محبوبترینها
قیمت دیگ بخار و تولیدکننده اصلی دیگ بخار
معروفترین هدیه و سوغاتی یزد مشخص شد!
آشنایی با انواع دوربین مداربسته ضد آب
پرداخت اینترنتی قبوض ساختمان (پرداخت قبض گاز، برق و آب)
بهترین دوره آموزش سئو محتوا در سال 1403 با نام طوفان ۱۴۰۳ در فروردین ماه شروع می شود
یک صرافی ارز دیجیتال چه امکاناتی باید داشته باشد؟
تعمیرگاه مجاز تعمیر ماشین لباسشویی در شرق تهران
تعمیرگاه مجاز تعمیر ماشین لباسشویی در شرق تهران
جراحی و درمان ریشه دندان عفونی با خانم دکتر صفوراامامی
چه مواردی بر قیمت کابین دوش حمام تاثیر دارند؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1798132884
آیا قد بلند شدن با پاستیل حقیقت دارد؟
واضح آرشیو وب فارسی:دکتر سلام:
حتی اگر تا کنون دسر یا ژله آماده نکرده باشید فرمول درست کردن آن را در روزنامه ها ومجلات و یا تلویزیون و یا سایتهای اینترنتی دیده اید. تقریبا مواد اولیه همه این دسرها از ژلاتین درست شده است ولی به شکل مختلف یا ورق ژلاتین یا پودر ژلاتین است. از 300 سال قبل که مردم فهمیدند می شود د استخوان را نرم کرد و مواد معدنی آن را بیرون ریخت تا چند سال بعد از آن که این کار به تولیدکارخانه ای رسید، دیدگاهها درباره آن زیاد بوده است.
گاهی گفته میشود ژلاتینی که از استخوان حیوانات تهیه میشود غضروفساز است و گاهی هم از مضرات آن میگویند. هرچه هست کاربردهای وسیع ژلاتین در صنایع مختلف آن را به یک ماده بااهمیت تبدیل کرده است. شاید ندانید که پوکه کپسولهای دارویی از ژلاتین تهیه میشود یا خیلی از چسبها ژلاتین دارند. اما برکاربردترین محل مصرف ژلاتین در صنایع غذایی است. حالا واقعا ژلاتین چیست؟ ژلاتین یک ماده پروتئینی است که از هیدرولیز کلاژنی که در پوست، استخوان و بافت پیوندی حیوانات وجود دارد، تهیه میشود. این مواد در آب جوش حل میشوند و تولید ژلاتین میکنند. حالا که ژلاتین در دسرها حدود 8 تا 10درصد از وزن خشک آن و در شیرینیها دو تا سه درصد از وزن خشک شیرینی را تشکیل میدهد، بهتر است با خواص و انواع آن بیشتر آشنا شویم.
ژلاتین مادهای جامد، ترد، شفاف و البته بیبو و بیمزه است. این ماده فاقد قند، چربی و مواد افزودنی است. جدول زیر ترکیبات کلی ژلاتین را مشخص میکند: پروتئین: 90-84 درصد نمک معدنی: 2-1 درصد آب: 15 – 8 درصد پروتئینهای ژلاتین بهطور عمده متشکل از اسید آمینههای گلایسین و پرولین است که بسیاری از افراد به میزان لازم آنها را مصرف نمیکنند، درحالیکه این اسیدهای آمینه نهتنها برای پوست، مو و ناخن مفید است بلکه باعث عملکرد مطلوب سیستم ایمنی میشود. پودر و ورقه ژلاتین چه فرقی دارد؟ هر دو اینها از کلاژن حیوانات تهیه شدهاند. پودر ژلاتین، ژلاتینی است که خشک شده و به دانههای ریز تبدیل شده و مزیت آن پراکندگی یکنواخت آن در ظرف است. ورقههای ژلاتین هم، ژلاتینی است که روی ورقه خشک شده است. تنها تفاوتی که بین ورقه ژلاتین و پودر آن میتوان قائل شد این است که استفاده از ورقههای ژلاتین محصول نهایی را روشنتر و شفافتر میکند. از نظر خواص غذایی بین پودر ژلاتین و ورقه آن نمیتوان تفاوتی قائل شد. اینطور به نظر میرسد که یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین معادل چهار ورق ژلاتین است اما این میزان در کشورهای مختلف تولیدکننده ممکن است متفاوت باشد. بنابراین هنگام خرید باید حتما به کشور سازنده توجه داشته باشید تا در محصول نهایی اشکالی ایجاد نشود. چطور ژلاتین بخوریم؟ بهترین منبع ژلاتین در استخوانی است که در خانه دارید اما وقتی میخواهید فقط کمی به ارزش مواد غذاییتان اضافه کنید، میتوانید همیشه یک شیشه پودر ژلاتین کنار دستتان داشته باشید. مثلا وقتی میخواهید اسموتی تهیه کنید که پروتئین داشته باشد یا حتی در دسرها و اسنکها هم میتوانید کمی پودر ژلاتین اضافه کنید. حتما تعجب میکنید ولی شما میتوانید حتی ژلاتین را به چای یا قهوهتان هم اضافه کنید. گذشته از همه اینها سوپ و سالاد هم ازجمله مواد غذایی هستند که میتوانید در آنها کمی ژلاتین استفاده کنید. انواع ژلاتین کدام است؟ ژلاتینی که در صنایع غذایی استفاده میشود از هیدرولیز جزئی کلاژن حاصل از پوست، بافت همبند و استخوانهای حیوانات است. ژلاتین براساس نوع فرآوری و ماده خام اولیه به نوع A و B طبقهبندی میشود. ژلاتین نوع A به روش اسیدی عملآوری میشود و مواد اولیه خام آن پوست و استخوان حیوانات است. ژلاتین نوع B به روش قلیایی عملآوری میشود و مواد اولیه آن استخوان و پوست است. غلظت ژلاتین نوع A نسبت به ژلاتین نوع B کمتر است. ژلاتین گیاهی نداریم حتما شنیدهاید که به بسیاری از گیاهخواران توصیه میشود از ژلاتین گیاهی استفاده کنند درحالیکه ژلاتین تنها از حیوانات به دست میآید و به هیچ عنوان منشا گیاهی ندارد اما آگار (نوعی جلبک) و پکتین (کربوهیدرات گیاهی) ازجمله ترکیباتی هستند که میتوان جایگزین ژلاتین کرد. پكتين يك پليمر اشتقاقي قندي- اسيدي است كه از ساختارهاي ژلاتيني گياهي موجود در ميوه و سبزي به دست میآید. بهترین غذا برای معدههای حساس یکی از مهمترین خصوصیات ژلاتین این است که در آن نه قند وجود دارد و نه چربی. این ماده خاصیت هضم بسیار بالایی دارد و با وجود انرژی کم در بسیاری از رژیمهای لاغری استفاده میشود. برخی فکر میکنند ژلاتین یک نوع افزودنی است درحالیکه ژلاتین خودش نوعی ماده غذایی است و در دسته افزودنیها قرار نمیگیرد. ژلاتین به سرعت جذب شده و اسیدآمینه لازم برای سوخت و ساز را فراهم میکند. ژلاتین پاستیل از چیست؟ ژلاتین پاستیل هم از پوست و استخوان حیوانات مختلف مانند گاو و حتی ماهی تهیه میشود اما اگر بخواهیم تفاوت آن را با ژلاتین ژله بدانیم، باید گفت پاستیل از ژلاتینهای با قدرت بیشتر تهیه میشود و به همین دلیل حالت جویدنی و سفت دارد اما ژلاتین ژله درجه متوسط دارد و برای همین شلتر است. براي اينکه پاستيلی که ژلاتين در آن استفاده شده، ارزش غذايي مطلوبي داشته باشد لازم است اين ژلاتين به روش صحيح از استخوان گاو استخراج شود که يکي از بهترين روشهاي استخراج ژلاتين از استخوان گاو، روش آنزيمي است. آبمیوه ژلاتینی ژلاتین در نان و خمیرها باعث تقویت پروتئین آرد و افزایش الاستیسیته آن شده و مصرف نمک را کم میکند. استفاده از ژلاتین در آبمیوهها و نوشیدنیها هم موجب ایجاد شفافیت و از بین رفتن کدری آبمیوه میشود. در مصارف لبنی، ژلاتین به عنوان قوامدهنده و سفتکننده محصولاتی مانند ماست و پنیر خامهای عمل میکند. در صنعت گوشت و غذاهای آماده هم ژلاتین نقش غلظتدهندگی داشته و با کاهش آب در دسترس میکروارگانیسمها سلامت گوشت را تامین میکند. در محصولات گوشتی، ژلاتین با غلظت یک تا پنج درصد به آن اضافه میشود تا به نگهداری آب طبیعیاش کمک کند.
