تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
ساقدوش کیست ؟ | وظیفه ساقدوش در مراسم عقد و عروسی چیست ؟
قایقسواری تالاب انزلی؛ تجربهای متفاوت با چاشنی تخفیف
چگونه ویزای توریستی فرانسه را بگیریم؟
معرفی و فروش بوته گرافیتی ریخته گری
بهترین بروکر برای معاملات فارکس در سال 2024
تجربه رانندگی با لندکروز در جزیره قشم؛ لوکسترین انتخاب
اکسپرتاپ: 10 شغل پردرآمد برای مهاجران کاری در کانادا
بهترین سایتهای خرید تیک آبی رسمی اینستاگرام در ایران
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1816026564
چگونه در تغذیه موادی که مغذی نیستند کاهش دهیم
واضح آرشیو وب فارسی:دکتر سلام:
در این مطلب در مورد مواد غیر مغذی صحبت می کنیم با کمک گرفتن این توصیه ها می توانید از مواد غیر مغذی دور کنید در این مورد برای شما عزیزان اطلاعات و دانسته های مفیدی آورده ایم. اگر دوست داشته باشید این توصیه ها را درادامه مطلب بخوانید گیاهان ممکن است ترکیبات ضد تغذیه ای داشته باشند. ترکیبات گیاهی جذب مواد مغذی از دستگاه گوارشی را کاهش می دهد. آنها یک مسئله ویژه در جوامع دارای رژیم غذایی بر پایه غلات و حبوبات می باشد. در این مقاله به بررسی چند راه ساده برای کاهش ترکیبات ضد تغذیه ای در مواد غذایی می پردازیم. در برخی موارد، می توان آنها را تقریباً به طور کامل حذف کرد. ترکیبات ضد تغذیه ای چه هستند؟ ضد تغذیه ای ها ترکیبات گیاهی هستند که توانایی بدن را برای جذب مواد مغذی ضروری کاهش می دهد.
آن یک نگرانی عمده برای اکثر مردم نیست اما ممکن است در طول یک دوره از سوء تغذیه و یا در میان افرادی که پایه رژیم غذایی آنها تنها بر غلات و حبوبات باشد به یک مشکل تبدیل شود.
با این حال، ضد تغذیه ای ها همیشه بد نیستند تحت برخی شرایط، ترکیبات ضد تغذیه ای مانند فیتات و تانن ممکن است برخی از اثرات سودمند و خوبی بر سلامتی داشته باشند . ضد تغذیه ای هایی که به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته اند شامل: فیتات ( اسید فیتیک ): عمدتاً در دانه ها، غلات و حبوبات یافت می شود فیتات جذب مواد معدنی را از یک وعده غذایی کاهش می دهد این مواد معدنی عبارتند از آهن، روی، منیزیم و کلسیم می باشد.
تانن: یک کلاس از آنتی اکسیدان پلی فنول می باشد که ممکن است هضم مواد مغذی مختلف را مختل کند.
لکتین: در مواد غذایی گیاهی، به خصوص در دانه ها، حبوبات و غلات یافت می شود برخی لکتین ها ممکن است در مقادیر بالا مضر باشند و با جذب مواد مغذی تداخل می کند.
مهار کننده های پروتئاز: به طور گسترده ای در میان گیاهان، به خصوص در دانه ها، غلات و حبوبات توزیع شده است آنها با هضم پروتئین و مهار آنزیم های گوارشی تداخل دارد.
اگزالات کلسیم: فرم اولیه کلسیم در بسیاری از سبزیجات، مانند اسفناج می باشد کلسیم متصل شده با اگزالات جذب ضعیفی دارد.
عمل خیساندن لوبیا و دیگر حبوبات اغلب در آب برای یک شب به منظور بهبود ارزش تغذیه ای خیسانده می شود.
بسیاری از ضد تغذیه ای ها در پوست این غذاها یافت می شود از آنجا که بسیاری از ضد تغذیه ای ها در آب محلول هستند و زمانی که این مواد غذایی خیسانده شوند به سادگی حل می شود.
