محبوبترینها
با چاپ روی وسایل یک کسب و کار پرسود بسازید
قیمت دیگ بخار و تولیدکننده اصلی دیگ بخار
معروفترین هدیه و سوغاتی یزد مشخص شد!
آشنایی با انواع دوربین مداربسته ضد آب
پرداخت اینترنتی قبوض ساختمان (پرداخت قبض گاز، برق و آب)
بهترین دوره آموزش سئو محتوا در سال 1403 با نام طوفان ۱۴۰۳ در فروردین ماه شروع می شود
یک صرافی ارز دیجیتال چه امکاناتی باید داشته باشد؟
تعمیرگاه مجاز تعمیر ماشین لباسشویی در شرق تهران
تعمیرگاه مجاز تعمیر ماشین لباسشویی در شرق تهران
جراحی و درمان ریشه دندان عفونی با خانم دکتر صفوراامامی
چه مواردی بر قیمت کابین دوش حمام تاثیر دارند؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1798646022
فارس گزارش میدهد «دوشاب» ماده اصلی شیرینیهای قدیم ابرکوه / شیره انگور جای خود را به شکر داد
واضح آرشیو وب فارسی:فارس: فارس گزارش میدهد
«دوشاب» ماده اصلی شیرینیهای قدیم ابرکوه / شیره انگور جای خود را به شکر داد
شیرینیهای سنتی در هر منطقه به دلیل ویژگیهایی که در پخت و مواد اولیه داشتند، در نوع خود بینظیر بودند، شیرینیهایی که کام مردم را به جای شکر با شیره انگور شیرین میکرد.
به گزارش خبرگزاری فارس از ابرکوه، در دنیایی که هر روز به سمت مدرنیزه شدن پیش میرود، دیگر داشتن نگاهی به گذشته شاید برای کسی مفهومی نداشته باشد اما اگر نگاهی تیزبینانه به گذشته داشته باشیم متوجه میشویم که بسیاری از رسوم گذشته در زندگی امروز میتواند از بیماریهایی که در مسیر توسعه جوامع را گرفتار میکند، پیشگیری کند. همین مسئله باعث شده است که بسیاری از افراد دوباره به سمت این عادتها و سنتهای قدیمی روی بیاورند به طور مثال، الگوی کشت و زرع را به سوی سنتی شدن و بدون استفاده از مواد شیمیایی پیش ببرند و یا استفاده از محصولات لبنی سنتی دوباره رونق پیدا کند. دوشاب؛ شیرین کنندهای طبیعی که جایگزین شکر بود در این گزارش به یکی از سنتهای شیرینیپزی در آستانه نوروز پرداخته میشود که از رسوم مردم ابرکوه برای تهیه شیرینی به شمار میرفت. در حال حاضر در شیرینیهایی که مصرف میکنیم از شکر استفاده میشود که تذکرات کارشناسان در مورد گسترش بیماریهای مختلف بر اثر استفاده از این شیرینیها را شاهد هستیم. در کنار این مسئله استفاده از اسانسها و رنگهای مختلف را نیز اضافه کنید و همه این تذکرها در مورد شیرینیجاتی است که با نظارت تولید میشود. یکی از سنتهای گذشته در شهرستان ابرکوه طرز تهیه شیرینیهای نوروزی بود که بیشتر آنها از بین رفته و در این گزارش برای نخستین بار به مرور آن خواهیم پرداخت. طرز تهیه دوشاب ماده اصلی شیرینیهای سنتی ابرکوه دوشاب بود که به جای شکر در تهیه شیرینی به کار میرفت ضمن آن که خود نیز به عنوان یک ماده غذایی با نان یا خوراکهای دیگر استفاده میشد.
