تبلیغات
تبلیغات متنی
رسانه حرف تو - مقایسه و اشتراک تجربه خرید
آموزشگاه آرایشگری مردانه شفیع رسالت
تاثیر رنگ لباس بر تعاملات انسانی
محبوبترینها
بررسی دلایل قانع کننده برای خرید صنایع دستی اصفهان
راه های جلوگیری از جریمه های قبض برق
آشنایی با سایت قو ایران بهترین سایت آگهی و تبلیغات در کشور
بهترین شرکتهای مهندسی در آلمان
صفر تا صد حق بیمه 1403! فرمول محاسبه حق بیمه
نقش هدایای سازمانی در افزایش انگیزه و تعهد کارکنان
کلینیک پروتز و ساخت اندام مصنوعی دکتر اجرائی
چگونه میتوانیم با ترانسفر وایز پول جابجا کنیم؟
بهترین مدلهای [صندلی گیمینگ] براساس نقد و بررسی کاربران
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1804562415
سوخاری ها سرطان زا هستند؟
واضح آرشیو وب فارسی:پایگاه خبری آفتاب: سوخاری ها سرطان زا هستند؟
برشته یا بریانكردن ماهی، بهخصوص ماهیهایی كه پروتئین بالایی دارند مانند ساردین هم میتواند در حرارت بسیار بالا باعث شكسته شدن اسیدهای آمینه و ایجاد تركیبهای مضر شود. از این رو در كشورهایی مثل ژاپن به علت مصرف زیاد ماهی سوخاری یا برشته شده، میزان بروز سرطان معده بالا است.
آفتاب : اگرچه سرطان یک بیماری چند عاملی است که مجموعهای از علل و عوامل خطرساز در بروز آن نقش دارند و به عبارت دیگر نمیتوان سرطان را فقط ناشی از یک دلیل مشخص دانست، اما کسی در این نکته تردید ندارد که تغذیه ناسالم میتواند زمینهساز ابتلا به سرطان باشد. رواج انواع و اقسام غذاهای حاضر و آماده موسوم به فستفود، یکی از مصادیق بارز تغذیه ناسالم است و در این میان، یکی از بدترین انواع آن، غذاهای سوخاری هستند.
مادربزرگ پیری داشتم که همیشه میگفت: «قدیمها قابلمه غذایمان را روی چراغ خوراکپزی میگذاشتیم و میرفتیم دنبال کارمان. یکی دوباری هم به آن سر میزدیم و نمک و چاشنی اش را اضافه میکردیم. خودش آرامآرام میپخت. کی ما این همه غذای سرخشده میخوردیم؟» علت مرگ او هم کهولت سن بود و هیچ مشکل گوارشی نداشت.
امروز اما غذاهای متنوع و خوشمزه فراوانی وجود دارند که با روشهای پخت گوناگون و در کمترین زمان ممکن پیش رویتان قرار میگیرند و به همان اندازه روز به روز بر آمار مبتلایان به بیماریها و سرطانهای دستگاه گوارش افزوده میشود. یکی از این روشهای پخت، سوخاریکردن موادغذایی است. بسیاری از افراد علاقهمند هستند برخی موادغذایی مثل نان، مرغ، گوشت و حتی بعضی از سبزیها را سوخاری کنند. این روش پخت بهخصوص در رستورانها برای جذب بیشتر مشتری كاربرد زیادی دارد.
با دكتر غلامرضا جاهد، متخصص بهداشت موادغذایی و عضو هیاتعلمی دانشگاه علوم پزشكی تهران درباره معایب و عواقب این روش پخت و تغذیه گفتوگو کردهایم.
عیب سوخاری کردن چیست؟
یكی از معایب سوخاریکردن استفاده از روغن زیاد برای طبخ است بنابراین مصرف این قبیل غذاها به همین دلیل و بدون درنظر گرفتن سایر معایب باعث چاقی میشود، اما مشكل مهمتر این است كه در اثر حرارت زیادی كه به روغن و موادغذایی غوطهور در آن داده میشود، تركیبهای ناسالمی بهوجود می آید که پس از ورود به دستگاه گوارش بهراحتی جذب بدن میشوند. یكی از این ترکیبهای ناسالم، آكریلامید است. آكریلامید یك ماده سرطانزاست كه هنگام سوختن، برشته شدن زیاد یا پختن با حرارت بالای مواد قندی و كربوهیدراتی مثل غلات، سیبزمینی، نان و ... ایجاد میشود.