ژلاتین با استخوان چه میکند؟ ژلاتين به چسب استخوان معروف است. گفته میشود ژلاتين موجود در ژلهها، دردهاي مفصلي را كاهش ميدهد و ميتواند در پيشگيري از پوكي استخوان كمك كند. کلاژن به طور مستقیم اثرات ضدالتهابی داشته و اثر مستقیم روی بافت مفاصل دارد. با بررسی دریافت ژلاتین و تاثیر آن روی استخوان این نتیجه به دست آمد که ژلاتین میتواند تاثیرات متفاوتی روی چگالی استخوان و وزن بدن داشته باشد. این تاثیر بیشتر روی استخوان ران دیده شده است. در مطالعات دیگر نشان داده شد که تزریق ژلاتین، کلسیم موجود در گردش خون را بالا میبرد که نشان میدهد استخوان در حال ساخت است. همچنین در سوءتغذیه پروتئین که وزن استخوان کاهش مییابد و موجب شکستگی میشود میزان مواد معدنی و چگالی استخوان ران با دریافت ژلاتین بیشتر میشود. هضم غذا را راحت میکند ژلاتین میتواند با افزایش قدرت گوارش یک پوشش مخاطی سالم در معده ایجاد کند. گلایسین موجود در ژلاتین میتواند با افزایش اسید هیروکلوریک در معده به هضم و جذب مواد مغذی مورد نیاز کمک کند. سوپهای حاوی ژلاتین یکی از رژیمهای غذایی مهم برای افرادی است که مشکلات گوارشی دارند. همچنین ادعا شده است که ژلاتین، التهاب روده افراد مبتلا به سندرم روده تحریکپذیر را از طریق ایجاد یک لایه پوشاننده کاهش میدهد. بهترین خوراکی برای سالمندان تخممرغ و گوشت حاوی اسیدآمینهای به نام متیونین هستند که باعث افزایش هموسیستئین در خون میشود و نیاز ما به مواد مغذی خنثیکننده هموسیستئین مانند فولات، ویتامین12 B و6 B را افزایش میدهد. افزایش هموسیستئین در خون با خطر بیماریهای جدی مانند سکته مغزی، سکته قلبی و بیماریهای روانی همراه خواهد بود. افرادی که مقدار زیادی پروتئین حیوانی مصرف میکنند نیاز به گلایسین دارند اما از سوی دیگر برای ایجاد تعادل باید اسیدآمینه دیگری وارد عمل شود که متیونین است و طبعا ژلاتین این کار را میکند. برای چهکسانی ممنوع است؟ تا حرف ژلاتین میشود همه یاد ژله میافتند و خواصی که برای استخوانسازی دارد. ظاهرا ژله حاوی کلسیم، آهن، سدیم و پتاسیم است و منبع خوبی برای تامین ریزمغذیها محسوب میشود. اما پودر ژلههای آماده حاوی مقداری شکر، رنگ و اسانس هستند و به همین دلیل در تهیه آنها باید دقت کنید. اگر خواستید با پودرهای آماده، ژله درست کنید به هیچ وجه به آن شکر اضافه نکنید. حواستان باشد ژله برای کودکان زیر سه سال ممنوع است ضمن آنکه افراد با سیستم ایمنی ضعیف یا مشکلات گوارشی حاد هم بهتر است در مورد خوردن ژله احتیاط کنند. پروتئین پاستیل را جایگزین نکنید درست است که ژلاتین میتواند در تحکیم استخوان، غضروفسازی و تامین ویتامینهای مورد نیاز بدن موثر باشد اما این دلیل نمیشود که اگر کودکتان بدغذاست و میلی به خوردن غذاهای مقوی ندارد، ژله یا پاستیل میوهای را جایگزین مواد مورد نیاز بدن او کنید. نوع پروتئینی که در ژلاتین وجود دارد بسیار کمتر از پروتئین گوشت، شیر و تخممرغ است و بسیاری از اسیدهای آمینه ضروری را ندارد، بنابراین پروتئینی است که نسبت به سایر پروتئینها ارزش غذایی پایینی دارد و منبع کافی و کاملی برای تامین کلسیم و سایر ریزمغذیهای مورد نیاز بدن نیست. طعمهای میوهای، نوشابهای و … پاستیلها فقط و فقط به دليل اسانس و طعمدهندههای مصنوعی است و هیچ فرقی بین پاستیل نوشابهای و میوهای وجود ندارد. طبیعی درست کنید اگر دوست دارید ژلاتین خالص و طبیعی به بدنتان برسانید، میتوانید آن را از جوشاندن استخوان قلم گاو استخراج و در غذاهای مختلفتان مصرف کنید.
