تبلیغات
تبلیغات متنی
رسانه حرف تو - مقایسه و اشتراک تجربه خرید
آموزشگاه آرایشگری مردانه شفیع رسالت
تاثیر رنگ لباس بر تعاملات انسانی
محبوبترینها
بررسی دلایل قانع کننده برای خرید صنایع دستی اصفهان
راه های جلوگیری از جریمه های قبض برق
آشنایی با سایت قو ایران بهترین سایت آگهی و تبلیغات در کشور
بهترین شرکتهای مهندسی در آلمان
صفر تا صد حق بیمه 1403! فرمول محاسبه حق بیمه
نقش هدایای سازمانی در افزایش انگیزه و تعهد کارکنان
کلینیک پروتز و ساخت اندام مصنوعی دکتر اجرائی
چگونه میتوانیم با ترانسفر وایز پول جابجا کنیم؟
بهترین مدلهای [صندلی گیمینگ] براساس نقد و بررسی کاربران
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1805378829
![نمایش مجدد: غذاهاي سوخاري سرطانزا هستند؟ refresh](https://vazeh.com/images/refresh.gif)
غذاهاي سوخاري سرطانزا هستند؟
واضح آرشیو وب فارسی:نامه نیوز: غذاهاي سوخاري سرطانزا هستند؟
اگرچه سرطان يک بيماري چند عاملي است که مجموعهاي از علل و عوامل خطرساز در بروز آن نقش دارند و به عبارت ديگر نميتوان سرطان را فقط ناشي از يک دليل مشخص دانست، اما کسي در اين نکته ترديد ندارد که تغذيه ناسالم ميتواند زمينهساز ابتلا به سرطان باشد. رواج انواع و اقسام غذاهاي حاضر و آماده موسوم به فستفود، يکي از مصاديق بارز تغذيه ناسالم است و در اين ميان، يکي از بدترين انواع آن، غذاهاي سوخاري هستند.
به گزارش نامه نیوز، مادربزرگ پيري داشتم که هميشه ميگفت: «قديمها قابلمه غذايمان را روي چراغ خوراکپزي ميگذاشتيم و ميرفتيم دنبال کارمان. يکي دوباري هم به آن سر ميزديم و نمک و چاشنياش را اضافه ميکرديم. خودش آرامآرام ميپخت. کي ما اين همه غذاي سرخشده ميخورديم؟» علت مرگ او هم کهولت سن بود و هيچ مشکل گوارشي نداشت. امروز اما غذاهاي متنوع و خوشمزه فراواني وجود دارند که با روشهاي پخت گوناگون و در کمترين زمان ممکن پيش رويتان قرار ميگيرند و به همان اندازه روز به روز بر آمار مبتلايان به بيماريها و سرطانهاي دستگاه گوارش افزوده ميشود. يکي از اين روشهاي پخت، سوخاريکردن موادغذايي است. بسياري از افراد علاقهمند هستند برخي موادغذايي مثل نان، مرغ، گوشت و حتي بعضي از سبزيها را سوخاري کنند. اين روش پخت بهخصوص در رستورانها براي جذب بيشتر مشتري كاربرد زيادي دارد. با دكتر غلامرضا جاهد، متخصص بهداشت موادغذايي و عضو هياتعلمي دانشگاه علوم پزشكي تهران درباره معايب و عواقب اين روش پخت و تغذيه گفتوگو کردهايم.
عيب سوخاري کردن چيست؟
يكي از معايب سوخاريکردن استفاده از روغن زياد براي طبخ است بنابراين مصرف اين قبيل غذاها به همين دليل و بدون درنظر گرفتن ساير معايب باعث چاقي ميشود، اما مشكل مهمتر اين است كه در اثر حرارت زيادي كه به روغن و موادغذايي غوطهور در آن داده ميشود، تركيبهاي ناسالمي بهوجود ميآيد که پس از ورود به دستگاه گوارش بهراحتي جذب بدن ميشوند. يكي از اين ترکيبهاي ناسالم، آكريلاميد است. آكريلاميد يك ماده سرطانزاست كه هنگام سوختن، برشته شدن زياد يا پختن با حرارت بالاي مواد قندي و كربوهيدراتي مثل غلات، سيبزميني، نان و ... ايجاد ميشود. حتي ورود ميزان كم آكريلاميد به بدن هم ميتواند خطرناك باشد. نان يكي از مواد كربوهيدراتهاي است كه حرارت دادن زياد آن باعث سوختگي قسمتهايي از آن ميشود و اين ماده خطرناك و سرطانزا (آکريلاميد) را ايجاد ميكند بنابراين بههيچوجه نبايد قسمتهاي سوخته يا بسيار قهوهاي نانها را مصرف كرد. اگرچه نانها در اثر برشته شدن معمولا طعم و ظاهر بهتري پيدا ميکنند ولي ميزان زيادي آكريلاميد وارد بدن ميكنند. مثال بارز اين قبيل نانها هم تهديگ است که متاسفانه طرفدارهاي زيادي دارد اما بهدليلي كه ذكر شد، بسيار مضر است.