حتی ورود میزان كم آكریلامید به بدن هم میتواند خطرناك باشد. نان یكی از مواد كربوهیدراتهای است كه حرارت دادن زیاد آن باعث سوختگی قسمتهایی از آن میشود و این ماده خطرناك و سرطانزا (آکریلامید) را ایجاد میكند بنابراین بههیچوجه نباید قسمتهای سوخته یا بسیار قهوهای نانها را مصرف كرد. اگرچه نانها در اثر برشته شدن معمولا طعم و ظاهر بهتری پیدا میکنند ولی میزان زیادی آكریلامید وارد بدن میكنند. مثال بارز این قبیل نانها هم تهدیگ است که متاسفانه طرفدارهای زیادی دارد اما بهدلیلی كه ذكر شد، بسیار مضر است.
آكریلامید چه عوارضی دارد؟
آكریلامید روی سلولها و ساختار ژنی افرادی كه زیاد از موادغذایی برشته یا سوخاری استفاده میكنند، تاثیر سوء میگذارد، بهطوری كه میتواند حتی باعث جهش ژنی در DNA، بروز سرطان، تضعیف سیستم ایمنی و عصبی بدن، ایجاد زمینه برای بروز انواع عفونتها، تغییر در رفتار، اختلال در هوشیاری، ضعف و بیحالی، تحری كپذیری، بروز بیماریهای مزمن قلبی-عروقی و دیابت، تحریك و تغییر رنگ پوست به سمت قرمز شدن، افزایش چین و چروك پوست، قرمز شدن چشمها و ... شود. همچنین این ماده میتواند روی باروری تاثیر بگذارد و باعث تغییر در رفتارهای جنسی، ناباروری و حتی سقط شود. این تركیب به نحوی با عنوان ایجادكننده پیری نیز مطرح است و عمر انسان را كوتاه میكند.
در اثر برشته شدن موادغذایی گوشتی چه تركیبهای خطرناكی ایجاد میشود؟
در درجه حرارتهای بیش از 200 درجه سانتیگراد، دلیل شكسته شدن یا تجزیه ساختار پروتئینی موادغذایی پروتئین دار و غذاهایی كه حاوی اسیدهایآمینه تریپتوفان، فنیل آلانین، لیزین و اسیدگلوتامیك خیلی بالایی هستند، مثل گوشت قرمز و گوشت مرغ، تك آمینهای حلقوی ایجاد میشود که اثرسوئی بر سلامت انسان دارد و حتی میتواند باعث جهش ژنی در سلول شود. بررسیهای انجام گرفته نشان میدهد كه سرخ كردن داخل ماهیتابه یا كباب كردن بهگونهای كه باعث سوختگی سطح گوشت شود هم میتواند میزان زیادی از این تركیبها را بهوجود بیاورد در حالی كه روشهایی مانند پختن معمولی با درجه حرارت كم هیچگاه چنین مشكلی ایجاد نمیكند.
در مورد ماهی هم همینطور؟
بله، برشته یا بریانكردن ماهی، بهخصوص ماهیهایی كه پروتئین بالایی دارند مانند ساردین هم میتواند در حرارت بسیار بالا باعث شكسته شدن اسیدهای آمینه و ایجاد تركیبهای مضر شود. از این رو در كشورهایی مثل ژاپن به علت مصرف زیاد ماهی سوخاری یا برشته شده، میزان بروز سرطان معده بالا است.
هیچ راهی برای کاهش جذب این مواد در بدن وجود ندارد؟
چرا، استفاده از فیبرها باعث كاهش جذب تركیبهای سرطانزای موجود در غذاها میشود بنابراین مصرف میوه و سبزی و ادویهها میتواند در كاهش میزان اثر این تركیبها بر بدن تاثیر زیادی داشته باشد؛ مثل استفاده از آب هویج، آبلیمو، آب گریپفروت، آب پرتقال. به طورکلی میوههایی با ویتامین C بیشتر، بیشترین اثر ضدسرطانی را دارند. آبمیوههای تازه، ویتامین C یا تركیبهای آنتی اكسیدانی بالایی دارند و بیشتر میتوانند اثر سوء موادمضر را در بدن كم كنند. با پخته شدن سبزیها هم موادمغذی موجود در آنها كاهش مییابد اما آبپز كردن یا بخارپز كردن اثر كمتری در كاهش مواد مفید و ویتامینهای آنها دارد اما همین سبزیها وقتی سوخاری میشوند، تركیبهای مضری در آنها بهوجود میآید. پس كسی نباید فكر كند با سوخاری كردن سبزیها و خوردن آنها به خودش لطف كرده است.
