تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیههای کاربردی برای روزهای سرد
در خرید پارچه برزنتی به چه نکاتی باید توجه کنیم؟
سه برند برتر کلید و پریز خارجی، لگراند، ویکو و اشنایدر
مراحل قانونی انحصار وراثت در یک نگاه: از کجا شروع کنیم؟
چگونه برای دریافت ویزای ایران اقدام کنیم؟ مدارک لازم و نکات کاربردی
راهنمای خرید یو پی اس برای مراکز درمانی و بیمارستانی مطابق الزامات قانونی
آیا طلاق توافقی نیاز به وکیل دارد؟
چگونه ویزای آفریقای جنوبی را به آسانی دریافت کنیم؟ راهنمای قدم به قدم
همه چیز درباره ویزای آلمان و مراحل دریافت آن
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1821230367
همه نكاتی كه باید در مورد كباب ترش بدانید
واضح آرشیو وب فارسی:برترین ها: محبوب میرزا کوچکخان!
همه نكاتی كه باید در مورد كباب ترش بدانید
صحبت از كباب و كبابخوری برای دوستداران این غذای ایرانی همیشه هیجانانگیز است. به همین دلیل گفتوگو با نعیمه نظامدوست درباره غذای محبوبش بهانه خوبی است تا در مورد یك كباب مخصوص شمالی بیشتر بگوییم و كاری كنیم تا شما همین حالا برای تهیه یك پرس غذای لذیذ دست بهكار شوید!
مجله زندگی ایده آل - بهاره جلالوند: صحبت از كباب و كبابخوری برای دوستداران این غذای ایرانی همیشه هیجانانگیز است. به همین دلیل گفتوگو با نعیمه نظامدوست درباره غذای محبوبش بهانه خوبی است تا در مورد یك كباب مخصوص شمالی بیشتر بگوییم و كاری كنیم تا شما همین حالا برای تهیه یك پرس غذای لذیذ دست بهكار شوید! كباب ترش از آن دسته كبابهای پرطرفداری است كه در بعضی از رستورانها طبخ میشود و از آنجا كه تركیبات متفاوتی دارد، شاید تهیه آن به سادگی ممكن نباشد. مریم درودیان - كارشناس و مربی بینالمللی آشپزی- شما را با كباب ترش و نحوه پخت آن آشنا میكند و فوت كوزهگری پخت این كباب خوشمزه را با شما در میان میگذارد.
اصل و نسب كباب ترش
كباب یك غذای اصیل ایرانی است كه پخت آن از زمانهای دور در بین ایرانیها رواج داشته است. برخی معتقدند پخت كباب از زمان مغولها در ایران رایج شد و برخی دیگر بر این باورند پخت كباب از زمان ناصرالدین شاه رواج پیدا كرد. كباب ترش هم یكی از انواع كباب است كه پخت آن از گذشته تا به امروز در بین مردم شمال كشور رایج بوده است كه البته در مورد اصل و نسب آن توافق جمعی وجود ندارد. البته گروهی این غذا را یك خوراك گیلانی میدانند و معتقدند كباب ترش ابتدا در گیلان درست شده ولی در حال حاضر این غذا در همه نقاط شمال كشور و در رستورانهای شمالی درست میشود. كباب ترش در هر نقطه از شمال به صورت خاصی تهیه میشود؛ یعنی شمالیهای نواحی مختلف سبزیهای گوناگونی داخل آن میریزند ولی بهطور كلی در دستور پخت این غذا گردو، رب انار و فلفل حتما دیده میشود.
سبزیهای محلی كباب ترش كدامند؟
مردم گیلان برای درست كردن كباب ترش از سبزی محلی «چوچاق» استفاده میكنند و علاوه بر این سبزی به مواد اولیه كباب، جعفری هم اضافه میكنند. بعضی از كدبانوهای شمالی در تركیب این غذا گردو، سیر و روغن زیتون هم بهكار میبرند. سبزی كباب ترش در مناطقی از شمال متفاوت با گیلان است و در آن سبزی محلی «خالواش» و «بینه» میریزند. گاهی برای درست كردن كباب ترش به جای سبزی محلی از نعناع، جعفری و گشنیز هم استفاده میشود و بعضی وقتها آشپزها به جای این سبزیها فقط به ترخون و مرزه بسنده میكنند.
