تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1834991161
چگونه از بيات شدن نان پيشگيري كنيم؟
واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:
چگونه از بيات شدن نان پيشگيري كنيم؟ مقدمه : همانطور كه مي دانيم فرهنگ صحيح تهيه و مصرف نان ، شامل خريد متناسب و مناسب (با تاكيد بر اينكه نان هاي سبوس دار مثل نان سنگك ، بهترين نوع نان و نان هاي سفيد ، كم خاصيت تر از انواع ديگر نان هستند) ، خنك كردن نان قبل از بسته بندي ، بسته بندي نان در بسته هاي مناسب ، نگهداري نان در منزل به طريق صحيح و.. مي باشد كه متاسفانه در اين رابطه ، برنام آموزشي كمتري براي عموم مردم وجود داشته و اين امر دولت و مردم را دچار مخاطره كرده است . اگر طي فرايندهاي آماده سازي خمير و پخت ، دما و فعاليت آنزيمي تنظيم و كنترل شده باشد ، از بيات شدن نان جلوگيري مي شود. بيات شدن نان : بيات شدن ، تغييرات ناخواسته و نامطلوبي است كه بين زمان توليد و مصرف نان اتفاق مي افتد و اين تغييرات در دو قسمت پوسته و بافت داخلي نان ايجاد مي شود. نظر به اينكه عوامل مختلفي در بيات شدن نان موثر مي باشند، ولي قسمت عمده آن به دست اندركاران توليد تا مصرف گندم ، آرد و نان ارتباط دارد. در اين مقاله بيشتر سعي شده به مردم كه مصرف كننده اصلي هستند آموزش چگونگي خريد ، نگهداري و مصرف نان ارائه گردد. چگونگي خريد ، انتقال و نگهداري نان در منزل : جوانان حداقل 40-30 سال پيش نيز به خاطر دارند كه نان مورد نياز ، به صورت روزانه خريداري مي شد و حتي بعضي از خانواده ها روزانه دو بار نان مي خريدند (نان صبح و نان شب ) ، اما امروزه با افزايش جمعيت و سرعت روز افزون زندگي شهري ، نه تنها زمان خريد دوبار نان در روز وجود ندارد ، بلكه خريد نان روزانه نيز قه فراموشي سپرده شده است ، چرا كه اكثر خانواده ها با توجه به صفوف طولاني نانوايي ، ان را باري چند روز خريداري مي كنند كه اين امر خود اشتباه است .در گذشته ، وسيله حمل نان فقط سفره هاي پارچه اي بودو مردم عملا نان را پس از خنك كردن داخل اين سفره ها قرار مي دادند و به منزل مي بردند ، اما امروزه با افزايش كيسه هاي پلاستيكي ، نان خريداري شده ، بلافاصله داخل اين كيسه ها قرار مي گيرد و به دليل تجمع بيش از حد بخار نان در كيسه ، سرعت بيات شدن آن افزايش مي يابد . تا ديروز نان به محض رسيدن به منزل مصرف مي گرديد و يا به جهت نياز به نگهداري طولاني ، در سفره هاي مخصوص پارچه اي و يا ظروف مسي نگهداري مي شد ، اما امروزه نان نيمه بيات شده كه به منزل مي رسد يا بلافاصله با همان كيسه پلاستيكي داخل يخچال قرار داده مي شود و يا در ظروف پلاستيكي معروف به جا ناني قرار مي گيرد كه هر دو عمل ، باعث بيات شدن كامل نان مي گردند و همه مي دانيم به سر نان بيات شده چه مي آيد . پس بايد با ايجاد تغييراتي در شيوه زندگي ، سعي كنيم به اندازه نياز و درست خريداري و مصرف كنيم ، يعني ناني بخريم كه : 1 ـ سالم باشد (خصوصيات نان سالم عبارت است از : الف ـ از رنگ و بوي خوبي برخوردار بوده و اشتها آور باشد . ب ـ به راحتي تكه شود و در هنگام تكه كردن كش نيايد . ج ـ در هنگام جويدن باعث خشكي دهان نشود . د ـ پس از خوردن براي دستگاه گوارش مشكلي ايجاد نكند ، يعني باعث ترش كردن ، نفخ معده و ... نشود). 2 ـ نان فاقد جوش شيرين باشد ، چرا كه استفاده از جوش شيرين سبب بدبو ، بد طعم ، بدرنگ شدن و ايجد ضايعات در نان مي شود. 3 ـ نان را به اندازه بخريم ، چرا كه خريد نان مازاد بر نياز روزانه ، يكي از علل افزايش ضايعات نان است (مصرف نان روزانه هر فرد در كشور ما به طور متوسط 320 گرم مي باشد).
