محبوبترینها
قیمت دیگ بخار و تولیدکننده اصلی دیگ بخار
معروف‌ترین هدیه و سوغاتی یزد مشخص شد!
آشنایی با انواع دوربین مداربسته ضد آب
پرداخت اینترنتی قبوض ساختمان (پرداخت قبض گاز، برق و آب)
بهترین دوره آموزش سئو محتوا در سال 1403 با نام طوفان ۱۴۰۳ در فروردین ماه شروع می شود
یک صرافی ارز دیجیتال چه امکاناتی باید داشته باشد؟
تعمیرگاه مجاز تعمیر ماشین لباسشویی در شرق تهران
تعمیرگاه مجاز تعمیر ماشین لباسشویی در شرق تهران
جراحی و درمان ریشه دندان عفونی با خانم دکتر صفوراامامی
چه مواردی بر قیمت کابین دوش حمام تاثیر دارند؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1798249028
نان گیس باف : انواع نان و خمیرها
واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:
مواد لازم :
آرد 500 گرم
خامه گرم250 میلی
لیتر
تخم مرغ 2 عدد
سفیده 1 عدد
مایه خمیر 1 ق سوپخوری و 1 ق
چایخوری
وانیل و نمک 1 پر
شکر 50 گرم
برای رومال: زرده 1 عدد
شیر 1 یا
2 قاشق غذا خوری
*1 پر مقداری است که بین انگشت شست و سبابه جا میشود*
روش پخت
آرد را در
ظرفی ریخته مایه خمیر را به آن اضافه می کنیم نمک و وانیل وشکر وتخم مرغ و سفیده
وخامه را اضافه کرده با همزن دسته مارپیچی می زنیم. روی خمیر را می پوشانیم و در
جای گرمی حدود 2 ساعت قرار می دهیم. بعد از ور آمدن کمی ورز می دهیم. دو سوم خمیر
را برداشته و 3 لوله 40 سانتی درست می کنیم. آنها را به هم می بافیم و در سینی فر
چرب شده می گذاریم. وردنه را وسط آن کمی فشار می دهیم تا گود شود. روی گودی زرده
وشیررا مخلوط کرده و مالیم. از باقیمانده خمیر3 لوله 35 سانتی درست کرده می بافیم.
روی قبلی قرار می دهیم. کمی فشار می دهیم. از زرده و شیر روی همه خمیر می مالیم و
می گذاریم دوباره مدتی بماند تا بالا بیاید. سینی را توی فر از قبل گرم شده با دمای
180 به مدت 45 دقیقه یا بیشتر قرار می دهیم تا روی نان طلائی شود
نان شیرمال سوییسی
آرد: 350گرم
نمك: 1قاشق چايخوري
مايه خمير فوري: 7گرم
ماست خامه‌اي:
150گرم
تخم‌مرغ زده شده: 1عدد
كره نرم شده: 50گرم
آب ولرم: 30ميلي‌ليتر
مواد لازم جهت تهيه رويه (رومال):
زرده تخم‌مرغ: يك عدد
طرز تهيه:
در ظرفي مناسب آرد، نمك، مايه خمير را ريخته، وسط آن
را گود كنيد. سپس آب ولرم (دماي تقريبي 38-35 درجه‌ي سانتيگراد) را در ماست
خامه‌اي ريخته، مخلوط كنيد. تخم‌مرغ را جداگانه با چنگال، كمي بزنيد. سپس مخلوط آب
ولرم و ماست خامه‌اي و تخم‌مرغ را در وسط آرد ريخته، خمير كنيد. كم‌كم كره را به آن
اضافه كنيد. خمير را روي سطح آرد پاشي شده به مدت 5 دقيقه ورز دهيد تا صاف و يكدست
شود. كاسه‌ي مناسبي را چرب كرده، خمير را داخل آن گذاشته، روي آن را پوشانده در جاي
گرمي به مدت يك ساعت و نيم قرار دهيد تا حجم آن دو برابر شود، سپس خمير را به سه
قسمت مساوي تقسيم كرده، به شكل لوله درآوريد (رول كنيد) و داخل سيني چرب شده قرار
داده به هم ببافيد. مجدداً با نايلون محافظ چرب شده روي آن را بپوشانيد و حدود 40
دقيقه استراحت دهيد تا حجم آن، دو برابر شود، سپس با استفاده از برس روي آن زرده‌ي
تخم‌مرغ ماليده، در فر از قبل گرم شده با دماي 190درجه‌ي سانتيگراد به مدت 30
الي35دقيقه يا تا زماني‌كه سطح آن طلايي شود، بگذاريد بپزد. سپس روي پنجره‌ي سيمي
قرار دهيد تا خنك شود.
نان گیس بافت
موادلازم:
خمیر مایه 1 قاشق سوپ خوری
آب ولرم یا شیر نصف پیمانه
تخم مرغ 1عدد
بکینگ پودر 2 قاشق مرباخوری
روغن مایع نصف پیمانه
آرد به میزان لازم
سرکه 1 قاشق غذاخوری
مواد میانی:هر چی دوست داشتین.مثل مایه ماکارونی و ..........
طرز تهیه:
آب یا شیر را روی حرارت مستقیم می گذاریم تا حالت نیش زدن پیدا کند. همین موقع 1 قاشق شکر (اگر شکر نریزیم خمیر مایه عمل نمی کند) می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم و خمیر مایه را اضافه می کنیم. زیاد هم نمی زنیم و در یک جای ساکن که اصلا تکان نخورد می گذاریم تا استراحت کند.