گردو و كیوی در كباب ترش
در قدیم برای درست كردن كباب ترش كارهای زیادی انجام میدانند و تهیه این نوع كباب در گذشته با زمان فعلی كمی متفاوت بود. برای مثال در قدیم گردو را در یك ظرف سفالی بزرگ میریختند كه به آن «نمیار» یا «نمكار» میگفتند و با یك سنگ كه اسم آن «مشته» بود آن را به صورتی خاص آسیاب میكردند و این كار تا جایی ادامه داشت كه گردو به روغن میافتاد. روغن گردو علاوه بر اینكه طعم كباب ترش را خیلی خوب میكرد، باعث ترد شدن آن هم میشد اما در حال حاضر گردو را چرخ میكنند و در آن كمی روغن زیتون میریزند، البته برای ترد شدن كباب به آن كیوی هم اضافه میكنند.
رب انار یادت نره
رب انار یك پای ثابت بسیاری از غذاهای شمالی است و جزء مواد اولیه اصلی كباب ترش به شمار میرود. بعضی از شمالیها این كباب را خیلی ترش میپزند و گروهی دیگر ترشی ملایم را میپسندند؛ البته كباب خیلی ترش چندان با ذائقه گردشگران و افراد غیر بومی سازگاری ندارد. گاهی هم به جای رب انار به كباب رب نارنج اضافه میكنند. رب انار به قدری ترش است كه باید با احتیاط و برحسب ذائقهتان آن را به مواد اولیه كباب اضافه كنید.
مخلفات خوشمزه!
مردم شمال كباب ترش را با كته میخورند و در پخت كته از روغن و كره استفاده نمیكنند. در كنار كباب ترش زیتون پرورده، سیر ترشی، دوغ، اشپل ماهی به صورت شور، باقلا، ماست موسیر و كره محلی هم سرو میشود. دوغ هم نوشیدنی محبوب كبابخوران است. برای بهتر شدن طعم دوغ میتوان مقدار كمی گلپر به آن اضافه كرد.
چطور كته بپزیم؟
كتهای كه برای كباب ترش در شمال پخته میشود با كتهای كه در نقاط دیگر كشور پخته میشود، كمی متفاوت است. شمالیها بدون پلوپز كته قالبی میپزند. برای درست كردن این نوع كته به یك پیمانه برنج و دو پیمانه آب نیاز دارید. البته باید به این نكته توجه داشته باشید كه برای پخت برنجی كه بهتازگی از مزرعه برداشت شده یك پیمانه آب كافی است. تركیب برنج و آب را با شعله كم روی اجاق گاز بگذارید تا آرام بپزد.
برای درست كردن این كته نباید از دمكنی استفاده كرد و گذاشتن در قابلمه كافی است. بعد از اینكه برنج دم كشید، حرارت شعله را زیاد كنید تا برنج تهدیگ ببندد. وقتی برنج آماده شد شعله زیر آن را خاموش كرده و بعد از گذشت 20 دقیقه برنج را به آرامی برگردانید تا به حالت قالبی درآید. برای درست كردن این نوع برنج نباید از روغن یا كره استفاده كرد و در زمان سرو غذا میتوان در لابهلای برنج كره محلی قرار داد.
كباب ترش در خانه
برای پخت كباب ترش برای دو نفر به 400 گرم گوشت راسته یا فیله گوساله یا گوسفند، دو قاشق غذاخوری گردو (به ازای هر نفر یك قاشق غذاخوری)، چهار قاشق غذاخوری رب انار، دو قاشق غذاخوری سبزی (به ازای هر نفر یك قاشق غذاخوری)، كمی روغن زیتون، فلفل و مقداری پیاز نیاز دارید. پیاز را میتوانید رنده كنید و داخل تركیبات غذا بریزید یا آن را به صورت خلالی دربیاورید و گوشت را داخل پیاز و تركیبات بگذارید.
برای اینكه طعم كباب ترش لذیذ شود، باید گوشت به مدت 24 ساعت (در یخچال) در این تركیبات بماند. اگر تمایل داشته باشید میتوانید مقداری سیر هم به تركیبات اضافه كنید. اگر رب انار شیرین باشد میتوان مقدار بسیار كمی رب نارنج به آن اضافه كرد. توجه داشته باشید در تركیبات كباب ترش نباید از نمك استفاده كنید و باید نمك را در زمان درست كردن روی آتش به آن اضافه كنید. درست كردن این نوع كباب روی زغال طعم آن را بهتر میكند.
