پیروک مربایی : انواع بار ، اسلایس ها و برونیز

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: مخلوط روغن جامد و مارگارين 330گرم
شکر 200گرم
تخم مرغ 2عدد
وانيل خالص
نوک قاشق چايخوري
ماست 3قاشق سوپخوري
بيکينگ پودر 3 قاشق چايخوري
آرد
500گرم
نمک نوک قاشق چايخوري
مارمالاد زرد آلو300گرم
خمير ورقه اي براي
تزيين
طرز تهيه:

1ـ فررا روي حرارت 140درجه سانتي گراد روشن
کنيد.
2ـ آرد، بيکينگ پودر و نمک را 3 بار باهم الک کنيد و 2قاشق سوپخوري سرپراز
آن کنار بگذاريد، مخلوط روغن و مارگارين و شکر را کاملا با همزن بزنيد.2 قاشق
سوپخوري از آرد را به خمير اضافه کرده و هم بزنيد. تخم مرغ را دانه دانه اضافه کرده
با اضافه کردن تخم مرغ دوم، وانيل را نيز بکار ببريد. مجددا 2 قاشق غذاخوري از
مخلوط آرد را به مواد اضافه کنيد.( اضافه کردن کم کم آرد به مايه باعث سفت ماندن آن
وکيفيت بهتر خمير مي شود) ماست و باقيمانده ي مخلوط آرد را نيز اضافه کنيد.
3ـ
دوسوم از کل خمير را درون قالب سي سانتي متري مخصوص پاي پهن کنيد.اين کار را با
دستي که به آرد زده ايد انجام دهيد. خمير را روي ديواره هاي قالب هم بکشيد.
مارمالاد را روي خمير بکشيد. باقيمانده ي خمير را با 2 قاشق سوپخوري آرد کنار
گذاشته شده سفت کرده و به قطر 31سانتي متربه صورت دايره پهن کنيد.
4ـ خمير راروي
کاتر مشبک انداخته و روي آن وردنه بکشيد تا خمير برش مشبک خورده و دور خمير نيز
گرفته شود. خمير را به کمک ابزار بلند کرده و روي پاي بياندازيد. دور خمير بالايي
را به خمير زيرين بچسبانيد. بامخلوط زرده، ماست و پودر قند خمير مشبک را رومال
کنيد. پيروک را مدت 40الي 45 دقيقه بزيد تا زيرو روي آن طلايي شود.اگر خمير ورقه اي
در دسترس داريد، توري روي پيروک را از خمير ورقه اي ببريد تا پيروک سبک تري داشته
باشيد.
نکته:

1ـ انرژي کل اين غذا 5937کيلوکالري مي باشدکه 43درصد آن
از کربوهيدرات،5 درصد آن از پروتئين و 52در صد آن از چربي تامين مي شود.
2ـ در
صورت اين استفاده از خمير ورقه اي براي رويه مشبک مقداري از خمير پيروک اضافه مي
آيد که مي توانيد با آن قالب خيلي کوچک ديگري را پوشش داده و استفاده کنيد.

منبع:نشريه ي هنر آشپزي

شيريني پيروک
موادلازم براي 10-12 نفر:
کره 150گرم
شکر 90گرم
تخم مرغ 2 عدد
پوست پرتقال رنده کرده 1 قاشق چايخوري
آرد 250 گرم
بيکينگ پودر 1 قاشق چايخوري
مارمالاد به دلخواه 1 پيمانه
زرده ي تخم مرغ براي تزئين 1 عدد

روش تهيه
قالب تارتي به قطر 23 سانتيمتر را چرب کنيد.آن گاه کره ي نرم شده و شکر را با همزن برقي بزنيد تا صاف و يکدست شود. سپس تخم مرغ ها را يکي يکي بيفزائيد و پوست پرتقال را، همراه با آرد و بيکينگ پودر اضافه و مخلوط نمائيد. حالا نيم بيش تر خمير را در قالب پهن کنيد وبه مدت 30 د قيقه در فر(تاون) گرم شده با د ماي 180 درجه ي سانتيگراد بپزيد. سپس بگذاريد کمي خنک شود .بعد مارمالاد را روي آن بريزيد و صاف کنيد. اکنون به باقيمانده ي خمير، کمي آرد بيفزائيد و روي سطح آرد پاشيده ،خمير را به ضخامت 3 ميليمتر باز کنيد.حالا با رولت مخصوص شيريني پزي، خمير را به صورت نوارهاي باريکي به عرض تقريبي 1 سانتيمتر ببريد و روي مارمالاد به صورت ضربدر بگذاريد .سپس روي آن را با زرده ي تخم مرغ زرين کنيد و به مدت 10 د قيقه ، يا تا زماني که روي نوارها طلائي رنگ شود، با د ماي 180 درجه ي سانتيگراد بپزيد. اينک پيروک را روي پنجره ي سيمي قرار د هيد تا خنک شود .بعد آن را براي پذيرائي ، در ديس زيبائي بگذاريد.
منبع:آشپز باشي شماره 48

