تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
ساقدوش کیست ؟ | وظیفه ساقدوش در مراسم عقد و عروسی چیست ؟
قایقسواری تالاب انزلی؛ تجربهای متفاوت با چاشنی تخفیف
چگونه ویزای توریستی فرانسه را بگیریم؟
معرفی و فروش بوته گرافیتی ریخته گری
بهترین بروکر برای معاملات فارکس در سال 2024
تجربه رانندگی با لندکروز در جزیره قشم؛ لوکسترین انتخاب
اکسپرتاپ: 10 شغل پردرآمد برای مهاجران کاری در کانادا
بهترین سایتهای خرید تیک آبی رسمی اینستاگرام در ایران
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1814960442
![نمایش مجدد: طعم خوشمزه مستند منصور ضابطیان refresh](https://vazeh.com/images/refresh.gif)
طعم خوشمزه مستند منصور ضابطیان
واضح آرشیو وب فارسی:جام جم آنلاین: نگاهی به برنامه «مزه» که از شبکه نسیم پخش میشود
طعم خوشمزه مستند منصور ضابطیان
تاریخ انتشار : سه شنبه 4 شهریور 1393 ساعت 11:20 | شماره خبر : 1617737334164636864 تعداد بازید: 6
![](http://www.jamejamonline.ir/Media/Image/1393/06/01/635444276621519846.jpg)
برنامه «مزه» که به تهیهکنندگی منصور ضابطیان و محمد صوفی از شبکه نسیم پخش میشود قالب مستند را برای بیان جذابیتهای خوراکیهای ایرانی انتخاب کرده است.
سینماگران بسیاری از عنصر «غذا» برای جذابیت بخشیدن به جنبه بصری و محتوایی فیلمشان استفاده کردهاند. نقش خوردنیها فقط سیر کردن شکم و تامین انرژی کار و تلاش روزانه نیست.
سفرههای غذا آدمهای یک مجموعه را دور هم جمع میکند و نمادی از انسجام و وحدت یک گروه میشود. در فیلم «مهمان مامان» ساخته داریوش مهرجویی زمانی که سفره عفت خانم پهن میشود مخاطب نفسی راحت میکشد و آرام میشود. آدمهای داستان آنقدر بااشتها غذا میخورند که ذوق و شوق بیننده برای ادامه زندگی بیشتر میشود! این خوردنیهای خوشمزه که بسادگی از کنارشان گذر میکنیم برای خیلی از آدمهای شکمو انگیزهای برای تلاش روزانه و ماندن در این کره خاکی هستند.
در بین فیلمهای ایرانی «کافه ترانزیت» و «ماهیها عاشق میشوند» نیز بدرستی از عنصر «غذا» و «سفره» استفاده کردهاند. در بین برنامههای تلویزیونی پرداختن به غذا بیشتر شامل برنامههای آموزش آشپزی میشود. در کنار این برنامهها میزگردهایی هم با موضوع «تغذیه» تشکیل میشود و در آن کارشناسان درباره اینکه چه بخوریم و چه نخوریم توضیح میدهند. گشت و گذار دوربین «مزه» در سراسر ایران برنامه «مزه» که به تهیهکنندگی منصور ضابطیان و محمد صوفی از شبکه نسیم پخش میشود قالب مستند را برای بیان جذابیتهای خوراکیهای ایرانی انتخاب کرده است. در سینمای ایران مستندهای زیادی با موضوع غذا ساخته شده که «شهر من، پیتزا» ساخته علا محسنی یکی از موفقترین آنهاست. این مستند نشان میدهد که «پیتزا» چگونه سبک زندگی ایرانیان را دستخوش تغییر کرده است. مستندساز به سراغ قشرهای سنتی و مدرن رفته تا راز جذابیت این خوردنی رنگارنگ را کشف کند. اما برنامه مزه خیلی به جنبههای اجتماعی غذا توجه ندارد و صرفا گزارشی از نحوه پخت و مصرف غذاها ارائه میدهد. نقطه قوت برنامه مزه این است که عواملش برای شکار لحظههای جذاب دوربین را به گوشه و کنار ایران برده و تصاویرشان را منحصر به رستورانها و کافههای پایتخت نکردهاند. البته مزه به غذاهای محلی میپردازد که عمومیت دارند و خوردنیهای ناشناختهای نیستند. استفاده از ترانههای محلی متناسب با لوکیشن ضبط نیز یکی دیگر از امتیازهای