در خیساندن حبوبات، مواد ضد تغذیه ای شامل ( فیتات، مهار کننده های پروتئاز، لکتین، تانن و اگزالات کلسیم ) کاهش می یابد.
به عنوان مثال، 12 ساعت خیساندن نخود فرنگی، 9٪ محتوای فیتات را کاهش می دهد.
مطالعه دیگری نشان داده است که غوطه ور شدن لوبیای سودانی برای 6 – 18 ساعت سبب کاهش 38 -50٪ لکتین ها، 28 -30٪ مهار کننده های پروتئاز و 13 – 25٪ تانن می شود.
با این حال، کاهش ضد تغذیه ای ها ممکن است به نوع حبوبات بستگی داشته باشد خیساندن لوبیا، سویا و باقلا، مهار کننده های پروتئاز را تنها خیلی کم کاهش می دهد.
نه تنها خیساندن حبوبات مفید است خیساندن سبزیجات برگ دار نیز می تواند سبب کاهش برخی از اگزالات کلسیم شود. جوانه زدن جوانه زدن یک دوره از چرخه زندگی گیاه است که در آن جوانه شروع به بیرون آمدن از دانه می کند. این فرایند طبیعی به عنوان جوانه زنی شناخته شده است.
جوانه زدن دانه
این فرایند در دسترس بودن مواد مغذی موجود در دانه ها، غلات و حبوبات را افزایش می دهد.
جوانه چند روز طول می کشد و ممکن است با چند مرحله ساده آغاز شود.
ابتدا دانه برای حذف تمام چرک، خاک و ذرات شن شستشو داده شود.
دانه را برای 2-12 ساعت در آب سرد خیس دهید. زمان خیساندن بستگی به نوع دانه دارد.
آنها را به طور کامل در آب بشویید.
آب را تا حد امکان از محل دانه در ظرف جوانه تخلیه کنید اطمینان حاصل کنید که در خارج از نور مستقیم خورشید باشد.
شستشو و تخلیه را 2-4 بار تکرار کنید. این کار باید به طور منظم یک بار هر 8 – 12 ساعت انجام شود.
در طول جوانه زدن تغییرات لازم در دانه انجام شده و منجر به تخریب ترکیبات ضد تغذیه ای مانند مهارکننده های پروتئاز و فیتات می شود.
نشان داده شده است که جوانه زدن فیتات را 37-81٪ در انواع مختلف غلات و حبوبات کاهش می دهد.
همچنین به نظر می رسد اندکی کاهش در لکتینها و مهار کننده های پروتئاز در طول جوانه زدن وجود دارد.
تخمیر تخمیر یک روش قدیمی و در اصل برای حفظ مواد غذایی استفاده می شود.
این یک فرایند طبیعی است و هنگامی رخ می دهد که میکروارگانیسم ها، مانند باکتری یا مخمر، شروع به هضم کربوهیدرات در مواد غذایی می کند.
اگر چه مواد غذایی که به طور تصادفی تخمیر شده اغلب فاسد در نظر گرفته می شود کنترل تخمیر به طور گسترده ای در تولید مواد غذایی استفاده می شود.
مواد غذایی که توسط تخمیر فراوری می شود شامل ماست، پنیر، شراب، آبجو، قهوه، کاکائو و سس سویا می باشد.
یک مثال خوب دیگر از تخمیر نان خمیر ترش است.
ساخت خمیر ترش به طور موثر مواد ضد تغذیه ای در دانه ها را کاهش می دهد و منجر به افزایش در دسترس بودن مواد مغذی می شود.
در واقع، تخمیر خمیرترش در کاهش مواد ضد تغذیه ای در دانه از مخمر تخمیرشده در نان معمولی موثر تر است.
در غلات و حبوبات مختلف، تخمیر به طور موثر سبب تنزل فیتات و لکتین می شود
به عنوان مثال، تخمیر دانه های قهوه ای قبل از خیساندن به مدت 48 ساعت باعث کاهش 88٪ در فیتات می شود.
