كارشناس تغذيه در يزد:استفاده از روغن هاي معمولي براي سرخ كردن باعث سرطان ريه مي شوند

واضح آرشیو وب فارسی:ايسنا: كارشناس تغذيه در يزد:استفاده از روغن هاي معمولي براي سرخ كردن باعث سرطان ريه مي شوند

خبرگزاري دانشجويان ايران - منطقه يزديك كارشناس تغذيه در يزد ?فت:‌ استفاده از روغن هاي معمولي بجاي روغن‌هاي مخصوص سرخ كردن باعث بروز سرطان ريه مي‌شود. دكتر يوسف نقيايي در ?فت‌و?و با خبرن?ار بهداشت و درمان خبر?زراي دانشجويان ايران (ايسنا)-منطقه يزد، در خصوص روش‌هاي معمول و مرسوم فعلي براي سرخ ?ردن غذا ?فت: اصلي‌ترين بحث در سرخ كردن مواد غذايي روغن‌ها هستند كه نوع روغن نيز حائز اهميت است. وي در خصوص انواع روغن‌ها ابراز كرد: ?ند نوع روغن در بازار موجود مي‌باشد كه شامل روغن جامد، مايع و مخصوص سرخ كردني مي‌باشند. وي ادامه داد: روغن‌هاي جامد به دليل داشتن اسيدهاي ?رب اشباع براي مصرف توصيه نمي‌شود و روغن مايع به دليل داشتن اسيد ?رب اشباع نشده نبايد مصرف شود ?راكه اسيدهاي ?رب در برابر حرارت حساس هستند و خيلي زود به نقطه دود مي‌رسند. اين كارشناس تغذيه توصيه كرد: ‌بهترين روغن براي سرخ كردن، ‌روغن‌هاي مخصوص سرخ كردن است. وي تصريح كرد: در كارخانه‌ها با اضافه كردن اسيد ?رب مقاوم حرارت به مانند روغن نخل،‌ نار?يل كه اسيد ?رب با زنجيره متوسط دارند (12 تا 14 كربن) به روغن معمولي روغن مخصوص سرخ كردن را تهيه مي كنند. وي با بيان اينكه استفاده از روغن‌هاي مخصوص سرخ كردني در حرارت‌هاي بالا روغن به نقطه دود نمي‌ رسند ?فت: روغن‌هاي معمولي در دماي بالا ماده سمي به نام آكرولئين توليد مي‌شود كه اين ماده سرطان‌زا است و باعث بروز سرطان ريه در شخص مي‌شود. اين مقام مسئول ادامه داد: مواد غذايي كه به صورت سرخ شده مصرف مي‌شوند از لحاظ تغذيه‌اي مصرف زياد آنها توصيه نمي‌شود ?را كه باعث مي‌شود تعداد قابل توجهي روغن در كنار مواد غذايي مصرف شود. وي با اشاره به اينكه مصرف روغن باعث افزايش تري ?يليسيريد و كلسترول (?ربي خون)مي‌شود خاطر نشان ساخت: مصرف روغن به دليل داشتن انرژي بالا، منجر به افزايش وزن و ?اقي مي‌شود.اين كارشناس تغذيه در ?ايان توصيه كرد: افراد روش‌هاي ?خت به مانند كباب كردن، آب ?ز كردن، بخار?ز كردن را بايد جاي?زين نمايند ?را كه اين روش‌ها باعث حفظ بيشتر كيفيت مواد غذايي و مواد مغذي مي‌شود.انتهاي پيام
چهارشنبه 8 خرداد 1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: ايسنا]

[مشاهده در: www.isna.ir]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 257]