محبوبترینها
قیمت دیگ بخار و تولیدکننده اصلی دیگ بخار
معروفترین هدیه و سوغاتی یزد مشخص شد!
آشنایی با انواع دوربین مداربسته ضد آب
پرداخت اینترنتی قبوض ساختمان (پرداخت قبض گاز، برق و آب)
بهترین دوره آموزش سئو محتوا در سال 1403 با نام طوفان ۱۴۰۳ در فروردین ماه شروع می شود
یک صرافی ارز دیجیتال چه امکاناتی باید داشته باشد؟
تعمیرگاه مجاز تعمیر ماشین لباسشویی در شرق تهران
تعمیرگاه مجاز تعمیر ماشین لباسشویی در شرق تهران
جراحی و درمان ریشه دندان عفونی با خانم دکتر صفوراامامی
چه مواردی بر قیمت کابین دوش حمام تاثیر دارند؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1798224192
اولین شیشلیک را چه کسی روی ذغال گذاشت؟
واضح آرشیو وب فارسی:جام جم آنلاین: شیشلیک غذای محبوب ایرانیهاست. غذایی که موقع خوردنش باید تشریفات را کنار بگذاری. باید دنده اش را به دست بگیری و مثل انسانهای اولیه تکههای گوشت و چربی را گاز بزنی. برای انسانهای شکمو گوشت حکم خوشمزهترین خوراک را دارد. لذیذترین غذایی که میتوان با گوشت درست کرد همین شیشلیک است. غذایی که خیلیها برایش سر و دست میشکنند.
به گزارش جام جم آنلاین، خبرگزاری فرهنگ رضوی با این مقدمه نوشت: در شهر تهران برای صرف این غذای گرانقیمت باید ساعتها در صف بایستید. تازه بعد از تحمل صف و شلوغی معلوم نیست که شیشلیک مرغوب گیرتان بیاید. در شهر مشهد ماجرا سادهتر میشود. میتوانید به یکی از کافههای شهر ییلاقی شاندیز یا طرقبه در اطراف مشهد بروید و شیشلیک مورد نظرتان را سفارش بدهید. اما باز هم تضمینی نیست که جنس خوب گیرتان بیاید. بین کیفیت شیشلیک مرغوب و شیشلیک تقلبی تفاوت از زمین تا آسمان است. به خاطر همین تفاوتها بوده که مسوولان و رستورانداران شاندیز تصمیم گرفتند مهارت پخت شیشلیک شاندیز را در فهرست آثار ملی ناملموس کشور ثبت کنند. این گزارش شامل همه چیزهایی است که شما میخواهید درباره این غذای 6 تکه و نحوه پختش بدانید. رستوراندارها رقابت را کنار گذاشتند با اکبر ایزدی، مدیر یکی از رستورانهای بزرگ شاندیز هماهنگ کردهام و او قول داده مراحل مختلف پخت شیشلیک 200 متری را توضیح بدهد. رستورانداران شاندیز در یک آشپزخانه جمع شدهاند که پروژه پخت شیشلیک 200 متری را کلید بزنند. امام جمعه شاندیز اولین مسوولی است که مهمان جمع صمیمیشان میشود. حجت الاسلام والمسلمین بهمنی، امام جمعه شهرستان طرقبه و شاندیز از بخشهای مختلف آشپزخانه بازدید میکند و به آشپزها خدا قوت میگوید. هنگامی که شروع به صحبت میکند، همه ساکت میشوند و دست از کار میکشند. «خدمت به زایران امام رضا(ع) یک عنایت الهی است. در این شهرستان کیفیت غذا خیلی مطلوب است. مردم میگویند در شاندیز اکثر رستورانها غذای خوب میدهند. جلب اعتماد عامه مردم یک افتخار است. متاسفانه بعضی جاها پول میگیرند ولی غذا کیفیتی ندارد. شما از این جهت مایه آبرو شدید. این صفت باید حفظ شود. اسلام توصیه کرده با دیگران روراست و باصداقت باشید. صداقت و اعتماد یک ارزش است.» ده نفر از رستورانداران شاندیز هزینه پخت شیشلیک 200 متری را تامین کردهاند. آنها رقابت را کنار گذاشته و با هم یکدل شدهاند تا این کار به نتیجه برسد. داخل آشپزخانه بیشتر شیشلیکپزهای شهر را میتوان پیدا کرد. آنها دور حاج آقای بهمنی جمع شده اند و هر کدام توصیهای میکنند. «حاج اقا بفرمایین که اطلاع رسانی بشه، ما این شیشلیکها رو قرار نیست بین مردم توزیع کنیم. امشب جاده مشهد- شاندیز ترافیک نشه. اینا رو میدیم به مراکز خیریه.»