آكريلاميد چه عوارضي دارد؟
آكريلاميد روي سلولها و ساختار ژني افرادي كه زياد از موادغذايي برشته يا سوخاري استفاده ميكنند، تاثير سوء ميگذارد، بهطوري كه ميتواند حتي باعث جهش ژني در DNA، بروز سرطان، تضعيف سيستم ايمني و عصبي بدن، ايجاد زمينه براي بروز انواع عفونتها، تغيير در رفتار، اختلال در هوشياري، ضعف و بيحالي، تحريكپذيري، بروز بيماريهاي مزمن قلبي-عروقي و ديابت، تحريك و تغيير رنگ پوست به سمت قرمز شدن، افزايش چين و چروك پوست، قرمز شدن چشمها و ... شود. همچنين اين ماده ميتواند روي باروري تاثير بگذارد و باعث تغيير در رفتارهاي جنسي، ناباروري و حتي سقط شود. اين تركيب به نحوي با عنوان ايجادكننده پيري نيز مطرح است و عمر انسان را كوتاه ميكند.
در اثر برشته شدن موادغذايي گوشتي چه تركيبهاي خطرناكي ايجاد ميشود؟
در درجه حرارتهاي بيش از 200 درجه سانتيگراد، دليل شكسته شدن يا تجزيه ساختار پروتئيني موادغذايي پروتئيندار و غذاهايي كه حاوي اسيدهايآمينه تريپتوفان، فنيلآلانين، ليزين و اسيدگلوتاميك خيلي بالايي هستند، مثل گوشت قرمز و گوشت مرغ، تك آمينهاي حلقوي ايجاد ميشود که اثرسوئي بر سلامت انسان دارد و حتي ميتواند باعث جهش ژني در سلول شود. بررسيهاي انجام گرفته نشان ميدهد كه سرخ كردن داخل ماهيتابه يا كباب كردن بهگونهاي كه باعث سوختگي سطح گوشت شود هم ميتواند ميزان زيادي از اين تركيبها را بهوجود بياورد در حالي كه روشهايي مانند پختن معمولي با درجه حرارت كم هيچگاه چنين مشكلي ايجاد نميكند.
در مورد ماهي هم همينطور؟
بله، برشته يا بريانكردن ماهي، بهخصوص ماهيهايي كه پروتئين بالايي دارند مانند ساردين هم ميتواند در حرارت بسيار بالا باعث شكسته شدن اسيدهاي آمينه و ايجاد تركيبهاي مضر شود. از اين رو در كشورهايي مثل ژاپن به علت مصرف زياد ماهي سوخاري يا برشته شده، ميزان بروز سرطان معده بالا است.
هيچ راهي براي کاهش جذب اين مواد در بدن وجود ندارد؟
چرا، استفاده از فيبرها باعث كاهش جذب تركيبهاي سرطانزاي موجود در غذاها ميشود بنابراين مصرف ميوه و سبزي و ادويهها ميتواند در كاهش ميزان اثر اين تركيبها بر بدن تاثير زيادي داشته باشد؛ مثل استفاده از آب هويج، آبليمو، آب گريپفروت، آب پرتقال. بهطورکلي ميوههايي با ويتامين C بيشتر، بيشترين اثر ضدسرطاني را دارند. آبميوههاي تازه، ويتامين C يا تركيبهاي آنتياكسيداني بالايي دارند و بيشتر ميتوانند اثر سوء موادمضر را در بدن كم كنند. با پخته شدن سبزيها هم موادمغذي موجود در آنها كاهش مييابد اما آبپز كردن يا بخارپز كردن اثر كمتري در كاهش مواد مفيد و ويتامينهاي آنهادارد اما همين سبزيها وقتي سوخاري ميشوند، تركيبهاي مضري در آنها بهوجود ميآيد. پس كسي نبايد فكر كند با سوخاري كردن سبزيها و خوردن آنها به خودش لطف كرده است.
