تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیه‌های کاربردی برای روزهای سرد
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1833865139
برای افزایش کیفیت و نظارت، ناگزیر از پخت صنعتی نان هستیم
واضح آرشیو وب فارسی:ایرنا: رییس انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی: برای افزایش کیفیت و نظارت، ناگزیر از پخت صنعتی نان هستیم تهران - ایرنا -رییس انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی ایران گفت: اگرچه بررسی ها نشان می دهد که حدود 95 درصد از مردم نان سنتی را به صنعتی ترجیح می دهنداما به منظور افزایش کیفیت و نظارت بر این روند و همچنین افزایش جمعیت و تقاضا ناگزیر باید به سمت صنعتی شدن پخت نان رفت.
دکتر مجید حاجی فرجی در گفت و گو با خبرنگار علمی ایرنا افزود : مصرف نان سنتی درکشور از زمانهای قدیم ذائقه پسند بوده و مردم به دلیل تنوع انواع نان مانند سنگک ، تافتون ، بربری و لواش بیشتر دوست دارند بر سر سفره این نان ها مصرف شود.
*** مشکلات نان سنتی
وی به بخشی از مشکلات در مراحل تهیه و توزیع نان سنتی در کشور اشاره کرد و افزود : مشکل نان سنتی در مرحله تهیه گندم به آرد است به طوری که تهیه آرد برای پخت نان های سنتی تلفیقی از گندم های مختلف است و باید با درجه کیفیت و مطلوب در اختیار نانوایی قرار گیرد.
حاجی فرجی توضیح داد:هر چه آرد برای نان سنتی کامل تر و با کیفیت تر باشد در ایجاد بافت نان (پخت و تهیه نان ) دخالت می کند واز کیفیت مناسبی برخوردار است اما اگر آرد وضعیت مطلوب تولید را نداشته باشد،در این شرایط نانوا نمک به خمیر نان اضافه می کند.
به گفته وی اضافه کردن نمک به خمیر نان مشکلی است که در جامعه وجود دارد و می تواند سلامتی افراد جامعه را به لحاظ افزایش فشار خون تهدید نماید .
رییس انجمن تغذیه ایران یاد آور شد :متاسفانه نمک مصرفی مردم بیش از حد نیاز بدنشان است. در واقع باید گفت اکنون مصرف فقط نان مقدار نمک مورد نیاز را تامین می کند و نمک در سایر مواد غذایی مازاد نیاز بدن است که نباید مصرف شود.
حاجی فرجی با بیان اینکه پیشتر در تهیه خمیر نان سنتی به آن "خمیر ترش " اضافه می کردند گفت: در سالهای گذشته به دلیل تعداد نان تولیدی و تقاضای مردم برای تهیه نان و پخت آن زمان زیادی گذاشته می شد اما امروزه افزایش جمعیت و تقاضا باعث شده است در نانوا یی به ناچار خمیرنان " جوش شیرین" به آن اضافه کنند.
وی با بیان اینکه افزودن جوش شیرین به خمیر برای سلامتی افراد مضر است گفت : سوء هاضمه در میان افراد و ممانعت از جذب مواد ریز مغذی از مضراتی است که مردم در اثر استفاده از جوش شیرین با آن مواجه هستند.
رییس انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی ایران گفت :حدود 2 سال است که به نانوایی دستورالعمل استفاده نکردن از جوش شیرین ارائه شده است که در اثر آن این روند کاهش یافته است.
به گفته وی در حال حاضر هنوز در برخی از استان های کشور جوش شیرین به کار می رود و در تهران با آماری که گزارش شده است حدود 30 تا 40 درصد هنوز به خمیر نان جوش شیرین می زنند.
وی اضافه کرد : یکی دیگر از مشکلات نان های سنتی قرار گرفتن در معرض شعله مستقیم است که خطرناک بوده و ایجاد مسمومیت خواهد کرد به خصوص اگر نان با سوخت فسیلی مانند گازوئیل پخته شود .
حاجی فرجی افزود :شعله مستقیم به نان باعث می شود باقیمانده از سوخته های نان به آن بچسبد و در مدت زمان طولانی سلامتی افراد را به خطر می اندازد.