مستند مزه است. مثلا در بخشهایی که درباره «ماهی» و «نان» صحبت میشود به ترتیب ترانههای محلی مازندران و تربت جام به گوش میرسد. داستاننویسی که نقش بازی میکند مزه را میتوان در ردیف مستندهای گزارشی قرار داد. در این قالب مستندساز تلاش میکند چرایی و چگونگی رخداد یک موضوع جذاب را به تصویر بکشد و مخاطب را در جریان جزئیات ماجرا قرار دهد. در مستند مزه یک مجری(امیرعلی نبویان) همیشه مخاطبان را همراهی میکند و درباره مکانها و اتفاقات توضیح میدهد. البته در کنار این مجری، از گفتار متن(نریشن) هم استفاده شده و در جاهایی که قرار است تاریخچه یک موضوع بیان شود(مثلا توضیح ضربالمثل «آشی واسهت بپزم که بالاش یه وجب روغن باشه» که در زمان ناصرالدین شاه ساخته شده است)، فقط صدای مجری را میشنویم و خبری از چهرهاش نیست. امیرعلی نبویان که در این مستند نقش راوی یا گزارشگر را ایفا میکند با برنامه «رادیو هفت» خودش را به تلویزیون معرفی کرد. او نویسنده «قصههای امیرعلی» بود و چون این قصهها را خودش در برابر دوربین میخواند خیلی زود نزد مخاطبان شناخته شد. نبویان بعدها در سریال «نوشدارو» به عنوان بازیگر جلوی دوربین رفت و نشان داد که از عهده نقشآفرینی هم برمیآید. او در برنامه مزه هم بیش از آنکه اجرا کند از قدرت بازیگریاش بهره میگیرد. او مثل بازیگری که وسط یک ماجرا قرار گرفته نقش بازی میکند. برای بخشهای مختلف این برنامه گاه خرده داستانهایی هم طراحی شده که نبویان باید شخصیت اصلی آن باشد. البته این داستانها گاه با بافت کلی مزه همخوانی دارد و گاه مصنوعی و زائد به نظر میرسد. مثلا در قسمت «آش» نبویان درباره اهمیت ایمنی ماشین صحبت میکند و اینکه قبل از حرکت باید وضع آب و روغن و باد لاستیکها را کنترل کرد. در همان زمان بنزین خودرو تمام میشود و او در جادهها دنبال چند قطره بنزین میگردد. سپس یک کاسه آش میخورد و خستگی را از تن بیرون میکند. این همه مقدمهچینی برای بیان اثبات مقوی بودن «آش» برنامه را از قالب مستندش خارج میکند. جالب است که این مقدمه یکسوم از زمان برنامه را به خودش اختصاص داده بود.
![http://cms.jamejamonline.ir/Media/Image/1392/04/04/635077870588744668.jpg](http://cms.jamejamonline.ir/Media/Image/1392/04/04/635077870588744668.jpg)
طعم فراموش شده خوردنیهای ایرانی مزه به سراغ خوردنیهایی میرود که ایرانی هستند و گاه بهدلیل شتاب زندگی روزمره از سفره ایرانیان شهرنشین بیرون گذاشته شدهاند. بسیاری از کارمندان و دانشجویان به دلیل گرفتاریهایی که در طول روز دارند، به غذاهای غربی مثل انواع پیتزاها و فستفودها پناه میبرند و صرفا به فکر پر کردن شکم و خلاص شدن از رنج گرسنگی هستند. این افراد گرفتار حوصله ندارند که آبگوشت بار بگذارند و چند ساعت از وقتشان را صرف به عمل آوردن این غذای سنتی کنند. مزه به مخاطبانش طعم این غذاهای لذیذ را یادآوری میکند و از آنها میخواهد با خوردنیهای اصیل ایرانی آشتی کنند. سکانس مشترک و تکرارشونده همه قسمتهای مزه جایی است که امیرعلی نبویان با ولع تمام غذای پخته شده را نوش جان میکند و درباره طعم خوشمزهاش توضیح میدهد. او با این کارش اشتهای بیننده را تحریک میکند و نشان میدهد چطور میشود از خوردن یک کاسه آش داغ یا گاز زدن یک تکه نان تازه لذت برد؛ آن هم آشی که از چاشنی دارچین و سیر داغ و کشک بیبهره نیست و خوردنش غم و غصهها را به دست فراموشی میسپارد. در بخشهایی که تاکنون