تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1836240220
شيريني ساوارين
واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:
شيريني ساوارين نويسنده: ژانت طوروسيان مواد لازم براي 18 عدد:مايه خمير/يك قاشق غذاخوريشكر/3 قاشق سوپخوريشيرولرم/125 ميلي ليترآرد /300 گرمتخم مرغ/3 عددوانيل/نوك قاشق چايخورينمك/نوك قاشق چايخوريكره آبكرده ي ولرم/180 گرممواد جهت تزيين ساوارين ها:شربت بار/150 ميلي ليترخامه /120 گرمميوه /جهت تزيين ساوارين هامارمالاد زردآلو/3 قاشق غذاخوريطرز تهيه خمير ساوارين:مايه خمير، شكر و دو قاشق غذاخوري از كل مقدار آرد را درون كاسه مخلوط كرده، شير ولرم را به آن اضافه كرده، هم بزنيد. در ظرف را گذاشته، در جاي گرم به مدت 10 دقيقه قرار دهيد تا مايه خمير عمل كرده و روي آن محدب شود. تخم مرغ ها، وانيل و نمك را كاملاً هم بزنيد تا كرم رنگ و كش دار شود. مايه خمير عمل آمده را با مخلوط تخم مرغ هم زده، آرد الك شده را كم كم اضافه كرده، با همزن مخلوط كنيد. روي كاسه را پوشانده، مدت نيم ساعت به خمير استراحت دهيد تا حجمش 2 برابر شود سپس كره آبكرده ولرم را به خمير اضافه كرده، به كمك همزن آن را به خورد خمير بدهيد. پايه ها همزن را زياد درون خمير فرو نبريد تا خمير روي پايه هاي همزن بالا نيايد. خمير را درون قيف پارچه اي كه سرماسوره ي گرد به قطر يك سانتي متر درون آن گذاشته ايد ريخته قالب هاي ساوارين را تا نيمه ي حجمشان با اين خمير پركنيد. حدود 15 دقيقه به خمير استراحت مجدد دهيد تا پف كند. فر را روي حرارت 140 درجه سانتيگراد روشن كنيد و بعد از استراحت دوم خمير (درون قالب) قالب ها را درون فر بگذاريد. شيريني ها را به مدت 25 دقيقه بپزيد تا رويه ي آن ها كاملاً طلائي شود. وقتي شيريني ها را از فر در آورديد، بگذاريد داغي آنها گرفته شود. سپس روي تور سيمي برگردانيد. وقتي كمي خنك شدند با يك عدد خلال دندان روي آنها منافذي ايجاد كنيد و شربت غليظ را روي آنها بريزيد تا كاملاً به خوردشان برود. (اين كار را با قلم موي آشپزخانه هم مي توانيد انجام دهيد) وقتي ساوارين ها كاملاً خنك شدند، قسمت گودي روي آن ها را خامه ي فرم گرفته شكوفه زده و با ميوه هاي دلخواه تزيين كنيد. در انتهاي كار مارمالاد زردآلو را گرم كرده، از تنزيب رد كنيد تا يكدست شود و آن را با قلم مو روي ميوه ها و ساوارين ها بماليد. ماليدن مارمالاد بر روي ساوارين ها فقط براي جلا دادن به كاراست. مي توانيد آنرا حذف كرده و روي ميوه ها را با ژله ي محلول، آگار آماده شده يا بريلو بپوشانيد تا پلاسيده نشوند.نكته:1- اين دستور 3906 كيلوكالري انرژي، 489 گرم كربوهيدرات، 60 گرم پروتئين و 224 گرم چربي دارد.2- كره ي آبكرده را از ابتدا به خمير ساوارين اضافه نكنيد چون مقدار زياد آن مانع فعاليت خوب مايه خمير مي شود. به همين دليل است كه آن را بعد از پف اوليه ي خمير به كار مي برند.3- قالب هاي سيليكوني ساوارين نياز به چرب كردن ندارند. ولي در صورت استفاده از قالب فلزي آن ها را كمي چرب كنيد.4- شربت بار استفاده شده براي ساوارين به صورت زير تهيه مي شود، 3 پيمانه شكر را با يك پيمانه آب روي حرارت قرار داده، سه قاشق غذاخوري كنستانتره ي پرتقال (سن كوئيك غليظ) به آن اضافه كرده ، با هم زدن مداوم و شست و شوي دورظرف با آب به مدت 20 دقيقه بجوشانيد تا شربت غليظ شده به و به دماي 104 درجه سانتي گراد برسد. شربت را وقتي داغ است روي نان هاي ولرم بريزيد تا جذب آن ها شود.5- به جاي شربت بار تهيه شده با كنستانتره ي پرتقال مي توانيد شربت را با آب زردآلو يا هلو تهيه نماييد.6- به جاي ساوارين هاي پرسي مي توانيد تمام خمير را داخل قالب بزرگ ريخته و كيك ساوارين بزرگ داشته باشيد.7- خمير ساوارين طوري است كه آن را درون هرنوع قالب طرح داري مي توانيد تهيه كنيد.8- اين شيريني به احترام نام يك خوراك شناس معروف فرانسوي به نام بريا-ساوارين (Brillat-Savarin-(1826-1755) نويسنده كتاب «فيزيولوژي مزه» در سال 1825 و 2 ماه پيش از مرگش نامگذاري شده است.9- معمولاً قالب ساوارين گرد و ميان تهي است.منبع:مجله هنر آشپزي ،شماره 58/خ
#اجتماعی#
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: راسخون]
[مشاهده در: www.rasekhoon.net]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 1520]
-
اجتماع و خانواده
پربازدیدترینها