تبلیغات
تبلیغات متنی
رسانه حرف تو - مقایسه و اشتراک تجربه خرید
آموزشگاه آرایشگری مردانه شفیع رسالت
تاثیر رنگ لباس بر تعاملات انسانی
محبوبترینها
بررسی دلایل قانع کننده برای خرید صنایع دستی اصفهان
راه های جلوگیری از جریمه های قبض برق
آشنایی با سایت قو ایران بهترین سایت آگهی و تبلیغات در کشور
بهترین شرکتهای مهندسی در آلمان
صفر تا صد حق بیمه 1403! فرمول محاسبه حق بیمه
نقش هدایای سازمانی در افزایش انگیزه و تعهد کارکنان
کلینیک پروتز و ساخت اندام مصنوعی دکتر اجرائی
چگونه میتوانیم با ترانسفر وایز پول جابجا کنیم؟
بهترین مدلهای [صندلی گیمینگ] براساس نقد و بررسی کاربران
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1805649946
![نمایش مجدد: وجود جیوه سمی در تنماهی refresh](https://vazeh.com/images/refresh.gif)
وجود جیوه سمی در تنماهی
واضح آرشیو وب فارسی:مهر:
وجود جیوه سمی در تنماهی
![وجود جیوه سمی در تنماهی تن ماهی](http://media.mehrnews.com/d/2015/02/27/3/1605220.jpg)
شناسهٔ خبر: 2507556 شنبه ۹ اسفند ۱۳۹۳ - ۱۰:۰۶
مجله مهر > گزارش ویژه
ماهی تن از غذاهایی است که به دلیل سادگی تهیه، در فهرست غذاهای اغلب خانوارها جای دارد، اما این ماهی چه خواص و مضراتی دارد؟ مجله مهر - کیوان ابراهیمی: ماهی ها جزء دسته غذاهای پر خاصیت به حساب می آیند و به خصوص در سالهای اخیر و با افزایش نتایج مثبت حاصل از تحقیقات علمی، جایگاه مناسبی در برنامه غذایی روزانه مردم باز کرده اند. تقریبا همه ما میدانیم که باید کنسروهای ماهی را ۲۰ دقیقه قبل از مصرف بجوشانیم و از خرید کنسروهای با قوطیهای متورم خودداری کنیم، اما مسائل و نکات مربوط به این کنسروها تنها به این دو موضوع ختم نمیشوند. انواع ماهی های تن (Tuna Fish) که به غلط تن ماهی نامیده می شوند، زیر مجموعه ای از خانواده بزرگ ماهی های اقیانوسی به نام Scombridae هستند و در زیر شاخه Thunnus دسته بندی می شوند. بر خلاف انواع دیگر ماهی که گوشتی سفید رنگ دارند، ماهی های تن گوشت صورتی یا قرمز تیره دارند. علت قرمزی گوشت این نوع از ماهی، میزان زیاد میوگلوبین (پروتئین محتوی آهن در عضله) بوده و از این رو گوشت ماهی تن دارای پروتئین بسیاری می باشد. همچنین، ماهی تن منبع خوبی برای مواد معدنی نظیر سلنیوم، منیزیم، پتاسیم و همچنین ویتامین های ب ۱، ب۶ و ب۳ می باشد. گوشت ماهی تن مانند گوشت انواع دیگر ماهی ها، سرشار از اسیدهای چرب ضروری مانند امگا ۳ است که مصرف آن ضایعات پوستی و التهابات را کاهش داده و سرعت بهبود در بیماران قلبی را بالا می برد.جیوه سمی موجود در ماهی تنبه علت دفع پساب های صنعتی به محيط های دريايی، مقدار فلزات سنگين و تجمع زيستی آن ها در بدن موجودات دريايی از جمله ماهی ها رو به افزايش است. بر طبق آمار اداره غذا و داروی آمریکا، سالانه به طور طبیعی تقریبا۲۷۰۰ تا ۶۰۰۰ تن جیوه از سطح زمین و اقیانوس ها به اتمسفر آزاد می شود. علاوه بر آن، در نتیجه فعالیت های انسان، ضایعات خانگی و صنعتی و به خصوص سوخت های فسیلی مانند زغال سنگ، در سال حدود ۲۰۰۰ تا ۳۰۰۰ تن دیگر جیوه به اتمسفر اضافه می شود.
