ته چین مرغ

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: ته چین مرغ مواد لازم: برنج=2 لیوان تخم مرغ=2 عدد ماست چكیده=2 قاشق غذاخوری زعفران و نمك=به میزان دلخواه سینه مرغ=250 گرم پیاز متوسط=1 عدد هویج حلقه حلقه شده=1 لیوان سبزی خرد شده=2 لیوان زرشک خشک= نصف لیوان روغن مایع=5 قاشق غذاخوری زردچوبه، فلفل و نمك=به میزان دلخواه طرز تهیه: ابتدا برنج را آبكش كنید و آن را زنده تر بردارید. سپس آن را در ظرفی با ماست، تخم مرغ، زعفران آب كرده و نمك مخلوط كنید. برای تهیه لایه داخلی نیز مرغ را به تكه های كوچكی تقسیم کنید و در 3 قاشق غذاخوری روغن تفت بدهید. سپس به آن، نصف لیوان آب بیفزایید و بقیه مواد (اعم از سبزی های خرد شده شامل كرفس، جعفری، مرزه و ترخان و هویج و ادویه های یاد شده) را اضافه كنید و بگذارید كنار هم بپزند. در پایان، تابه تفلونی را كه دیواره های بلندی دارد، با 2 قاشق غذاخوری روغن چرب کنید و نصف برنج را در آن بریزید. آن گاه مخلوط مرغ را كه سرد شده، به آن بیفزایید و روی آنها را با زرشك بپوشانید و سپس لایه بعدی برنج را اضافه كنید و بگذارید با حرارت ملایم كاملاً بپزد. بعد از 30 دقیقه ته چین شما آماده خواهد بود. این غذا تقریبا 1700 كیلوكالری انرژی دارد و در صورت تقسیم آن بین 4 نفر، به هر نفر بیش از 400 كیلوكالری انرژی خواهد رسید. از این رو، به شما توصیه می كنیم آن را ترجیحا در وعده ناهار میل كنید. تخم مرغ؛ منبع ویتامین A و D این ماده غذایی به داشتن پروتئین با كیفیت شهرت دارد، می دانید چرا؟ برای اینكه تمامی اسیدهای آمینه مورد نیاز بدن را دارا بوده و برای دریافت آنها نیازی به خوردن تخم مرغ با هیچ ماده غذایی دیگری نیست. علاوه بر اینها، تخم مرغ منبع ویتامین A و D است. می دانید كه این دو ماده مغذی در تقویت سیستم دفاعی بدن بسیار كمك كننده بوده از این رو خوردن منابع غذایی شان در این روزهای پربیماری توصیه می شود، به خصوص در میان جوامع ما كه كمبودشان حداقل در یكی از اعضای خانواده وجود دارد. یادتان باشد كه ویتامین B12 نیز به میزان قابل ملاحظه ای در تخم مرغ وجود دارد، پس اگر كمتر گوشت می خورید، بهتر است آن را در برنامه غذایی تان بگنجانید. هویج با هویج سیستم ایمنی تان را تقویت کنید این سبزی پرویتامین، منبع بتاكاروتن یعنی پیش ساز ویتامین A است و با پخته شدن قابل جذب تر می شود. این روزها خوردن منابع غذایی این ماده مغذی بیش از پیش توصیه می شود زیرا در تولید آنتی بادی توسط گلبول های سفید خون و فعالیت سلول های T دخالت دارد. به علاوه در انتقال آهن و تولید گلبول های قرمز خون دخیل بوده به این دلیل مصرف منابع غذایی آن برای كسانی كه سیستم دفاعی ضعیفی دارند، توصیه می شود، بنابراین گنجاندن این سبزی در ته چین می تواند راهی مناسب برای تقویت سیستم ایمنی باشد. سینه مرغ سینه مرغ؛ منبع ویتامین B3 سینه مرغ منبع ویتامین B3 است. می دانید این ویتامین در بدن چه وظایفی را به عهده دارد؟ بررسی ها نشان داده اند كه B3 فعالیت های آنتی اكسیدانی داشته و به تنظیم قند خون و تولید انرژی كمك می كند و كمبودش موجب بی اشتهایی شده، نفخ به بار می آورد و نهایتاً مشكلات عصبی و گوارشی حتمی خواهند بود. علاوه بر این ویتامین، سینه مرغ مملو از ماده معدنی به نام كروم است كه تأمین نیاز روزانه اش به تقویت فعالیت انسولین، تنظیم چربی خون و بهبود تحمل گلوكز كمك بسیار می كند. همراه این غذابهترین نوشیدنی برای این غذا، دوغ كفیر است زیرا تكمیل كننده ماست موجود در این غذا بوده و ارزش وعده غذایی تان را بالا می برد. در كنارش خوردن یك بشقاب سالاد سبزیجات تازه نیز بد نیست. به این ترتیب، تمام گروه های غذایی را در یك وعده میل می کنید و این درست همان چیزی است كه بارها و بارها به آن اشاره کرده ایم. کمخونی دارید؟این غذا دارای آهن فراوانی است و به همین دلیل به شما توصیه می كنیم علاوه بر تكه های مرغ، تكه های گوشت قرمز مثل گوشت گوسفند را نیز در ته چین تان بریزید تا منابع آهن چند برابر شود و به همراه آن، آب پرتقال و یا گوجه فرنگی تازه میل كنید تا جذب آهن تان بیشتر شود. اضافه وزن دارید؟از آنجا كه برای تهیه این غذا می توان از حداقل روغن استفاده كرد، این غذا گزینه مناسبی برای كسانی است كه می خواهند وزن شان را كم كنند؛ البته به شرطی که ماست تان از نوع كم چرب باشد و مرغ تان را هم آب پز كنید. در ضمن، برای مصرف هر چه كمتر روغن، بهتر است ته چین تان را در فر بپزید. توصیه دکترعلی صالحی اگر باردارید زیاد زرشک نخوریدزرشك جزو گیاهان دارویی با ارزش است كه ریشه اش بیش از میوه اش مصارف درمانی دارد. طبق آخرین دستاوردهای علمی، مهم ترین خواصی كه درباره زرشك گزارش شده، چنین برشمرده می شود كه این گیاه ضدآلرژی، ضدسرطان، ضد تشنج، تهوع و التهاب، ضد خارش، تب و اسپاسم و برطرف كننده كمبود ویتامین C ، ضد اشتها و مسهل است. بنابراین مصرف متعادل آن در برنامه غذایی هفتگی توصیه می شود. زرشك گونه های متفاوتی دارد ولی اصلی ترین نوع آن، زرشك قرمز است كه اكنون در بازار موجود بوده و یكی از نقاط اصلی پرورش آن استان خراسان است كه از نظر رنگ، طعم و خواص در جهان شهرت بسیار دارد. با وجود همه اینها برخی زرشك ها نیز سمی بوده و خوراكی نیستند ولی برخی گونه های وحشی و خودرو كه در حاشیه جاده ها و باغات می رویند، قابل مصرف هستند. بهترین روش مصرف آن نیز تازه خوردن اش است زیرا مملو از ویتامین C بوده و اگر خشك شود و یا حرارت ببیند، مقادیر قابل ملاحظه ای از آن از میان خواهد رفت. در ضمن، برای نگهداری آن نیز اگر در محیط بدون نور، حرارت و رطوبت قرار داده شود می توان آن را 4 تا 5 سال استفاده كرد. زرشك را می توان تازه نیز به مصرف رساند یا حتی فریز كرد ولی زمانی كه آب گیری می شود باید آن را سریع خورد زیرا قابل نگهداری حتی در فریزر نیز نخواهد بود، در حالی كه زرشك خشك شده را سال ها در فریزر می توان نگه داشت. ایرانی ها این میوه را در تهیه غذا (به خصوص در تهیه زرشك پلو و ته چین) استفاده می كنند اما حد مجاز مصرف روزانه اش برای هر نفر 5 گرم یا یك قاشق غذاخوری پر است كه بهتر است به هفته ای 1 تا 2 بار محدود شود زیرا مصرف بیش از حدش عوارضی مانند تهوع، خارش و افت فشارخون را به دنبال دارد. توجه داشته باشید كه مصرف افراطی زرشك به خانم های باردار و شیرده به علت اینكه محرك رحم است، توصیه نمی شود و حتی افرادی كه سابقه سنگ كلیه و یا صفرا دارند نباید از این میوه به هر شكل اش استفاده كنند زیرا تشدید كننده مشكل شان خواهد بود.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 583]