تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
ساقدوش کیست ؟ | وظیفه ساقدوش در مراسم عقد و عروسی چیست ؟
قایقسواری تالاب انزلی؛ تجربهای متفاوت با چاشنی تخفیف
چگونه ویزای توریستی فرانسه را بگیریم؟
معرفی و فروش بوته گرافیتی ریخته گری
بهترین بروکر برای معاملات فارکس در سال 2024
تجربه رانندگی با لندکروز در جزیره قشم؛ لوکسترین انتخاب
اکسپرتاپ: 10 شغل پردرآمد برای مهاجران کاری در کانادا
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1816368157
چه غذایی را با چه روغنی بپزیم؟
واضح آرشیو وب فارسی:سیمرغ: چه غذایی را با چه روغنی بپزیم؟
روغن زیتون هم برای طبخ برنج مناسب است.
«روغن مایع مخصوص سرخكردن در مقابل حرارت پایدار است اما نمیتوان از این نوع روغن چند بار برای سرخکردن عمیق استفاده كرد. از روغن مخصوص سرخكردن میتوان حداكثر 3-2 بار، آن هم نه با فاصله زمانی طولانی، بلكه تقریبا در عرض 24 ساعت استفاده كرد و پس از آن باید روغن حرارتدیده را دور ریخت». اینها بخشی از هشدارهای دکتر زهرا عبداللهی، متخصص تغذیه و رئیس دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت درباره روغنهاست. در ادامه گفتوگو، بیشتر با باید و نبایدهای استفاده از انواع روغنهای خوراکی آشنا میشویم.در حال حاضر 3 نوع روغن سرخکردنی، مخصوص پختوپز و مخصوص سالاد (زیتون، کنجد یا هسته انگور) در خانههای ما ایرانیها پیدا میشود. کاربرد هریک از این روغنها چیست و آیا میتوان آنها را بهجای یکدیگر استفاده کرد؟هر نوع روغنی کاربرد خاص خود را دارد. مثلا از روغن مخصوص سرخکردن فقط باید برای سرخ کردن استفاده شود یا روغنهای سالاد را فقط برای طعم دادن به سالاد به کار برد. البته توصیه اصلی ما از نظر تغذیهای این است که از سرخکردن مواد غذایی خودداری کنید زیرا سرخ کردن بهخصوص با مدت طولانی و حرارت بالا، ارزش تغذیهای خوراکیها را از بین میبرد. مثلا سرخ کردن زیاد سبزی، تقریبا باعث از دست رفتن ویتامینهای موجود در آن میشود. از این رو، اگر تمایل به سرخ کردن مواد غذایی و سبزیها دارید، بهتر است آنها را در زمان کوتاه و با حرارت ملایم، فقط کمی تفت بدهید. استفاده از کمترین میزان روغن، آن هم از نوع سرخکردنی برای این تفتدادنهای سبک ضروری است. روغنهای مایع معمولی برای پختوپز کاربرد دارند و باید برای پخت برنج و خورش از انواع روغنهای مایع استفاده كرد. بهطور کلی، تمام روغنهای خوراكی مایع برای پخت غذا مناسب هستند و به ترتیب، استفاده از روغنهای زیتون، کنجد، كانولا، ذرت، آفتابگردان و سویا برای طبخ غذا توصیه میشود. حواستان باشد که روغنهای مایع معمولی در مقابل حرارت مقاوم نیستند و بههمین دلیل برای سرخکردن با مدت طولانی و در درجه حرارت بالا، نباید استفاده شوند چون هنگام سرخ کردن با حرارت بالایی که میبینند، میسوزند و ترکیبهای سرطانزایی در آنها ایجاد میشود.آیا برای پخت کیک و شیرینی یا طبخ برنج و خورش که حرارت بالایی میبینند، باید از روغن سرخکردنی استفاده كنیم یا میتوان آنها را با روغنهای سالمتری مانند زیتون بدون بو یا کنجد هم تهیه کرد؟