کوبّه : عربي

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: کوبّه یک غذای عربی وخیلی خوشمزه هست وخیلی مناسب شام هست .بر خلاف سمبوسه، روغن کمی می بره .

مواد لازم :

برنج :۳ لیوان

سیب زمینی بزرگ : یک عدد

تخم مرغ : یک عدد

گوشت چرخ کرده :۲۰۰ گرم

گردو :۵۰ گرم

زرشک :۵۰ گرم

کشمش :۵۰ گرم

پیاز :یک عدد

سیر :یک تا دوحبه

رب گوجه : یک قاشق غذا خوری

ادویه کاری : دو قاشقچای خوری

زعفران : به میزان لازم

طرز تهیه :

ابتدا گوشت چرخکرده وپیاز رنده شده وسیر له شده ونمک وفلفل را خوب تفت می دهیم وبعد کشمش وزرشک وگردو خورد شده را به آن اضافه می کنیم.(اندازه گردوها باید ریز باشه اندازه نخود)ودر آخر هم رب گوجه وادویه را اضافه می کنیم. ومی گذاریم آب آن تمام شود وبه روغن بیفتد.

برنج را با نمک بدون روغن کته میکنیم. کمی آب آن را اضافه می ریزیم تا برنج خوب له شود.(مثل برنج شیر برنج ).بعد برنج را با غذا ساز ویا با گوش کوب خوب نرم می کنیم ومی گذاریم سرد شود.نکته مهم این است که برنج کته اصلأ نباید آب داشته باشد .

سیب زمینی را با کمی نمک می پزیم و رنده می کنیم.

برنج وسیب زمینی وتخم مرغ را خوب مخلوط می کنیم و بعد ورز می دهیم .کلأ خمیر مقداری چسبندگی داره .ونباید خیلی هم سفت بشه. اگه خیلی شل بود می توانیم یکی دو قاشق آرد به آن اضافه کنیم.خمیر من دوقاشق غذا خوری آرد برد.ولی اصلأ در ریختن آرد عجله نمی کنیم واز این بیشتر هم نمی ریزیم چون مزه خوب برنج از بین می ره .وقتی کوبه ها را آماده کردیم خودش به میزان زیادی سفت می شه .در آخر هم کمی پودر زعفران به آن می افزاییم که دلخواه است ومی توانیم استفاده نکنیم.
ظرف آب کنار دستمون می گذاریم وکف دستمون را خیس می کنیم. وبه اندازه گردو از خمیر بر می داریم .وکف دست باز می کنیموکمی ار مواد گوشت را وسط آن می گذاریم ومثل سوسیس می پیچیم
تمام کوبه ها را آماده می کنیم ودر سینی می چینیم
بر خلاف انتظار خیلی کم روغن جذب می کنه .بهتره بعد از سرخ شدن در صافی بگذاریم تا روغن اضافی اون خارج بشه .

نکته مهم این هست که تعداد کم از کوبه ها داخل روغن می اندازیم واگر به سرعت در ظرف بیندازیم روغن از حرارت می افته وکوبه ها وا می ره.

نکته دیگر اینکه بعد از انداختن کوبه در روغن تا خودش را نگرفته به اون دست نمی زنیم. وفقط با تکان دادن آروم ظرف کوبه ها را آزاد می کنیم.

در یک ظرف دیواره بلند کوچک روغن می ریزیم وروی حرارت زیاد می گذاریم تا روغن کاملأ داغ شود .وبعد کوبه ها را داخل روغن می اندازیم .وقتی خودش را گرفت حرارت را کم می کنیم.تا آروم سرخ بشه
اگه دوست داشتید مرحله به مرحله تصویری ببینید می تونید به اینجا مراجعه کنید .
http://liliangol.blogfa.com/post-35.aspx

مرسي رويا جون عكسش كه خيلي هوس انگيزه

دوست عزیزم .شبنم خانوم مرسی .امیدوارم درست کنید ولذت ببرید .

رویا جون مرسی محشر بود
شوهرم میگه دستور اینها رو تو یه دفتر بنویس یادت نره حیفه!!!
ولی خیلی سخت بود
بخصوص شستن ظرفها از اون خمیر چسبنده!

راستی هرکی درست کرد یادش باشه خمیرش اگه بمونه دیگه به درد نمی خوره و وا میره!

رویا جون شما که ماشالا انقدر هنرمندی یه راه حل می‌خواستم از ت.۲ بار هم میل زدم بهتون اما جواب ندادید..من به جای گوشت سویا مصرف می‌کنم اما میدونی‌ که سویا چسب نداره،بنابر این تو غذاهأی مثل این یا کوفته یا کباب تابه که عاشقش بودم نمیشه استفاده کرد،شما فکری به ذهنت میرسه؟فقط لطفا راه حل تخم مرغی نده چون اون هم استفاده نمیکنم.

پيوست ها:
DSC00468a.jpg [ 111.54 KiB | بازديد 421 بار ]

DSC00470a.JPG [ 249.21 KiB | بازديد 420 بار ]

mahgol نوشته است:فقط لطفا راه حل تخم مرغی نده چون اون هم استفاده نمیکنم.

من اين غذا رو درست ميكنم با يه مقدار تفاوت و اسمش هم دست پيچ هست و چند تا نكته رو هم رعايت ميكنم كه خمير نميچسبه و وا نميره.سيب زميني رو آبپز ميكنم.لاي مواد پوسته گوشت چرخكرده ، پياز ، فلفل دلمه، آويشن و سوسيس و رب گوجه ميذارم. وقتي ميخام درستش كنم يه كاسه آب ميذارم كنار دستم از مايه ي پوسته برميدارم از مواد مياني ميذارم لاش و گردش ميكنم بعد توي يه كاسه كه از قبل سفيده تخم مرغ رو زدم تا از لخته گي در بياد ميغلتونمش.ازين جا به بعد دو مدل ميشه كار كرد يكي اينكه درش بيارين و توي روغن سرخش كنين يا اينكه از توي سفيده تخم مرغ درش بيارين بزنين توي پودر سوخاري و بعد سرخش كنين كه در روش دوم قيافه اش بهتر ميشه و كمتر هم احتمال داره باز بشه

اینم کبه من که از دستور رویا جون استفاده کردم واقعا عالی بود!
پيوست ها:
IMG_0253.jpg [ 98.77 KiB | بازديد 420 بار ]

منم كبه رو درست كردم عالي بود بجز قسمت ظرف شستنش
پيوست ها:
DSC00495.JPG [ 182.64 KiB | بازديد 418 بار ]

mahdis_ba نوشته است:منم كبه رو درست كردم عالي بود بجز قسمت ظرف شستنش
من مشکل شما رو داشتم اومدم توی ظرف حاوی خمیر سلفون کشیدم یعنی کاملا دیواره های ظرفو پوشوندم وقتی کارم تموم شد سلفونو در اوردم اینقده حال داد

نلدا جونم توي غذا ساز يا چرخ گوشتت هم سلفون كشيدي سخت تر از همه همين بود

mahdis_ba نوشته است:نلدا جونم توي غذا ساز يا چرخ گوشتت هم سلفون كشيدي سخت تر از همه همين بود

من همه رو که جداگانه پختم توی یه ظرف میریزم و با گوشت کوب معمولی میکوبم چون خیلی چسبنده هستش و شدیدا یچسبه

نلدا جونم كارت بيسته

ممنون رویاجون من عاشق غذاهای عربی هستم.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 2335]