تبلیغات
تبلیغات متنی
رسانه حرف تو - مقایسه و اشتراک تجربه خرید
آموزشگاه آرایشگری مردانه شفیع رسالت
تاثیر رنگ لباس بر تعاملات انسانی
محبوبترینها
بررسی دلایل قانع کننده برای خرید صنایع دستی اصفهان
راه های جلوگیری از جریمه های قبض برق
آشنایی با سایت قو ایران بهترین سایت آگهی و تبلیغات در کشور
بهترین شرکت‌های مهندسی در آلمان
صفر تا صد حق بیمه 1403! فرمول محاسبه حق بیمه
نقش هدایای سازمانی در افزایش انگیزه و تعهد کارکنان
کلینیک پروتز و ساخت اندام مصنوعی دکتر اجرائی
چگونه می‌توانیم با ترانسفر وایز پول جابجا کنیم؟
بهترین مدل‌های [صندلی گیمینگ] براساس نقد و بررسی کاربران
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1805620700
تغذيه سالم و فراسودمند
واضح آرشیو وب فارسی:اطلاعات: تغذيه سالم و فراسودمند
مردم دنيا هركدام سبك زندگي مخصوص به خود را دارند. يكي از ويژگي‌هايي كه ملت‌هاي مختلف را از يكديگر متمايز مي‌كند، فرهنگ تغذيه آنها است.
ما معمولا صحنه غذا خوردن ژاپني‌ها را با ميزهاي پايه كوتاهي تصور مي‌كنيم كه براي دسترسي به چندين كاسه كوچك پر از سوپ رشته و گلوله‌هاي برنج كه رويشان چيده شده است، بايد روي زمين بنشينند و محتويات كاسه‌ها را با چوب‌هاي مخصوص بردارند و به سوي دهان ببرند. هنديان را با غذاهاي تندشان مي‌شناسيم و آمريكاييان را با فست فود و همبرگر مك‌دونالد، سوييس را با انواع و اقسام پنير و شكلات و ايتاليا را با پاستا و پيتزا.
در اين ميان، سبك تغذيه ما ايرانيان جالب است. از آنجا كه تمدن ما يكي از كهن‌ترين تمدن‌هاي كره خاكي است، ريشه بسياري از عادات غذايي در گوشه و كنار دنيا به ايران برمي‌گردد. مثلا اين ادعا وجود دارد كه سربازان داريوش بزرگ، نوعي نان پهن را روي سپرهاي خود مي‌پختند و روي آن را با پنير و خرما مي‌پوشاندند. يوناني‌ها پختن چنين نان‌هايي را از ايرانيان آموختند. اين نان ازيونان به روم رفت و در جنوب ايتاليا معمول شد كه ريشه پيتزاهاي معروف ايتاليايي است.
300 سال پيش از ميلاد، يك تاريخ نگار رومي به نام «ماركوس كاتو» دركتاب تاريخ خود نوشت: غذا، خمير گردو پهني است كه با روغن زيتون، سبزي و عسل پوشيده شده است و روي سنگ پخته مي‌شود. اين نشان مي‌دهد كه رومي‌ها به پيتزا علاقه داشته‌اند و آن را با فرهنگ غذايي خود سازگار كرده بودند؛ چرا كه مصرف روغن زيتون در روم بسيار معمول بوده است.
در سال‌هاي اخير، ايرانيان دوباره روش‌هاي جديد پخت پيتزا را از ايتاليايي‌ها آموخته‌اند و آن را متناسب با ذائقه خود، با مواد بيشتر و خوشمزه تري انباشته اند، درحالي كه پيتزاي ايتاليايي، چيزي جز لايه‌اي خمير تند با اندكي پنير پيتزا و گوجه فرنگي نيست!
تغذيه سالم
نتيجه فرهنگ‌هاي غذايي متفاوت در دنيا، تفاوت ميان سلامت و طول عمر مردم ملل مختلف است. ژاپني‌ها كه از يك رژيم غذايي سالم و مناسب پيروي مي‌كنند، يكي از بيشترين ميانگين‌هاي طول عمر در جهان را دارند. در دنياي امروز، انتخاب روش تغذيه سالم، براي اغلب مردم از اهميت خاصي برخوردار است.