برای پخت برنج و خورش باید از روغن مایع معمولی استفاده شود. البته روغن زیتون هم برای طبخ برنج مناسب است. در قنادیها برای تهیه کیک و شیرینی از روغن جامد یا نیمهجامد استفاده میشود چون باعث ایجاد عطر، طعم، کیفیت بهتر، تردی محصولات تنوری، هوادهی در فراوردههای خمیری، ورآمدن آنها و مطلوبیت بافت میشود. استفاده از روغنهای دیگر میتواند تاحدی افت کیفیت ظاهری و خوراکی محصولات قنادی را به دنبال داشته باشد و نمیتوان توصیه اکیدی در این مورد داشت. به همین دلیل نباید در مصرف کیک و شیرینی زیادهروی کنید چون روغنهای قنادی مقادیر بالایی اسیدهای چرب اشباع دارند که میتوانند خطر گرفتگی عروق و ابتلا به بیماریهای قلبی -عروقی را افزایش دهند. البته در صورتی که روغن مایع در دستور پخت کیک یا شیرینی بود، بهتر است از روغن سرخکردنی استفاده شود.آیا تمام موادغذایی سرخکردنی مانند انواع کوکو و کتلت یا سیبزمینی سرخشده و بادمجان، باید با روغنهای سرخکردنی آماده شوند یا میتوان این خوراکیها را با روغنهای سالمتری مانند کانولا، هسته انگور و زیتون هم سرخ کرد؟برای سرخ کردن انواع مواد غذایی باید از روغن مخصوص سرخکردن استفاده شود. از روغن زیتون میتوان برای سرخ کردن سطحی (مثل نیمرو کردن یا تهیه املت) یا تفت دادن مختصر با درجه حرارت ملایم و فقط یکبار استفاده کرد. روغن کانولا هم دارای خواص تغذیهای بالایی است ولی خواص كیفی آن مانند مقاومت در برابر حرارت و نور، پایین است و برای سرخ کردنهای عمیق چندان مناسب نیست. روغن هسته انگور هم بهدلیل پایین بودن مقاومت در برابر اكسیداسیون و نقطه دود پایین، برای سرخ كردن مناسب نیست. از روغن هسته انگور هم باید فقط برای طعمدادن به غذاهای سرد و سالاد استفاده شود.آیا میزان ترانس روغنهایی که روی برچسب آنها صفر درج شده است، واقعا صفر است یا ترانس زیر 2 درصد را در ایران صفر مینویسند؟نه، پایش و نظارت بر برچسبگذاری روغن را سازمان ملی استاندارد و سازمان غذا و دارو مرتب انجام میدهد و درج ترانس صفر برای روغنهای دارای ترانس زیر 2 درصد، خلاف قانون برچسبگذاری است و حتما در صورت مشاهده با متخلفان برخورد قانونی میشود بنابراین اگر روی بستهبندی روغنی با برند معتبر میزان اسید چرب ترانس صفر درج شده باشد، یعنی آنکه این روغن اسید چرب ترانس ندارد.توصیه آخر؟طی فرایند سرخکردن، ریزمغذیها که شامل ویتامینها و املاح معدنی میشوند، تغییرات منفی مختلفی خواهند داشت. ویتامین D در اثر اکسید شدن روغن تخریب میشود، ویتامینهای B و C در اثر حرارت بالا و مدت زمان طولانی طبخ آسیب میبینند و ویتامین A و رنگدانههای آنتیاکسیدانی بهسادگی تجزیه خواهند شد که این مشکل با تغییر رنگ روغن یا ماده غذایی قابل تشخیص است. از طرف دیگر، املاح معدنی مثل آهن از ماده غذایی خارج و با کاهش مقاومت روغن، باعث اکسیدشدن آن میشوند. سدیم و پتاسیم ماده غذایی هم با اسیدهای چرب آزاد موجود در روغن واکنش میدهند و علاوه بر ایجاد ترکیبهای صابونی، افزایش کف، ایجاد حباب و تسریع اکسیداسیون را به دنبال دارند. در حرارتهای بالا، سلنیوم مواد غذایی هم تخریب میشود و احتمال خروج جیوه به داخل روغن به خصوص در هنگام طبخ آبزیان افزایش مییابد. اگر مرغ، ماهی یا گوشت به مدت طولانی سوخاری شوند، پروتئینهای سطح آنها بهسرعت غیرقابل جذب خواهند شد. اسیدهای آمینه ضروری آنها مانند لیزین و تریپتوفان که عامل ترشح سروتونین (هورمون شادی) هستند هم تخریب و اسیدهای چربشان غیرقابل هضم میشوند. در سیبزمینی سرخشده هم کربوهیدراتهای نشاستهای در اثر حرارت بالا، هیدرولیز و حاوی ترکیبات سرطانزای آکریلامید میشوند.