کارگاه قدیمی دوشاب گیری یکی از محققان ابرکوه که با یکی از فعالان این شغل در محل کارگاهی که مخروبه شده، در شهرستان ابرکوه گفتوگو کرده است؛ شیوه تهیه دوشاب به عنوان یک شیرینکننده سنتی شیرینیها که در زندگیهای امروز میتواند بسیار مورد استفاده داشته باشد، تشریح شده است. حامد اکرمی در مورد کارخانه شیرهپزی (دوشاب) در ابرکوه اظهار داشت: استاد ذبیحالله برزگر فرزند استاد خلیل برزگر از اهالی دهستان فراغه ابرکوه که 78 سال دارد و 65 سال در این شغل بوده است. وی افزود: از 90 سال پیش حرفه شیرهپزی در صادقآباد دهستان فراغه مرسوم بود و تا 20 سال پیش ادامه داشت و البته در سطح ابرکوه کارگاههای بسیاری فعال بودهاند که مردم به آنها کارخانه میگفتند. استاد برزگر این حرفه را نزد پدر خویش آموخته است، او میگوید: دو نوع دوشاب تهیه میکردیم که یکی دوشاب "سنگ اشکن" و دیگری دوشاب معمولی بود و خصوصیت دوشاب سنگ اشکن این است که با یک انگشت میشد حدود نیم کیلو دوشاب را بر روی انگشت نگه داشت و علت آن غلظت بالای دوشاب بود. دوشاب معمولی نیز غلظت خوبی داشت به طوری که وقتی بر روی زمین میچکید، مثل دانه تسبیح گرد میشد. تهیه دوشاب از دانههای انگور دوشاب از دانههای انگور به دست میآمد و ما در زمینه تهیه انگور خودکفا بودیم چون هر باغی به اصطلاح محلی 30 بار گاو انگور داشت و 20 کشاورز انگور خود را به ما تحویل میدادند که خوراک سه ماهه کارخانه ما بود که از مهرماه کار خود را شروع میکرد.
استاد ذبیحالله برزگر از دوشابگیران قدیمی ابرکوه با توجه به ظرفیتی که کارگاه برای تولید داشت و به قید قرعه، باغبانها شروع به تحویل انگور خود به کارگاه میکردند تا کار تولید دوشاب آغاز شود. در ابتدای کار کارگاه، هر کدام از باغداران طرف قرارداد باید برای به اصطلاح آبخوری کردن و یا شیرین کردن کارخانه، یک من انگو رایگان به کارگاه میدادند و البته صاحب کارگاه بعد از پخت این انگورهای اولیه، مقداری دوشاب به آنان میداد. انگورهای مثقالی و یا عسکری را که کشاورزان در جعبههای چوبی که حدود 25 من انگور جا میگرفت، به درب کارخانه تحویل میدادند و برای آبگیری داخل مکانی بنام "کٌرشت" که کف آن پوشیده از خار بوده، میریختند و با پاهای برهنه و تمیز بر روی انگورها فشار وارد میکردند که اصطلاحا به این عمل "پاچلون" میگفتند، آب انگوری که اینگونه گرفته میشد، وارد محلی که کاشیکاری بود میشد. اکرمی با نقل حکایت پیرمرد استادکار از دوشابگیری عنوان کرد: آب حاصله از انگور را درون پاتیل مسی میریختند و زیر آن را روشن میکردند تا حدی که زیاد گرم نشود (اصطلاحا انگشت را نگزد و یا نسوزاند) و گل مخصوصی که اطراف رودخانه قاسمآباد فراغه موجود بود را به میزان مشخص با کمی آب انگور نجوشیده مخلوط و داخل کیسهای میکردند، درب آن را میبستند و داخل پاتیل وارد میکردند و مواد داخل دیگ شروع به جوشیدن میکرد، از این جوشش بسیار کف تولید میشود که این کفها توسط منفذی که در کنار پاتیل تعبیه شده است به سمت تعدادی خمره سفالی هدایت میشد و بقیه موادی که در پاتیل بود را کاملا میجوشاندند تا مواد حاصله غلیظ شود. این ماده غلیظ شده را داخل خیکهای پوستی میریختند و در قسمتی از کارخانه به چوبهایی آویزان میکردند تا اگر آبی درون آنها بود از بین برود و دوشاب ترش مزه نشود و در پایان هم در کنار کارخانه و در انباری برای عرضه به مشتری ذخیره میشد. دوشابها داخل پوست گوسفند (خیک) هایی میشد که اغلب پنج تا هشت من و تا 25 من هم جا میگرفتند و این بستگی به نوع پوست داشت.