تغذيه سالم يعني انتخاب غذاهاي متنوع از گروه‌هاي غذايي مختلف؛ كه نيازمند برنامه ريزي براي مصرف متنوع گروه‌هاي مختلف غذايي است.تغذيه سالم، تأمين كننده مواد مغذي مورد نياز بدن است، ريسك ابتلا به بيماري‌ها و ابتلا به ديابت، فشار خون بالا و برخي از انواع سرطان را كاهش مي‌دهد و در كنترل و بهبود علائم بعضي از بيماري‌هاي مهم، كمك كننده است.
يك رژيم غذايي متعادل (استفاده از حداقل تعداد واحدهاي مورد نياز از هرگروه غذايي) تضمين كننده دريافت مواد مغذي مورد نياز است، طيف وسيعي از غذاهاي متنوع را در بر مي‌گيرد و از اصل ميانه‌روي پيروي مي‌كند.
صاحبان صنايع غذايي در دنيا، همگي به دنبال استفاده از مواد و فرمول‌هاي بهتر در توليد محصولات خوراكي هستند تا با هزينه كمتر، مواد مغذي بيشتري به مصرف‌كنندگان ارائه كنند. طي سال‌هاي اخير، مصرف كنندگان، به هنگام خريد، بر روي بسته بندي مواد خوراكي با واژه‌هايي مانند محصولات ارگانيك يا پروبيوتيك مواجه مي‌شوندكه براي انتخابي بهتر، لازم است تعاريف آنها را بدانند.
محصولات ارگانيك
سيدكسري بابايي، كارشناس اداره ترويج مديريت جهاد كشاورزي دهاقان (استان اصفهان)، درباره محصولات ارگانيك مي‌گويد: وقتي براي خريد به بازار ميوه فروشان مراجعه مي‌كنيم،گاهي با محصولاتي مواجه مي‌شويم كه فروشندگان، آنها را محصولات «ارگانيك» مي‌نامند. اين محصولات در تمامي مراحل رشد، با سيستم طبيعي هماهنگ هستند و در خاكي كه از چند سال قبل هيچ گونه سموم دفع آفات گـــياهي نظـير علف هرزكشها، قارچ كشها و مواد شيميايي در آن استفاده نشده است و فقط با مواد طبيعي مانند كمپوست گياهي تقويت مي‌شود، رشد مي‌كنند.
از سوي ديگر در تركيبات ميوه‌هاي ارگانيك، هيچ گونه اصلاح ژنتيكي صورت نمي‌گيرد و از گازها براي رشد زودرس ميوه‌ها استفاده نميشود. به همين دليل رنگ اين نوع ميوه‌ها طبيعي است و نه خيلي پررنگتر و نه كمرنگتر از حد معمول است. همچنين بافت آنها خيلي نرم يا سفت نيست. اندازه ميوه‌ها هم متعادل است و طعم و بوي طبيعي و مناسبي دارد كه البته بارزترين ملاك تشخيص ميوه‌هاي ارگانيك از غير ارگانيك نيز، همين طعم و بوي طبيعيشان است، به علاوه، پوست ميوه‌هاي ارگانيك كاملاً متناسب با ميوه است و زياد ضخيم نيست. از همه مهمتر آن كه در اين نوع محصولات ، كاهش آلودگي خاك به كودها و سموم، موجب باقي ماندن عناصر مفيدي مانند كلسيم، آهن، فسفر، منيزيم و ويتامين C در سبزي‌ها مي‌شود.
محصولات پروبيوتيك
علاوه بر محصولات ارگانيك، محصولاتي نيز به عنوان فرآورده‌هاي پروبيوتيكي در صنعت تغذيه، شناخته مي‌شود كه حاوي باكتري‌هاي مفيد براي سلامت مصرف‌كنندگان است.