از شبکه «نسیم» پخش شده، مستند مزه به خوردنیهایی همچون نان، کباب، ترشیجات، آبگوشت، کلهپاچه، ماهی و... پرداخته است. با دیدن این مستندها، بیننده متوجه میشود که هر غذا چه خواصی دارد و چه بیماریهایی را درمان میکند. همچنین مستندساز با آشپزهای مختلف همراه میشود و تجربیاتشان را درباره خوردنیهای مختلف توضیح میدهد؛ البته حجم اطلاعاتی که در هر برنامه داده میشود، نظم منطقی ندارد و بنا به موضوع انتخاب شده کم و زیاد میشود. مثلا برنامه در قسمت آش به ضربالمثلهای مربوط به این غذا اشاره میکند و درباره تاریخچهاش توضیح میدهد، اما در قسمت «نان» بیشتر به سرنوشت نانهای سنتی میپردازد و اینکه چطور نانهای فانتزی دارند جایگزین انواع نانهای سابق میشوند. اطلاعاتی که درباره پخت هر غذا داده میشود نیز متغیر است. مثلا در یک بخش مراحل پخت ماهی نشان داده میشود؛ اما درباره آش خبری از آموزش پخت نیست. مسلما هدف برنامهسازان این نبوده که مثل سامان گلریز در لابلای برنامههای خانوادگی آموزش آشپزی بدهند و خانمهای خانهدار را پای تلویزیون بنشانند، اما مزه میتوانست با افزایش بار آموزشیاش، سطح اطلاعات عمومی بینندگان را بالا ببرد. مثلا توضیح بدهد که ما در شمال کشور چند نوع ماهی داریم و این موجودات آبی به لحاظ ظاهری و مزه چه تفاوتهایی با هم دارند. این مستند بعضا پرسشهایی را مطرح میکند و آن را بیپاسخ میگذارد. مثلا مجری توضیح میدهد ما دانشکدهای درباره نان داریم و میخواهیم ببینیم دانشجویان در آن چه آموزشهایی میبینند. مجری داخل کلاس میشود و همراه با دانشجویان آموزش میبیند، اما با مدرس کلاس گفتوگو نمیکند تا پاسخ پرسشش را بگیرد. مخاطب در این لحظه دوست دارد بداند دانشجویان چه درسهایی را میگذرانند و چگونه وارد بازار کار میشوند و... شوخیهای کلامی و تصویری «مزه» امیرعلی نبویان، مجری حاضرجوابی است و گزینهای مناسب برای اجرای برنامه مزه به نظر میرسد. او با جملات طنزآمیزش لحن شیرینی به مستند میبخشد و بر جدیت برنامه غلبه میکند. مثلا در هنگامی که دارد آش شتر میخورد، آشپز توضیح میدهد که شما اصلا متوجه نمیشوید که این آش با گوشت شتر درست شده است. نبویان در این لحظه پاسخ میدهد: «این آش بقدری خوشمزه است که اگه خود شتر هم توش بود، من متوجه نمیشدم!» علاوه بر این شوخیهای کلامی، او از شوخیهای تصویری هم کمک میگیرد. مثلا با یک چوب ماهیگیری چند بار به صید ماهی میرود و هر بار ناکام میشود. در لحظات آخر او را در حالی که یک قوطی «تن ماهی» صید کرده، میبینیم و تیتراژ پایانی روی همین تصویر نقش میبندد. نبویان در اجرا با صداقت رفتار میکند و وقتی حرف اشتباهی میزند، خودش به اشتباهش اعتراف میکند. مثلا او در بازار ماهیفروشان از فروشنده درباره تفاوت ماهی انزلی و رشت میپرسد و بعد از طرح سوال متوجه میشود که رشت اصلا دریا ندارد. او در این لحظه رو به دوربین میگوید: «در مواردی که اطلاعات ندارید، صحبت نکنید!» البته اعتراف مجری یک نکته دیگر را هم نشان میدهد. این که مستند مزه متن از پیش نوشته شدهای ندارد و بسیاری از اطلاعاتش براساس بداههگوییهای مجری ارائه میشود. (احسان رحیمزاده/ ضمیمه قاب کوچک)
تاریخ انتشار : سه شنبه 4 شهریور 1393 ساعت 11:20 | شماره خبر : 1617737334164636864 تعداد بازید: 6
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: جام جم آنلاین]
[مشاهده در: www.jamejamonline.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 110]