کفهای داخل خمرههای سفالی نیز بعد از فرآیندی دوباره به چرخه تولید دوشاب برمیگشت. برزگر میگوید: کارخانههای زیادی در سطح ابرکوه به این کار مشغول بودند و در دهستان فراغه نیز چند کارخانه مانند "گزک دولتآباد"، کارخانه شیرهپزی حاج صفر و کارخانهای هم در صفیآباد وجود داشت که در قدیم با هم مشغول به کار بودیم و هر کدام از انگور خود را از باغات اطراف کارخانه تهیه میکردند. "چنگال سُیَن" شیرینی سنتی ابرکوه محقق ابرکوهی همچنین در مورد یک شیرینی سنتی ابرکوه که با دوشاب تهیه میشد و در حال حاضر بدون استفاده از دوشاب و با شکر تولید میشود، نیز اظهار داشت: تهیه "چنگال سُیَن" یکی از مهمترین کارهای مردم ابرکوه در چند روز مانده به عید نوروز بود که بیشتر از این شیرینی سنتی برای پذیرایی مهمانها استفاده میکردند و بسیار مقوی و مغذی نیز بوده است. اکرمی افزود: دوشاب به عنوان یک ماده غذایی اصلی در ابرکوه قدیم مورد استفاده قرار میگرفت و مختص استفاده در شیرینیها نبود.
تهیه شیرینی سنتی ابرکوه از دوشاب وی ادامه داد: در حال حاضر دیگر از آن کارخانهها اثری نیست و برخی از مردم ابرکوه که علاقمند به استفاده از این ماده غذایی هستند، نیاز خود را از دیگر نقاط دور دست و محدود کشور تهیه میکنند. سیاستگذاری دولت رکن اصلی حمایت از سنتهای گذشته است حالا و بعد از سالهای متمادی شاهد هستیم که برخی از مردم دوباره رو به سمت سنتهای گذشتگان آوردهاند و این مسئلهای است که باید به فال نیک گرفته شود و البته باید مورد توجه سیاستگذاران کشور نیز قرار گیرد. استانداردسازی بسیاری از تولیدات سنتی یکی از این سیاستها است که میتواند مردم بسیاری را به استفاده مجدد از این تولیدات ترغیب کند کاری که در حال حاضر و در عرصه طب سنتی شاهد انجام آن و عرضه داروهای گیاهی در بستهبندیهای استاندارد در سطح داروخانهها هستیم و پزشکان بسیاری نیز برای رشد در رشته طب سنتی تلاش میکنند. ---------------------------- گزارش از رحیم میرعظیم عکس از حامد اکرمی -------------------------- انتهای پیام/2464/ط40
93/12/23 - 09:33
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: فارس]
[مشاهده در: www.farsnews.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 55]
صفحات پیشنهادی
فارس گزارش میدهد «کسما» مقر اصلی سردار بزرگ نهضت جنگل نیازمند نیمنگاه مسئولان
فارس گزارش میدهدکسما مقر اصلی سردار بزرگ نهضت جنگل نیازمند نیمنگاه مسئولاندهستان کسما به عنوان مقر اصلی سردار بزرگ نهضت جنگل میرزا کوچکخان نیازمند حتی نیمنگاه مسئولان برای توسعه و آبادانی بیشتر است به گزارش خبرگزاری فارس از صومعهسرا کسما یکی از قدیمیترین دهفارس گزارش میدهد خوش آمدگویی «آناهیتا» به گردشگران فومن / قلعهرودخان و ماسوله آماده پذیرایی شدند
فارس گزارش میدهدخوش آمدگویی آناهیتا به گردشگران فومن قلعهرودخان و ماسوله آماده پذیرایی شدندمجسمه بینظیر و معروف آناهیتا در کنارگذر شاهراه دو قطب گردشگری تاریخ ایران و گیلان ماسوله و قلعهرودخان انتظار گردشگران را میکشد به گزارش خبرگزاری فارس از فومن این شهرستان با داشتنفارس گزارش میدهد؛ «چاقو» هنر دست صنعتگران زنجانی