، «حاج آقا لطفا امشب اعلام کنین که مرکز شیشلیک ایران شاندیزه نه جای دیگه»، «حاج آقا به یکدلی رستوراندار هم اشاره کنین» و ... چند نفر از پیشکسوتان شیشلیکپز شاندیز روپوش سفید بر تن میکنند و به سمت سیخها میروند. آنها افراد مسنی هستند که موهایشان را در این راه سفید کردهاند. بنا شده این پیشکسوتان آغاز کننده راه باشند و لیکهای ابتدایی شیشلیک طویل را به سیخ بکشند. آشپزها برای آماده کردن قطعههای شیشلیکی به چند گروه تقسیم شدهاند و هر کدام کاری انجام میدهند. آنها ضایعات گوشت را میگیرند و لیکها را برای خواباندن در پیاز آماده میکنند. از اکبر ایزدی، مدیر رستوران ارم شاندیز میخواهم که مراحل آماده سازی و پخت شیلیک را توضیح دهد. او همانطور که در طول آشپزخانه قدم میزند و قسمتهای مختلف را نشانم میدهد میگوید: «اول راسته گوسفند را از قصابی خریداری میکنیم. روی این راسته یک چربی دارد که باید گرفته شود. دنده اش اگر بلند باشد کوتاه میکنیم. راسته تبدیل به یک گوشت لخت میشود که فقط مقدار کمی چربی دارد. البته این چربی از جنس دنبه نیست و با دنبه تفاوت دارد. ما حتی پوست روی گوشت را هم میگیریم. این ها را با ساتور به صورت دستی، دانه دانه خرد میکنیم تا لیک ها حاضر شود.»
خیلی تلاش میکنم که متوجه شوم آشپزهای شاندیزی در شیشلیک چه مواد افزودنی میزنند که این قدر خوشمزه میشود. آشپزهای آنجا جوابشان کلمه کوتاه «هیچ» است. به گفته آنها کیفیت گوشت است که شیشلیک شاندیز را از جاهای دیگر متفاوت میکند. حتی داخل پیاز خلال شده هم جز نمک و فلفل چیز دیگری نمیریزند. «پیاز را آن قدر ماساژ می دهیم که آب بیندازد. داخل 15 کیلوگرم گوشت حدود 3 کیلوگرم پیاز میریزیم. گوشت و پیاز را داخل یخچال میگذاریم تا منجمد شود. بعد از 48 ساعت لیکها را به سیخ میکشیم. با گوشکوب های مخصوصی که خودمان طراحی کردهایم گوشتها را میکوبیم. هر گوشکوب 64 عدد برجستگی دارد. یک ساعت بعد سیخ آماده شده روی منقل میرود.» سوال من همچنان بیجواب میماند. اینکه چرا شیشلیک خانه به خوبی شیشلیک بازار نمیشود. اکبر ایزدی سعی میکند جوری حرف بزند که فوت کوزه گریاش لو نرود! «وقتی مقدار غذا بیشتر بشود کیفیتش بالاتر می رود. شما در یک قابلمه اگر ده دست کله پاچه بار بگذارید، خوشمزه تر از یک دست میشود. ما فوت کوزه گری را به کسی یاد نمی دهیم. نحوه پخت در کیفیت شیشلیک خیلی موثر است. مثلا این که شعله منقل چقدر باشد و هر سیخ چقدر روی منقل بماند. خیلی کارها باید بکنیم که گوشت به طعم واقعی اش برسد. اگر گوشت شیشلیکی روی منقل یک باد کمتر بخورد خام است و اگر یک باد بیشتر بخورد میسوزد.» او که مدیر یکی از قدیمیترین رستورانهای شاندیز است به تفاوت پخت جوجه کباب و شیشلیک اشاره میکند و میگوید: «جوجه کباب یکنواخت گرما میخورد. به همین خاطر است که همه میتوانند آن را درست کنند. ولی هر قسمت شیشلیک باید یک جور گرم شود.» ایزدی در ادامه به نحوه قطع کردن تکه های شیشلیک اشاره میکند و توضیح میدهد که این کار خیلی تخصصی است. از کنار دستش یک خربزه برمیدارد و روی پوستش علامت میگذارد. چاقو را بالا میبرد و از ارتفاع زیاد روی