تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
ساقدوش کیست ؟ | وظیفه ساقدوش در مراسم عقد و عروسی چیست ؟
قایقسواری تالاب انزلی؛ تجربهای متفاوت با چاشنی تخفیف
چگونه ویزای توریستی فرانسه را بگیریم؟
معرفی و فروش بوته گرافیتی ریخته گری
بهترین بروکر برای معاملات فارکس در سال 2024
تجربه رانندگی با لندکروز در جزیره قشم؛ لوکسترین انتخاب
اکسپرتاپ: 10 شغل پردرآمد برای مهاجران کاری در کانادا
بهترین سایتهای خرید تیک آبی رسمی اینستاگرام در ایران
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1814798140
![نمایش مجدد: نان صنعتی سالمتر است یا نان سنتی؟ refresh](https://vazeh.com/images/refresh.gif)
نان صنعتی سالمتر است یا نان سنتی؟
واضح آرشیو وب فارسی:نامه نیوز:
نان صنعتی سالمتر است یا نان سنتی؟
موضوع افزودن جوش شیرین به نانهای سنتی و مشکلات ناشی از این کار را بررسی کردیم و این سوال برای خیلیها پیش آمد که آیا نانهای صنعتی هم مانند نانهای سنتی، دارای جوش شیرین هستند یا نه؟ و اینکه آیا نوع آرد و نحوه پخت نانهای صنعتی با انواع نانهای سنتی تفاوت دارد؟ در «صنایع غذایی» این هفته، دکتر محمدحسین عزیزی، متخصص صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه تربیت مدرس به این پرسشها پاسخ داده است... به گزارش نامه نیوز به نقل از سلامت: تعریف نان صنعتی چیست؟
نانهای صنعتی به دو گروه تقسیم میشوند؛ گروه اول، نانهایی هستند که در حجم زیاد در کارخانهها تولید میشوند و گروه دوم هم شامل نانهای غیرمسطح و غیرسنتی هستند. با وجود اینکه نانهای مسطح و سنتی هم میتوانند در کارخانه و با حجم بالا تولید شوند اما منظور ما از نانهای صنعتی، همان نانهای حجیم است.
سلامت: آیا برای تولید نانهای حجیم صنعتی، استفاده از جوش شیرین لازم است؟
نه، روش تولید نانهای حجیم بهصورتی است که اصلا نیازی به افزودن جوش شیرین به آنها نیست. مخمر و خمیرمایه به تمام نانهای حجیم صنعتی اضافه میشود و عمل تخمیری که در این محصولات صورت میگیرد، نیاز به مصرف جوش شیرین را از بین میبرد. خمیر برخی از نانهای صنعتی در قالبهای مخصوصی برای پخت قرار میگیرد و شکل و بافت خاص و حجیمی پیدا میکند.
سلامت: یعنی در گذشته هم از جوششیرین در روند تولید نانهای حجیم استفاده نمیشد؟
نه، جوششیرین و موادی که در زمان پخت نان باعث ایجاد گاز میشوند، عملآورندههای شیمیایی نام دارند. از آنجا که نانهای حجیم صنعتی، تخمیر میشوند و دارای بافت و حجم قابلتوجهی هستند، مواد عملآورنده نمیتوانند اثر چندانی در روند تولید آنها داشته باشند و هرگز از جوششیرین در نانهای حجیم استفاده نمیشده و نمیشود.
سلامت: آیا استفاده نکردن از جوششیرین در نانهای حجیم صنعتی، ربطی به بالاتر بودن کیفیت آرد این نانها ندارد؟
نه، آرد نانهای صنعتی حجیم، همان آردی است که در تولید نان بربری یا لواش استفاده میشود. تنها تفاوت بین این نانها، در فرمول و روش تهیه، تولید و روند پخت آنهاست و تفاوتی بین کیفیت آردهای آنها وجود ندارد.
سلامت: جوششیرین به نانهای حجیم صنعتی سبوسدار هم اضافه نمیشود؟
خوشبختانه نه، نانهای حجیم صنعتی، چه سفید و چه سبوسدار، دارای بافت مناسبی هستند و افزودن جوششیرین به آنها باعث از دست رفتن بافتشان میشود. بههمین دلیل هیچکدام از کارخانههای تولید نانهای حجیم صنعتی به انواع نانهای سفید و سبوسدار جوش شیرین اضافه نمیکنند.