منبع: سلامت نیوز
۲۵ اسفند ۱۳۹۳ - ۱۴:۵۲
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: نامه نیوز]
[مشاهده در: www.namehnews.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 19]
صفحات پیشنهادی
آشنایی با غذاهای مناسب زمستان |اخبار ایران و جهان
آشنایی با غذاهای مناسب زمستان کد خبر ۴۷۹۵۴۳ تاریخ انتشار ۱۰ اسفند ۱۳۹۳ - ۰۵ ۴۰ - 01 March 2015 همشهری نوشت زمستان با روزهای کوتاه دمای پایین و مجبور شدن به ماندن در خانه میتواند خلق و خوی هر کسی از جمله بچهها را خراب کند اما رژیم غذایی مناسب میتواند به تقویت انرژی بهبودبهار، شربت خنک و غذاهای با طبع سرد بخورید |اخبار ایران و جهان
بهار شربت خنک و غذاهای با طبع سرد بخورید کد خبر ۴۸۱۵۸۱ تاریخ انتشار ۱۶ اسفند ۱۳۹۳ - ۱۵ ۲۳ - 07 March 2015 استاد دانشکده طب سنتی دانشگاه علوم پزشکی تهران غذاهای مناسب فصل بهار را معرفی کرد و گفت مصرف خوراکیهاى لطیف مثل گوشت پرندگان و تخم مرغ آبپز عسلی و نوشیدن شربتهای خنک مغذاهای محلی در جذب گردشگر چه جایگاهی دارد؟
شنبه ۱۶ اسفند ۱۳۹۳ - ۱۵ ۲۰ همدان استانی با تنوع قومیتی بسیار خوب است که هر یک از این قومیتها غذای محلی و ویژه خود را دارند با توجه به این مهم که محور توسعه استان گردشگری است و معرفی غذای محلی میتواند نقش مهمی در توسعه گردشگری ایفا کند اما متاسفانه تاکنون طرح خاصی در این زمینهبهار، شربت خنک و غذاهای با طبع سرد بخورید
بهار شربت خنک و غذاهای با طبع سرد بخورید استاد دانشکده طب سنتی دانشگاه علوم پزشکی تهران غذاهای مناسب فصل بهار را معرفی کرد و گفت مصرف خوراکیهاى لطیف مثل گوشت پرندگان و تخم مرغ آبپز عسلی و نوشیدن شربتهای خنک مثل شربت غوره انار و سکنجبین در این فصل توصیه میشود غلامرضا کردافغذاهایی که نباید کودک قبل از خواب مصرف کند!
غذاهایی که نباید کودک قبل از خواب مصرف کند در واقع این مشکل زمانی بروز میکند که مثانه فرد در طول خواب آنقدر پر میشود که ظرفیت آن تکمیل شده و ادرار اضافی را به شکلی غیرارادی خارج میکند شب ادراری یکی از مشکلات بسیاری از افراد خصوصا کودکان است پس اگر فرزند شما هنوز هم با وجودمراقب سلامت آجیل شب عید باشید/ کپک هایی که سم سرطانزا می شوند
سازمان غذا و دارو هشدار داد مراقب سلامت آجیل شب عید باشید کپک هایی که سم سرطانزا می شوند شناسهٔ خبر 2513612 یکشنبه ۱۷ اسفند ۱۳۹۳ - ۰۹ ۱۶ جامعه > بهداشت و سلامت معاون اداره کل فرآورده های غذایی آشامیدنی آرایشی و بهداشتی سازمان غذا و دارو در خصوص اطمینان از سلامت آجیل های شغذاهای شیرین احتمال خستگی را تا دو برابر افزایش میدهند
غذاهای شیرین احتمال خستگی را تا دو برابر افزایش میدهند مصرف بیش از اندازه غذاهای شیرین احتمال خستگی زودرس را تا دو برابر افزایش داده و همچنین احساس خوابآلودگی را تا حد زیادی بیشتر میکند صدرالله کمالوند متخصص تغذیه و رژیم درمانی در گفتگو با خبرنگار بهداشت و درمان بغذاهای مورد علاقه افراد لاغر
غذاهای مورد علاقه افراد لاغر خیلیها فکر میکنند افراد لاغر یا کم غذا میخورند یا فعالیت بدنی زیادی دارند اما همیشه هم اینطور نیست چون بسیاری از آن ها روشهای خوب غذاخوردن را بلدند البته باورهای زیادی درباره لاغرها وجود دارد و بعضیها درست و بعضیها نادرست است خیلیها فکربسته ویژه مشاور سلامت خوراکیهای مفید در فصل بهار/ چرا خروپف میکنیم/ غذاهای دوران بارداری
