تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
ساقدوش کیست ؟ | وظیفه ساقدوش در مراسم عقد و عروسی چیست ؟
قایقسواری تالاب انزلی؛ تجربهای متفاوت با چاشنی تخفیف
چگونه ویزای توریستی فرانسه را بگیریم؟
معرفی و فروش بوته گرافیتی ریخته گری
بهترین بروکر برای معاملات فارکس در سال 2024
تجربه رانندگی با لندکروز در جزیره قشم؛ لوکسترین انتخاب
اکسپرتاپ: 10 شغل پردرآمد برای مهاجران کاری در کانادا
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1816645832
بستنی نیتروژنی؛ یک بستنی نوظهور
واضح آرشیو وب فارسی:نیک صالحی: بستنی نیتروژنی؛ یک بستنی نوظهور
آیا تولید بستنی با استفاده از نیتروژن مایع، ضرری برای مصرفکننده ندارد؟ آیا میتوان به سلامت چنین محصولی اطمینان کرد؟ آیا تمام گروههای سنی و جنسی، مجاز به خرید و مصرف بستنی نیتروژنی هستند؟
چند روز پیش که گشتی در شهر میزدم، یک بستنیفروشی جدید در محلهمان دیدم که مدعی تولید بستنیای به نام بستنی نیتروژنی (البته برای اولین بار در ایران) بود. روش کار این فروشنده به این صورت بود که مشتریها میتوانستند میوههایی با طعم و ذائقه دلخواه خود انتخاب کنند تا با مخلوط کردن این میوهها همراه شیر، خامه و کاکائو، ترکیب یکنواختی به دست بیاید. سپس با افزودن نیتروژن مایع (با دمای منفی 196 درجه سانتیگراد) به این ترکیب، باعث یخ زدن آن و ایجاد بافتی شبیه به بستنی در ترکیبی که با طعمهای دلخواه مشتری درست شده است، شود.
احتمالاً به مرور این بستنی نوظهور در گوشه و کنار شهر رواج پیدا خواهد کرد اما سوالی که در این میان برای من و بسیاری از مشتریهای دیگر مطرح میشود، این است که آیا تولید بستنی با استفاده از نیتروژن مایع، ضرری برای مصرفکننده ندارد؟ آیا میتوان به سلامت چنین محصولی اطمینان کرد؟ آیا تمام گروههای سنی و جنسی، مجاز به خرید و مصرف بستنی نیتروژنی هستند؟ به همین دلیل در این مطلب برای پی بردن به پاسخ این سوالها و چند سوال دیگر، پای صحبتهای دکتر آراسب دباغمقدم، متخصص بهداشت مواد غذایی و نایب رئیس کمیسیون بهداشت مواد غذایی سازمان نظام دامپزشکی نشستیم.
آیا تولید بستنی با این روش کار مرسومی است؟
بهطورکلی بستنی از مواد متداولی مانند شیر، خامه و مواد جانبی مثل میوه، تکههای شکلات و... ساخته میشود، بنابراین اگر فروشندهای این مواد را مخلوط و بستنی درست کند، کار اشتباهی نکرده است و این کار در نقاط دیگر دنیا هم مرسوم و اصلاً پایه بستنیسازی همین است و مشکلی هم ندارد.آیا در صنعت هم بستنی را با همین روش تهیه میکنند؟
البته در صنعت، کاری به اسم Over run کردن هم برای تولید بستنی انجام میدهند؛ یعنی بهاندازه حجم بستنی، در آن هوا تزریق میکنند و با انجام شدن این مرحله، هم حجم بستنی زیاد میشود و هم حالت یکنواخت به بستنی داده میشود و بستنی صاف و نرمی با بافت مطلوبی، تولید خواهد شد این در حالی است که در بستنیهای سنتی و خانگی این کار انجام نمیشود.برای یخ زدن بستنی در صنعت از چه روشی استفاده میکنند؟
روش خنک کردن در صنایع مختلف متفاوت است؛ مثلاً در صنعت، محصول وارد فریزر میشود و در دمایی بین منفی 40 تا منفی 50 درجه سانتیگراد قرار میگیرد و بعد از منجمدشدن، آن را از سمت بالای قالب بیرون میآورند و بعد، در دمای منفی 18 درجه سانتیگراد گذاشته میشود.نظرتان در مورد استفاده از نیتروژن مایع برای یخ زدن ترکیبهای موجود در بستنی چیست؟
نیتروژن یا ازت مایع هم مادهای کاملاً مرسوم برای این منظور است. نیتروژن در حالت عادی، نوعی گاز خنثی است که هیچ اثر مضری برای بدن انسان ندارد و هوایی که تنفس میکنیم هم از مقدار زیادی نیتروژن یا ازت تشکیل شده است. نیتروژن در صنایع غذایی، به چند روش استفاده میشود. یک روش استفاده از آن این است که به شکل گاز در پاکتهای مواد غذایی از جمله چیپس و پفک، تزریق میشود. اگر نیتروژن بهصورت فشرده و به مایع تبدیل شود (نیتروژن در منفی 196 درجه سانتیگراد به مایع تبدیل میشود)، در حالتی قرار میگیرد که با برداشته شدن در محصول و از بین رفتن فشار، به حالت گاز درمیآید و در این فرایند، گرمای محیط را میگیرد بنابراین هر چیزی که کنارش باشد، منجمد میکند.