به نقل از سايت ويكيپديا، فلور(موجودات ريز) روده انسان، حاوي انواع بسياري از باكتري‌ها است كه بسياري از آنها براي گوارش بهينه غذا مفيدند. دسته‌اي از اين باكتري‌ها كه به باكتري‌هاي پروبيوتيك معروف است، علاوه بر كمك به گوارش مولكول‌هاي پيچيده، تركيباتي مانند ويتامين‌ها و آنتي‌بيوتيك‌هاي مختلف توليد مي‌كند كه براي بدن مفيد است و منبع باكتري‌هاي پروبيوتيك نيز لبنيات و ميوه‌ها است.
اصطلاح پروبيوتيك (probiotic) كه ريشه لاتين- يوناني دارد، به معني «براي زندگي» است و سازمان جهاني بهداشت، اين اصطلاح را به «ارگانيسم‌هاي زنده‌اي» اطلاق مي‌كندكه در صورت مصرف به ميزان لازم، اثرات سلامت‌زايي موثري براي ميزبان خود دارد.
پروبيوتيك، به‌عنوان صفت مواد غذايي حاوي اين باكتري‌ها هم به‌كارمي‌رود. امروزه محصولات پروبيوتيك نه فقط براي انسان، بلكه براي صنايع غذايي دام و طيور صنعتي نيز به فراواني مورد استفاده قرار مي‌گيرد.
در ابتداي قرن بيستم اين طور تصور مي‌شدكه پروبيوتيك‌ها با بهبود توازن ميكروبي روده‌اي و جلوگيري از باكتري‌هاي بيماري زا و سم ساز، منافعي براي بدن ميزبان داشته باشد. امروزه بررسي‌هاي مفصل و ثبت شده‌اي در حال انجام است كه تاثيرات ويژه پروبيوتيك‌ها شامل تخفيف بيماري‌هاي تورم مزمن روده، پيشگيري و درمان بيماري‌هاي اسهال‌زا، عفونت‌هاي دستگاه ادراري و تناسلي و گروهي از آلرژي‌ها و سندرم روده تحريك پذير و التهاب مزمن روده‌اي را شامل مي‌شود.
انجمن پروبيوتيك و غذاهاي فرا سودمند
دكتر مريم تاج آبادي ابراهيمي ـ رئيس انجمن پروبيوتيك و غذاهاي فراسودمند، در توضيح چگونگي شكل گيري اين انجمن در ايران به گزارشگر روزنامه اطلاعات مي‌گويد: اين انجمن، 4 سال است كه در كشورمان راه اندازي شده و هسته اصلي آن در اولين همايش پروبيوتيك، شكل گرفته است.
انجمن با بيش از 400 عضو، تركيبي از اعضاي هيات‌هاي علمي دانشگاه‌هاي سراسر كشور است كه به واسطه حضور كارشناساني از رشته‌هاي مختلف، هر نوع ديدگاهي را شامل مي‌شود. اين دانش در حوزه‌هاي مختلف اعم از پزشكي، تعذيه و حتي علوم دامي كاربرد دارد و به عنوان مثال مي‌تواند آمار مرگ و مير طيور در مرغداري‌ها و يا آمار تلف شدن آبزيان را كاهش دهد.
وي مي‌افزايد: انجمن پروبيوتيك تعامل مناسبي با سازمان‌هاي مرتبط مثل سازمان غذا و دارو و سازمان ملي استاندارد دارد. در راستاي اين تعامل، ضوابط و استانداردهاي محصولات پروبيوتيك با همكاري متخصصين و كارشناسان اين حوزه تدوين و اجرايي شده است.
غذاي بهتر، عمر طولاني‌تر
دكتر تاج آبادي ابراهيمي درباره پيشينه تاريخي پروبيوتيك در جهان مي‌گويد: ماجرا از آنجا شروع شد كه دانشمندان متوجه شدند مردم منطقه‌اي در بلغارستان، عمر بسيار طولاني دارند و از نظر سلامت در وضعيتي هستند كه در سنين بالا مي‌توانند همچنان به اسب سواري بپردازند.
مطالعات نشان داد كه غذاي مردم آن منطقه، حاوي باكتري‌هاي مفيد اسيد لاكتيك است. سلامت بدن از سلامت روده آغاز مي‌شود و سلامت روده مستلزم وجود باكتري‌هاي مفيد در آن است.