فارس گزارش میدهد چاقو هنر دست صنعتگران زنجانیچاقو برند اصلی صنایعی دستی استان زنجان نماد هنر دستان صنعتگرانی است که امروز از پس سالها هنر خود را برای هر گردشگر و جهانگردی عرضه میکنند به گزارش خبرگزاری فارس از زنجان نام شهر زنجان همیشه بانام چاقوی تیز و برنده آن مأنوس است صنفارس گزارش میدهد تولید وانت پیکان متوقف نمیشود/ تولید وانت جایگزین از هفته آینده
فارس گزارش میدهدتولید وانت پیکان متوقف نمیشود تولید وانت جایگزین از هفته آیندهخط تولید وانت پی یو وان جایگزین وانت پیکان در حالی هفته آینده در ایران خودرو تبریز شروع به کار میکند که برخلاف برنامهریزی قبلی این شرکت تولید وانت پیکان متوقف نخواهد شد به گزارش خبرنگار اقتصادفارس گزارش میدهد نشست «ماندنی» با کارگران/ از اعتراف نماینده وزارت کار تا قانونی که رعایت نمیشود
فارس گزارش میدهدنشست ماندنی با کارگران از اعتراف نماینده وزارت کار تا قانونی که رعایت نمیشودنشست دبیر شورایعالی کار با کارگران بخش اتوبوسرانی که به نحوه تعیین حداقل دستمزد و مشکلات معیشتی اعتراض داشتند به اعتراف دبیر شورایعالی کار به عدم تأمین حداقلهای زندگی کارگری با وجود تگزارش فارس از متن و حاشیه اختتامیه جایزه شهید غنیپور ماجرای جنگیترین نویسنده از زبان دهقان/ از پیشنهاد ثبت م
گزارش فارس از متن و حاشیه اختتامیه جایزه شهید غنیپورماجرای جنگیترین نویسنده از زبان دهقان از پیشنهاد ثبت مهر غنیپور روی کتب برگزیده تا پیام جایزه حبیباختتامیه چهاردهمین جایزه انتخاب کتاب سال شهید حبیب غنیپور شب گذشته در حالی برگزار شد که جمعی از نویسندگان در آن حضور داشتند وفارس گزارش میدهد سُرمهسازی ابرکوهیها در آستانه نوروز/ رسومی که فراموش شد
فارس گزارش میدهدسُرمهسازی ابرکوهیها در آستانه نوروز رسومی که فراموش شدتهیه سُرمه یکی از رسوم قدیمی مردم ابرکوه قبل از فرا رسیدن عید نوروز بود که به جای لوازم آرایشی صنعتی امروز به کار میرفت اما این رسم و بسیاری دیگر از رسوم مردم این دیار کمکم به فراموشی سپرده میشود به گزافارس از کنگره جهاد عشایر عرب خوزستان گزارش میدهد از «هیهات مناالذله» و یزله عشایر عرب تا پخش کلیپی
فارس از کنگره جهاد عشایر عرب خوزستان گزارش میدهداز هیهات مناالذله و یزله عشایر عرب تا پخش کلیپی از فرمایشات رهبر معظم انقلابنخستین کنگره جهاد عشایر عرب خوزستان در یکصدمین سالگرد مقاومت عشایر در مقابل تجاوز انگلیسیها به خوزستان از صبح امروز در سالن همایشهای مجتمع فجر اهواز آغازفارس گزارش میدهد چرخش سیاستهای جهانی و عربی در قبال سوریه؛ «خارطوم» در راه دمشق
فارس گزارش میدهدچرخش سیاستهای جهانی و عربی در قبال سوریه خارطوم در راه دمشقاظهارات اخیر رئیس جمهوری سودان مبنی بر قصد خارطوم جهت از سرگیری روابط با دمشق نشان میدهد که عرصه بین المللی و عربی شاهد چرخش سیاسی به سمت سوریه است به گزارش خبرنگار خبرگزاری فارس در دمشق چرخش سیاستفارس گزارش میدهد پاریس درب «دمشق» را میزند؛ زمان بازگشت اروپاییها به سوریه فرارسیده است