منبع- سیب سبز
1 آذر 1393
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: دکتر سلام]
[مشاهده در: www.hidoctor.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 56]
صفحات پیشنهادی
انفجار بمب در بلندی های عرسال لبنان/ 3 نظامی زخمی شدند
انفجار بمب در بلندی های عرسال لبنان 3 نظامی زخمی شدند بیروت - ایرنا - بمبی کار گذاشته شده در بلندی های شهرک عرسال در شمال شرق لبنان و نزدیک مرزهای سوریه امروز جمعه منفجر و 3 نظامی لبنانی زخمی شدند 23 08 1393روایت مدرسهدار شدن یک روستا در جشنواره «سینماحقیقت» -
روایت مدرسهدار شدن یک روستا در جشنواره سینماحقیقت در هشتمین جشنواره بینالمللی سینما حقیقت محمدرضا حافظی با مستند لیر انتقال مدرسهای به روستای صعب العبور کومیه را به تصویر میکشد به گزارش خبرگزاری مهر محمدرضا حافظی کارگردان مستند لیر درباره چگونگی ساخت این فیلم گفتتلاش رونالدو برای قد بلندتر شدن! + عکس
تلاش رونالدو برای قد بلندتر شدن عکسستاره باشگاه رئال مادرید این بار نه به خاطر گل های زیبای که به ثمر می رساند بلکه به دلیل حالت ایستادن در عکسهای تیمی مورد توجه رسانهها قرار گرفت کریستیانو رونالدو همواره به دلیل مدل موها و اتومبیلهای گرانقیمتی که سوار می شود در کانروایت مدرسهدار شدن یک روستا در جشنواره سینماحقیقت
روایت مدرسهدار شدن یک روستا در جشنواره سینماحقیقت خبرگزاری پانا در هشتمین جشنواره بینالمللی سینما حقیقت محمدرضا حافظی با مستند لیر انتقال مدرسهای به روستای صعب العبور کومیه را به تصویر میکشد ۱۳۹۳ چهارشنبه ۲۸ آبان ساعت 14 14 به گزارش سرویس فرهنگی پانا محمدرضا حافظی کارگر«سینماحقیقت» فیلم «به پشت تابلو نگاه کن» را رد کرد/ قطعشدن کار به خاطر گریه ثریا قاسمی -
در نشست سینماروایت مطرح شد سینماحقیقت فیلم به پشت تابلو نگاه کن را رد کرد قطعشدن کار به خاطر گریه ثریا قاسمی بیست و سومین جلسه سینماروایت با نمایش و نقد و بررسی مستند به پشت تابلو نگاه کن برگزار شد و کارگردان این مستند که روایتگر مصائب بسیاری از زنان ساکن در منطقه کبر افراشته شدن 8پرچم بلند مشکی در منطقه یک
به مناسبت ماه محرم بر افراشته شدن 8پرچم بلند مشکی در منطقه یک معاون امور شهری و فضای سبز منطقه یک گفت 8پرچم بلند مشکی در منطقه یک به مناسبت محرم بر افراشته شده است مجید نور بخش در گفتگو با خبرنگار اجتماعی باشگاه خبرنگاران گفت این 8پرچم در بزرگراه شهید بابایی کهف انماینده ولی فقیه در لرستان: بسیج یک حقیقت سربلند، باعزت و باعظمت است
نماینده ولی فقیه در لرستان بسیج یک حقیقت سربلند باعزت و باعظمت استنماینده ولی فقیه در لرستان گفت امروز بسیج به عنوان یک حقیقت ماندنی تأثیرگذار سربلند باعزت و باعظمت تبدیل شده است به گزارش خبرگزاری فارس از خرمآباد حجتالاسلام والمسلمین سیداحمد میرعمادی صبح امروز در مراسم درئیس کل دادگستری استان تهران: اطاله بیمورد در رسیدگی به پروندهها، در حقیقت به معنای تعطیل شدن عدالت است
رئیس کل دادگستری استان تهران اطاله بیمورد در رسیدگی به پروندهها در حقیقت به معنای تعطیل شدن عدالت استرئیس کل دادگستری استان تهران اطاله بیمورد در رسیدگی به پروندهها را به معنای تعطیل شدن عدالت دانست به گزارش خبرگزاری فارس به نقل از روابط عمومی و ارتباطات دادگستری تهران غلاهشدار نسبت به حجیم شدن پلاک میکروبی دندانها |اخبار ایران و جهان
