تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
ساقدوش کیست ؟ | وظیفه ساقدوش در مراسم عقد و عروسی چیست ؟
قایق‌سواری تالاب انزلی؛ تجربه‌ای متفاوت با چاشنی تخفیف
چگونه ویزای توریستی فرانسه را بگیریم؟
معرفی و فروش بوته گرافیتی ریخته گری
بهترین بروکر برای معاملات فارکس در سال 2024
تجربه رانندگی با لندکروز در جزیره قشم؛ لوکس‌ترین انتخاب
اکسپرتاپ: 10 شغل پردرآمد برای مهاجران کاری در کانادا
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1816895386
راز و رمزها شامي لپه (پوک)
واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:
راز و رمزها شامي لپه (پوک) نويسنده:الهه آذري مواد لازم : لپه خيس شده / 500 تا 600 گرم گوشت گوسفند مغز ران بدون استخوان / 400 گرم تخم مرغ / 6 تا 8 عدد بستگي به اندازه تخم مرغ زعفران دمکرده / 3 قاشق چايخوري پياز / 1 عدد بزرگ چهار قاچ سيب زميني پخته / 1 عدد متوسط پودر تخم گشنيز / 1 قاشق چايخوري نمک و فلفل و زردچوبه / به ميزان لازم روغن سرخ کردني / به ميزان لازم آب ماست / يک فنجان طرز تهيه : لپه خيس کرده را در مقدار لازمي آب مي پزيم و در آبکش ريخته تا آب اضافه ي آن برود . گوشت را با پياز و يک قاشق چايخوري زردچوبه و فلفل و دو ليوان آب مي گذاريم تا نيم پز شود و يک تا دو قاشق غذاخوري از آب آن باقي بماند . لپه و گوشت را چرخ کرده و مخلوط هر دو را با هم چرخ کنيد . دو قاشق آب گوشت زعفران ، نمک و فلفل و تخم گشنيز و تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه کرده ، مايه را چنگ بزنيد تا مايه نه سفت و نه شل شود . سيب زميني را نيز رنده کرده اضافه کنيد . در يک ظرف گود مانند يک قابلمه کوچک روغن ريخته بگذاريد تا کمي داغ شود ، در حدي که يک قطره از مايه بريزيد پف کند . روي يک نعلبکي پاچه تميزي انداخته و پارچه را با آب ماست خيس کنيد . از مايه به اندازه ي يک گردو برداشته و روي سطح پارچه پهن کنيد . لبه هاي شامي کمي نازکتر از وسط آن باشد وسط آن را با انگشت سوراخ کنيد و در تابه دانه دانه شامي ها را سرخ کنيد . حرارت روغن نبايد زياد باشد تا مغز شامي خام بماند و روي آن سرخ شود يا آنقدر کم باشد و شامي روغن را جذب کند که وا برود حرارت بايد در حد متوسط باشد . اولين شامي را نصف کرده و امتحان کنيد که مايه مزه ي مناسب و پوکي لازم را داشته باشد ، اگر شامي پوک نبود مي توانيد يک قاشق چايخوري جوش شيرين را در آب ماست ريخته و به مايه اضافه کنيد . به همان ترتيب بقيه شامي ها را رسخ کنيد . نکات ريز : 1ـ آب لپه ي جوشيده را دور بريزيد تا نفخ لپه از بين برود . 2ـ مقدار لپه وقتي بيشتر از گوشت باشد شامي پوک مي شود و احتياج به جوش شيرين ندارد . 3ـ با ريختن آب گوشت باقيمانده از پخت گوشت در مايه شامي مزه ي شامي بهتر مي شود . 4 ـ سيب زميني را با گوشت و لپه چرخ نکنيد ، ريز رنده کنيد چون با چرخ کردن سيب زميني ليز مي شود . 5 ـ بدون سيب زميني هم مي توان شامي خوبي درست کرد ولي سيب زميني چسب بهتري به مايه مي دهد . 6 ـ به جاي لپه مي توان از يک دوم لپه و يک دوم نخود خيس کرده استفاده کرد . 7 ـ گوشت گوسفند کم چربي بهتر از گوشت گوساله است چون شامي با گوشت گوساله خشک مي شود . 8 ـ در صورت استفاده از گوشت گوساله 2 قاشق غذاخوري کره آب کرده در مايه استفاده کنيد تا شامي خشک نشود . 9 ـ گوشت شامي بايد بدون لب و ريشه و لثه باشد . 10 ـ اگر گوشت گوسفند تکه اي در دسترس نداشتيد و گوشت چرخ کرده مصرف کرديد آن را نيز با پياز چهار قاچ بخار دهيد و به همان ترتيب دوباره چرخ کنيد . 11 ـ با اضافه کردن گردو و کمي گشنيز و جعفري به نصف مايه شامي مي توانيد 2 نوع شامي ( شامي گيلاني ) سر ميز خود داشته باشيد . 12 ـ با گوشت مرغ نيز مي توان شامي تهيه کرد ولي حتماً بايد 2 قاشق آب مرغ و کره اضافه کنيد تا شامي خشک نشود . 13 ـ پياز چهار قاچ استفاده شده در شامي را بايد دور انداخت . 14 ـ اگر روغن شامي کف کند بايد آن را عوض کنيد . به همين دليل در ظرف کوچک با گنجايش يک شامي آن را سرخ کنيد . 15 ـ روغن ظرف سرخ کردني در حدي باشد که روي شامي را بگيرد . 16 ـ انداختن پارچه روي نعلبکي و درست کردن شامي رو آن به اين دليل مي باشد که مايه شامي نرم بوده و جاي انگشتان دست روي آن مي ماند ، ولي بدون آن هم مي شود شامي را در کف دست درست کرد و به جاي آب ماست نيز مي توان دست را در آب زده و شامي را درست کنيد . 17 ـ اگر گوشت شامي زياد باشد ، شامي مزه ي گوشت کوبيده ( آبگوشت ) مي گيرد و خيلي پوک نمي شود . مزه ي لپه بايد به گوشت قالب باشد . 18 ـ از گوشت يا مرغ باقيمانده از غذاها ( اگر سس به خصوصي نداشته باشيد ) مي توانيد در تهيه شامي استفاده کنيد . 19 ـ در کنار ديس شامي به غير از دورچين غذا ، مي توانيد از انواع سبزيجات پخته يا خام مانند ماست ، خيار يا اسفناج ، همراه با سبزي خوردن و ترشي استفاده کنيد .
منبع:ماهنامه هنر آشپزي ، شماره 43/خ
#اجتماعی#
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: راسخون]
[مشاهده در: www.rasekhoon.net]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 383]
-
اجتماع و خانواده
پربازدیدترینها