سلامت: آیا میزان نمکی که به خمیر نانهای صنعتی میزنند با میزان نمکی که در خمیر نانهای سنتی میریزند، تفاوت دارد؟
معمولا نمکی که به نانهای سنتی یا صنعتی اضافه میشود، حدود 1 تا 2 درصد است و از این نظر، تفاوتی میان این دو نوع نان وجود ندارد.
سلامت: معمولا هرچه فرآیند کمتری روی تهیه آرد و خمیر نان انجام شود، میزان اسید فیتیک آن بالاتر میرود.
بله، همانطور که میدانید، منظور ما از سبوس، همان پوسته گندم است که از دو نگاه متفاوت، قابل بحث است؛ نگاه اول اینکه املاح، پروتئین و فیبر غذایی بسیار بالایی در سبوس گندم وجود دارد و بههمین دلیل مصرف غلات کامل باعث باقیماندن طولانیتر مواد غذایی داخل دستگاه گوارش و احساس سیری بیشتر و گرسنگی دیرتر میشود. از طرف دیگر، فیبر فراوان موجود در سبوس میتواند باعث سریع و ساده شدن حرکات دستگاه گوارش هم شود و به این ترتیب، تاحدی جلوی ابتلا به چربی خون بالا، دیابت، یبوست و حتی برخی سرطانها را بگیرد. این در حالی است که همین سبوس مفید، ضررهایی هم دارد.
سلامت: چه ضررهایی؟
پوسته یا همان سبوس گندم، برخلاف مغز داخلی آن، حاوی اسید فیتیک است (اسید فیتیک، مانع آزاد شدن املاح گندم مانند آهن، کلسیم، فسفر، روی و منیزیم در بدن میشود). با این حساب، هرچه آرد دارای سبوس بالاتری باشد، اسید فیتیک بیشتری هم خواهد داشت. حالا هرچقدر مدت زمان تخمیر یا عملآوری خمیر نانها طولانیتر باشد، میزان اسید فیتیک نان هم کمتر خواهد شد. عمل تخمیر میتواند تجزیه و کاهش اسید فیتیک را به دنبال داشته باشد. بنابراین میتوان گفت نانهای صنعتی سبوسدار که فرآیند تخمیر بهتر و کاملتری را طی میکنند، دارای اسید فیتیک کمتری نسبت به نانهای سنتی حاوی سبوس هستند.
کدام مغذیتر است؛ صنعتی یا سنتی؟
سلامت: آیا میتوان استفاده نکردن از جوش شیرین را در نانهای حجیم صنعتی یکی از مزیتهای آنها دانست؟ کلا کدامیک از این دو نوع نان مغذیترند؟
بهطور کلی، ارزش تغذیهای و کیفیت نانهای حجیم و صنعتی از انواع سنتی بیشتر است. معمولا افزودنیها، بهبوددهندهها و مواد مغذی بیشتری به نانهای حجیم اضافه میشود که باعث بالارفتن ارزش تغذیهای آنها میشود. بهعلاوه، از آنجا که روند تخمیر نانهای حجیم صنعتی کاملتر است، حجم ویتامینها و برخی املاح آنها مانند آهن هم بالاتر است. از سوی دیگر، چون روند تولید این نانها بهصورت کاملا مکانیزه و بدون کمترین دخالت انسانی است، بهداشت و ایمنی غذایی آنها هم بالاتر خواهد بود.