خربزه ضربه میزند. ضربه درست باید روی آن نقطه مشخص شده فرود بیاید. ایزدی میگوید: «ساطور حدود سه کیلو وزن دارد. زمانی که به گوشت میخورد حدود هفت کیلوگرم فشار میآورد. وقتی یک نقطه از دنده را برای قطع کردن نشانه میگیری، باید درست به هدف بزنی. دست باید این قدر مهارت داشته باشد.» از 6لیک تا 10لیک حجم زیاد گوشت و نحوه پخت دو عامل تاثیرگذاری هستند که ایزدی به آنها اشاره میکند. کیفیت مطلوب گوشت سومین عاملی است که مزه شیشلیک را دلپذیرتر میکند. «گوشت شیشلیک شاندیز از برههای نرینه تهیه میشود. ما از گوشت میش و بزغاله استفاده نمیکنیم. گوشت شهرهای مشهد، تبریز، کرمانشاه، آستارا و اردبیل جزو بهترین گوشتهای ایران است. راسته گوسفند 13 دنده دارد. 14 دنده ندارد و 12 دنده هم ندارد. 2 دنده اش قابل استفاده نیست که ما آن را کنار میگذاریم. از هر راسته گوسفند در مجموع 10 تا 11 لیکش خوب است.» یکی از آشپزهای شاندیزی که دارد حرفهای ما را گوش میکند وارد گفتگو میشود و پرونده این بحث را میبندد. «شیشلیکی که در شاندیز پخته میشود یک طعم دیگری دارد. اگر مواد آمادهاش را به اروپا ببرند و آنجا بپزند دیگر شیشلیک شاندیز نیست. گوشتی که از مشهد به شهرهای دیگر میرود هوا میخورد و سرد و گرم میشود. گوشت شیشلیک مثل یک بچه خردسال نیاز به مراقبت دارد.» درباره اینکه اولین شیشلیک ایرانی توسط چه کسی پخته شده است روایتهای متفاوتی وجود دارد. اکبر ایزدی، پسر حسن ایزدی میگوید: «در سال 1345 حاج حسین ایزدی با کمک برادرش حاج حسن برای اولین بار غذایی به نام شیشلیک را به مردم شاندیز معرفی کرد. او بعدها به «حسین شیشلیکی» معروف شد. شیشلیک توسط حاج حسین در شاندیز متولد شد و حاج حسن این غذا را بزرگ کرد و به ثمر رساند. فرزاندان این دو برادر الان صاحب 2 رستوران بزرگ در شاندیز هستند.» این دو برادر از یک مغازه 20 متری شروع کرده و روز به روز کسب و کارشان را گسترش دادهاند. اسم «حسین شیشلیکی» را خود مردم برای رستوران انتخاب کردهاند. در واقع از مشهد میآمدند تا پیش «حسین» شیشلیک بخورند. ایزدی درباره سرگذشت زندگی پدر و عمویش توضیح میدهد: «حاج حسین و حاج حسن در نوجوانی همکار بودند و در یک نجاری کار میکردند. این دو برادر در شش سالگی و هشت سالگی یتیم میشوند و پدرشان را از دست میدهند. یک روز حسین میبیند که دست همکار نجارش قطع شده است. با خودش میگوید اگر دست من هم قطع بشود نمیتوانم زندگیام را بچرخانم. چون نه پس اندازی دارم و نه پدری که خرجم را بدهد. از شغل نجاری بیرون میآیند و سراغ پخت فرنی و کلهپاچه میروند. یک بار دوستان عمویم به شاندیز آمدهاند. رفقایش گفته اند چند تکه گوشت برای ما به سیخ بکش و بیاور. او هم همین کار را کرده است. به تدریج اضافه های راسته را درآورده و به شیشلیک امروزی رسیده است. حاج حسین در سن 25 سالگی اولین شیشلیک را در شاندیز میپزد.» روایت دیگر درباره تاریخچه این غذای خوشمزه این است که در سال 1311 شمسی فردی مشهدی به نام کریم حاتمزادههاشمی (معروف به کریم شیشلیکی) اولین شیشلیک را طبخ کردهاست. بعدها خیلی از شاندیزیها این مهارت را آموخته و به منطقه ییلاقی و خوش آب و هوای خودشان منتقل کردهاند. میتوانیم بگوییم شیشلیک امروزی حاصل همکاری مشهدیها و شاندیزیهایی است که هر کدام در تولد و رشدش نقشی ایفا کردهاند.