مچينكوف ـ دانشمند روس، در سال 1910 ميلادي ثابت كرد كه اسيد لاكتيك باكتري موجود در ماست با ممانعت از رشد ميكرو ارگانيسم‌هاي عفونت‌زا در روده، باعث افزايش طول عمر انسان مي‌شود. همچنين افزايش مقدار ماده خشك بدون چربي ماست در مقايسه با شير، سبب مي‌شود كه ميزان يون‌هاي معدني آن در واحد وزن بيشتر باشد.
عقيده بر اين بودكه يكي از علايم بروز پيري در انسان‌ها، عبور ناخواسته تركيبات مضر از روده به جريان خون است و اين تركيبات شيميايي، حاصل فعاليت باكتري‌هاي تجزيه‌كننده پروتئين (باكتري‌هاي گندزا) در قسمت تحتاني روده باريك و روده بزرگ است.
حال اگر بتوان با خوردن ماست فعاليت اين باكتري‌ها را متوقف كرد، مي‌توان پذيرفت كه تاثيرات نامطلوب محصولات متابوليكي آنها تا مدت زمان طولاني آشكار نخواهد شد و شخص احتمالا زندگي طولاني‌تر و سالم‌تري خواهد داشت.
«مچينكوف» به دليل تحقيقات خود، موفق به دريافت جايزه نوبل شد. با آن كه اين دانشمند روس، مطالعاتش را بر روي مردم ناحيه‌اي در بلغارستان انجام داده بود، اما نخستين بار، اين مردم ژاپن بودند كه از سال 1930 ميلادي يافته‌هاي او را در برنامه غذايي خود به كار گرفتند، كما اين كه پيش از آن هم براي سلامت خود اهميت بسياري قائل بودند و با تغذيه درست، بر سال‌هاي عمر خود مي‌افزودند.
طي دهه‌هاي بعدي، «غذاهاي فراسودمند» در اروپا و آمريكا نيز رواج يافت و در سال‌هاي اخير به ايران هم رسيده است.
رژيم غذايي ژاپني
ژاپني‌ها اغلب مصرف آنچه را كه براي سلامت مفيد است، بر آنچه دوست دارند، ترجيح مي‌دهند. به گفته سايت سيمرغ، در اين كشور ميزان مصرف ماهي كه منبع عالي اسيد چرب امگا 3 است، بسيار بالاست، به طوري كه ديگر جايي براي مصرف گوشت قرمز باقي نمي‌گذارد. گوشت قرمز داراي چربي‌هاي اشباع شده است كه در صورت مصرف بيش از حد، سرخرگ‌ها را مسدود مي‌كند و باعث چاقي مفرط و بيماري قلبي مي‌شود.
فرآورده‌هاي سويا نيز مانند ماهي در ژاپن طرفداران زيادي دارد. فرآورده‌هاي سويا كاهش دهنده بيماري‌هاي قلبي، فشارخون و كلسترول است.
مصرف برنج ژاپني‌ها بسيار بالاست، به طوري كه تقريباً با هر وعده غذايي از جمله صبحانه به ميزان كم مصرف مي‌شود.
از برنج به عنوان كربوهيدرات كم چرب استفاده مي‌شود. البته بهتر است به جاي برنج سفيد، برنج قهوه‌اي مصرف شود تا مواد مغذي بيشتري به بدن برسد.
نودل ( ماكاروني، رشته ) كه سرشار از فيبر است، بخشي از غذاهاي اصلي ژاپني‌ها را تشكيل مي‌دهد.
اين نودل‌ها كه بدون استفاده از آرد سفيد، از آردگندم و گندم سياه تهيه مي‌شود، براي سيستم گوارشي مفيد است و مصرف آنها به بدن در دفع كلسترول و تحريك روده كمك مي‌كند.
مردم ژاپن همچنين از سبزيجات استفاده فراوان مي‌كنند، به طوري كه خوردن سوپ سبزيجات يا سالاد براي صبحانه در آن كشور امري غير عادي نيست.
رژيم غذايي ژاپني‌ها سرشار از كلم برگ، كلم بروكلي،گل كلم،كلم پيچ، شاهي و امثال آنها است. اين گياهان كه سرشار از ويتامين C و فيبر است، خاصيت ضد سرطاني دارد. ژاپني‌ها براي حفظ ماده مغذي، سبزيجات را به صورت بخارپز مصرف مي‌كنند.