بهطورکلی، استفاده از نیتروژن مایع برای ایجاد بافت مناسب در بستنی تأثیر بدی بر بدن ندارد و این ترکیب هم بهصورت گاز و هم بهصورت مایع در صنایع غذایی مختلف استفاده میشود. البته نیتروژن در حالت مایع که سرد است، اصلاً نباید با چیزی، حتی بدن انسان، تماس داشته باشد زیرا باعث منجمد شدن سریع بافت بدن خواهد شد
نیتروژن مایع در صنایع غذایی دیگر هم کاربرد دارد؛ مثلاً در فرآیند تولید روغن هم از آن استفاده میشود. قوطی روغنهای مایع، کاملاً از روغن پر نمیشوند و در فضای خالی بالای آنها، یک قطره ازت مایع تزریق میشود که بهسرعت تصعید میشود و بلافاصله اکسیژن را خارج میکند و بعد هم عملیات دربندی روغن انجام میگیرد، بنابراین میتوان گفت که بهطورکلی، استفاده از نیتروژن مایع برای ایجاد بافت مناسب در بستنی تأثیر بدی بر بدن ندارد و این ترکیب هم بهصورت گاز و هم بهصورت مایع در صنایع غذایی مختلف استفاده میشود. البته نیتروژن در حالت مایع که سرد است، اصلاً نباید با چیزی، حتی بدن انسان، تماس داشته باشد زیرا باعث منجمد شدن سریع بافت بدن خواهد شد.آیا مصرف چنین بستنیهایی به بستنیهای مرسوم دیگر، ارجحیتی دارد؟
در این نوع بستنیهای غیرپاستوریزه، اگر واقعاً از شیر سالم و پاستوریزه، خامه حیوانی و سالم و میوه باکیفیت استفاده شود، محصول از تولید به مصرف، قابلقبول و تازهای به دست میآید که محصولی خوب و دارای ارزش تغذیهای بالایی است اما اگر در همین بستنیهای فلهای یا سنتی از شیر غیرپاستوریزه یا از خامههایی همراه با انواع چربیهای غیرحیوانی مثل پالم استفاده شود، دیگر محصول سالم نخواهد بود. ما در بازرسی از بستنیهای قیفی که کنار خیابانها به فروش میرسند، چند مورد استفاده از شیرخشک دامی را کشف کردهایم. کیفیت شیرخشک دامی با شیرخشک انسانی، تفاوت بسیار زیادی دارد و اساساً این محصول برای مصرف انسان تولید نشده است.با توجه به اینکه مصرفکننده این بستنیها، معمولاً کودکان، زنان باردار و گروههای آسیبپذیر هستند، نیتروژن مایع، خامه و شیر موجود در آنها که شاید آلودگی داشته باشند، میتوانند برای این افراد مشکلساز شوند؟
بهطورکلی نیتروژن، نوعی گاز خنثی است که فقط در وضعیت تبدیل از مایع به گاز نباید با بدن برخورد داشته باشد، در غیر این صورت مشکلی برای مصرفکننده به وجود نمیآورد و میتواند در مواد مختلف خوراکی هم استفاده شود این در حالی است که شیر آلوده یا خامه نامرغوب در هر نوع بستنی، میتواند برای این افراد، بهخصوص زنان باردار، مشکلساز شود و باعث بیماری لیستریوز و حتی سقط جنین شود. از این رو به گروههای آسیبپذیر جامعه توصیه میشود که حتماً مواد غذایی استاندارد و ایمن را در برنامه غذایی خود بگنجانند.
