تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
چگونه برای دریافت ویزای ایران اقدام کنیم؟ مدارک لازم و نکات کاربردی
راهنمای خرید یو پی اس برای مراکز درمانی و بیمارستانی مطابق الزامات قانونی
آیا طلاق توافقی نیاز به وکیل دارد؟
چگونه ویزای آفریقای جنوبی را به آسانی دریافت کنیم؟ راهنمای قدم به قدم
همه چیز درباره ویزای آلمان و مراحل دریافت آن
چرا پاسارگاد به عنوان یکی از مهم‌ترین آثار تاریخی ایران شناخته می‌شود؟
خرید انواع خودکار و روان نویس شیک و ارزان
خرید انواع خودکار و روان نویس شیک و ارزان
تعمیرگاه امداد خودرو کرمان موتور
تعمیرگاه امداد خودرو کرمان موتور
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1819160969
خمير ورقه اي
واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:
خمير ورقه اي نويسنده:گلريز کاوه مواد لازم براي تهيه 1/5 کيلوگرم خمير : آرد سرد / 410 گرم کره نرم / 50 گرم نمک / 1/2 قاشق غذاخوري آب يخ / 1/5 پيمانه مواد مياني خمير : کره سرد / 450 گرم آرد سرد / 130 گرم نمک / 130 گرم آب ليموي تازه / 4 قاشق غذاخوري طرز تهيه مواد ميانه خمير : ابتدا مواد مياني خمير را که به اين روش آماده کرده ايد کنار بگذاريد . کره را رنده کرده ، نمک و آب ليموي تازه را اضافه کرده ، مخلوط کنيد . آرد را از فريزر خارج کرده ، داخل مواد ريخته با نوک انگشتان ورز دهيد به طوري که همه مواد جذب يکديگر شوند ، مواد آماده را به صورت يک ورق چهار گوش در ابعاد 15 × 15 سانتيمتر درآورده و داخل کيسه نايلون قرار داده و داخل يخچال بگذاريد . نکته : دقت داشته باشيد تمام اين مواد کاملا خنک باشند . طرز تهيه خمير : آرد را از فريزر خارج کرده و داخل ظرفي الک کنيد . نمک را با آرد مخلوط کرده کره را با نوک انگشتان به خوردش دهيد . سپس آب يخ کافي اضافه کنيد تا مواد ، خمير شود . توجه داشته باشيد آب يخ را به تدريج اضافه کنيد تا خمير شل نشود ، خمير به دست آمده بايد نسبتا سفت باشد . به مدت 10 ـ 8 دقيقه خمير آماده را روي ميز ورز دهيد تا صاف و يکدست شود سپس با يک چاقو يک برش + مانند شکل روي آن ايجاد کنيد . داخل ظرفي مناسب کمي آرد بپاشيد روي خمير را بپوشانيد و آن را به مدت 10 دقيقه در يخچال استراحت دهيد . خمير را از يخچال خارج کنيد ، سطح کار را کاملاً آرد پاشي کرده و چهار طرف خمير را وردنه بکشيد به طوري که مرکز خمير برجسته باقي بماند ، کره آماده را از يخچال خارج کرده و در مرکز خمير قرار دهيد و خمير را از چهار طرف روي هم بياوريد ، دقت کنيد آرد اضافي زير و روي خمير را با برس بگيريد . خمير را با وردنه از راست به چپ و از پايين به بالا با حرکات ضربه اي باز کنيد تا به شکل مستطيل تقريبي 50 × 35 درآيد . در اين مرحله خمير از طرفين تا مي شود يعني خمير را از سمت راست تا مرکز روي هم آورده و از چپ نيز همين کار را انجام دهيد و مجدداً خمير را روي هم تا کنيد تا به صورت چهار لايه درآيد داخل سيني اي را که بهتر است فلزي باشد ( چون فلز سرما را بهت ر نگه مي دارد)کمي آرد بپاشيد،خمير را داخل سيني قرار داده رويش را با نايلون بپوشانيد و آن را به مدت 20 دقيقه در يخچال استراحت دهيد ( همچنين دقت داشته باشيد در تمام مراحل تا زدن ، آردهاي اضافه را با برس از خمير بگيريد ) . بعد از 20 دقيقه خمير را از يخچال خارج کنيد ، روي سطح کار را با آرد پوشش دهيد و خمير را عمود بر سطح کار قرار داده و به طوري که دو سر باز خمير رو به پايين و بالا قرار بگيرد مجدداً