محبوبترینها
با چاپ روی وسایل یک کسب و کار پرسود بسازید
قیمت دیگ بخار و تولیدکننده اصلی دیگ بخار
معروف‌ترین هدیه و سوغاتی یزد مشخص شد!
آشنایی با انواع دوربین مداربسته ضد آب
پرداخت اینترنتی قبوض ساختمان (پرداخت قبض گاز، برق و آب)
بهترین دوره آموزش سئو محتوا در سال 1403 با نام طوفان ۱۴۰۳ در فروردین ماه شروع می شود
یک صرافی ارز دیجیتال چه امکاناتی باید داشته باشد؟
تعمیرگاه مجاز تعمیر ماشین لباسشویی در شرق تهران
تعمیرگاه مجاز تعمیر ماشین لباسشویی در شرق تهران
جراحی و درمان ریشه دندان عفونی با خانم دکتر صفوراامامی
چه مواردی بر قیمت کابین دوش حمام تاثیر دارند؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1798614813
راز و رمزهاي کوفته
واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:
راز و رمزهاي کوفته مواد لازم : گوشت چرخ کرده مخلوط گوسله و گوسفند / 400 گرم برنج / 2 پيمانه لپه / 2 پيمانه تخم مرغ / 5 عدد سبزي کوفته خردش ده / 500 گرم آلو خورشي / 6 تا 10 عدد پودر تخم گشنيز / 1 قاشق چايخوي زرشک / 1 قاشق سوپخوري نمک ، فلفل و زردچوبه / به يمزان لازم طرز تهيه : لپه را با دو ليوان آب و کمي زردچوبه بپزيد و در آبکش بريزيد تا آب آن برود . برنج نيز با مقداري آب ، نمک و زردچوبه بجوشانيد . توجه داشته باشي که مقدار آب روي برنج به قدري باشد ، که فقط سطح برنج خيس باشد نه بيشتر . برنج آنقدر بجوشد تا آب آن تمام شود . گوشت ، سبزي خرد شده ، لپه و برنج نيم پز را با يک تا دو عدد تخم مرغ ، نمک ، فلفل و پودر تخم گشنيز مخلوط کرده و در قابلمه ريخته و نمک و فلفل آ« را اندازه کنيد . مقدار نمک بايد کم باشد تا کوفته شور نشود . سپس تا نيمه ي قابلمه آب اضافه زده و بگذاريد تا به جوش بيايد . از مايه ي کوفته به اندازه دلخواه برداشته و مقداري پياز داغ ، آلو ، زرشک و ردو داخل آن گذاشته و آن را جمع کرده ، در دست گرد کنيد . درص ورت تمايل با 4 عدد از تخم مرغ هاي پخته ني زوفته ي تخم مرغي کنيد . وقتي که آب کاملا جوش آمد ، کوفته ها را يکي يکي به کمک کفگير ، به آرامي در آن قرار دهيد و حرارت را متوسط کنيد . بعد از انداختن هر کوفته صبر کنيد . تا اب دوباره به جوش آيد و آنگاه کوفته بعدي را بيندازيد . آب کوفته بايد انقدر باشد که روي کوفته را بگيرد . در قابلمه را نگذاريد . بعد از يکي دو ساعت نکوفته ها حاضر مي شود و مي توان آن را در ظرفي مناسب کشيد . بهتر است قبل از کشيدن کوفته ، کمي از حرارت آن کاسته شود تا وا نرود .
راز و رمز : گوشت کوفته بهتر است مخلوط گوسفند و گوساله باشد . چون کمي چربي براي کوفته بهتر است و کوفته سفت نمي شود در قديم حتي مقداري دنبه را ني زهمراه با گوشت مي کوبيدند که در حال حاضر از نظر بهداشت تغذيه اين کار توصيه نمي شود . سبز کوفته مي تواند شامل تره ، جعفري ، گشنيز ، شويد ، ترخون و مرزه باشد . در بعضي از دستورها مي تواند ريحان و مرزه و يا تره و مرزه و يا تره ، ترخون ، مرزه همراه با شويد باشد بستگي به نوع کوفته . سبزي کوفته بايد ريز خرد شود ولي له نشود . سبزي درشت باعث مي شود که مايه ي کوفته به راحتي منسجم شود . برنج کوفته بايد به حالت کته پخته شود ، تا چسبندگي بيشتري به مايه دهد . برخي نيز از برنج آبکش استفاده مي کنند که در اين صورت مجبور به اضافه کردن آرد يا ارد نخودچي مي شوند که البته در مزه ي کوفته تاثير مي گذارد . اگر ورز دادن زياد با دست مايه کوفته دشوار بود ، مي توان مقداري از گوشت چرخ کرده را در غذا ساز ريخت تا چسبندگي پيدا کند ، اگر تمام گوشت را در غذا ساز بريزيم کوفته سفت مي شود . اندازه کوفته بستگي به نوع کوفته دارد . انواع کوفته از اندازه نارنگي گرفته تا اندازه گرفته تا اندازه گجريپ فروت و حتي تا اندازه يک توپ بزرگ ، متغير است . بزرگترين نوع کوفته ، همان کوفته تبريزي است که در آن از گوشت بيشتر و برنج کمتر و لپه چرخ شده و گاه نخود چرخ شده ، استفاده مي شود . سبزي کوفته تبريزي فقط تره و مرزه مي باشد و ميان ا« را باپ ياز داغ ، زرشک ، گردو ، بادام ، کشمش ، آلو و يا مرغ شکم پر که به آن کوفته شاخ دار مي گويند . به کوفته ي بزرگ که در وسط آن مواد مختلف مي گذارند به غير از کوفته تبريزي کوفته معلا مي گويند . بريا درست کردن کوفته بزرگ بايد از تنظيف و يک کاسه براي گرد کردن کوفته استفاده کرد و به غير اين طريق نمي توان به راحتي کوفته را شکل داد . کوفته دستورهاي مختلفي دارد که اميدواريم به مرور زمان آنا را آموزش دهيد . يک نوع کوفته فوري و آسان در قديم رواج داشته به نام کوفته ي دست به گردن ، قديمي ها مي گفتند وجه تسميه اين کوفته اين است که تا ياد دست را به گردن يار بيندازيد اين کوفته حاضر مي شود يعني تهيهي کردن ان به سرعت انجام مي پذيرد . مي توان گفت اين هم خود نوعي فست فود قديمي است با چاشني ضرب المثلي شيرين ! اگر قصد دايرد براي وسط کوفته از زرشک ، گردو و تخم مرغ استفاده کنيد . مي توانيم بريا آنکه سر سفره قادر به تشخصي آنها باشدي کوفته را اندازه و شکل هاي مختلف بپيچيد ، مثلا مي توان کوفته تخم مرغي را به شکل تخم مرغ خدرآورد و کوفته ي پياز داغ را کوچکتر از بقيه درست کرد . اين کار گر چه توصيه ي سنت نيست ولي مي تواند ذائقه هاي مختلف را راضي کند . نکته مهم در پختن يک کوفته براي آنکه نه سفت باشد و نه وابرود اين است که برنج کاملا پخته شده باشد و مايه نيز به قدر کافي ورز داده شده باشد . مي توان به آب کوفته آلو نيز اضافه کرد . منبع:هنر آشپزي شماره 46
#اجتماعی#
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: راسخون]
[مشاهده در: www.rasekhoon.net]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 925]
-
اجتماع و خانواده
پربازدیدترینها