جوشاندن حرارت بالا، به ویژه در هنگام جوشاندن، می تواند ترکیبات ضد تغذیه ای مانند لکتین، تانن و مهار کننده های پروتئاز را کاهش دهد.
یک مطالعه نشان داد که جوشاندن لوبیای سودانی برای مدت 80 دقیقه سبب کاهش مهار کننده های پروتئاز تا 70٪، لکتین 79٪ و تانن 69٪ می شود.
علاوه بر این جوشاندن سبزیجات برگ سبز، 19-87٪ اگزالات کلسیم را کاهش می دهد. بخارپز و پخت پز اینچنین موثر نیستند.
در مقابل، فیتات در برابر حرارت مقاوم و به راحتی با جوشاندن تخریب نشده است. زمان پخت و پز مورد نیاز بستگی به نوع ترکیبات ضد تغذیه ای در مواد غذایی و روش پخت و پز دارد. به طور کلی، پخت و پز طولانی تر سبب کاهش بیشتری در ترکیبات ضد تغذیه ای می شود. ترکیبی از روش ها ترکیب روش های بسیاری می تواند ترکیبات ضد تغذیه ای را به طور قابل ملاحظه و گاهی اوقات حتی به طور کامل کاهش می دهد.
به عنوان مثال، خیساندن، جوانه زدن و تخمیر اسید لاکتیک 98 % فیتات را در کوینولا کاهش می دهد.
به طور مشابه، جوانه زدن و تخمیر اسید لاکتیک ذرت و سورگوم تقریباً به طور کامل سبب تخریب فیتات می شود.
علاوه بر این، خیساندن و جوشاندن لوبیای سودانی سبب کاهش 98 – 100 % لکتین، تانن و مهار کننده های پروتئاز شده است.
بررسی اجمالی بر راه های از بین بردن ترکیبات ضد تغذیه ای در زیر یک مرور کلی بر ترکیبات ضد تغذیه ای اصلی و راه های موثر برای از بین بردن آنها شده است.
فیتات ( اسید فیتیک ): خیساندن، جوانه، تخمیر.
لکتین: خیساندن، جوشاندن، حرارت، تخمیر.
تانن: خیساندن، جوشاندن.
مهار کننده های پروتئاز: خیساندن، جوانه، جوشاندن.
اگزالات کلسیم: خیساندن، جوشاندن. منبع این مطلب
24 مرداد 1394
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: دکتر سلام]
[مشاهده در: www.hidoctor.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 131]
صفحات پیشنهادی
چگونه سریع و بی خطر وزن خود را کاهش دهیم؟
تناسب اندام چگونه سریع و بی خطر وزن خود را کاهش دهیم یک دفتر برای خوراکیهایتان درست کرده و هرچیزی را که میخورید لیست نمایید امام على عليه السلام عاقلترين مردم كسى است كه در امور زندگيش بهتر برنامه ريزى كند و در اصلاح آخرتش بيشتر همّت نمايدکاهش قیمت نفت چگونه بازار مسکن را راکد کرد؟/شوکپذیری قیمت مسکن از درآمدهای نفتی
کاهش قیمت نفت چگونه بازار مسکن را راکد کرد شوکپذیری قیمت مسکن از درآمدهای نفتی اقتصاد > مسکن - دنیای اقتصاد نوشت قيمت نسبي مسكن در كشورهاي صادركننده نفت بيشترين اثرپذيري بيروني را ابتدا از شوك درآمدهاي نفتي و سپس از رشد نرخ ارز دريافت ميكند طوري كه اتخاذچگونه ابروهایی که مرتب نیستند را آرایش کنیم؟
ما درباره ابروهای به هم ریخته و در حال رشد و نامرتب و کم پشت بحث می کنیم در ادامه مطلب در این باره بیشتر اطلاعات کسب کنید ابرو های در حال رشد و به هم ریخته را با نکات زیر آراسته و زیباتر سازید ابروهای به هم ریخته اگر پس از چند ساعت ابروهایتان به هم می ریزند با شانه ای که به آنیک متخصص تغذیه: تغذیه باشیر مادر خطر مرگ و میر را در نوزادان کاهش می دهد