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: سیمرغ]
[مشاهده در: www.seemorgh.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 81]
صفحات پیشنهادی
بیماری سلیاک ارتباطی با رژیم حاوی گلوتن در برنامه غذایی نوزادان ندارد -
بیماری سلیاک ارتباطی با رژیم حاوی گلوتن در برنامه غذایی نوزادان ندارد شناسهٔ خبر 2469874 سهشنبه ۳۰ دی ۱۳۹۳ - ۱۱ ۲۵ جامعه > بهداشت و سلامت در جدیدترین تحقیقات ارتباط میان بیماری سلیاک با زمان شروع رژیم حاوی گلوتن در برنامه غذایی نوزادان رد شده است به گزارش خبرنگار مهر تح7محصول غذایی غیرمجاز اعلام شد
شنبه ۴ بهمن ۱۳۹۳ - ۱۱ ۰۴ سخنگوی سازمان غذاو دارو با اعلام اسامی هفت محصول فاقد مجوز بهداشتی گفت اعلام اسامی این متخلفین در راستای نظارت بر سطح عرضه محصولات صورت میپذیرد به گزارش سرویس سلامت خبرگزاری دانشجویان ایران ایسنا مهندس محمد هاشمی گفت هفت محصول غذایی و شرکت تولید کنتامین «ویتامین دی» بدن، از مواد غذایی
تامین ویتامین دی بدن از مواد غذایی جام جم سرا آمارها نشان میدهد بیش از 80 درصد ما ایرانیها و بویژه خانمها با درجاتی از کمبود ویتامین D دسته پنجه نرم میکنیم که ریشه آن به بهرهگیری نامناسب از نور آفتاب به عنوان اصلیترین منبع طبیعی این ویتامین و غنی نبودن رژیم غذاییمان بازم- 113 تن مواد غذایی فاسد در سیروان جمع آوری و معدوم شد
113 تن مواد غذایی فاسد در سیروان جمع آوری و معدوم شد ایلام - ایرنا - سرپرست شبکه بهداشت و درمان سیروان از جمع آوری و معدوم سازی 113 مواد غذایی فاسد و تاریخ مصرف گذشته در چند روز اخیر در این شهرستان خبر داد به گزارش ایرنا به نقل از پایگاه اطلاع رسانی دانشگاه علوم پزشکی ایلام دکتاز سوی سازمان غذا و دارو 7 محصول غذایی، غیر مجاز اعلام شد
از سوی سازمان غذا و دارو7 محصول غذایی غیر مجاز اعلام شدسخنگوی سازمان غذاو دارو با اعلام اسامی 7 محصول فاقد مجوز بهداشتی گفت اعلام اسامی این متخلفین در راستای نظارت بر سطح عرضه محصولات صورت می پذیرد به گزارش خبرگزاری فارس محمد هاشمی گفت 7محصول غذایی و شرکت تولید کننده به دلیل- 13 تن مواد غذایی غیرقابل مصرف در بوکان معدوم شد
13 تن مواد غذایی غیرقابل مصرف در بوکان معدوم شد بوکان مهاباد - ایرنا - سرپرست شبکه بهداشت و درمان بوکان گفت 13 تن انواع مواد غذایی غیرقابل مصرف و فاسد در این شهرستان معدوم شد محمد مقصدحق روز چهارشنبه در گفت و گو با خبرنگار ایرنا افزود این مواد شامل انواع یخمک برنج دوغ دلسترژیم غذایی برای افراد شاغل!
رژیم غذایی برای افراد شاغل کار شب ساعت بیولوژیکی را مختل میکند و اغلب منجر به عدم تعادل در رژیم غذایی میشود اکثر افراد در طول ساعت کاری از نظر تغذیه بیدقتی میکنند در صورتی که یک رژیم غذایی متعادل میتواند در سلامت بدن تاثیر زیادی داشته باشد یک رژیم غذایی متاهمیت تهیه پیتزای سالم در بهبود رژیم غذایی کودکان -
اهمیت تهیه پیتزای سالم در بهبود رژیم غذایی کودکان شناسهٔ خبر 2470064 سهشنبه ۳۰ دی ۱۳۹۳ - ۱۳ ۳۹ جامعه > بهداشت و سلامت در هر روزی که کودکان شما پیتزا مصرف میکنند احتمال اینکه آنها کالری چربی و سدیم نمک بیشتری دریافت کنند بیش از سایر روزهاست به گزارش خبرنگار مهر از آنجاراهکارهای تشخيص مواد غذايي اصل از تقلبي
راهکارهای تشخيص مواد غذايي اصل از تقلبي در این مطلب شما را با راهكارهاي صحيح تشخيص مواد غذايي اصل از تقلبي آشنا میکنیم شايد براي شما هم پيش آمده باشد كه موقع خوردن ماست متوجه شويد بيش از حد كش ميآيد يا وقتي شير مينوشيد حس كنيد خيلي آبكي است يا مزه شير خشك ميدهد بهطور حتم مارزش غذایی کدو در طب سنتی
ارزش غذایی کدو در طب سنتی افراد سردمزاج میتوانند برای بهره بردن از خاصیت کدو انواع پخته آن را در ماست رنده کنند و کمی خردل سیر نمک و نعناع به این ترکیب اضافه و مصرف کنند در طب سنتی اعتقاد بر این است که کدو سبز مانند سایر کدوها طبع سرد و تری دارد و به همین دلیل زیره نعناع- 200 کیلوگرم مواد غذایی فاسد در بروجرد کشف شد
200 کیلوگرم مواد غذایی فاسد در بروجرد کشف شد بروجرد- ایرنا- مسوول بهداشت محیط شبکه بهداشت و درمان بروجرد از کشف 200 کیلوگرم مواد غذایی فاسد و تاریخ مصرف گذشته در این شهرستان خبر داد ذبیح اله بختیاری روز پنجشنبه در گفت و گو با ایرنا افزود بازرسان شبکه بهداشت و درمان بروجرد دراین چهار نفر مانع موفقیت شما در رژیم غذایی میشوند!!