منبع : هفته نامه سلامت
تاریخ انتشار: ۱۷ فروردين ۱۳۹۴ - ۲۳:۵۸
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: پایگاه خبری آفتاب]
[مشاهده در: www.aftabnews.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 69]
صفحات پیشنهادی
سوخاری سرطانزاست؟
سوخاری سرطانزاست اگرچه سرطان یک بیماری چند عاملی است که مجموعه ای از علل و عوامل خطرساز در بروز آن نقش دارند و به عبارت دیگر نمی توان سرطان را فقط ناشی از یک دلیل مشخص دانست اما کسی در این نکته تردید ندارد که تغذیه ناسالم می تواند زمینه ساز ابتلا به سرطان باشد هفته نامه سلامت -غذاهاي سوخاري سرطانزا هستند؟
غذاهاي سوخاري سرطانزا هستند اگرچه سرطان يک بيماري چند عاملي است که مجموعهاي از علل و عوامل خطرساز در بروز آن نقش دارند و به عبارت ديگر نميتوان سرطان را فقط ناشي از يک دليل مشخص دانست اما کسي در اين نکته ترديد ندارد که تغذيه ناسالم ميتواند زمينهساز ابتلا به سرطان باشد رواجشایع ترین سرطان های گوارشی، از سرطان مری تا مقعد
حدود 25 درصد از سرطانهای شایع كشور به دستگاه گوارش مربوط میشود كه در این میان سرطان معده در صدر قرار دارد با كمك این راهنما میتوانید احتمال ابتلای خودتان به سرطانهای گوارشی را تخمین بزنید به گفته دكتر مجید صمصامی دبیر علمی نخستین كنگره بینالمللی سرطانهای دستگاه گوارش در90 درصد سرطانها ناشی از عوامل محیطی است
شنبه ۱ فروردین ۱۳۹۴ - ۱۶ ۰۲ محیط یکی از تاثیرگذارترین عوامل موثر بر سلامتی انسان و خطر بروز سرطان است واژه محیط علاوه بر جنگلها اقیانوسها یا کوهها شامل هر چیزی که خارج از بدن باشد و وارد بدن شده و با آن مواجهه پیدا کند نیز میشود عوامل محیطی که روزانه همه ما با آن مواجهمرکز درمان سرطان غرب کشور در کرمانشاه راه اندازی می شود
مرکز درمان سرطان غرب کشور در کرمانشاه راه اندازی می شود کرمانشاه - ایرنا - رییس دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه از تلاش برای راه اندازی مرکز درمان سرطان در بیمارستان امام خمینی ره این شهر خبر داد و گفت این مرکز درمانی استانهای غرب کشور را نیز پوشش خواهد داد به گزارش ایرنا دکتر حسپیشگیری از سرطان با این میوه خوشمزه
پیشگیری از سرطان با این میوه خوشمزه توت فرنگی بعنوان یه جایگزین شیرین باعث افزایش سلامت قلب کاهش خطر ابتلا به انواع سرطان و در کل پیشرفت سلامتی بدن میشه توت فرنگی منبع خوبی از فیبر ویتامینC پتاسیم و آنتی اکسیدان ها هست که این مواد مغذی باعث می شن توت فرنگی بعنوان یه جایگزینتناسب اندام مردان در میانسالی عامل کاهش بروز سرطان در پیری
تناسب اندام مردان در میانسالی عامل کاهش بروز سرطان در پیری شناسهٔ خبر 2526547 یکشنبه ۱۶ فروردین ۱۳۹۴ - ۰۸ ۱۹ جامعه > بهداشت و سلامت تحقیقات جدید نشان می دهد مردانی که در سنین ۳۵ تا ۵۵ سالگی دارای تناسب اندام هستند در ادامه زندگی کمتر از هم سن و سال های خود که تناسب اندام شانبرنامههای گرامیداشت هفته زن در جمعیت هلال احمر اعلام شد برپایی چادرهای سلامت با هدف آموزش پیشگیری از سرطانه
برنامههای گرامیداشت هفته زن در جمعیت هلال احمر اعلام شدبرپایی چادرهای سلامت با هدف آموزش پیشگیری از سرطانهای شایع ویزیت رایگان زنان در مناطق محروممدیرکل دفتر امور زنان و نهاد خانواده جمعیت هلال احمرتاکید کرد چادرهای سلامت ویژه بانوان با هدف آموزش پیشگیری از بیماری ها و سرطانعلائمی که باید جدی گرفت: ۱۰ نشانه سرطان