پیروک، نوعی شیرینی مغزدار است که خمیر آن شباهت زیادی به خمیر انواع پای دارد؛ مغز آن را انواع مارمالاد تشکیل می‌دهد و تنوع پیروک‌ها نیز بسته به مارمالاد داخل آنهاست.
به عنوان مثال در اینجا از مخلوط مارمالاد گریپ‌فروت و نارنگی استفاده شده است.
● مواد لازم برای خمیر:
- کره، ۱۵۰گرم
- شکر، ۹۰ گرم
- آرد، ۲۵۰گرم
- تخم‌مرغ، ۲ عدد [خواص تخم‌مرغ]
- بیکینگ پودر، یک‌دوم قاشق چای‌خوری
- وانیل، یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- پوست پرتقال رنده شده، یک قاشق سوپ‌خوری
- گردوی رنده شده، ۲ قاشق سوپ‌خوری [خواص گردو]
- مارمالاد گریپ‌فروت و نارنگی، به مقدار لازم
● مواد لازم جهت تهیه مارمالاد گریپ‌فروت و نارنگی:
- گریپ فروت، ۲ عدد
- نارنگی، ۴ عدد
- شکر، ۷۵۰گرم
- پودر ژلاتین، یک قاشق سوپ‌خوری
- آب، نصف پیمانه
- وانیل، یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
● طرز تهیه مارمالاد:
ابتدا نارنگی‌ها و گریپ‌فروت‌ها را پوست کنده و گوشت داخل آنها را پس از خرد کردن، همراه شکر و آب در قابلمه‌ای بریزید و روی شعله ملایم اجاق گاز نیم‌ساعت حرارت دهید.
همزمان در یک کاسه کوچک فلزی ۳قاشق سوپ‌خوری آب جوش ریخته و پس از اضافه کردن پودر‌ژلاتین به آن، روی کتری در حال جوش بگذارید تا حل شود.
سپس ژلاتین مایع را به مخلوط نارنگی و گریپ فروت در حال جوش اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مارمالاد غلیظ شود؛ برای این منظور یک ساعت زمان لازم است.

● طرز تهیه خمیر:
ابتدا کره و شکر را با دستگاه همزن خوب بزنید، سپس تخم‌مرغ‌ها را دانه‌دانه اضافه کرده و همین‌طور هم بزنید.
مواد خشک شامل آرد، بیکینگ پودر، وانیل، پوست پرتقال رنده‌شده و گردو را در ظرف دیگری با هم مخلوط کرده، سپس به مخلوط کره، تخم‌مرغ و شکر بیفزایید.
در این مرحله، بعد از کمی هم‌زدن، دستگاه را خاموش کرده و خمیر را با دست ورز دهید. یک‌چهارم خمیر را نگه داشته و کنار بگذارید؛ بقیه را داخل ظرف پیرکس گرد یا قالب پای پهن کنید و روی آن را با مارمالاد بپوشانید.
خمیر کنار گذاشته شده را توسط وردنه باز کرده و به صورت نوارهای باریک با چاقو برش دهید و به حالت ضربدری روی مارمالاد بگذارید.
حالا فر را روشن کرده و آن را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و ظرف را روی طبقه وسط فر به مدت نیم‌ساعت قرار دهید.
نکته یک) بهتر است فر را ۱۵دقیقه قبل از قرار دادن ظرف درآن در همین دما روشن کنید.
نکته۲) شما می‌توانید خمیر پیروک را از شب قبل آماده کرده، داخل کیسه فریزر بریزید و در یخچال قرار دهید.
نکته۳) برای براق شدن روی پیروک، می‌توانید یک عدد زرده تخم‌مرغ را با چنگال زده، سپس توسط قلم‌مو روی خمیرهای ضربدری شده بمالید و پس از آن، در فر قرار دهید.
منبع: www.vista.ir

دوستان
با اجازه پستهای تعریف و تمجید و پستهایی که به این تاپیک ارتباط نداشت حذف شد
ممنون میشم که فقط با زدن دکمه سپاس یا محبوبیت از دوستان هنرمندمون تقدیر کنید

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 1049]