![تن ماهی](http://media.mehrnews.com/d/2015/02/27/3/1605221.jpg)
ماهی های تن علاوه بر دارا بودن مواد مفیدی چون فسفر و ید، میزان قابل توجهی جیوه نیز داشته و چنانچه به مقدار زیاد مصرف شوند، احتمال بروز برخی بیماری ها از جمله بیماری های عصبی را افزایش می دهد. جیوه از عناصر سنگین به شمار می رود و استفاده زیاد آن برای بدن حکم سم را دارد. این عنصر با آنزیم های درونی بدن ترکیب شده و مانع از عملکرد آنها می شود. تجمع جیوه در بدن منجر به اختلالات شنوائی، لرزش عضلات، بروز بی حسی عمومی، برهم خوردن متابولیسم درونی و خارش انگشتان دست، پا و لب ها می شود و از همه مهم تر اینکه عملکرد سیستم عصبی را مختل کرده و به رشد بافت مغزی آسیب جدی می رساند. همچنین این ماده سبب می شود تا کودکان دیرتر از موعد مقرر، شروع به صحبت کردن و راه رفتن کنند.چگونه جیوه وارد بدن ماهی تن می شود؟وقتی مقداری جیوه در آب حل شده و تحت تأثیر باکتری ها تغییر شیمیایی می یابد؛ به متیل جیوه که شکل سمی تر جیوه است، تبدیل می شود و معمولا پس از ورود به معده، به آسانی جذب و به آهستگی دفع می گردد. متیل جیوه هنگام عبور آب از آبشش های ماهی ها و تغذیه این موجودات از ارگانیسم های آبزی و پلانکتون ها، جذب بدن آن ها می شود. ماهی های بزرگ تر که خود از ماهی های کوچک تر تغذیه می کنند، دارای مقادیر بالاتری از متیل جیوه می باشند. متیل جیوه در بدن ماهی ها، اتصالات محکمی را با عضلات و سایر بافت ها تشکیل می دهد و فرآیند پخت تأثیر چندانی در کاهش مقدار این ماده خطرناک ندارد. تقریباً تمام ماهی ها، حاوی مقادیر ناچیزی از متیل جیوه می باشند که البته در بعضی گونه ها مقدار آن بیشتر است. مقدار جیوه در بدن ماهیانی که در مناطق دارای آلودگی های صنعتی (مانند پسآب های کارخانه های پتروشیمی) می زیند، افزایش چشم گیری نشان می دهد.چگونه با این مشکل کنار بیائیم؟به دلیل داشتن مقدار اندکی جیوه، مصرف زیاد ماهی تن برای مبتلایان به بیماری های مغزی و عصبی و همچنین کودکان و مادران باردار توصیه نمی شود؛ زیرا سیستم مرکزی و عصبی جنین را که به سرعت در حال رشد است، تحت تاثیر قرار می دهد. در همین راستا سازمان استاندارد غذایی انگلیس از سال ۲۰۰۳ قانون محدودیت مصرف ماهی تن را برای زنان باردار و شیرده وضع کرده که بر اساس آن زنان باردار و شیرده نباید بیشتر از دو قوطی متوسط در هفته ماهی تن مصرف کنند.
