واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:
تارتلت خشک مواد لازم براي 30 قطعه خمير ترش : آرد قنادي: 350 گرم پودر قند: 60 گرم نمک: يک پنسه مارگارين منجمد:150 گرم زرده ي تخم مرغ : 2 عدد وانيل خالص: نوک قاشق چايخوري آب يخ: الي 5 قاشق غذاخوري (در صورت نياز مي تواند مقدار آن افزايش يابد) مواد لازم براي پر کردن تارتلت ها : پودر نارگيل: 150 گرم پسته شامي بوداده و پوست گرفته:250 گرم قيسي: 200 گرم مارگارين: 100 گرم کره ي بادام زميني:100 گرم عسل: 150 گرم شکر: يک قاشق غذاخوري خلال پسته: يک قاشق غذاخوري عسل: 2 قاشق غذاخوري کپسول کاغذي متناسب با اندازه ي قالب ها:30 عدد طرز تهيه ي خمير تارت : آرد ، پودر قند ، نمک و مارگارين را داخل دستگاه غذاساز ريخته ، دستگاه را روشن کنيد، تا مواد هم خورده و مانند خرده نان شوند. زرده هاي تخم مرغ را به همراه وانيل روي مواد ريخته ، مجدداً هم بزنيد. مواد را به کاسه اي انتقال داده ، آب يخ را کم کم اضافه کرده ، خمير را ورز دهيد تا منسجم شود. توجه فرمائيد خمير تارت ورز زياد نمي خواهد همين که يک دست و قابل پهن کردن شد ، آن را داخل کيسه ي فريزر ، در يخچال به مدت 20 دقيقه استراحت داده ، سپس مصرف کنيد قالب ها نيازي به چرب کردن ندارند. خمير را مابين دو قطعه نايلون و يا روي سيليکوپ به ضخامت 2 ميلي متر پهن کرده و با قالب گرد به قطر کف قالب ها به اضافه ي دو ديواره برش هاي گرد بزنيد. قالب ها را با خمير برش داده شده پوشانده ، کف خمير را با چنگال سوراخ نمائيد تا در حين پخت ، پف نکنند. قالب ها را درون سيني فر چيده ، سيني را در فر گرم با حرارت 180 درجه ي سانتي گراد قرار دهيد . حدود 20 تا 25 دقيقه صبر کنيد تا تارتلت ها پخته و کمي تغيير رنگ دهند. براي تهيه ي مايه براي پر کردن تارتلت ها لازم است قيسي ها را شسته ، با دستمال آشپزخانه کاملاً خشک کرده و در فريزر قرار دهيد تا بتوانيد به صورت مکعب هاي ريز و هم اندازه برش بزنيد . قيسي ها ي ريز خرد کرده را کاملاً با پودر نارگيل مخلوط کرده، پسته شامي هاي خرد کرده را نيز با آن ها مخلوط نمائيد. بعد از پخته و سرد شدن تارتلت ها ، آن ها را از قالب ها در آورده ، مارگارين ، کره ي بادام زميني ، عسل و شکر را در ظرف کوچکي ، روي حرارت ملايم هم بزنيد تا کره ها مذاب شده ، مخلوط روان شود . اين مايه را روي مواد خشک ريخته ، هم زده و تارتلت ها را با آن پر نمائيد. روي مواد را با پشت قاشق غذاخوري صاف کرده ، تارتلت ها را درون کپسول هاي کاغذي قرار دهيد. روي تارتلت ها را با خلال پسته تزئين کرده ، دو قاشق غذاخوري عسل را گرم کرده ، روي پسته ها بريزيد تا کاملاً به مواد رويه بچسبند. تارتلت ها را در ظرف مناسبي چيده ، براي نگه داري طولاني مدت آن از يخچال استفاده نمائيد.
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره 62
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: راسخون]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 1401]