4 ـ پس از خريد ، اجازه دهيم نان خنك شود و بخار آن تخليه گردد. 5 ـ نان را تا حد امكان در سفره پارچه اي حمل نماييم. 6 ـ در صورتي كه نان خريداري شده بيش از نياز يك وعده باشد ، مابقي آن را به قطعات كوچك تقسيم كنيد و در كيسه هاي مخصوص فريزر به اندازه هر وعده قرارداده و به گونه اي كه منفذي نداشته باشد ، آن را در فريزر قرار دهيد. 7 ـ يك ربع تا بيست دقيقه قبل از مصرف ، نان فريز شده را بيرون بياوريد و در معرض هوا قرار دهيد تا قابل مصرف گردد. قطعا با رعايت مواد مذكور ، بخشي از ضايعات نان خانوار كاهش خواهد يافت . بررسي هاي انجام شده نشان مي دهند كه محصولاتي مانند انواع نان در شرايط محيطي و درجه حرارت خنك آشپزخانه (دماي بين 21 تا 35 درجه سانتيگراد كه بهترين محدوده دمايي براي ذخيره نان مي باشد) مي توانند براي مدت كوتاه و مناسب (2 تا 3 روز) نگهداري شوند و اين در حالي است كه نگهداري در شرايط يخچال (درمحيط سردتر از معمول) به بيات شدن سريع تر محصول كمك خواهد نمود (دماي بين 6/5- تا 10+ درجه سانتيگراد منجر به افزايش سرعت سفت شدن بافت داخلي نان مي گردد). تجربه و تحقيق نشان داده است كه نگهداري در فريزر ، مناسب ترين روش براي نگهداري فرآورده هاي نانوايي مي باشد . قاعده كلي اين است كه محصولات قابل فريز شدن (مانند نان) هر چه سريع تر در فريزر قرار گيرند ، ميزان كاهش كيفيت و آسيب ديدن محصول كمتر بوده و حداكثر تا 3 ماه قابل نگهداري خواهند بود(دماي بين صفر تا 6/5- درجه سانتيگراد اثر بيات شدگي به اندازه يك روز بر نان داشته و در دماي كمتر از 6/5- درجه سانتيگراد ، تمامي عوامل موثر بر بيات شدن نان ، براي مدت نامحدودي متوقف خواهند شد). شرايط نگهداري نان در فريزر : براي نگهداري نان در فريزر لازم است نان خريداري شده كاملا خنك شود ، به قطعات كوچك و مناسب تقسيم گردد و پس از قرار دادن در كيسه هاي پلاستيكي مناسب در حداقل زمان ممكن به فريزر انتقال يابد . براي مصرف نيز مقدار مورد نياز را از بسته خارج كنيد و براي خرواز حالت انجماد در بسته پلاستيكي و در محيط اتاق يا آشپزخانه قرار دهيد . بهتر است درب بسته نان به صرت باز باشد تا رطوبت محتوي بسته اجازه خروج داشته باشد. اگر نان قبل از بسته بندي خنك نشود ، به دليل تعرق رطوبت موجود در نان ، پوسته نان بسته بندي شده حالت خيس و مرطوب به خود مي گيرد و محيطي مناسب براي رشد كپك ايجاد خواهد شد . علاوه بر اين باعث بيات شدن زودرس ، افزايش ضايعات نان وا يجاد بيماري گوارشي مي گردد. در فرآيند انجماد هميشه توصيه مي گردد اگر قطعه نان خيلي بزرگ نباشد ، تا حد بزرگ نباشد ، تا حد امكان به صورت كامل (برش نخورده) منجمد گردد، چون در اين حالت قابليت حفظ طعم و بو افزايش مي يابد . زماني كه قطعات كامل يا بريده شده نان در بسته هاي پلاستيكي براي فريز كردن اماده مي شوند ، خارج نمودن هواي موجوددر كيسه با بسته مربوط به نگهداري نان ، روند بيات شدن و همچنين تشكيل كريستال هاي يخ را كاهش مي دهد و طبيعي است كه نان نگهداري شده پس از خروج از حالت انجماد ، شادابي بافت و مزه خود را بيشتر حفظ خواهد نمود. چگونه به وسيله فر يا مايكروويو نان را از حالت انجماد خارج نماييم؟ الف ) خروج از انجماد درفر پخت: در موارد ضروري و نياز فوري مي توان نان فريز شده را از بسته بندي خارج نمود و براي گرم شدن ، آن را مستقيما در فر قرار داد كه طبيعي است در اين حالت ، نان خشك تر از حالت طبيعي خواهد بود ، ولي براي اين امر لازم است ابتدا نان از بسته پلاستيكي خارج شده و به طور كلي در يك لفاف آلومينيومي پيچيده شودو سپس در فر با درجه حرارت 175 درجه سانتيگراد ، براي مدت حدود 10 تا 20 دقيقه (بسته به حجم قطعه نان) قرار بگيرد. ب) خروج از انجماد در مايكروويو: خروج از انجماد نان با بهره گيري از مايكروويو نيز ميسر است كه در اين حالت ، به دليل انتقال مولكول هاي آب ، خروج از انجماد صورت مي گيرد و با توجه به زمان هاي انتخابي كنترل شده ، مي توان ناني بسيار ترد ، نرم و يا مرطوب و بعضا خميري و لاستيكي به دست آورد. منبع:دنياي تغذيه ،شماره ي 92 /ج
#پزشکی#
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: راسخون]
[مشاهده در: www.rasekhoon.net]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 689]
-
پزشکی و سلامت
پربازدیدترینها