محبوبترینها
قیمت دیگ بخار و تولیدکننده اصلی دیگ بخار
معروفترین هدیه و سوغاتی یزد مشخص شد!
آشنایی با انواع دوربین مداربسته ضد آب
پرداخت اینترنتی قبوض ساختمان (پرداخت قبض گاز، برق و آب)
بهترین دوره آموزش سئو محتوا در سال 1403 با نام طوفان ۱۴۰۳ در فروردین ماه شروع می شود
یک صرافی ارز دیجیتال چه امکاناتی باید داشته باشد؟
تعمیرگاه مجاز تعمیر ماشین لباسشویی در شرق تهران
تعمیرگاه مجاز تعمیر ماشین لباسشویی در شرق تهران
جراحی و درمان ریشه دندان عفونی با خانم دکتر صفوراامامی
چه مواردی بر قیمت کابین دوش حمام تاثیر دارند؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1798060113
نان صنعتي سالمتر است يا نان سنتي؟
واضح آرشیو وب فارسی:برترین ها:
نان صنعتي سالمتر است يا نان سنتي؟
اين سوال براي خيليها پيش می آید که آيا نانهاي صنعتي هم مانند نانهاي سنتي، داراي جوش شيرين هستند يا نه؟ و اينکه آيا نوع آرد و نحوه پخت نانهاي صنعتي با انواع نانهاي سنتي تفاوت دارد؟
سلامت نیوز: اين سوال براي خيليها پيش می آید که آيا نانهاي صنعتي هم مانند نانهاي سنتي، داراي جوش شيرين هستند يا نه؟ و اينکه آيا نوع آرد و نحوه پخت نانهاي صنعتي با انواع نانهاي سنتي تفاوت دارد؟ دکتر محمدحسين عزيزي، متخصص صنايع غذايي و عضو هيات علمي دانشگاه تربيت مدرس به اين پرسشها پاسخ داده است.
تعريف نان صنعتي چيست؟
نانهاي صنعتي به دو گروه تقسيم ميشوند؛ گروه اول، نانهايي هستند که در حجم زياد در کارخانهها توليد ميشوند و گروه دوم هم شامل نانهاي غيرمسطح و غيرسنتي هستند. با وجود اينكه نانهاي مسطح و سنتي هم ميتوانند در کارخانه و با حجم بالا توليد شوند اما منظور ما از نانهاي صنعتي، همان نانهاي حجيم است.
آيا براي توليد نانهاي حجيم صنعتي، استفاده از جوش شيرين لازم است؟
نه، روش توليد نانهاي حجيم بهصورتي است که اصلا نيازي به افزودن جوش شيرين به آنها نيست. مخمر و خميرمايه به تمام نانهاي حجيم صنعتي اضافه ميشود و عمل تخميري که در اين محصولات صورت ميگيرد، نياز به مصرف جوش شيرين را از بين ميبرد. خمير برخي از نانهاي صنعتي در قالبهاي مخصوصي براي پخت قرار ميگيرد و شکل و بافت خاص و حجيمي پيدا ميكند.
يعني در گذشته هم از جوششيرين در روند توليد نانهاي حجيم استفاده نميشد؟
نه، جوششيرين و موادي که در زمان پخت نان باعث ايجاد گاز ميشوند، عملآورندههاي شيميايي نام دارند. از آنجا که نانهاي حجيم صنعتي، تخمير ميشوند و داراي بافت و حجم قابلتوجهي هستند، مواد عملآورنده نميتوانند اثر چنداني در روند توليد آنها داشته باشند و هرگز از جوششيرين در نانهاي حجيم استفاده نميشده و نميشود.
آيا استفاده نكردن از جوششيرين در نانهاي حجيم صنعتي، ربطي به بالاتر بودن کيفيت آرد اين نانها ندارد؟
نه، آرد نانهاي صنعتي حجيم، همان آردي است که در توليد نان بربري يا لواش استفاده ميشود. تنها تفاوت بين اين نانها، در فرمول و روش تهيه، توليد و روند پخت آنهاست و تفاوتي بين کيفيت آردهاي آنها وجود ندارد.