علائمی که باید جدی گرفت ۱۰ نشانه سرطان جام جم سرا- به گفته یک جراح برای انواع سرطان به طور کلی ۱۰ نشانه وجود دارد اما سابقه سرطان در خانواده بسیار مهم است و به دردهایی که طولانیمدت ادامه مییابد و دلیل و منشأ مشخصی ندارند نیز باید توجه کرد علی رحمانی گفت کاهش وزن سریع بدون &رئیس مرکز تحقیقات سرطان در گفتوگو با فارس: مرگ ناشی از سرطان در کودکان ایرانی بالاست/۱۴درصد سرطانها مربوط به
رئیس مرکز تحقیقات سرطان در گفتوگو با فارس مرگ ناشی از سرطان در کودکان ایرانی بالاست ۱۴درصد سرطانها مربوط به کودکان استرئیس مرکز تحقیقات سرطان دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی گفت طبق آخرین بررسیها 14 درصد سرطانها در کشور مربوط به سرطان کودکان میشود و متاسفانه مرگ ناشی از آن درکشف ژن مربوط به نوعی سرطان کُشنده سینه
کشف ژن مربوط به نوعی سرطان کُشنده سینه شناسهٔ خبر 2523288 پنجشنبه ۶ فروردین ۱۳۹۴ - ۱۰ ۵۱ جامعه > بهداشت و سلامت دانشمندان ژن مربوط به تهاجمی ترین نوع سرطان سینه را کشف کرده اند که می تواند منجر به ارائه درمان های جدید در زمینه نجات زندگی افراد مبتلا شود به گزارش خبرنگار مهراز «آفلاتوکسین» آجیلها دوری کنید؛ عامل سرطان کبد است
سمی خطرناک و مهلک که از راه آجیل وارد بدن میشود از آفلاتوکسین آجیلها دوری کنید عامل سرطان کبد است جام جم سرا- مسئولان طبق روال هرسال به مردم هشدار میدهند که مراقب سلامت خود هنگام خوردن آجیل عید باشید این هشدارها در حالی است که اگر سیستم نظارت بر مواد غذایی کارآمد باشد مسئولافزایش احتمال ابتلا به سرطان در زنان چاق
افزایش احتمال ابتلا به سرطان در زنان چاق شناسهٔ خبر 2523513 پنجشنبه ۶ فروردین ۱۳۹۴ - ۲۰ ۵۸ جامعه > بهداشت و سلامت چاقی هزینه سنگینی برای سلامتی دارد و یک مطالعه جدید توسط محققان بریتانیایی نشان می دهد که زنان چاق ۴۰ درصد بیش از زنان لاغر در معرض خطر ابتلا به سرطان هستند بهروغن زیتون با سرطان مبارزه میکند
روغن زیتون با سرطان مبارزه میکندروغن زیتون حاوی مولکولهایی بوده که قادر است سلولهای سرطانی را از بین ببرد اما به سلولهای سالم آسیبی نمیرساند به گزارش گروه دانستنیهای خبرگزاری فارس بارها در مقالههای مختلف که توسط دانشمندان منتشر شده است در مورد خواص روغن زیتون خمرکز تحقیقات سرطان در دانشگاه علوم پزشکی استان سمنان ایجاد می شود
مرکز تحقیقات سرطان در دانشگاه علوم پزشکی استان سمنان ایجاد می شود سمنان- ایرنا - رییس دانشگاه علوم پزشکی استان سمنان از ارایه مجوز تاسیس مرکز تحقیقات سرطان از سوی معاونت تحقیقات و فناوری وزارت بهداشت درمان و آموزش پزشکی به این دانشگاه خبر داد مهدی شادنوش روز چهارشنبه به ایرنا گآجیل کهنه سرطان زا است
هشدار نایب رییس انجمن پیشگیری و درمان چاقی آجیل کهنه سرطان زا است نایب رییس انجمن پیشگیری و درمان چاقی هشدار داد مصرف آجیل های کهنه و دارای آلودگی که اغلب در آنها لارو تخم حشرات وجود دارد سبب بروز سرطان می شود سید ضیاء الدین مظهری در توضیح بیشتر این موضوع افزود مصرف آجیل هتشخیص سرطان در ادرار با کمک کرمها
تشخیص سرطان در ادرار با کمک کرمها گروهی از محققان ژاپنی روش دقیق و جدیدی را برای تشخیص سرطان با استفاده از نماتودها و ادرار انسان ایجاد کردهاند یافتههای آنها نشان میدهد که کرمهای Caenorhabditis elegans میتوانند سرطان را با تشخیص بوی آن در ادرار انسان شناسایی کنند محققان در-
پزشکی و سلامت
پربازدیدترینها