بسته ویژه مشاور سلامتخوراکیهای مفید در فصل بهار چرا خروپف میکنیم غذاهای دوران بارداریمشاوران سلامت امروز در پاسخ به پرسش شهروندان از توصیههایی برای مصرف خوراکیهایی با طبع سرد در فصل بهار علت خروپف کردن و اینکه زنان باردار چه غذاهایی باید مصرف کنند سخن گفتند به گزارش خبربازار غذاهای سنتی در قم، داغ داغ است
شنبه ۱۶ اسفند ۱۳۹۳ - ۱۰ ۵۸ با توجه به کمبود فرصت در جهت طبخ غذاهای سنتی در کلانشهرها شاهد افزایش تعداد رستورانها و سفرههای سنتی هستیم و به طور کلی می توان گفت این روزها بازار غذاهای سنتی در قم داغ داغ است به گزارش خبرگزاری دانشجویان ایران ایسنا منطقه قم غذاهایی که علاوه بغذاهای ممنوعه در بارداری
تغذیه مناسب غذاهای ممنوعه در بارداری بررسی ها نشان دادهاند افزایش مصرف سبزیجات برگ سبز میوه های تازه اسیدهای چرب امگا- ۳ و امگا- ۶ تخممرغ ماهی و مواد لبنی و به طور کل داشتن یک رژیم غذایی متعادل می تواند احتمال سقط را کاهش دهد رسول اكرم صلى الله عليه و آله زن شايستهغذاهایی که بیماران آسمی نباید بخورند |اخبار ایران و جهان
غذاهایی که بیماران آسمی نباید بخورند کد خبر ۴۷۹۹۰۶ تاریخ انتشار ۱۰ اسفند ۱۳۹۳ - ۲۱ ۲۷ - 01 March 2015 یک متخصص طب سوزنی گفت تنگی نفس یا آسم حالتی است که تنفس راحت را از فرد میگیرد به همین دلیل این افراد باید نکاتی را بر نحوه خوابیدن غذا خوردن و حمام کردن رعایت کنند به گزارشبسته ویژه مشاور سلامت غذاهای ممنوعه بیماران آسم/خواص معجزهآسای «به»/علل «روماتیسم رگ» در
بسته ویژه مشاور سلامتغذاهای ممنوعه بیماران آسم خواص معجزهآسای به علل روماتیسم رگ در کودکانمشاوران سلامت امروز در پاسخ به پرسش شهروندان از توصیههایی درباره عوامل خطرزا در ابتلا به سرطان پوست غذاهای ممنوعه بیماران آسمی خواص معجزهآسای به و علل روماتیسم رگ در کودکان سخن گفتندمضرات غذاهای آماده برای سلامتی
مضرات غذاهای آماده برای سلامتی غذاهاي آماده Fast Food يا به عبارتي ديگر غذاهاي حاضري اغلب غذاهايي نظير پيتزا همبرگر چيز برگر انواع ساندويچ مرغ سوخاري ناگت مرغ سيبزميني سوخاري و هستند كه از رستورانهاي عرضهكننده اين نوع غذاها تهيه و جزء لاينفك برنامه غذايي روزانه اغلغذاهایی که بیماران آسمی نباید بخورند /پرهیزهایی که باید رعایت شود
غذاهایی که بیماران آسمی نباید بخورند پرهیزهایی که باید رعایت شود یک متخصص طب سوزنی گفت تنگی نفس یا آسم حالتی است که تنفس راحت را از فرد میگیرد به همین دلیل این افراد باید نکاتی را بر نحوه خوابیدن غذا خوردن و حمام کردن رعایت کنند به گزارش نامه نیوز غلامرضا کرد افشاری در گفتواستاد طب سنتی دانشگاه علوم پزشکی تهران در گفتوگو با فارس: بهار، شربت خنک و غذاهای با طبع سرد بخورید
استاد طب سنتی دانشگاه علوم پزشکی تهران در گفتوگو با فارس بهار شربت خنک و غذاهای با طبع سرد بخوریداستاد دانشکده طب سنتی دانشگاه علوم پزشکی تهران غذاهای مناسب فصل بهار را معرفی کرد و گفت مصرف خوراکیهاى لطیف مثل گوشت پرندگان و تخم مرغ آبپز عسلی و نوشیدن شربتهای خنک مثل شربت غورهفته آینده به ایران میآیم و تیمم را انتخاب میکنم حامد حدادی: غذاهای چربی که در ایران خوردم برایم در لیگ چین
هفته آینده به ایران میآیم و تیمم را انتخاب میکنمحامد حدادی غذاهای چربی که در ایران خوردم برایم در لیگ چین درد سرساز شدستاره تیم ملی بسکتبال گفت من 6 ماه در لیگ چین رژیم گرفته بودم و در مرخصی که به ایران آمدم خوردن غذاهای چرب برایم درد سر ساز شد به گزارش خبرنگار ورزشی خبرگزاری-
گوناگون
پربازدیدترینها