![امحای 11 تن ماهی آلوده به سم در کرمانشاه](http://media.mehrnews.com/old/Larg1/1392/12/18/IMG15384192.jpg)
جالب است بدانید که با وجود نقش پیشگیری کننده ای که مصرف به اندازه ماهی تن در برابر سرطان دارد، نتیجه تحقیقی که در سال ۲۰۰۳ در آمریکا منتشر شده نشان می دهد مصرف بیش از اندازه ماهی تن، به دلیل داشتن جیوه، احتمال بروز برخی از بیماری ها مانند سرطان را افزایش می دهد. تحقیقات پزشکی تاکید دارند که اولیاء برای کاهش احتمال ابتلا به مسمومیت جیوه، بایستی مراقب فرزندان خود در زمینه میانگین مصرف ماهی تن و ماهیهایی که ماده جیوه در گوشت آنها زیاد است باشند؛ به گونهای که میانگین مصرف ماهی تن برای کودکان کمتر از ۲۵ کیلوگرم، باید یکبار در ماه باشد.ماهی با توجه به ارزش غذایی بالا جزء پروتئینهای با کیفیت محسوب میشود اما کسانی که دچار چربی خون هستند باید توجه داشته باشند که روغن کنسرو ماهی تن برایشان مناسب نبوده و بهتر است از کنسرو ماهی تن در آب نمک استفاده کنند. از طرف دیگر، در تولید کنسرو ماهی تن مقدار زیادی نمک استفاده می شود؛ بنابراین کسانی که فشار خون بالا دارند، اگر کنسرو تن مصرف می کنند بایستی حداقل از اضافه کردن نمک به غذا خودداری کنند.کنسروهای غیر استاندارد در ایرانبه گفته محمد میررضوی، دبیر سندیکای صنایع کنسرو، در ایران ۱۲۰ واحد تولید کنسرو ماهی تن فعالیت میکنند که هفتاد درصد این واحدها غیر مجاز هستند و تمایلی به نظارت و کنترل سندیکا ندارند. در ماه های اخیر، کنسرو ماهی تن توسط برخی دست فروشان و فروشندگان وانتی در حاشیه جاده ها به قیمت ۱۲۰۰ تا ۲۰۰۰ تومان عرضه می شود در حالیکه قیمت مصوب هر قوطی ماهی تن ۵۶۰۰ تا ۵۷۰۰ تومان است. آقای میررضوی گفته است: «واحدهای تولید ماهی تن که استاندارد و تحت نظر وزارت بهداشت هستند چنین تخفیفهایی را ارائه نمیکنند. تخفیف ۵۰ درصدی واحدهای تولیدی غیر مجاز که اصطلاحا زیر پلهای نامیده میشوند، برای افزایش فروش است و خریداران باید هنگام خرید به برند و علامت استاندارد تن توجه کنند. «وی با بیان اینکه ماهی تن استاندارد ایرانی قابل رقابت با محصول کشورهای اروپایی و آسیایی است، گفت: «سالانه صادرات بسیار خوبی به کشورهای اروپایی و آسیایی بدون مشکل صورت می گیرد. وزن استاندارد هر قوطی ماهی تن ۱۸۰ گرم است و اگر واحد تولیدی قصد کاهش وزن داشته باشد باید آن را روی قوطی درج کند و اگر حجم مواد موجود در قوطی کمتر از وزن درج شده روی قوطی بود، مصرفکننده باید از مصرف ماهی تن صرفنظر کند.»مهمترین گونه های ماهی تن آبهای جنوب ایران که در کنسرو استفاده می شوند عبارتند از: هوور و هوور مسقطی، گیدر (زردباله)، زرده و اسبک (بادبان ماهی). هوور و گیدر انواع مرغوب و گران تر و و زرده و اسبک انواع نامرغوب تر هستند. کنسرو ماهی تن به دلیل، طعم، مزه، رنگ، بو، کیفیت و ارزش تغذیه متفاوت، قیمت های متفاوتی دارد که متاسفانه تشخیص نوع ماهی تن با نگاه کردن، برای افراد غیرمتخصص ممکن نیست. بهتر است بیشتر از دو بار در هفته از انواع ماهی استفاده نشود و همچنین برنامه غذایی مان فقط شامل یک نوع ماهی نباشد و تعادل و تنوع را در نظر بگیریم. ماهی های رودخانه ای و دریایی به طور طبیعی بسیار مفیدتر از ماهی های کنسرو شده با مواد نگهدارنده هستند، اما باز هم در مقایسه با مصرف غذاهای آماده و فست فودها،کنسرو ماهی الویت دارد به شرط آنکه سلامت آن تضمین شده باشد. از سوی دیگر تاریخ مصرف کنسرو ماهی تن نکته مهمی است که نباید آن را نادیده گرفت.کنسرو ماهی تن در صورت نگهداری در شرایط نامناسب یا سپری شدن تاریخ مصرف به سرعت فاید می شود و این نکته می تواند ناراحتی های گوارشی بسیار جدی در بدن ایجاد کند یا در مواردی شدیدتر سبب مرگ شود.