هفتهنامه سلامت
دوشنبه 21 اردیبهشت 1394
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: نیک صالحی]
[مشاهده در: www.niksalehi.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 139]
صفحات پیشنهادی
بستنیهایی که نباید بخورید
بستنیهایی که نباید بخورید بستنی سنتی باید از شیر پاستوریزه تهیه شود مدیر کل استاندارد تهران ضمن اعلام توقیف 36 هزار بستنی غیراستاندارد طی سال گذشته نسبت به خرید و مصرف بستنیهای بدون نشان استاندارد هشدار داد و گفت چنانچه بستنی هرچند کوتاه مدت از دمای 18- خارج و مجددا به اینبستنی خوشمزه
شعر بستنی خوشمزه سرویس کودک جام نیوز دویدم و دویدم به بستنی رسیدم گفتم بیا گفت نمیام یه پول کاغذی می خوام این پول آهنی کمه برای بستنی کمه آهای پول ها کجایین از این طرف بیایین این بستنی گرونه برای دیگرونه 2016 تی تل «برای ارسال نقاشی های زیبای خقیمت بستنی و فالوده+جدول
بازار خرید قیمت بستنی و فالوده جدول همچنین قیمت فالوده شیرازی آلبالو با وزن 50 1000 گرم و فالوده با طعم ابلیمو با وزن 1000 گرم 6 هزار تومان است به گزارش خبرنگار بازار باشگاه خبرنگاران بستنی یکی از لذت بخش ترین میان وعده هایی است که در فصل گرما طرفدارانش بیشتر می شود بر اساس اینشیرینی شکلاتی بستنی دار برای روز پدر
آموزش شیرینی پزی شیرینی شکلاتی بستنی دار برای روز پدر با این شیرینی های خوش طعم روز پدر را جشن بگیرید پيامبر صلى الله عليه و آله دو چيز را خداوند در اين جهان كيفر مى دهد تعدى و ناسپاسى پدر و مادر به گزارش سرویس خانواده جام نیوز در اینجا دستور درست کردن یک شیرینی بستنیدور این بستنی ها را خط بکشید!
دور این بستنی ها را خط بکشید بهطور کلي بستنيهاي سنتي حاوي قطعات خامه يا بستنيهاي حاوي رنگهاي مصنوعي کالري بالاتر و ارزش تغذيهاي پايينتري دارند و مضرات مصرف آنها بيشتر از بستنيهاي ساده خواهد بود به گزارش نامه نیوز دکتر پيام فرحبخش عضو هيات علمي دانشگاه علوم پزشکي زابایده یک ناشر برای کودکان/ سرو بستنی همراه با کتابهای زعفرانی!