جوششيرين به نانهاي حجيم صنعتي سبوسدار هم اضافه نميشود؟
خوشبختانه نه، نانهاي حجيم صنعتي، چه سفيد و چه سبوسدار، داراي بافت مناسبي هستند و افزودن جوششيرين به آنها باعث از دست رفتن بافتشان ميشود. بههمين دليل هيچکدام از کارخانههاي توليد نانهاي حجيم صنعتي به انواع نانهاي سفيد و سبوسدار جوش شيرين اضافه نميکنند.
آيا ميزان نمکي که به خمير نانهاي صنعتي ميزنند با ميزان نمکي که در خمير نانهاي سنتي ميريزند، تفاوت دارد؟
معمولا نمکي که به نانهاي سنتي يا صنعتي اضافه ميشود، حدود 1 تا 2 درصد است و از اين نظر، تفاوتي ميان اين دو نوع نان وجود ندارد.
معمولا هرچه فرآيند کمتري روي تهيه آرد و خمير نان انجام شود، ميزان اسيد فيتيک آن بالاتر ميرود.
بله، همانطور که ميدانيد، منظور ما از سبوس، همان پوسته گندم است که از دو نگاه متفاوت، قابل بحث است؛ نگاه اول اينکه املاح، پروتئين و فيبر غذايي بسيار بالايي در سبوس گندم وجود دارد و بههمين دليل مصرف غلات کامل باعث باقيماندن طولانيتر مواد غذايي داخل دستگاه گوارش و احساس سيري بيشتر و گرسنگي ديرتر ميشود. از طرف ديگر، فيبر فراوان موجود در سبوس ميتواند باعث سريع و ساده شدن حرکات دستگاه گوارش هم شود و به اين ترتيب، تاحدي جلوي ابتلا به چربي خون بالا، ديابت، يبوست و حتي برخي سرطانها را بگيرد. اين در حالي است که همين سبوس مفيد، ضررهايي هم دارد.
چه ضررهايي؟
پوسته يا همان سبوس گندم، برخلاف مغز داخلي آن، حاوي اسيد فيتيک است (اسيد فيتيک، مانع آزاد شدن املاح گندم مانند آهن، كلسيم، فسفر، روي و منيزيم در بدن ميشود). با اين حساب، هرچه آرد داراي سبوس بالاتري باشد، اسيد فيتيک بيشتري هم خواهد داشت. حالا هرچقدر مدت زمان تخمير يا عملآوري خمير نانها طولانيتر باشد، ميزان اسيد فيتيک نان هم کمتر خواهد شد. عمل تخمير ميتواند تجزيه و کاهش اسيد فيتيک را به دنبال داشته باشد. بنابراين ميتوان گفت نانهاي صنعتي سبوسدار که فرآيند تخمير بهتر و کاملتري را طي ميکنند، داراي اسيد فيتيک کمتري نسبت به نانهاي سنتي حاوي سبوس هستند.
کدام مغذيتر است؛ صنعتي يا سنتي؟ آيا ميتوان استفاده نكردن از جوش شيرين را در نانهاي حجيم صنعتي يکي از مزيتهاي آنها دانست؟ کلا کداميک از اين دو نوع نان مغذيترند؟
بهطور کلي، ارزش تغذيهاي و کيفيت نانهاي حجيم و صنعتي از انواع سنتي بيشتر است. معمولا افزودنيها، بهبوددهندهها و مواد مغذي بيشتري به نانهاي حجيم اضافه ميشود که باعث بالارفتن ارزش تغذيهاي آنها ميشود. بهعلاوه، از آنجا که روند تخمير نانهاي حجيم صنعتي کاملتر است، حجم ويتامينها و برخي املاح آنها مانند آهن هم بالاتر است. از سوي ديگر، چون روند توليد اين نانها بهصورت کاملا مکانيزه و بدون کمترين دخالت انساني است، بهداشت و ايمني غذايي آنها هم بالاتر خواهد بود.