یک متخصص تغذیه تغذیه باشیر مادر خطر مرگ و میر را در نوزادان کاهش می دهد اهواز - ایرنا - یک متخصص تغذیه با اشاره به فواید کوتاه مدت و درازمدت تغذیه با شیر مادر گفت خطر مرگ و میر در نوزادان تغذیه کننده با شیر مادر به ویژه در 28 روز اول کمتر است دکتر مجید کاراندیش شنبه در گفت و گتغذیه با شیرمادر بیماریها را کاهش می دهد
معاون دانشگاه علوم پزشکی مازندران تغذیه با شیرمادر بیماریها را کاهش می دهد شناسهٔ خبر 2879601 - دوشنبه ۱۹ مرداد ۱۳۹۴ - ۱۲ ۴۹ استانها > مازندران ساری - معاون بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی مازندران تاکید کرد شیوع بسیاری از بیماریها مانند چاقی کلسترول بالا و فشارخون در بین کودکاثر زیره سیاه در لاغری و کاهش وزن
گیاهان دارویی اثر زیره سیاه در لاغری و کاهش وزن اگرچه استفاده از زیره سیاه در برخی از افراد تا حدودی باعث لاغری میشود ولی این مساله برای همه عمومیت ندارد و ممکن است در برخی افراد جواب بدهد و برخی دیگر نه امام على عليه السلام عاقلترين مردم كسى است كه در امور زندگيشرواج اندیشههای سکولار، اباحهگری، تجمل گرایی و لذتگرایی از دلایل کاهش باروری در ایران
رواج اندیشههای سکولار اباحهگری تجمل گرایی و لذتگرایی از دلایل کاهش باروری در ایران جامعه > خانواده - ایسنا نوشت معاون برنامهریزی و هماهنگی دبیر خانه شورای عالی انقلاب فرهنگی گفت یکی از وظایف قوه قضاییه اصلاح قوانین مربوط به طلاق توافقی است چرا که درصد بسسال 93 موفق ترین سال کاهش متوفیان تصادفات رانندگی بود
سال 93 موفق ترین سال کاهش متوفیان تصادفات رانندگی بود یزد - ایرنا - مسئول دبیرخانه شورای هماهنگی ترافیک استانداری یزد گفت سال 1393 موفق ترین دوره طی 10 سال گذشته در کاهش متوفیان تصادفات رانندگی بود به گزارش روز دوشنبه روابط عمومی استانداری یزد محمد منتظر با اشاره به اهمیت و جکاهش ساعت کاری زنان سرانجام به مجلس میرود
کاهش ساعت کاری زنان سرانجام به مجلس میرودتاریخ انتشار دوشنبه ۱۲ مرداد ۱۳۹۴ ساعت ۱۷ ۳۶ لایحه کاهش ساعت کاری زنان هفته آینده در مجلس بررسی میشود اين لايحه كه براساس آن قرار است ساعت كار مادران شاغل از ۴۴ به ۳۶ساعت در هفته تقليل پيدا كند قرار بود تا اواخر خرداد در صحن مجلرئیس انجمن دفاع از حقوق معلولان ایران در گفتوگو با فارس خبر داد مستمری معلولان هیچگونه افزایشی نیافته است
رئیس انجمن دفاع از حقوق معلولان ایران در گفتوگو با فارس خبر دادمستمری معلولان هیچگونه افزایشی نیافته استرئیس انجمن دفاع از حقوق معلولان ایران ضمن تاکید بر اینکه مسئولان در ردههای مختلف باید در مسیر آرمانهای حضرت امام و شهدا گام بردارند گفت متاسفانه مستمری معلولان در این ساله-
سبک زندگی
پربازدیدترینها