این چهار نفر مانع موفقیت شما در رژیم غذایی میشوند هشیار باشید دشمنان دوستنمای رژیم گرفتن شما در همه جا حضور دارند هشیار باشید دشمنان دوستنمای رژیم گرفتن شما در همه جا حضور دارند در واقع پژوهش نشان میدهد که اگر شما همراه کس دیگری غذا بخورید به طور میانگین ۳۳ درصد بیشتربرنج GMO چیست؟ / آفریقایی ها هم مواد غذایی تغییر ژنتیکی را پس فرستاده اند
برنج GMO چیست آفریقایی ها هم مواد غذایی تغییر ژنتیکی را پس فرستاده اند جامعه > سلامت - سلامت نیوز نوشت معاون دفتر پژوهش و فناوری های محیط زیست با هشدار نسبت به مخاطرات بالقوه محصولات GMO برای سلامتی انسان و دام عنوان کرد «متاسفانه گفته می شود در کشور ما ایناصلاحیه سازمان غذا و دارو درباره اقلام غذایی غیرمجاز
دوشنبه ۶ بهمن ۱۳۹۳ - ۱۳ ۲۱ سازمان غذا و دارو خبری درباره اعلام هفت محصول غذایی غیرمجاز که پیش از این از سوی پایگاه خبری این سازمان منتشر شده بود را اصلاح کرد به گزارش سرویس سلامت خبرگزاری دانشجویان ایران ایسنا در اصلاحیه سازمان غذا و دارو آمده است که پنج محصول غذایی از سوی سارژیمغذایی «کمکربوهیدرات» مشکل گوارشی ایجاد میکند
یکشنبه ۵ بهمن ۱۳۹۳ - ۱۵ ۳۶ کارشناسان تغذیه معتقدند رژیمهای غذایی حاوی کربوهیدرات پایین به کاهش جذب فیبر در بدن و بروز مشکلات گوارشی منجر میشوند به گزارش سرویس سلامت خبرگزاری دانشجویان ایران ایسنا متخصصان تغذیه با اشاره به اینکه رژیمهای غذایی با میزان کربوهیدرات پایین اغلب۵ نیاز ضروری رژیمهای غذایی در فصل سرما
چگونه انرژی بدن را حفظ و از بیماری جلوگیری کنیم ۵ نیاز ضروری رژیمهای غذایی در فصل سرما جام جم سرا با توجه به شروع زمستان و روزهای کوتاه و شبهای سرد و طولانی آن باید آن دسته موادغذایی را مصرف کنید که انرژی بدن را حفظ کرده از بروز بیماری جلوگیری کنند بر همین اساس مجلضرورت تعیین استانداردها در حوزه فرآورده های غذایی و دارویی - اخبار ایران و جهان
ضرورت تعیین استانداردها در حوزه فرآورده های غذایی و دارویی شناسهٔ خبر 2473062 یکشنبه ۵ بهمن ۱۳۹۳ - ۰۸ ۴۵ جامعه > بهداشت و سلامت وزیر بهداشت گفت تعیین استانداردها در حوزه فرآورده های غذایی دارویی و تجهیزات پزشکی بسیار حیاتی است به گزارش خبرگزاری مهر دکتر سیدحسن هاشمی در م-
پزشکی و سلامت
پربازدیدترینها