تاریخ انتشار: ۰۱ ارديبهشت ۱۳۹۳ - ۱۶:۰۱
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: برترین ها]
[مشاهده در: www.bartarinha.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 65]
صفحات پیشنهادی
نان صنعتی سالمتر است یا نان سنتی؟
نان صنعتی سالمتر است یا نان سنتی موضوع افزودن جوش شیرین به نانهای سنتی و مشکلات ناشی از این کار را بررسی کردیم و این سوال برای خیلیها پیش آمد که آیا نانهای صنعتی هم مانند نانهای سنتی دارای جوش شیرین هستند یا نه و اینکه آیا نوع آرد و نحوه پخت نانهای صنعتی با انواع نانهایافزایش مصرف موادمخدر صنعتی بین نوجوانان وجوانان
معاون وزیر بهداشت خبر داد افزایش مصرف موادمخدر صنعتی بین نوجوانان وجوانان تهران - ایرنا - معاون بهداشت وزیر بهداشت درمان و آموزش از روند رو به افزایش مصرف موادمخدر صنعتی بین نوجوانان و جوانان خبر داد به گزارش خبرنگار اجتماعی ایرنا علی اکبر سیاری روز دوشنبه در برنامه نمادین آغخطر ابتلا به این بیماری در زنان بیشتر از مردان است
خطر ابتلا به این بیماری در زنان بیشتر از مردان استآپو ای 4 یکی از ژن های آپو لیپو پروتئین است نتایج یک مطالعه نشان میدهد که زنان از نظر ژنتیکی بیشتر از مردان در معرض خطر ابتلا به بیماری آلزایمر قرار دارند این مطالعه نشان میدهد که خطر ابتلا به بیماری آلزایمر در زرییس کل و معاونان سازمان نظام پزشکی هم از دریافت یارانه انصراف دادند
رییس کل و معاونان سازمان نظام پزشکی هم از دریافت یارانه انصراف دادند تهران - ایرنا - رییس کل و معاونان سازمان نظام پزشکی از دریافت یارانه انصراف دادند به گزارش ایرنا رییس کل و معاونان سازمان نظام پزشکی در جلسه شورای معاونین به منظور حمایت از دولت در استفاده از منابع حاصل از انصحذف نان و برنج از رژیم غذایی کچلتان میکند!
حذف نان و برنج از رژیم غذایی کچلتان میکند چنانچه رژیم غذایی بر مبنای اصول علمی تنظیم شده و رعایت شود قاعدتاً موجب ریزش مو و عوارضی ناشی از رژیم نادرست نمیشود تیرنگ نیستانی متخصص تغذیه و رژیم درمانی درگفتگو با باشگاه خبرنگاران گفت رژیم غذایی بر مبنای اصول علمی تنظیم شده و رعادبیر شورای عالی سلامت و امنیت غذایی در گفتوگو با فارس: اولین تفاهمنامه در مسیر اجرای سیاستهای کلان سلامت/ تأم
دبیر شورای عالی سلامت و امنیت غذایی در گفتوگو با فارس اولین تفاهمنامه در مسیر اجرای سیاستهای کلان سلامت تأمین نان روغن و شیر سالم در کشوردبیر شورای عالی سلامت و امنیت غذایی گفت بر اساس ابلاغ سیاستهای کلی نظام سلامت تفاهمنامههای جدیدی در راه است که تأمین امنیت نان روغن و شیررویاهای دست یافتنی ما زنان !
رویاهای دست یافتنی ما زنان شیوه زندگی شما و پدر و مادرتان در دوران کودکی آثار عمیقی در زندگی تان دارد به رشته تحریر درآوردن گذشته تان به شما کمک می کند تا خود را بهتر بشناسید شاید برای شما هم اتفاق افتاده باشد که بعضی روزها یاد دوران کودکیتان افتاده باشید آرزوهایی که برایشیوه خود مراقبتی برای زنان؛ با خود قرار بگذارید!
شیوه خود مراقبتی برای زنان با خود قرار بگذارید ما زنان گاهی در نقشهای مختلف خود گم میشویم هر یک از ما قطعا در همه موقعیت های زندگی نقشهای زیر را ایفا میکنیم همسر مادر خواهر دوست داوطلب کارمند دختر همسایه مراقب و این فهرست همچنان ادامه داردبیماری هایی که زنان را می کشد!