ميزان نوشيدن چاي سبز در ژاپن بالاست. چاي سبز، تنظيم‌كننده فشار خون،كاهش دهنده قند خون، تقويت كننده سيستم ايمني بدن،كاهش دهنده كلسترول و كُندكننده روند پيري است و از بروز سرطان پيشگيري مي‌كند.
اگرچه ژاپني‌ها از خوردن دسرهايي مانند بستني و يا كيك لذت مي‌برند، اما براي دسر، ميوه‌هاي فصلي را ترجيح مي‌دهند.
پرس‌هاي غذا در ژاپن بسيار كمتر از كشورهاي غربي است و در نتيجه از پرخوري پرهيز مي‌كنند.
اين سبك انتخاب خورد و خوراك، نمونه يك رژيم اصولي و سالم براي حفظ سلامت بدن به شمار مي‌رود.
غذاي فراسودمند چيست؟
مريم تاج‌آبادي ابراهيمي، دكتراي ميكروبيولوژي، در تعريف غذاي فرا سودمند مي‌گويد: بايد تلاش كرد غذاهايي كه توليد مي‌شود، نه فقط مواد مورد نياز بدن را تامين كند، بلكه با غني شدن، از ارزش غذايي بالاتري برخوردار شود. اين هدف با توليد مكمل‌ها و ميكرو ارگانيسم‌هاي مفيد براي بدن، قابل دستيابي است.
در زمان‌هاي قديم، براي توليد ماست تازه، از يك قاشق ماست به عنوان مايه استفاده مي‌شدكه گونه‌هاي متنوع باكتري مفيد در آن رشد مي‌كرد و براي سلامت انسان مفيد بود.
در جهان صنعتي مجبور شده‌اند با كاهش تنوع گونه‌هاي باكتري مفيد، پودر ليوفليزه شده (مواد بيولوژيكي خشك شده از طريق انجماد و خلاء) باكتري را با تنوعي بسيار كمتر از نمونه‌هاي سنتي، به عنوان كشت آغازگر در توليد محصولات لبني مانند ماست و پنير و غيره استفاده كنند.
كارخانه‌ها براي كاهش هزينه‌هايشان، حداقلي از باكتري‌هاي لازم را استفاده مي‌كردند كه براي حفظ سلامت بدن كافي نبود.
بنابراين در سال‌هاي اخير، تلاش شد تا باكتري‌هاي مفيدي كه سيستم ايمني بدن را تقويت مي‌كند و اثرات سلامت بخشي مانند كاهش احتمال ابتلا به بيماري‌هاي گوارشي و عفونت‌ها و كاهش كلسترول و احتمال ابتلا به سرطان دارد نيز به مواد خوراكي اعم از لبني مانند شير و ماست و غير لبني مثل نان، بيسكويت و شكلات افزوده شود. در واقع ما تلاش مي‌كنيم تا همان طور كه در روش سنتي، غذاها از بار ميكروب‌هاي خوب، غني بود، در روش صنعتي نيز همين ويژگي وجود داشته باشد.
دكتر تاج آبادي ابراهيمي مي‌افزايد: در ابتدا اين باكتري‌هاي مفيد، فقط به شكل كپسول و مكملهاي غذايي در داروخانه‌ها وجود داشت، يعني فرآورده‌اي دارويي به حساب مي‌آمد و از اين رو، قيمت آن به نسبت بالا بود. وقتي كشورهاي پيشرفته اين سياست را اتخاذ كردند كه مواد لازم را به محصولات غذايي وارد كنند، قيمت‌ها پايين آمد و عده بيشتري از مردم توانستند از غذاهاي غني شده استفاده كنند، زيرا صاحبان صنايع غذايي حاضرند باري از هزينه را تقبل كنند تا در عوض، محصولي جديد و مفيد به بازار بفرستند.
ارمغان زمان فشمي
چهارشنبه 4 دي 1392
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: اطلاعات]
[مشاهده در: www.ettelaat.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 35]
-
گوناگون
پربازدیدترینها