1393/1/30
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: نامه نیوز]
[مشاهده در: www.namehnews.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 55]
صفحات پیشنهادی
نخستین نمایشگاه توانمندیهای زن ایرانی برگزار می شود/ 3 درصد صادرات سنتی ایران توسط زنان
مشاور وزیر صنعت معدن و تجارت نخستین نمایشگاه توانمندیهای زن ایرانی برگزار می شود 3 درصد صادرات سنتی ایران توسط زنان مشاور وزیر صنعت اعلام کرد صادرات سنتی ایران همان فرش دستبافت پسته و زعفران است از سالیان دور توسط زنان انجام شده است به گزارش خبرنگار اقتصادي باشگاه خبرن173 واحد تولیدی صنعتی و معدنی در استان سمنان به بهره برداری رسید
173 واحد تولیدی صنعتی و معدنی در استان سمنان به بهره برداری رسید سمنان - ایرنا - رییس سازمان صنعت معدن و تجارت استان سمنان از بهره برداری از 173 واحد صنعتی تولیدی و معدنی در سال 92 در این استان خبر داد علی پورنبوی روز شنبه به خبرنگار ما گفت در سال گذشته 92 واحد تولیدی صنعتیرئیس سازمان صنعت، معدن و تجارت استان سمنان: 173 واحد تولیدی صنعتی و معدنی در سمنان به بهرهبرداری رسید
رئیس سازمان صنعت معدن و تجارت استان سمنان 173 واحد تولیدی صنعتی و معدنی در سمنان به بهرهبرداری رسیدرئیس سازمان صنعت معدن و تجارت استان سمنان از بهرهبرداری از 173 واحد صنعتی تولیدی و معدنی در سال 92 در این استان خبر داد به گزارش خبرگزاری فارس از استان سمنان به نقل از روابط عتولید نانوذرات اکسیدی و کلوئیدی فلزی با کاربرد صنعتی
تولید نانوذرات اکسیدی و کلوئیدی فلزی با کاربرد صنعتی تهران-ایرنا-محققان پژوهشگاه مواد و انرژی نانوذرات اکسیدی و کلوئیدی فلزی مورد استفاده در صنایع مختلف تولید کردند به گزارش ایرنا از پژوهشگاه مواد و انرژی محمد رضا واعظی مجری این طرح گفت این محصول در صنعت تجهیزات پزشکی و ساختماثبت نام نهمين جشنواره امتنان از کارآفرينان برتر صنعتي
۲۷ فروردين ۱۳۹۳ ۱۵ ۴۳ب ظ مديرعامل شركت شهرك هاي صنعتي قم خبر داد ثبت نام نهمين جشنواره امتنان از کارآفرينان برتر صنعتي مديرعامل شركت شهرك هاي صنعتي قم از فعالان و کارآفرينان صنعتي مستقر در شهركهاي صنعتي استان دعوت كرد در نهمين جشنواره كارآفريني برتر شركت كنند به گزارش خبرگزارانصراف مدیران و جمعي ازکارکنان شرکت شهرک های صنعتی اصفهان از دریافت یارانه
استانها جنوب اصفهان انصراف مدیران و جمعي ازکارکنان شرکت شهرک های صنعتی اصفهان از دریافت یارانه اصفهان - خبرگزاری مهر مدیرعامل شرکت شهرک های صنعتی استان اصفهان گفت مدیران و جمعی از کارکنان شرکت شهرک های صنعتی استان اصفهان از دریافت یارانه نقدی در مرحله دوم اجرای طرح هدفمندیدر دانشگاه صنعتی امیرکبیر صورت گرفت ارائه روش جدید برای کنترل شکل نانوذرات در مهندسی انرژی و پزشکی
در دانشگاه صنعتی امیرکبیر صورت گرفتارائه روش جدید برای کنترل شکل نانوذرات در مهندسی انرژی و پزشکیپژوهشگران دانشکده مهندسی پزشکی و مهندسی پلیمر دانشگاه صنعتی امیرکبیر با ارائه روشی نوین با کنترل دقیق شکل و اندازه نانوذرات پلیمری موفق به ارائه روشی برای افزایش و تنظیم راندمان مولدهزمان برگزاری برنامه سالانه کانون کارگردانان تئاتر اعلام شد
دوشنبه ۲۵ فروردین ۱۳۹۳ - ۱۳ ۳۵ کانون کارگردانان خانه تئاتر مراسم سالانه خود را 13 اردیبهشت ماه در خانه هنرمندان ایران برگزار میکنند افسانه ماهیان یکی از اعضای هیات مدیره این کانون به خبرنگار تئاتر خبرگزاری دانشجویان ایران ایسنا پیش از این قرار بود این مراسم روز 25 اسفند سال گفرماندار اردبیل با اشاره به ایام نوروز: مشکلات پخت و توزیع نان در اردبیل به حداقل رسید