با وردنه اي روي خمير را از راست به چپ و پايين به بالا ضربه بزنيد تا ضخامت خمير کم شود و کار وردنه کشيدن به راحتي صورت گيرد و خمير مجدداً به شکل مستطيل منظم درآيد اين بار خمير را از بالا به طرف مرکز و از پايين به طرف مرکز تا کنيد و مجدداً دو طرف خمير را روي هم آوريد تا خمير بار ديگر چهار لا تا شود . دقت کنيد با هر بار باز کردن و بستن خمير طول و عرض خمير جا به جا شود ، مجدداً روي خمير را بپوشانيد و آن را در يخچال استراحت دهيد در اين مرحله خمير 2 بار تا شده است اين عمل را 2 بار ديگر نيز تکرار کرده در فاصله ي دو مرحله خمير را 20 دقيقه استراحت دهيد. در آخرين مرحله از کار خمير بعد از 30 دقيقه استراحت در يخچال ، قابل استفاده مي باشد . نکته : 1ـ هنگام کار با وردنه مرتب خمير را دور وردنه بپيچيد و زير و رو کنيد تا خمير فقط از يک جهت تحت فشار قرار نگيرد . اين کار باعث مي شود تا کره از داخل خمير بيرون بزند و همچنين باز کردن خمير دشوار نباشد . 2ـ دقت کنيد وردنه فقط روي خمير کشيده شود و از روي خمير به پايين نيفتد . 3ـ بعد از هر بار تا کردن خمير ، با استفاده از انگشت يک حفره ي سطحي روي خمير ايجاد کنيد تا دفعات تا شدن خمير را به خاطر داشته باشيد . 4ـ در تمام مراحل باز کردن خمير از نگهداري طولاني آن در دماي محيط جداً خودداري کنيد و همچنين زمان استراحت آن در يخچال نيز از 3 دقيقه بيشتر نشود . مگر بعد از مراحل تا زدن که مي توانيد آن را به مدت 1 شب در يخچال استراحت دهيد و روز بعد ، از آن استفاده نماييد . 5ـ اين خمير براي مدت طولاني در داخل فريزر با دماي 15 درجه ي سانتيگراد زير صفر قابل نگهداري مي باشد به اين صورت که خمير را با وردنه به ابعاد و ضخامت مورد نظر برش داده بين هر لايه را کاغذ روغني قرار داده و خمير را کاملاً بپوشانيد و در فريزر قرار دهيد کافي است خمير را هنگام مصرف از فريزر خارج کرده و در يخچال قرار دهيد تا کاملا از حالت انجماد درآيد سپس خمير را قالب زده و مصرف کنيد . 6ـ براي اينکه خمير ، لايه هاي مرتب و سطح صاف و يکنواختي داشته باشد ، لبه ي خمير را با يک چاقوي تيز برش دهيد . 7ـ بهتر است خمير را بعد از قالب زدن و قبل از اينکه در فر قرار دهيد به مدت 30 دقيقه در يخچال خنک کنيد . در غير اين صورت خمير را به سرعت عمل زياد براي قرار دادن داخل فر آماده کنيد تا خمير سرماي خود را از دست ندهد . 8 ـ چنانچه از تخم مرغ براي براق کردن سطح خمير استفاده مي کنيد دقت کنيد تخم مرغ را طوري روي خمير بماليد که ديواره ي خمير را پوشش ندهد چرا که باعث چسبندگي لايه ها مي شود . 9 ـ چنانچه از رولت دندانه دار براي برش دادن خمير استفاده مي کنيد بهتر است آن را داخل فريزر قرار دهيد تا کاملاً سرد شود سپس خمير را برش دهيد اين کار نيز مانع چسبيدن لايه هاي خمير روي ديواره ي قالب مي شود . 10 ـ دقت کنيد اين خمير را بايد در فر با درجه حرارت يکنواخت قرار دهيد تا لايه ها از هم باز شده پخته شود چنانچه فر شما حرارت يکنواختي در تمام فضاي داخلي ندارد سيني محتوي خمير را بچرخانيد تا تمام سطح خمير يکنواخت بالا بيايد ، بعد از بالا آمدن خمير مي توانيد حرارت فر را 30 ـ 20 درجه کاهش دهيد تا کاملا مغز پخت شود .
منبع:ماهنامه هنر آشپزي،شماره44/خ
#اجتماعی#
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: راسخون]
[مشاهده در: www.rasekhoon.net]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 2154]
-
اجتماع و خانواده
پربازدیدترینها