تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
ساقدوش کیست ؟ | وظیفه ساقدوش در مراسم عقد و عروسی چیست ؟
قایق‌سواری تالاب انزلی؛ تجربه‌ای متفاوت با چاشنی تخفیف
چگونه ویزای توریستی فرانسه را بگیریم؟
معرفی و فروش بوته گرافیتی ریخته گری
بهترین بروکر برای معاملات فارکس در سال 2024
تجربه رانندگی با لندکروز در جزیره قشم؛ لوکس‌ترین انتخاب
اکسپرتاپ: 10 شغل پردرآمد برای مهاجران کاری در کانادا
بهترین سایتهای خرید تیک آبی رسمی اینستاگرام در ایران
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1815684576
کبه (يک غذاي عربي )
واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:
کبه (يک غذاي عربي ) مواد لازم : برنج / 200 گرم عدس دال / 150 گرم گوشت گوساله چرخ شده / 200 گرم روغن و زعفران / به ميزان لازم جعفري خرد شده / 50 گرم پياز / 1 عدد خرد شده نمک ، فلفل ، ادويه ، زردچوبه به ميزان لازم طرز تهيه : اصل اين غذا عربي است که در جنوب کشور نيز بيشتر مورد استفاده است . برنج را با عدس مخلوط کرده دو ساعت قبل خيس مي کنيم .بعد اين مخلوط را به حالت کته مي پزيم طوري که برنج و عدس کاملاً مغز پخت شوند . بعد مي گذاريم کمي خنک شود و به حالت ولرم در آيد .بعد چرخ مي کنيم . نبايد موقع چرخ کردن برنج داغ يا سرد باشد . تناسب بين اندازه برنج و عدس را تغيير ندهيد .چون باعث مي شود انسجام کبه ها به هم بخورد . کبه دو نوع تهيه مي شود .يکي نوع خشک آن که با برنج يا مخلوط برنج و عدس تهيه مي شود و نوع ديگر کبه خيس که با بلغورگندم تهيه مي شود . اگر بخواهيد از بلغور گندم استفاده کنيد بلغور را 5-4 ساعت در آب ولرم خيس کنيد .بعد کاملاً آبکشي کنيد .سپس چرخ کنيد يا با دستگاه غذاساز آن را کاملاً له کنيد و سپس استفاده کنيد . مواد دروني کبه همين موادي است که گفته شد .اما بعضيها به دلخواه کشمش يا بادام هم اضافه مي کنند . پياز را درظرف روي حرارت به تنهايي کمي تفت مي دهيم .بعد روغن را اضافه مي کنيم و تفت مي دهيم تا پياز طلايي شود .روغن نبايد زياد باشد چون باعث مي شود که مايع کبه شل شود و موقع سرخ کردن انسجامش از بين برود .گوشت را به پياز اضافه مي کنيم و کاملاً تفت مي دهيم با قاشق گوشت را خوب له مي کنيم و تکه هاي به هم چسبيده را از هم جدا مي کنيم .چون در اثر حرارتي که گوشت به خودش مي گيرد آبي که داخل گوشت هست خارج مي شود و حالت لختگي پيدا مي کند .بنابراين مرتب هم زده و گوشتها را کاملاً از هم باز مي کنيم .گوشت بايد کاملاً تفت داده شود تا در اين مرحله بپزد چون بعداً فرصتي براي پختن ندارد . برنج و عدس را که بعد از پختن به حالت خمير درآمده در ظرفي مي گذاريم وسطش را کمي گود مي کنيم و زعفران حل شده را داخل آن مي ريزيم . استفاده از زعفران اختياري است .درصورت استفاده آن را غليظ دم کنيد . فلفل سياه ، ادويه کاري سبز ، نمک و زردچوبه را هم داخل خمير مي ريزيم و مخلوط مي کنيم و با دست ورز مي دهيم . به مواد روي حرارت هم ازادويه ها اضافه مي کنيم و تفت مي دهيم و جعفري را هم به اين مواد اضافه کرده و مخلوط مي کنيم . فلفل سياه را کم استفاده کنيد تا باعث تيره شدن رنگ کبه ها نشود . حرارت را خاموش مي کنيم و مواد را از روي گاز بر مي داريم و مي گذاريم خنک شود . دستمان را نم مي کنيم و خمير برنج را ورز مي دهيم .بعد دو دستمان را نم کرده از خمير بر مي داريم و داخل دست صاف مي کنيم .با قاشق از مواد برداشته و داخل خمير مي گذاريم بعد خمير را تا کرده و مي بنديم و داخل دست به شکل گرد و صاف بدون ترک در مي آوريم . اين کبه ها را داخل سس جوشان قرار نمي دهيم چون برنج داخل آن باعث مي شود که مواد از هم باز شوند . اندازه اي که براي کبه در نظر مي گيريد به دلخواه و سليقه اي است . روغن را داخل ظرف کاملاً داغ مي کنيم . بعد کبه ها را داخل آن سرخ مي کنيم تا رنگ آنها طلايي شود . براي اينکه امتحان کنيم روغن کامل داغ شده يا نه تکه کوچکي از مواد را داخل روغن مي اندازيم تا معلوم شود که کامل داغ شده است . مي توانيد از مقداري جعفري علاوه بر مواد مياني براي داخل خمير برنج هم استفاده کنيد تا کبه ها به صورت دو رنگ دربيايد . دقت کنيد اگر مواد خيلي داخل روغن سرخ شود برنج مي سوزد . حرارت روغن بايد تند و يکنواخت باشد اگر حرارت کم باشد تمام روغن جذب مواد مي شود . منبع: ماهنامه سراي مهر(ش19) /س
#اجتماعی#
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: راسخون]
[مشاهده در: www.rasekhoon.net]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 799]
-
اجتماع و خانواده
پربازدیدترینها