![تن ماهی](http://media.mehrnews.com/d/2015/02/27/3/1605218.jpg)
چه مقدار جیوه در ماهی مجاز است؟مقدار متیل جیوه در اکثر ماهی ها، کمتر از حدود یک صدم تا پنج صدم ppm (بخش در میلیون) است. تنها گونه های محدودی از ماهی ها مقدار یک ppm متیل جیوه دارند که بنا به توصیه سازمان های بهداشتی مصرف آنها برای انسان مضر است. علاوه بر کوسه ماهی و شمشیرماهی، گونه های به خصوصی از ماهی تن که برای تهیه استیک استفاده می شوند، مقادیر بیش از یک ppm متیل جیوه دارند. طی تحقیقی که توسط مرکز تحقیقات سم شناسی وابسته به دانشگاه تهران میزان انجام گرفته، جیوه آلی کنسروهای ماهی تن مورد ارزیابی قرار گرفت. به این منظور تعداد ۳۰ نمونه کنسرو ماهی تن از فروشگاههای شهر تهران جمع آوری و به مرکز تحقیقات سم شناسی دانشگاه تهران منتقل گردید و سپس نمونه ها جهت اندازه گیری جیوه آلی با استفاده از دستگاه گازکروماتوگرافی مجهز به دتکتور الکترون کپچر آنالیزشدند. نتایج نشان داده اند که میانگین متیل مرکوری در نمونه ها حداقل ۵ صدم و حداکثر ۲۹ صدمppm می باشد که کمتر از حد مجاز است. نتايج حاصل از تحقیق دیگری که توسط دانشکده علوم پزشکی شهید صدوقی یزد انجام شد، نشان داد که بيشتر ماهی های تن عرضه شده در فروشگاههای کرمان دارای ميانگين مقادير کمتری از رهنمودهای سازمان جهانی بهداشت و سازمان غذا و داروی آمريکا می باشند ولی در ۲ نمونه، ميانگين مقادير بالاتر از رهنمودهای مذکور بود.
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: مهر]
[مشاهده در: www.mehrnews.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 7]
صفحات پیشنهادی
- انقلاب اسلامی روند رو به رشدی در هنرهای تجسمی به وجود آورد
انقلاب اسلامی روند رو به رشدی در هنرهای تجسمی به وجود آورد تهران-ایرنا- وقوع انقلاب شکوهمند اسلامی در ایران به جامعه هنری نیز شکل واقعی بخشید و با تاسیس انجمن های تجسمی این هنر نیز روند رو به رشدی را شاهد بود هنر یکی از اصلی ترین عوامل در تحولات اجتماعی در تاریخ است با شکل گی- نقشه راه برای سند رسمی در کشور وجود ندارد
نقشه راه برای سند رسمی در کشور وجود ندارد تهران- ایرنا- رییس کانون سردفتران و دفتریاران کشورگفت هنوز یک سند بالا دستی و نقشه راه برای سند رسمی وجود ندارد به گزارش خبرنگار اجتماعی ایرنا محمد رضا دشتی اردکانی در جلسه هم اندیشی ارتقای جایگاه مرکز علمی وکاربردی سردفتران افزود امرپرونده های سنگینی در زمینه مفاسد اقتصادی در لرستان وجود ندارد
سراج مطرح کرد پرونده های سنگینی در زمینه مفاسد اقتصادی در لرستان وجود ندارد شناسهٔ خبر 2500628 چهارشنبه ۲۹ بهمن ۱۳۹۳ - ۱۵ ۴۸ استانها > لرستان خرم آباد - رئیس سازمان بازرسی کل کشور گفت خوشبختانه در استان لرستان پرونده های جدی در زمینه مفاسد اقتصادی از جمله رشوه اختلاس و- اقتصاد مقاومتی به معنی استفاده حداکثری از منابع موجود کشور است