صفحات پیشنهادی
خوشمزه ترین و متفاوت ترینطعمجهان
خوشمزه ترین و متفاوت ترین طعم جهان شما احتمالا با طعم های شور شیرین تلخ ترش هستید اما آیا شما می دانید که مزه پنجم نیز وجود دارد مطالعات اخیر نشان می دهند مزه پنجم اومامی نام دارد و یک مطالعه جدید نتیجه می گیرد که آن یک اثر منحصر به فرد بر اشتها دارد اومامی که به معنی طعمخوشمزه ترین و متفاوت ترین"طعم"جهان
خوشمزه ترین و متفاوت ترین"طعم"جهان شما احتمالا با طعم های شور شیرین تلخ ترش هستید اما آیا شما می دانید که مزه پنجم نیز وجود دارد مطالعات اخیر نشان می دهند مزه پنجم اومامی نام دارد و یک مطالعه جدید نتیجه می گیرد که آن یک اثر منحصر به فرد بر اشتها دارد باشگاه خبرنگاتوجه آشپزها به طعم پنجم؛ خوشمزه ترین مزه جهان
توجه آشپزها به طعم پنجم خوشمزه ترین مزه جهان شما احتمالا با طعم های شور شیرین تلخ ترش هستید اما آیا شما می دانید که مزه پنجم نیز وجود دارد به گزارش پایگاه اطلاع رسانی شبکه خبر مطالعات اخیر نشان می دهند مزه پنجم اومامی نام دارد و یک مطالعه جدید نتیجه می گیرد که آن یک اثر منروایت مرگ دختری که روی زمین، طعمه سقوط هواپیما شد/عکس
روایت مرگ دختری که روی زمین طعمه سقوط هواپیما شد عکس حدیثه دانشجوی ترم 5 رشته رادیولوژی دانشگاه تهران بود همسرم با برادرش به بیمارستان فیاضبخش 2 رفته بودند اما گفته بودند چنین بیماری نداریم هنگامی که در حال خارج شدن از بیمارستان بودند ناگهان همسرم لنگه کفشی را دیده بود که شبیهقاتل منصوريان؛ ناجي منصوريان
قاتل منصوريان ناجي منصوريان کمال کاميابينيا هافبک تيم نفت تهران دقايقي پيش در بازي مقابل استقلال خوزستان در اهواز گل اول بازي را براي زردپوشان به ثمر رساند به گزارش "ورزش سه" کامیابی نیا همان بازیکنی است که در بازی دو تیم المپیک ایران و عراق با وجود محرومیت به زمینهفته سوم لیگ برتر فوتبال اولین پیروزی شاگردان منصوریان در لیگ برتر/ قطع بازی به روش جام جهانی
هفته سوم لیگ برتر فوتبالاولین پیروزی شاگردان منصوریان در لیگ برتر قطع بازی به روش جام جهانیدیدار تیمهای فوتبال استقلال خوزستان و نفت تهران در چارچوب هفته سوم لیگ برتر با برتری شاگردان علیرضا منصوریان به پایان رسید به گزارش خبرنگار ورزشی خبرگزاری فارس دیدار تیمهای فوتبال استقنماینده کرمان: روز استیضاح وزیر علوم مستندات و حقایقی ارائه می شود
نماینده کرمان روز استیضاح وزیر علوم مستندات و حقایقی ارائه می شود جامعه > آموزش - نماینده مردم کرمان از مخالفان استیضاح وزیر علوم است و معتقد است که نحوه پاسخگویی وزیر روند جلسه استیضاح را مشخص می کند زهرا تالانی با اعلام وصول سرح استیضاح وزیر علوم از سوی هیامستند مقاومت اسلامی در لبنان، یک روایت تاریخی کوتاه از حزب الله
مستند مقاومت اسلامی در لبنان یک روایت تاریخی کوتاه از حزب الله این مستند کوتاه 5 دقیقه ای توسط مرتضی پایه شناس تولید شده است به گزارش حوزه رادیو تلویزیون باشگاه خبرنگاران مستند کوتاه مقاومت اسلامی در لبنان روایتی تاریخی از اولین جرقه های شکل گیری حزب الله لبنان در ژوئن 19منصوری از من گلهمند بود خبیری: دنبال بازارگرمی نیستم/ روی پیشنهاد منصوری و میثاق فکر میکنم