فارس گزارش میدهدپاریس درب دمشق را میزند زمان بازگشت اروپاییها به سوریه فرارسیده استحضور هیأت فرانسوی در دمشق و دیدار با رئیس جمهوری این کشور نشان میدهد که زمان بازگشت اروپاییها به سوریه برای حل بسیاری از مشکلات موجود در عرصه بین المللی فرا رسیده است به گزارش خبرنگار خبرگزافارس گزارش میدهد «کاشت ناخن» و حکم شرعی آن از نظر مراجع تقلید
فارس گزارش میدهدکاشت ناخن و حکم شرعی آن از نظر مراجع تقلیدشاید شما هم این روزها شنیده باشید بعضی از مراجع مجوز کاشت ناخن دادهاند و در درستی یا نادرستی آن تردید به دل راه دادهاید با ما در این گزارش همراه باشید تا صحت و سقم آن را بررسی کنیم خبرگزاری فارس ـ گروه آیین و اندیشهفارس گزارش میدهد پل «حاج سید محمد زنجان» نماد معماری زیبای دوره قاجار
فارس گزارش میدهدپل حاج سید محمد زنجان نماد معماری زیبای دوره قاجارپل حاج سید محمد زنجان یکی از پلهای ورودی شهر زنجان و نمادی از معماری زیبای دوره قاجار است که با گذشت سالیان همچنان خود نمایی می کند به گزارش خبرگزاری فارس از زنجان پلها با ایجاد مسیری بر روی موانعی مانند رفارس گزارش میدهد «گودنشینان» کرمانشاهی در انتظار ساخت زورخانهای مجهز
فارس گزارش میدهدگودنشینان کرمانشاهی در انتظار ساخت زورخانهای مجهزگودنشینان و باستانیکاران کرمانشاهی در انتظار ساخت زورخانهای مجهز برای برگزاری مسابقات ملی با گنجایش بیشتر برای حضور تماشاگران هستند به گزارش خبرگزاری فارس از کرمانشاه رقابتهای تیمی زورخانهای و مرشدفارس گزارش میدهد پروژههای چند میلیارد دلاری پالایشگاهی معطل کاتالیست چند میلیون دلاری/ آیا رونمایی از پروژه
فارس گزارش میدهدپروژههای چند میلیارد دلاری پالایشگاهی معطل کاتالیست چند میلیون دلاری آیا رونمایی از پروژههای قدیمی است اگر به موقع برای بومیسازی کالاهای استراتژیک اقدام موثری انجام نشود پروژههای چند میلیارد دلاری در صنعت نفت 100 ساله ایران معطل بعضی مواد و قطعات چند میلیوفارس گزارش میدهد «چملی گول» پدیده بینظیر طبیعی در دل طبیعت تکاب
فارس گزارش میدهدچملی گول پدیده بینظیر طبیعی در دل طبیعت تکابچمن متحرک یا چملی گول پدیده بینظیر طبیعی در دل طبیعت تکاب محسوب میشود که از قطعه بزرگی بدون ارتباط با زمین بر روی آب شناور مانده تشکیل شده است به گزارش خبرگزاری فارس از ارومیه چمن متحرک یا چملی گول پدیده بینظفارس گزارش میدهد اقشار ضعیف «قربانیان» خرید و فروش «سهام عدالت» در کرمانشاه
فارس گزارش میدهداقشار ضعیف قربانیان خرید و فروش سهام عدالت در کرمانشاهوعدههای بیسرانجام آزادسازی خرید و فروش سهام عدالت موجب شده تا عدهای افراد سودجو در بازار غیررسمی بهصورت وکالتی در کرمانشاه سهام اقشار ضعیف را خرید و فروش کنند به گزارش خبرگزاری فارس از کرمانشاه گسترش سهفارس گزارش میدهد «سلام به مرگ» از پشت بخار «شیشه»
فارس گزارش میدهدسلام به مرگ از پشت بخار شیشهمصرف شیشه عوارض خطرناکی مانند توهم و آسیب جدی به قلب و عروق را دارد و ممکن است برای لحظهای سرخوشی را به مصرف کننده بدهد ولی مرگ دردناکی را برای او رقم خواهد زد به گزارش خبرگزاری فارس از قم سرخوشی افزایش اعتماد به نفس رفع خستگی و خ-
گوناگون
پربازدیدترینها