یک کارشناس اقتصاد مقاومتی به معنی استفاده حداکثری از منابع موجود کشور است تهران - ایرنا - یک کارشناس معتقد است منظور از اقتصادمقاومتی متکی به قابلیت ها و ظرفیت های درونی برای استحکام و مقابله با تنش های احتمالی است و باید از قابلیتهای های داخلی بهره گیری بیشتری به عمل آید گ- سالیانه 15 میلیون پرونده قضایی در کشور وجود دارد
رییس سازمان پزشکی قانونی کشور سالیانه 15 میلیون پرونده قضایی در کشور وجود دارد خرم آباد- ایرنا- رییس سازمان پزشکی قانونی کشور گفت سالیانه 15 میلیون پرونده قضایی در کشور وجود دارد که این آمار خیلی زیاد است در صورتی که در کشور های دیگر حجم مراجعات اندک است به گزارش خبرنگار ایرنوجود۴ هزار اثر تاریخی در استان کرمانشاه/ ثبت ملی بیش از ۲هزار اثر
فعله گری خبر داد وجود۴ هزار اثر تاریخی در استان کرمانشاه ثبت ملی بیش از ۲هزار اثر شناسهٔ خبر 2500442 چهارشنبه ۲۹ بهمن ۱۳۹۳ - ۱۴ ۰۴ استانها > کرمانشاه کرمانشاه- مدیر کل میراث فرهنگی صنایع دستی و گردشگری استان کرمانشاه با اشاره به وجود چهار هزار اثر تاریخی در استان گفت ازنرخ رسمی دلار 2763 تومان/ افزایش ۱۱۹ ریالی یورو+جدول
نرخ رسمی دلار 2763 تومان افزایش ۱۱۹ ریالی یورو جدولامروز نرخ رسمی دلار با یک ریال کاهش 2762 9 تومان پوند با 73 ریال افت قیمت 4241 4 تومان و یورو با 119 ریال افزایش 3150 7 تومان قیمتگذاری شد به گزارش خبرگزاری فارس بانک مرکزی قیمت رسمی ارزها برای روز چهارشنبه را مشخص کرد بر ایفرماندار سمیرم خبر داد حمله یک قلاده خرس به 2 جوان در منطقه چشمهناز ونک سمیرم
فرماندار سمیرم خبر دادحمله یک قلاده خرس به 2 جوان در منطقه چشمهناز ونک سمیرمفرماندار سمیرم با اشاره به حمله یک قلاده خرس به دو جوان در ونک سمیرم گفت حال مصدومان این حادثه مساعد اعلام شده است محمدحسین نصرتی امروز در گفتوگو با خبرنگار فارس پیرامون حمله یک قلاده خرس در ونک۱۵ واحد در شهرک صنعتی در شهرستان دره شهر وجود دارد
دارایی ۱۵ واحد در شهرک صنعتی در شهرستان دره شهر وجود دارد شناسهٔ خبر 2500421 چهارشنبه ۲۹ بهمن ۱۳۹۳ - ۱۴ ۳۲ استانها > ایلام ایلام-مدیر عامل شهرک های صنعتی استان ایلام گفت ۱۵ واحد در شهرک صنعتی در شهرستان دره شهر وجود دارد مرتضی دارایی در گفتگو با خبرنگار مهر اظهار داشت توسسردار جزایری: هیچ اختلاف و بدبینی میان اقوام ایرانی وجود ندارد/ مهاجرت اقلیتها امری عادی است
سردار جزایری هیچ اختلاف و بدبینی میان اقوام ایرانی وجود ندارد مهاجرت اقلیتها امری عادی است سیاست > نظامی - مهر نوشت فرمانده قرارگاه جنگ نرم گفت اقوام و مذاهب مختلف ایرانی با اتحاد و اتفاق حول محور نظام و رهبری به اعتلای کشور میاندیشند سردار سیدمسعود جزایربا همه وجود در آسیا برای پرسپولیس بازی میکنم نوروزی: ناراحتکننده است که مطالباتم را نمیدهند/ باید به کادر ف
