چربي ششمين مزه براي انسان است

واضح آرشیو وب فارسی:ايرنا: چربي ششمين مزه براي انسان است
تهران- انسان با استفاده از زبان خود توانايي تشخيص پنج مزه شيرين، ترش، شور، تلخ و تند را دارد اما اكنون دانشمندان مي گويند ششمين مزه براي انسان "چربي" است.

به گزارش ساندي تلگراف، گروهي از پژوهشگران دانشگاه واشنگتن مي گويند كه گيرنده شيميايي را براي مزه چربي شناسايي كرده اند و حساسيت نسبت به آن در بين افراد متفاوت است.

نتايج اين تحقيقات در نشريه Lipid Research منتشر شده است.

در حقيقت اين گيرنده بر روي جوانه هاي چشايي زبان قرار دارد و مي تواند مولكول هاي چربي را تشخيص مي دهد.

اين يافته ها مي تواند به توضيح اين كه چرا برخي افراد علاقه مند به مصرف زياد غذاهاي چرب هستند ، كمك كند.

به گفته محققان افرادي كه غذاهاي چرب فراوان مي خورند در مورد مزه غذاي مورد مصرف كمتر آگاهي دارند.

همچنين اين يافته مي تواند با افزايش حساسيت افراد به چربي موجود در غذاها به مبارزه با چاقي كمك كند.

دانشمندان نشان دادند افرادي كه گيرنده هاي بيشتري موسوم به CD36 دارند بهتر مي توانند وجود چربي را در غذا تشخيص دهند.

آنها دريافتند واريانهاي ژني كه گيرنده هاي CD36 را توليد مي كند حساسيت افراد را به وجود چربي كم و زياد مي كند.

اين بررسي نشان داد افرادي كه گيرنده هاي CD36 آنها يك دوم بقيه است هشت برابر حساسيت كمتري در تشخيص چربي دارند.

"يانينا پپينو" از اعضاي اين تيم تحقيقاتي گفت: اگر اين مطالعات را بر روي حيوانات انجام دهيم ، مي بينيم كه يك رژيم غذايي پرچرب مي تواند موجب كاهش توليد گيرنده هاي CD36 شود .

پژوهشگران از اين بررسي ها به اين تئوري رسيده اند كه افرادي چاق احتمالا پروتئين هاي CD36 كمتري مي سازند.

از اين رو منطقي به نظر مي رسد كه ميزان اين پروتئين مي تواند توسط ژنتيك فرد و با رژيم غذايي وي تغيير كند.

علمي**9023**1581

انتهاي خبر / خبرگزاري جمهوري اسلامي (ايرنا) / كد خبر 30768804

سه|ا|شنبه|ا|27|ا|دي|ا|1390

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: ايرنا]

[مشاهده در: www.irna.ir]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 291]