بعد تخم مرغ + سرکه(برای تردی) را با هم مخلوط می کنیم. بقیه ی شکر را هم اضافه می کنیم. بعد از 10-20 دقیقه اگر روی خمیر مایه کف قهوه ای رنگ ایجاد شده باشد آرام برداشته و به مواد اضافه می کنیم. بعد آرد را کم کم اضافه می کنیم.(در هر غذایی که خمیر مایه داشته باشد آرد را کم کم اضافه می کنیم).
در هنگام خمیر درست کردن تمامی مراحل با دست انجام می گیرد و از قاشق نباید استفاده شود. آرد را تا وقتی که خمیر بدست نچسبد اضافه می کنیم. خمیر را یا 30-40 مرتبه می کوبیم و یا با کف دست ورز می دهیم. بعد در یک ظرفی گذاشته و رویش پارچه نازکی می کشیم تا عمل آید. بعد از نیم ساعت خمیر آماده است و اگر انگشت رویش بگذاریم جای انگشت می ماند و محو نمی شود. خمیر را با وردنه باز می کنیم و بعد به کمک وردنه جمع می کنیم و داخل سینی فر قرار می دهیم. خمیر را به شکل مستطیل می بریم. مواد میانی مورد نظر را در وسط مستطیل بصورت طولی می ریزیم و خمیر را از اطراف به شکل مورب می بریم.
بعد از هر طرف خمیر را روی هم می آوریم و نقاط اتصال را با آب یا سفیده ی تخم مرغ می چسبانیم. بعد از چسباندن به مدت 10 دقیقه استراحت می دهیم. بعد از استراحت رویش را با زرده ی تخم مرغ + زعفران و تخم خرفه می پوشانیم و به مدت نیم ساعت در پنجره وسط فر می گذاریم تا بپزد.
این خمیر بسیار خمیر ترد و خوشمزه ای است و می توان در انواع غذاهای خمیری آن را بکار برد.
اگه بازم سوالی بود من در خدمتم.
پيوست ها:
77.jpg [ 76.35 KiB | بازديد 210 بار ]
آرد چهار پيمانه
روغن نصف پيمانه
خمير مايه فوري و نمک از هر کدام يك قاشق مرباخوري
جوپرك و شیر از هر کدام يك پيمانه
شكر يك قاشق سوپخوري
تخم‌مرغ يك عدد
آب به ميزان لازم
نان گيسو جوپرك
طرزتهيه:
ابتدا آرد، خمير مايه فوري، جو پرك، شكر و نمك را با هم مخلوط مي‌كنيم، وسط آن را گود كرده و شير و روغن و سفيده تخم‌مرغ را ريخته و آرام‌آرام با مواد خشك هم مي‌زنيم، كمي آب مي‌ريزيم، تا خمير نرمي كه به دست نچسبد به دست آيد. اگر خمير به دست بچسبد كمي آرد اضافه مي‌كنيم.ولي نه آنقدر كه خمير را سفت كند و خوب ورز مي‌دهيم.سپس خمير را به سه قسمت تقسيم كرده و هر قسمت را به صورت لوله به يك اندازه در مي‌آوريم و كنار هم قرار داده و به صورت گيس مي‌بافيم.روي نان زرده تخم‌مرغ ماليده و روي آن را پوشانده و اجازه مي‌دهيم به مدت نيم تا يك‌ساعت استراحت كند تا حجمش دو برابر شود. سپس در فر با حرارت 180 درجه سانتيگراد به مدت 30 دقيقه قرار مي‌دهيم تا روي آن طلايي شود.
نان گيس باف
مواد لازم براي 8 نفر:
پودر مايه ي خمير/2 قاشق چايخوري
عسل/1 قاشق چايخوري
شير ولرم/1 پيمانه (250 ميلي ليتر)
کره ي نرم/60 گرم
آرد/3 پيمانه (450 گرم)
نمک/يک دوم قاشق چايخوري
تخم مرغ/1 عدد
شير/1 قاشق چايخوري
زرده ي تخم مرغ/1 عدد
روش تهيه:
پودر مايه ي خمير ، عسل، شير و کره را در کاسه اي بريزيد، روي آن را بپوشانيد و به مدت 10 دقيقه در جاي گرمي قرار دهيد تا مايه خمير فعال شود و حباب هايي روي آن ظاهر گردد. آن گاه آرد و نمک را در کاسه ي ديگري بريزيد و مايه خمير ور آمده و تخم مرغ را به آن بيفزاييد و مخلوط کنيد تا خمير نرمي حاصل شود. حالا خمير را روي سطحي آردپاشي شده ورز دهيد تا صاف و يکدست شود. بعد خمير را درون کاسه ي چرب کرده اي بگذاريد، روي آن را بپوشانيد و در جاي گرمي نگه داريد تا حجمش دو برابر شود. اينک خمير را به قسمت مساوي تقسيم کرده و هر تکه را به شکل لوله درآوريد. تکه هاي خمير را روي سيني چرب کرده قرار دهيد و به هم ببافيد. سپس روي خمير را بپوشانيد و صبر کنيد تا حجمش دو برابر شود. اکنون روي خمير مخلوط، زرده ي تخم مرغ و شير بماليد و خمير را در فر گرم شده با دماي 190 درجه ي سانتيگراد، به مدت تقريبي 40-45 دقيقه قرار دهيد تا نان بپزد و طلائي رنگ شود.
منبع: آشپزباشي شماره 49
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: آشپز آنلاین]
[مشاهده در: www.ashpazonline.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 3195]
-
گوناگون
پربازدیدترینها