فرماندار اردبیل با اشاره به ایام نوروز مشکلات پخت و توزیع نان در اردبیل به حداقل رسیدفرماندار اردبیل گفت در ایام تعطیلات نوروزی امسال مشکلات تهیه و پخت نان به حداقل رسید که این امر در سایه نظارتها و بازرسیهای دقیق انجام شد به گزارش خبرگزاری فارس از اردبیل جواد زنجانی عصر امانصراف معاونان فرهنگی دانشگاههای سراسر کشور از دریافت یارانه نقدی
دوشنبه ۲۵ فروردین ۱۳۹۳ - ۱۳ ۳۶ معاون فرهنگی و اجتماعی وزارت علوم از انصراف معاونان فرهنگی دانشگاههای سراسر کشور از دریافت یارانه خبرداد به گزارش سرویس دانشگاهی ایسنا دکتر هاشمی با اعلام این خبر اظهار داشت اجرای طرح ملی هدفمندی یارانهها فرصتی تاریخی برای تقویت بنیانهای اقتص(داغ)عکسهای مرزبانان ایرانی پس از بازگشت به ایران +12عکس
داغ عکسهای مرزبانان ایرانی پس از بازگشت به ایران 12عکس عکسهای مرزبانان ایرانی پس از بازگشت به ایران یکشنبه 17 فروردین 1393ده توصیه محسن رنانی برای اجرای فاز دوم طرح هدفمندی یارانه ها
ده توصیه محسن رنانی برای اجرای فاز دوم طرح هدفمندی یارانه ها اقتصاد > اقتصاد کلان - مرحله دوم هدفمندی یارانه ها را برای سوخت بنزین و گازوئیل فعلا دستکم به مدت شش ماه به تعویق بیندازید تا اقتصاد ایران از رکود خارج شود بنابراین فعلا قیمت سوخت را بالا نبرید محمدیرعامل شرکت گاز چهارمحال و بختیاری: کارکنان شرکت گاز چهارمحال و بختیاری از دریافت یارانه انصراف زدند
مدیرعامل شرکت گاز چهارمحال و بختیاری کارکنان شرکت گاز چهارمحال و بختیاری از دریافت یارانه انصراف زدندمدیرعامل شرکت گاز چهارمحال و بختیاری از انصراف کلیه کارکنان و هیئتمدیره این شرکت از دریافت یارانه نقدی خبر داد اسماعیل هیبتیان امروز در گفتوگو با خبرنگار فارس در شهرکرد اظهاراستکبار جهانی از طریق رخنه های فرهنگی فکر جوانان و نوجوانان را تغییر می دهد
استانها غرب همدان خجسته استکبار جهانی از طریق رخنه های فرهنگی فکر جوانان و نوجوانان را تغییر می دهد همدان- خبرگزاری مهر نماینده مردم همدان و فامنین در مجلس شورای اسلامی با بیان اینکه استکبار جهانی برا گمراهی جوانان وارد کار شده است گفت استکبار جهانی از طریق رخنه های فرهنگویسی: بازیکنان استقلال خوزستان بی انگیزه نبودند
ویسی بازیکنان استقلال خوزستان بی انگیزه نبودند تبریز - ایرنا - سرمربی تیم فوتبال استقلال خوزستان گفت بازیکنان تیم ما به هیچ عنوان در برابر تراکتورسازی تبریز بی انگیزه نبودند و تمام تلاش خود را انجام دادند عبدالله ویسی عصر روز یکشنبه در کنفرانس خبری پس از بازی مقابل تراکتورسازیسياستهاي نانوشته
سياستهاي نانوشته سيد يونس ادياني کد خبر ۳۹۲۹۷۲ تاریخ انتشار ۲۵ فروردين ۱۳۹۳ - ۱۳ ۵۴ - 14 April 2014 سياستهاي نانوشته در جامعه بنيادين اَبَرسياست به شمار ميروند كه ديگر سياستها براساس آنها نوشته ميشوند اين سياستها در واقعيتهاي اجتماعي قانوناساسي ديگر سياستهايند در ادشمنان به دنبال دروغسازی علیه ایران هستند
استانها مرکز قم آیت الله مکارم شیرازی دشمنان به دنبال دروغسازی علیه ایران هستند یکی از مراجع تقلید شیعیان گفت دشمنان اسلام به دنبال بزرگنمایی و دروغسازی علیه ایران هستند و میگویند که انتخابات در ایران از نظر ما صحیح نیست در حالی که هیچ انتخاباتی در آمریکا در سطح و گستر-
گوناگون
پربازدیدترینها