بیماری هایی که زنان را می کشد به اعتقاد پزشکان بسیاری از مشکلات و بیماریها در صورتی که اقدامات مناسبی برای مقابله با آنها انجام شود قابل پیشگیری هستند روزنامه خلیج تایمز در گزارشی تازه به بررسی برخی از شایعترین انواع بیماریهای زنان و همچنین علائم و روش پیشگیری از آنها پرداختهاین نانها شما را لاغر میکند
این نانها شما را لاغر میکند نانهای سفید خیلی سریع میتوانند سطح انسولین خون را بالا ببرند و بنابر این ذخایر چربی در بدن زیاد میشود آفتاب نانهای سفید خیلی سریع میتوانند سطح انسولین خون را بالا ببرند و بنابر این ذخایر چربی در بدن زیاد میشود به نوشته آرمان محمد تقی انوشه مبخش سلامت زنان در بیمارستان نور افشار هلال احمر راه اندازی شد
بخش سلامت زنان در بیمارستان نور افشار هلال احمر راه اندازی شد تهران-ایرنا- نایب رییس مجلس شورای اسلامی در مراسم راه اندازی بخش سلامت زنان بیمارستان نورافشار گفت این بیمارستان می تواند در عرصه توانمندسازی بیماران الگوی موفقی ارایه و افق جدیدی فراروی نظام درمانی کشور باز کند به گاستاندارسمنان: افرادی که تمکن مالی دارند ازدریافت یارانه انصراف دهند
استاندارسمنان افرادی که تمکن مالی دارند ازدریافت یارانه انصراف دهند سمنان - ایرنا - استاندار سمنان از کسانی که تمکن مالی دارند خواست از گرفتن یارانه انصراف دهند محمد وکیلی روز سه شنبه در گفت و گویی با اشاره به اجرای مرحله دوم هدفمندی یارانه ها از کسانی که از تمکن مالی برخوردااجرای طرح سلامت و امید ویژه غربالگری بیماریهای زنان در مناطق محروم
اجتماعی بهداشت و سلامت اجرای طرح سلامت و امید ویژه غربالگری بیماریهای زنان در مناطق محروم مدیرکل دفتر امور زنان و نهاد خانواده جمعیت هلال احمر با اعلام عناوین برنامه های هفته زن گفت طرح سلامت و امید ویژه غربالگری بیماریهای زنان و آموزش خود مراقبتی تا پایان هفته حداقل در یکمک های حامیان طرح های اکرام ایتام و محسنین در سمنان افزایش یافت
کمک های حامیان طرح های اکرام ایتام و محسنین در سمنان افزایش یافت سمنان - ایرنا - معاون حمایت و سلامت کمیته امداد امام خمینی ره استان سمنان گفت کمک های حامیان طرح های اکرام ایتام و محسنین در سال گذشته 38 درصد افزایش یافت علی عرب روز سه شنبه افزود این حامیان در قالب طرجوانان هلالاحمر سفیران خودمراقبتی وزارت بهداشت میشوند/ نمایش آخرین توانمندیهای درمانی هلالاحمر
اجتماعی بهداشت و سلامت جوانان هلالاحمر سفیران خودمراقبتی وزارت بهداشت میشوند نمایش آخرین توانمندیهای درمانی هلالاحمر مدیرکل روابط عمومی و ارتباطات مردمی جمعیت هلالاحمر از انعقاد تفاهمنامه سازمان جوانان هلال احمر با معاونت بهداشت وزارت بهداشت به منظور آموزش جوانان هلالاحمردلایل آرایش بیش از حد زنان و دختران از دید متخصصان
دلایل آرایش بیش از حد زنان و دختران از دید متخصصان چرا بعضی از زنان و دختران بیش از حد آرایش می کنند علل آرایش بیش از حد زنان و دختران چیست همین سوالات را از سه متخصص پرسیدیم پاسخ های آنان را در ادامه بخوانید امروزه آرایش کردن بخش جدایی ناپذیر زندگی بعضی از زنان و دختران جوامدادگران فیروزکوهی با پوشش 14 تصادف جاده ای به یاری هموطنان شتافتند
در طول ایام نوروز امدادگران فیروزکوهی با پوشش 14 تصادف جاده ای به یاری هموطنان شتافتند فیروزکوه- ایرنا- رییس جمعیت هلال احمر شهرستان فیروزکوه از خدمات رسانی امدادگران این نهاد در 14 حادثه جاده ای به هموطنان در طول ایام نوروز خبر داد علی محمدعلی تبار روز سه شنبه در گفت وگو با-
پزشکی و سلامت
پربازدیدترینها