با همه وجود در آسیا برای پرسپولیس بازی میکنمنوروزی ناراحتکننده است که مطالباتم را نمیدهند باید به کادر فنی تیم اعتماد شودمهاجم تیم فوتبال پرسپولیس گفت با همه وجود باز هم برای پرسپولیس بازی میکنم اما بعد از شش ماه بازی نکردن سخت است که وارد زمین شوم رضا نوروزی در گفت&zwnjهیچ اختلاف و بدبینی میان اقوام ایرانی وجود ندارد
سردار جزایری هیچ اختلاف و بدبینی میان اقوام ایرانی وجود ندارد شناسهٔ خبر 2500587 چهارشنبه ۲۹ بهمن ۱۳۹۳ - ۱۵ ۱۹ سیاست > امنیتی و دفاعی فرمانده قرارگاه جنگ نرم گفت اقوام و مذاهب مختلف ایرانی با اتحاد و اتفاق حول محور نظام و رهبری به اعتلای کشور میاندیشند به گزارش خبرگزاری مرئیس سازمان پزشکی قانونی کشور: بین 10 تا 15 هزار پرونده در دستگاه قضایی وجود دارد
رئیس سازمان پزشکی قانونی کشور بین 10 تا 15 هزار پرونده در دستگاه قضایی وجود داردرئیس سازمان پزشکی قانونی کشور گفت بین 10 تا 15 هزار پرونده در دستگاه قضایی وجود دارد به گزارش خبرگزاری فارس در پلدختر احمد شجاعی ظهر امروز در جلسه شورای اداری شهرستان پلدختر که در سالن اجتماعات فرمفشارهای زیادی پشت برخی پروندههای مفتوح وجود دارد
حجتالاسلام رسایی فشارهای زیادی پشت برخی پروندههای مفتوح وجود دارد شناسهٔ خبر 2500370 چهارشنبه ۲۹ بهمن ۱۳۹۳ - ۱۳ ۱۸ استانها > خراسان رضوی مشهد- نماینده مردم تهران در مجلس شورای اسلامی گفت فشارهای زیادی پشت سر برخی از پرونده های مفتوح وجود دارد به گزارش خبرنگار مهر حجتالجشنواره هنر های تجسمی در زنجان برگزار می شود
کاظمی جشنواره هنر های تجسمی در زنجان برگزار می شود شناسهٔ خبر 2500605 چهارشنبه ۲۹ بهمن ۱۳۹۳ - ۱۵ ۵۸ استانها > زنجان زنجان-معاون دفتر آموزش فنی و حرفهای وزارت آموزش و پرورش گفت جشنواره هنرهای تجسمی به میزبانی استان زنجان برگزار می شود به گزارش خبرنگار مهر محمدمهدی کاظمی ظاولین مرکز آب درمانی برای دانش آموزان معلول جسمی افتتاح شد
چهارشنبه ۲۹ بهمن ۱۳۹۳ - ۱۱ ۲۱ اولین مرکز آب درمانی دانش اموزان معلول جسمی حرکتی تهران با حضور جمعی از خیرین مدرسه ساز در محل مجتمع آموزشی توان خواهان افتتاح شد به گزارش سرویس آموزش و پرورش ایسنا همزمان با برگزاری جشنواره خیرین مدرسه ساز بهره برداری از مرکز آب درمانی توان خووجود 1500 سازمان مردم نهاد فعال در شهر تهران
چهارشنبه ۲۹ بهمن ۱۳۹۳ - ۱۱ ۳۳ معاون سیاسی انتظامی فرمانداری تهران با اشاره به وجود یک هزار و پانصد سازمان مردم نهاد فعال در شهر تهران گفت در حال حاضر حدود 700 سازمان مردم نهاد در شهر تهران فعال هستند که به طور کامل شکل گرفتهاند و استخوانبندی لازم را پیدا کردهاند علیاصغر نا-
گوناگون
پربازدیدترینها