هشدار نسبت به حجیم شدن پلاک میکروبی دندانها کد خبر ۴۴۸۷۱۵ تاریخ انتشار ۲۰ آبان ۱۳۹۳ - ۱۶ ۰۲ - 11 November 2014 حجیم شدن پلاک میکروبی بر روی سطح دندان ها به دلیل مسواک نزدن طولانی مدت باعث پوسیدگی دندانها در سنین پایین می شود به گزارش مهر دکتر محمد باقر رضوانی دبیر علمی چهاردهمدیالوگهایی که بین دایی و پاشایی رد و بدل شد/دایی:باید بلند شوی و فقط برای خودم اجرا کنی
دیالوگهایی که بین دایی و پاشایی رد و بدل شد دایی باید بلند شوی و فقط برای خودم اجرا کنی ورزش > لیگ برتر - علی دایی روز دوشنبه به عیات مرتضی پاشایی رفت به گزارش خبرورزشی در فوتبالی که برخی بازیکنان بیهنر سلام کردن به محمود خوردبین پیشکسوت خود را عار میدحقیقتپور در گفتوگو با فارس: وزیر پیشنهادی علوم را نمیشناسیم/فتنه خط قرمز مجلس است
حقیقتپور در گفتوگو با فارس وزیر پیشنهادی علوم را نمیشناسیم فتنه خط قرمز مجلس استنایبرئیس کمیسیون امنیت ملی و سیاست خارجی مجلس شورای اسلامی فتنه را خط قرمز مجلس در رأی اعتماد دادن به وزیر پیشنهادی علوم دانست منصور حقیقتپور نماینده مردم اردبیل در مجلس شورای اسلامی و نایبرئیسگزارش تمرین استقلال آبیها 5 نفری تنیس فوتبال بازی کردند/شوک به استقلالیها از زندانی شدن مایلیکهن
گزارش تمرین استقلالآبیها 5 نفری تنیس فوتبال بازی کردند شوک به استقلالیها از زندانی شدن مایلیکهنتمرین نوبت عصر تیم فوتبال استقلال در غیاب تعداد زیادی از بازیکنان این تیم برگزار شد به گزارش خبرگزاری فارس تمرین نوبت عصر استقلال از ساعت 15 30 امروز در زمین کمپ مرحوم حجازی پیگیریسرازیر شدن میلیونها دلار پول به سمت ورزش کریکت
سرازیر شدن میلیونها دلار پول به سمت ورزش کریکت کریکت به عنوان یکی از محبوبترین ورزشهای جهان با افزایش بودجه راه به سوی رقابت با فوتبال باز کرده است به گزارش خبرنگار ورزشی باشگاه خبرنگاران به نقل از یاهو اسپرت کریکت در فهرست 10 ورزش پرطرفدار جهان قرار دارد فدراسیون جهانی کریکعامل اصلی کند شدن ذهن اینجاست
برخی محققان معتقدند عملکرد مغز انسانها با افزایش سن نه به دلیل زوال شناختی بلکه به دلیل انباشت تجارب زیاد کند میشود به تازگی نوعی ویروس در مغز پیداشده است که بعنوان منشا حماقت و کندذهنی افراد شناخته شده است محققان موفق به کشف ویروسی شده اند که موجب کندذهنی انسان می شود آنهاجوانان گلستانی قهرمان کبدی ایران شدند
جوانان گلستانی قهرمان کبدی ایران شدند جام جم ورزشی مرحله نهایی دهمین دوره رقابت های کبدی استاندارد جوانان کشور انتخابی تیم ملی با قهرمانی تیم گلستان در شهر اراک به پایان رسید به گزارش روابط عمومی فدراسیون کبدی مرحله نهایی دهمین دوره رقابت های کبدی استاندارد جوانان کشور انتخاخالی شدن کویر از جمعیت مساوی بر هم خوردن امنیت ملی است
سهشنبه ۲۰ آبان ۱۳۹۳ - ۱۵ ۴۸ دومین همایش ملی بیابان با رویکرد مدیریت مناطق خشک و کویری با حضور معاون وزیر جهاد کشاورزی و رئیس سازمان جنگلها مراتع و آبخیزداری معاون سیاسی و امنیتی استانداری سمنان و جمعی از صاحبنظران استادان و دانشجویان امروز در دانشگاه سمنان آغاز به کار کرد بافزایش 10 درصدی فضای سبز در تهران/بررسی ممنوعیت بلندمرتبه سازی در منطقه 22
سهشنبه ۲۰ آبان ۱۳۹۳ - ۱۵ ۳۴ معاون شهرسازی و معماری شهرداری تهران از بررسی سه ماهه ممنوعیت بلندمرتبه سازی در منطقه 22 خبر داد به گزارش خبرنگار شهری خبرگزاری دانشجویان ایران ایسنا مهندس نادری ظهر امروز در نشست خبری با اعلام افزایش 10 درصدی پهنه فضای سبز G گفت طرح تفصیلی ش-
سبک زندگی
پربازدیدترینها