*** تهیه نان صنعتی
رییس انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی ایران گفت: با توجه به تعداد جمعیت کشور و تقاضای مصرف نان بهترین روش این است که نان سنتی را به صورت صنعتی به مردم عرضه کرد .
حاجی فرجی توضیح داد: در پخت نان صنعتی تمام عوامل کنترل کیفیت و نظارت از سوی سارمان های ناظر وجود دارد و این باعث می شود که بسیاری ازمشکلات نان های سنتی کاسته شود.
وی با بیان اینکه تکنولوژی تهیه نان صنعتی در کشور فراهم است ادامه داد:نان صنعتی نسبت به نان سنتی از کیفیت مناسبی برخوردار است و می تواند مزایای زیادی نسبت به نان سنتی داشته باشد .
حاجی فرجی یاد آور شد :وقتی نان صنعتی تهیه شود، پروسه بهداشتی و ایمنی که قابلیت کنترل کیفی دارد در آن لحاظ خواهد شد و شرایط نگهداری از نان بهبود می یابد.
وی توضیح داد: صنعتی شدن نان به کاهش دور ریزی ، عدم کپک زدن ،عرضه بهداشتی ، کاهش سوخت کمک می کند و همچنین مانند سایر محصولات صنعتی کد شناسه می گیرد.
حاجی فرجی یاد آور شد :با دریافت کد شناسه و نظارت دقیق مانند سایر محصولاتی عرضه شده در بازار مسایل و مشکلات آن نیز قابل پیگیری است.
به گفته وی حمایت صنعتگران در این عرصه و تغییر ذائقه مردم (تبدیل نان سنتی به صنعتی ) می تواند بسیاری از مشکلات را مرتفع نماید .
***توزیع آرد سفید برای پخت نان
حاجی فرجی در این خصوص گفت :بخشی از آرد مورد نیاز تهیه نان به صورت واردات و بخش دیگر از تولیدات کشور تامین می شود. از این رو امسال در کشور تولید داخل بیش از واردات آرد بوده است و در در سیلوها مخلوط می شوند و به نانواها " قنادی ها، کارخانجات صنعت ماکارانی به درجات مختلفی توزیع می شود .
وی با بیان اینکه بهترین آرد برای نانوایی ها سبوس دار است اضافه کرد : طبق مصوبه ای که به نانوا ها ارایه شده در آن مشخص شده است که آرد برای نانوایان باید چه شرایطی داشته باشد (آرد سفید یا سبوس دار ) و در پخت نان های سنتی به سبوس دار بودن آن نیز قید شده است.
حاجی فرجی ادامه داد: اما در نان حجیم و نیمه حجیم مشکلی از این جهت وجود ندارد و میزان سبوس آرد ضروری نیست .
*** دور ریز نان
به گفته حاجی فرجی در حال حاضر دور ریز نان 30 درصد کمتر شده است و با توجه به تغییر کار بری در این زمینه یا به عبارت دیگر نیمه صنعتی شدن روند پخت نان می توان کیفیت این محصول را بیشتر افزایش داد و از میزان دور ریزی آن کاست .
***غنی سازی آرد با آهن و اسید فولیک
وی با بیان اینکه غنی سازی آرد با آهن در کشور 7 سال پیش شروع شده است گفت :هفت سال پیش این موضوع از سوی وزارت بهداشت ، درمان و آموزش پزشکی به دلیل شیوع بالای کمبود ریز مغذی ها در میان اقشار مختلف جامعه مطرح شد .
حاجی فرجی اضافه کرد : غنی سازی آردبا آهن در محل سیلو ها صورت می گیرد ، اما در برخی از استانها به دلایلی مختلف متوقف شده است اما به طور کلی غنی سازی آرد با اسید فولیک و آهن است .
براساس گزارش های وزارت بهداشت این امر سبب شده تا کم خونی ، کمبود آهن و اسید فولیک که از مشکلات شایع بود کم شود.
علمی (4)**1354**1599
17/09/1393
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: ایرنا]
[مشاهده در: www.irna.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 33]
-
پزشکی و سلامت
پربازدیدترینها