آداب روزه‌داري در جامعة تاجيك

واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:

گستردن سفره براي روزه داران و اطعام آن ها با انواع غذاهاي مخصوص اين ماه از سنت ها و رسوم رايج در ميان جمعيت اين كشور مسلمان است. به گزارش فارس؛ روزه داري و ختم قرآن در ماه رمضان در مساجدتاجيكستان از رسوم مردم اين كشور محسوب مي شود. گستردن سفره براي روزه داران و اطعام آن ها با انواع غذا هاي خاص اين ماه از سنت ها و رسوم رايج در ميان جمعيت بيش از 7.5 ميليون نفري اين كشور مسلمان است. از ميان انواع غذاهاي مردم تاجيكستان در ماه رمضان، "نشالا "، "آتاله " و " شيرچايي " جايگاه ويژه اي در دسترخان يا سفره هر تاجيك دارد كه با توجه به مناطق و اقليم هاي مختلف، اين غذاها تفاوت هايي با هم دارند. " سعيد جان نادري " يك پزشك سر شناس تاجيك در گفت وگو با خبرنگار فارس در اين باره مي گويد: اين غذاها از نظر كيفيت بسيار مناسب و همزمان از نظر هضم سبك هستند. وي افزود: نشالا كه از روغن ريشه يك نوع گياه كوهي، آب شكر و سفيده تخم مرغ تنها در ماه مبارك تهيه مي شود هنگام شام و همچنين سحر صرف مي شود و در هر دو مورد نيز هيچ مشكلي براي دستگاه هاضمه ايجاد نمي كند. به گفته وي استفاده از نشالا در ماه رمضان به دليل خوشمزه و مقوي بودن آن بسيار فراگير است، اما تهيه نشالا بسيار سخت است و هر كسي به راحتي نمي تواند آن را بپزد. وي همچنين تصريح كرد: نشالايي كه خوب تهيه شده باشد تا دو هفته كيفيت خود را حفظ مي كند و نشالا اضافه بر اين كه غذاي واقعا با مزه اي است، اگر سر سفره باشد با سفيدي و صافي خود زينت سفره است. اين غذاي رمضاني از جمله انواع غذا هايي است كه كدبانوها در سفره عيد نيز از آن استفاده مي كنند و با پايان يافتن ماه رمضان تهيه و مصرف آن نيز تا سال ديگر قطع مي شود. در گذشته نشالا تنها از سوي افراد خاصي براي فروش تهيه مي شد، اما در چند سال اخير به دليل افزايش مشتريان آن برخي از شركت هاي قنادي تاجيكستان نيز در ماه رمضان اين غذا را تهيه كرده و در فروشگاه ها توزيع مي كنند. "اتاله " (يك نوع سوپ) نيز از غذاهاي سبك است كه آن نيز با شيوه خاص، و در هر منطقه تاجيكستان به شكل خاص آن محل پخته مي شود. مثلا در شهر دوشنبه و نواحي مركزي تاجيكستان، اتاله با استفاده از آرد، شكر و روغن زرد تهيه مي شود. اين غذا عمدتا با توجه به نياز غذايي بزرگسالان كه دستگاه هاضمه شان در ماه مبارك رمضان حساس است، آماده مي شود. تاجيك ها با توجه به زود هضم، كم هزينه و مقوي بودن اين غذاها، آن ها را در رمضان مصرف مي كنند. غذاي ديگري كه در ماه مبارك رمضان، علاقه مندان زيادي دارد، شيرچايي است كه تاجيك ها ان را تنها در سحر استفاده مي كنند. شيرچايي نسبت به دو نوع غذاي ديگر خيلي ساده و سريع آماده شده و براي تهيه آن از شير، كمي چايي خشك و روغن زرد يا كره استفاده مي شود. "قرت آب " (غذايي با استفاده از كشك)، "شكرآب " ( با استفاده از پياز، گوجه فرنگي و سبزي و گاهي كمي روغن گياهي)، "آش بريده " (آش رشته)، "آش پلو "، "اوگرا "، "ماست آبه " برخي ديگر از انواع خوردني هاي معمول در تاجيكستان است كه در ماه رمضان كدبانو هاي تاجيك با حوصله خاص براي سفره افطاري تهيه مي كنند. در برخي از مناطق تاجيكستان در سر سفره افطار از آب خشك ميوه از جمله "غولينگ آب " با استفاده از زردآلو خشك مي گذارند و خوردن آن را براي تنظيم قلب مفيد مي دانند. تاجيك ها اين رسم را نيز دارند كه اگر بتوانند در ماه رمضان يك بار به خويشاوندان و همسايگان افطاري مي دهند و بعد از خوردن غذاي افطار يكي از حضار آياتي از قران را تلاوت مي كند. گذاشتن انواع ميوه هايي كه در تاجيكستان مي رويند از جمله سيب، انار، انگور، هلو، هندوانه و خربزه نيز بر سر سفره رمضان معمول است. به دليل سرد و مرطوب بودن اقليم تاجيكستان خرماي سياه و قهوه اي در اين كشور توليد نمي شود به همين دليل ميزان واردات اين محصول از ايران و كشورهاي عربي به تاجيكستان در ماه رمضان افزايش مي يابد. معمولا خانواده هاي تاجيك روزه خود را با خرما باز مي كنند و اين را سنت مي دانند. استفاده از انواع غذاهاي محلي در در دسترخان (سفره) افطاري و همچنين سفره عيد فطر از رسوم مردم تاجيكستان است. نان تنك يا چپاتي (لواش)، فطير، كليچه، گردچه، چگلدك، سمبوسه ، سله از انواع خوردني هايي است كه تاجيك ها از آرد تهيه كرده و در سفره افطار و سحري اين ماه از آن استفاده مي كنند. براي هر فردي كه قبل از طلوع آفتاب تا زمان فرا رسيدن غروب با اميد كسب ثواب و رضايت خداوند بزرگ لب از خوردن و نوشيدن بسته است، استفاده از غذاهاي رمضان علاوه بر رفع گرسنگي، معنويت خاصي را نيز به همراه دارد. /1001/

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: راسخون]

[مشاهده در: www.rasekhoon.net]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 312]