منصوری از من گلهمند بودخبیری دنبال بازارگرمی نیستم روی پیشنهاد منصوری و میثاق فکر میکنممدیر اسبق تیم فوتسال پرسپولیس گفت اینکه هر روز نام مرا در مورد یک باشگاه مطرح میکنند شاید اینگونه تعبیر شود که دنبال بازارگرمی هستم درحالیکه منبع اعلام آن اخبار هرگز من نبودم حسین خبیریپیام تسلیت باشگاه نفت تهران به مناسبت درگذشت مهدی نفر یک دقیقه سکوت برای درگذشت مهدی نفر/ منصوریان: امیدوارم ج
پیام تسلیت باشگاه نفت تهران به مناسبت درگذشت مهدی نفریک دقیقه سکوت برای درگذشت مهدی نفر منصوریان امیدوارم جایت بهشت برین باشدبه دلیل فوت مهدی نفر خبرنگار خبرگزاری فارس دیدار تیمهای استقلال خوزستان و نفت تهران با یک دقیقه سکوت آغاز خواهد شد به گزارش خبرگزاری فارس و به نقل ازسفر رئیس جمهور به اردبیل مستندسازی میشود/ طراحی تابلوی امید در دیوارهای شهر
استانها شمال اردبیل مدیرکل ارشاد استان سفر رئیس جمهور به اردبیل مستندسازی میشود طراحی تابلوی امید در دیوارهای شهر اردبیل – خبرگزاری مهر مدیرکل ارشاد اسلامی استان اردبیل از ساخت مستند فیلم و عکس سفر رئیس جمهور به استان خبر داد به گزارش خبرنگار مهر سید ناصر اسحاقی ظهر جمعاولين پيروزي شاگردان منصوريان در ليگ برتر
اولين پيروزي شاگردان منصوريان در ليگ برتر ديدار تيمهاي فوتبال استقلال خوزستان و نفت تهران در چارچوب هفته سوم ليگ برتر با برتري شاگردان عليرضا منصوريان به پايان رسيد دیدار تیمهای فوتبال استقلال خوزستان و نفت تهران در چارچوب هفته سوم لیگ برتر عصر امروز از ساعت 19 و 25منصوریان: مهدی نفر جزو بهترینها بود/ در اهواز یاد ورزشگاه آزادی افتادم
منصوریان مهدی نفر جزو بهترینها بود در اهواز یاد ورزشگاه آزادی افتادمسرمربی تیم فوتبال نفت گفت مهدی نفر جزو بهترین های رسانه بود و جایش بسیار خالی است به گزارش خبرنگار ورزشی خبرگزاری فارس علیرضا منصوریان پس از پیروزی نفت مقابل استقلال خوزستان عنوان کرد به خاطر درگذشت مهدی ننقش ماشینسازی اراک در جنگ تحمیلی مستند میشود
شنبه ۲۵ مرداد ۱۳۹۳ - ۰۹ ۵۰ مدیر فرهنگی و هنری بنیاد حفظ آثار و نشر ارزشهای دفاع مقدس استان مرکزی از پیش تولید مستندی درباره تدارکات در جنگ خبر داد داود کرمی در گفتوگو با خبرنگار سرویس فرهنگحماسه خبرگزاری دانشجویان ایران ایسنا با اعلام این خبر توضیح داد یکی از برنامههامستندات بورسیه تحصیلی فرزند کامران دانشجو منتشر شد
مستندات بورسیه تحصیلی فرزند کامران دانشجو منتشر شدجزئیات و مستندات بورسیه تحصیلی فرزند کامران دانشجو وزیر سابق علوم منتشر شد به گزارش خبرنگار گروه دانشگاه خبرگزاری فارس زهرا دانشجو فرزند کامران دانشجو وزیر سابق علوم در حال حاضر دانشجوی دکترای مکانیک دانشگاه علم و صنعت است معدلمستندساز قانا در سمنان مدرسه می سازد
مستندساز قانا در سمنان مدرسه می سازد سمنان - ایرنا - خیر مدرسه ساز محمدرضا عباسیان کارگردان فیلم مستند قانا برای تکمیل یک باب آموزشگاه در استان سمنان اعلام آمادگی کرد این خیر روز شنبه در نشستی با مدیرکل نوسازی و توسعه و تجهیز مدارس استان سمنان در شهمیرزاد از اداره کل نوسازی مداخبار کوتاه جشنواره امام رضا(ع) افتتاح جشنواره با حضور مراجع تقلید/ تمدید مهلت کنگره بیبی حکیمه(س)/ استقبال ا
اخبار کوتاه جشنواره امام رضا ع افتتاح جشنواره با حضور مراجع تقلید تمدید مهلت کنگره بیبی حکیمه س استقبال از پویانمایی و مستند رضویافتتاحیه دوازدهمین جشنواره بینالمللی فرهنگی هنری امام رضا ع با سخنرانی یکی از مرجع عظام تقلید در جوار بارگاه کریمه اهل بیت ع در قم برگزار میشود-
سینما و تلویزیون
پربازدیدترینها