ایده یک ناشر برای کودکان سرو بستنی همراه با کتابهای زعفرانی شناسهٔ خبر 2573431 - شنبه ۱۹ اردیبهشت ۱۳۹۴ - ۱۷ ۱۱ فرهنگ > کتاب نشر زعفران همه کودکانی را که در بیست و هشتمین نمایشگاه کتاب تهران از این غرفه بازدید و کتاب خریداری میکنند به بستنی میهمان میکند به گزارش خبرنگاربستنی زعفرانی
با تماشای این فیلم و با توجه به نزدیک شدن گرما می توانید با طرز درست کردن بستنی زعفرانی آشنا شوید و آن را برای خانواده و میهمانی تهیه کنید منبع شبکه نسیم دانلود لینک را کپی کنید دانلودچهارشنبه 16 اردیبهشت 1394 07 05مرگ دلخراش کارگر زن کارخانه «بستنی عسل»
مرگ دلخراش کارگر زن کارخانه بستنی عسل ظهر دیروز یک کارگر زن ۳۰ ساله در سنندج هنگام کار در کارخانه بستنی سازی به داخل دستگاه کشیده شد و به طرز فجیعی جان باخت آفتاب همکاران او به ایلنا گزارش دادهاند که شهین احمدی بگجان حوالی ساعت ۱۲ و ۳۰ دقیقه روز چهارشنبه ۹ اردیبهشت هنگقیمت بستنی و فالوده+جول
بازار خرید قیمت بستنی و فالوده جول همچنین قیمت فالوده شیرازی آلبالو با وزن 50 1000 گرم و فالوده با طعم ابلیمو با وزن 1000 گرم 6 هزار تومان است به گزارش خبرنگار بازار باشگاه خبرنگاران بستنی یکی از لذت بخش ترین میان وعده هایی است که در فصل گرما طرفدارانش بیشتر می شود بر اساس اینساندویچ بستنی با تراشه های شکلاتی
دسر ساندویچ بستنی با تراشه های شکلاتی شعله اجاق را در دمای 350 درجه می گذاریم تا داغ شود پيامبر صلى الله عليه و آله دو چيز را خداوند در اين جهان كيفر مى دهد تعدى و ناسپاسى پدر و مادر به گزارش سرویس خانواده جام نیوز در اینجا آماده کردن یک ساندویآسان ترین کیک بستنی دنیا +عکس
بفرمایید کیک بستنی آسان ترین کیک بستنی دنیا عکس این کیک بستنی الهام گرفته از دو چیز است خاطرات کودکی و کیک های خاله بازی های دوران کودکی رسول اكرم صلى الله عليه و آله فرزند شايسته و خوب گلى از گلهاى بهشت است به گزارش سرویس خانواده جام نیوز انوارهای شکلاتی مخصوص تزیین کیک و بستنی
نوارهای شکلاتی مخصوص تزیین کیک و بستنی دو روش برای درست کردن نوار شکلاتی را به شما آموزش میدهیم این نوارهای شکلاتی برای روی انواع کیک بستنی و هر دسری که دوست داشته باشید قابل استفاده هستند سایت پارسه گرد دو روش برای درست کردن نوار شکلاتی را به شما آموزش میدهیم روش اول 1 شویدئو/ طرز تهیه آسان وسریع بستنی زعفرانی
ویدئو طرز تهیه آسان وسریع بستنی زعفرانی دانلود لینک ۰۹ ۰۲ ۱۳۹۴ - ۲۱ ۰۰دور بستني خامهاي خط بکشيد
دور بستني خامهاي خط بکشيد بهطور کلي بستنيهاي سنتي حاوي قطعات خامه يا بستنيهاي حاوي رنگهاي مصنوعي کالري بالاتر و ارزش تغذيهاي پايينتري دارند و مضرات مصرف آنها بيشتر از بستنيهاي ساده خواهد بود روز نو بهطور کلي بستنيهاي سنتي حاوي قطعات خامه يا بستنيهاي حاوي رنگهايبستنی مناسب برای کودک شما
انواع بستنی بستنی مناسب برای کودک شما بستنیها دو گروه شیری و یخی دارند بستنیهای یخی از اسانس رنگهای خوراکی و شیرینکنندههایی مانند شكر تشكیل میشوند رسول اكرم صلى الله عليه و آله فرزند شايسته و خوب گلى از گلهاى بهشت است به گزارش سرویس خابستنی های ممنوعه!
بستنیهای سنتی حاوی قطعات خامه یا بستنیهای حاوی رنگهای مصنوعی کالری بالاتر و ارزش تغذیهای پایینتری دارند بستنیهای ساده که با نام بستنی وانیلی در بازار وجود دارند و معمولا به شکلهای لیوانی یا قیفی هم عرضه میشوند تقریبا معادل یک واحد شیر و لبنیات محسوب میشوند یعنی نصف لافزايش بيماري هاي نوظهور پيامد گرمايش زمين
۲۰ ارديبهشت ۱۳۹۴ ۱۶ ۲۹ب ظ افزايش بيماري هاي نوظهور پيامد گرمايش زمين موج - تفاهم نامه همکاري مشترک سازمان انتقال خون و سازمان حفاظت محيط زيست با حضور معصومه ابتکار معاون رئيس جمهور و رئيس سازمان حفاظت محيط زيست به امضاي علي اکبر پور فتح اله مدير عامل سازمان انتقال خون و معاو-
پزشکی و سلامت
پربازدیدترینها