دوشنبه 5 مهر 1395 ساعت 16:33
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: جام جم آنلاین]
[مشاهده در: www.jamejamonline.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 47]
صفحات پیشنهادی
E- Bio اولين خودروی مجهز به فناوري پيل سوختي اكسيد جامد
E- Bio اولين خودروی مجهز به فناوري پيل سوختي اكسيد جامد شركتهاي خودروسازي در سراسر جهان علاوه بر تأكيد به فروش و سود زياد شركتهاي خودروسازي در سراسر جهان علاوه بر تأكيد به فروش و سود زياد تمام تلاش خود را براي توليد محصولات جديدي كه بتوانند بيشترين سازگاري را با محيطزيست دافقط ۲ درصد صاحبان آیفون ۷ اندروید را کنار گذاشته اند
یکی از محبوب ترین و پربحث ترین گوشی هایی که هم اکنون در بازار جهانی فروخته می شود آیفون 7 اپل است که البته بسیاری از کاربران و کارشناسان انتقادات فراوانی را به آن وارد می کنند موبنا رضا خواجه وند – مرکز تحقیقاتی Piper Jaffray بر اساس مطالعه جهانی خود اعلام کرد ۸۳ درصد کاربران منیروی زمینی ارتش اولین سیلی را به صدامیان زد
امیر پوردستان نیروی زمینی ارتش اولین سیلی را به صدامیان زد به مناسبت آغاز هفته دفاع مقدس و گرامیداشت یاد و خاطره شهدای گرانقدر دوران دفاع مقدس و روز تکریم سربازان غیور مراسم زیارت عاشورای حسینی ع به همت عقیدتی سیاسی ستاد نزاجا با حضور امیر سرتیپ احمدرضا پوردستان فرماندهان متصادف دو خودروی سواری در رزن ۴ کشته و ۵ مصدوم برجای گذاشت
رئیس مرکز مدیریت حوادث و فوریت های پزشکی همدان تصادف دو خودروی سواری در رزن ۴ کشته و ۵ مصدوم برجای گذاشت شناسهٔ خبر 3769210 - چهارشنبه ۲۴ شهریور ۱۳۹۵ - ۱۳ ۲۵ استانها > همدان jwplayer display inline-block; همدان - رئیس مرکز مدیریت حوادث و فوریت های پزشکی همدان گفت تصادفپوردستان: اولین سیلی را نیروی زمینی به صدامیان زد
پوردستان اولین سیلی را نیروی زمینی به صدامیان زدتاریخ انتشار پنجشنبه ۱ مهر ۱۳۹۵ ساعت ۱۴ ۱۵ به مناسبت آغاز هفته دفاع مقدس و گرامیداشت یاد و خاطره شهدای گرانقدر دوران دفاع مقدس و روز تکریم سربازان غیور مراسم زیارت عاشورای حسینی ع به همت عقیدتی سیاسی ستاد نزاجا با حضور امیر سرفواید حفظ جان کری و جواد ظریف/اولین تماس تلفنی هیلاری کلینتون بعد از رئیسجمهورشدن با چه کسی خواهد بود؟
فواید حفظ جان کری و جواد ظریف اولین تماس تلفنی هیلاری کلینتون بعد از رئیسجمهورشدن با چه کسی خواهد بود اولین تماس تلفنی رئیس جمهور منتخب هیلاری کلینتون صبح روز بعد از انتخابات با فرض این که او برنده انتخابات شود باید با وزیر امور خارجه جان کری باشد آفتابنیوز هیلاری بایدروایت امیر پوردستان از اولین سیلی که نیروی زمینی ارتش ایران به صدام زد
روایت امیر پوردستان از اولین سیلی که نیروی زمینی ارتش ایران به صدام زد روز نو فرمانده نیروی زمینی ارتش گفت امروز دشمن با جنگ نرم میخواهد اعتقادات و ایمان جوانان ما را سست کند ما باید هوشیار باشیم و فریب آنها را نخوریم امیر سرتیپ احمدرضا پوردستان طی سخنانی در مربرگزاری اولین سرشماری اینترنتی/ کسی به فکر خرید جمعیت نباشد
رئیس سازمان مدیریت استان بوشهر مطرح کرد برگزاری اولین سرشماری اینترنتی کسی به فکر خرید جمعیت نباشد شناسهٔ خبر 3775843 - پنجشنبه ۱ مهر ۱۳۹۵ - ۱۰ ۴۶ استانها > بوشهر jwplayer display inline-block; بوشهر - رئیس سازمان مدیریت و برنامه ریزی استان بوشهر گفت جنس سرشماری سال ۹از اینکه روی ذهن مردم دنیا تاثیرگذاشتم خوشحالم
از اینکه روی ذهن مردم دنیا تاثیرگذاشتم خوشحالم بانوی کماندار طلایی ایران انرژی مثبتی که از مردم گرفته را دلیل اصلی کسب مدال طلا در پانزدهمین دوره بازی های پارالمپیک برشمرد به گزارش گروه استان های باشگاه خبرنگاران جوان از کرمان زهرا نعمتی قهرمان دوره گذشته پارالمپیک که بازی هایعکسی از اولین روزی که عقاب آسیا به مدرسه رفت
عکسی از اولین روزی که عقاب آسیا به مدرسه رفت احمدرضا عابدزاده بی شک محبوبترین فوتبالیست تاریخ ایران است و طرفداران زیادی دارد آفتابنیوز به گزارش خبرآنلاین احمدرضا عابدزاده بی شک محبوبترین فوتبالیست تاریخ ایران است و طرفداران زیادی دارد او متولد 4 خرداد 45 است و عکس زیر د-
سرگرمی
پربازدیدترینها