نگهداري غذا در پيخچال : ذخيره سازي مواد غذايي

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام دوستان عزيزم اميدوارم سلامت و شاد باشيد. دوستاي من مي خواستم بدونم هر غذايي را چقدر ميشه در يخچال نگه داشت. مثلا مرغ پخته شده در يخچال و فريزر چند روز ميشه نگهداشت. و غذاهاي ديگه مثل برنج و ماكاروني و غيره و ديگه اينكه ايا ظرف غذايي كه در يخچال و يا فريزر مي گذاريم يا حتماْ درب داشته باشد يا خير؟ ممنوم. آخر هفته خوبي داشته باشيد.

البته غذايي كه در يخچال نگهداري شده هيچگاه كيفيت غذاي تازه را نخواهد داشت ولي چند نكته هست كه براتون مينويسم:

1ـ براي نگهداري غذاها در يخچال حتما از ظروف غير فلزي و درب دار استفاده كنيد.
2ـ قبل از قرار دادن گوشت و مرغ پخته شده در يخچال ٬ استخوانهاي آن را كاملا جدا كرده و دور بريزيد.
3ـ ماهي پخته را نميتوان در يخچال نگهداشت چون بسرعت تغيير طعم ميدهد.
4ـ با رعايت دو نكته ميتوان برنج پخته را براي چند روز بخوبي در يخچال نگهداري كرد اول اينكه قبل از قرار دادن برنج در يخچال مقداري روغن جامد آبكرده روي آن بدهيد و دوم اينكه براي گرم كردن حتما از ماكروفر استفاده نماييد.
5 ـ غذاهايي كه با كره يا روغن حيواني طبخ شده اند بيشتر از يك شب نبايد در يخچال بمانند.

توصيه‏هاي زماني براي نگهداري مواد غذايي در يخچال و فريزر

شير تازه: در يخچال 5 تا 7 روز
شير بسته بندي باز شده: در يخچال 2 تا 3 روز
ماست : در يخچال 7 روز
پنير : در يخچال 6-12 هفته،
کره : در يخچال 2 هفته – در فريزر 9 ماه
بستني: در فريزر2 ماه
تخم مرغ تازه با پوست: در يخچال 3 هفته
تخم مرغ آب پز سفت: در يخچال 1 هفته
گوشت گوساله (استيک) : در يخچال 3 تا 5 روز، در فريزر: 6 تا 12 ماه دل و جگر مرغ: در يخچال 1 تا 2 روز، در فريزر:3 – 4 ماه
گوشت پخته شده : در يخچال 1 – 2 روز، در فريزر: 3-4 ماه
گوشت گوسفند کباب شده يا خردشده: دريخچال 3-5 روز، در فريزر:6 تا 9 ماه
سوسيس: در يخچال 1 تا 2 روز، در فريزر: 3 تا4 ماه
انواع گوشت (دل، جگر، زبان): در يخچال 1تا2 روز، در فريزر: 3-4 ماه
فيله ماهي: در فريزر: 18 ماه
برگرفته از سايت پرسينت

رعايت چند نكته در انجماد مواد غذايي

1- انجماد، بهترين نحوه نگهداري موادغذايي بوده و موجب متوقف شدن فعاليت ميكرب‏ها مي‏شود
2- با استفاده از يخچال‏هاي خانگي مي‏توان موادغذايي منجمد را حداكثر تا سه ماه نگهداري كرد.
3- بعضي از غذاهاي منجمد را مي‏توان به طور منجمد طبخ كرد. اين عمل موجب تسريع و صرفه جويي در وقت و حفظ رنگ و طعم موادغذايي مي‏شود.
4- سبزي‏ها را قبل از انجماد، توسط بخار و يا با مقدار كمي آب بپزيد. سپس آن را سرد كرده، بسته بندي و منجمد كنيد. اين عمل فعاليت دياستازها را متوقف مي‏سازد.
5- مواد پروتئيني، چربي ها، هيدارتهاي كربن، ويتامينهاي B وC موادغذايي را در 18- درجه سانتيگراد مي‏توان حفظ كرد.
6- درجه حرارت نگهداري مواد يخ زده نبايد كمتر از 15- درجه سانتيگراد باشد.
7- كيسه حاوي موادغذايي قبل از انجماد بايد خالي از هوا بوده و پاره نباشد.
8- هنگام استفاده از محصول منجمد شده بايد آن را از فريزر به يخچال انتقال داد تا يخ آن باز شود. اين عمل موجب نگهداري رنگ، طعم و صرفه جويي در وقت است.
9- خريد محصول منجمد بايد در مرحله آخر خريد انجام گيرد و به محض ورود به منزل در يخچال نگهداري شود.
10- گوشتهاي منجمد را در يخچال و يا در درجه حرارت محيط زيست باز كنيد.
11- طبخ سبزي‏هاي منجمد بايد در مدت زمان كوتاه تري انجام گيرد، زيرا قبل از انجماد سبزي‏ها طبخ شده اند.
12- موادغذايي را در كيسه‏هاي نايلوني، ظروف پلاستيكي يا آلومينيومي سربسته فريز كنيد.
13- هيچ گاه قطعات ماهي فريز شده را در آب باز نكنيد زيرا جذب آب موجب مي‏شود كه طعم آن تغيير كند. اما انجام اين كار در مورد ماهي درسته اشكالي ندارد.
14- مدت زمان نگهداري موادغذايي گوشتي به صورت انجماد 2 الي 3 ماه، شيريني‏ها، ميوه‏ها و اغلب سبزيها 6 ماه الي يك سال است.
15- موادي كه هيچ گاه نبايد منجمد كرد عبارتند از: خامه، شير، ژله، سس مايونز، كاهو، موز، تربچه، خربزه، طالبي و تخم مرغ سفت.
16- بعضي از سبزي‏ها را كه به صورت خام مصرف مي‏ شوند، نبايد منجمد كرد.
17- سبزي‏ها را قبل از انجماد، تميز شسته، پاك كنيد. سپس با بخار پخته، فريز كنيد.
18- كندي در انجماد موجب فاسد شدن سبزي مي‏شود.
19- گوشت پرندگان فريز شده را توسط آب جاري و يا با قراردادن در يخچال باز كنيد.
20- مواد نشاسته‏اي حساسيت كمتري به سرعت انجماد دارند.
21- گوشت سفيد مثل مرغ و ماهي در اثر انجماد نسبت به گوشت قرمز آسيب پذيرتر است

برگرفته از سايت پرسينت

با سلام
سبزي‏ها را قبل از انجماد، توسط بخار و يا با مقدار كمي آب بپزيد. سپس آن را سرد كرده، بسته بندي و منجمد كنيد. اين عمل فعاليت دياستازها را متوقف مي‏سازد
من قبلا سبزيجات مثل نخود فرنگي و ذرت را به صورت پخته فريز مي كردم ولي بعد شنيدم به صورت خام كمتر خواصش از بين مي رود حالا با اين اطلاعاتي كه شما داديد نمي دانم كدام مورد صحت علمي دارد لطفا مرا راهنمايي كنيد
با تشكر
سميه

توصيه ميكنم اگر وقت كافي داريد سبزيجاتتون را تازه مصرف كنيد و در غير اينصورت كمي پخته و فريزر كنيد.من خودم نخود و .. را كمي ميپزم و بعدا فريز ميكنم چون بيشتر مواقع لازمه كه غذا در زمان كوتاهتري اماده بشه .
ولي مسلما خاصيت هر چيز در تازگي اون هستش.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 3823]