سس لذیذ كباب
كباب ترش معمولا با یك سس مخصوص سرو میشود. برای درست كردن این سس كافی است گردوی چرخ شده، رب انار رقیق شده، كمی فلفل و گلپر را با یكدیگر تركیب كرد و داخل آن سبزی تازهای كه در درست كردن كباب ترش از آن استفاده شده بود را به این تركیب افزود. این سس را روی كباب بریزید تا غذای شما خوشمزه و لذیذتر شود.
نكتههای كبابی
كباب از هر نوعی كه باشد غذایی دیرهضم محسوب میشود، به همین دلیل بهتر است در وعده ظهر استفاده شود تا فرصت برای هضم آن در دستگاه گوارش وجود داشته باشد. مصرف كباب ترش برای افرادی كه به چربی خون بالا، كلسترول بالای خون و مشكلات كلیوی مبتلا هستند، مناسب نیست. همچنین افرادی كه به دیابت مبتلا هستند باید با مشورت متخصص تغذیه از این غذا استفاده كنند. مبتلایان به نقرس نباید این غذا را میل کنند.
برخی از افراد تصور میكنند ترش بودن این غذا میتواند مانع از جذب چربی گوشت در بدن شود در حالیكه این باور كاملا نادرست است و ترش بودن غذا دلیل بر عدم جذب چربی نیست. افرادی كه نمیتوانند بنابه هر دلیلی از گوشت قرمز استفاده كنند میتوانند كباب ترش را با فیله سینه مرغ درست كنند. حتی برای درست كردن ماهی هم میتوان از تركیبات كبابترش استفاده كرد.
تاریخ انتشار: ۰۲ مرداد ۱۳۹۴ - ۰۷:۴۵
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: برترین ها]
[مشاهده در: www.bartarinha.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 62]
صفحات پیشنهادی
آنچه باید در مورد جوش های زیر پوستی بدانید!
در این مطلب توصیههایی در مورد جوشهای این نواحی صورت داریم اما در نهایت درمان جوش فقط با تشخیص پزشك و بعد عمل به این توصیهها امكانپذیر است جوش های زیر پوستی جزء آن دسته از مشکلات پوستی هستند که معمولا افراد را سردرگم می کنند این نوع جوش ها ابتدا به نظر نمیآیند اما بعد ازحقایقی که باید حتما درمورد قهوه بدانید
قبلا موارد زیادی درباره قهوه خوانده اید در واقع بسیاری از ماها ممکن است بیشتر اوقات قهوه را به دلیل اینکه شبها بیدار بمانیم می نوشیم و گاهی به طور متوسط سه فنجان قهوه میخوریم ولی اگر شما جزو قهوه خورها هستید مراقب کافئین موجود در آن باشید دراین بخش دراین مورد بیشتر می خوانیمهمه چیز درباره ویتامین های مورد نیاز خردسالان
کودکان و نوزادان چه نیازهایی از لحاظ ویتامینی دارند و بدن آن ها به چه گروههای غذایی نیاز دارد در این نوشته قصد داریم ویتامین ها و مواد مغذی مورد نیاز کودکان رو به شما معرفی کنیم و همچنین یاد بدیم که چطور این ویتامین ها رو از منابع طبیعی برای فرزند دلبندتان تامین کنید ویتامین Aنکاتی مهم در مورد امنیت تبلت
مهمترین مسئله ای که در این باب باید به آن دقت کنید این است که حتما برای تبلت خود از هر نرم افزاری که برای رمز عبور ساخته شده است استفاده کنید و از در واقع هر گزینه ای را که سیستم عامل در اختیار کاربران قرار می دهد تا بتوانند برای گوشی خود حفاظت های امنیتی ایجاد کنند استفاده کنیدصهیونیسم مورد نفرین همه ملتها است
آیت الله فاضل گلپایگانی صهیونیسم مورد نفرین همه ملتها است شناسهٔ خبر 2855527 - جمعه ۱۹ تیر ۱۳۹۴ - ۱۶ ۳۴ استانها > اردبیل اردبیل – استاد حوزه و دانشگاههای قم گفت امروز صهیونسیم جهانی مورد نفرین همه ملتها است به گزارش خبرنگار مهر آیت الله فاضل گلپایگانیروز جمعه در راهپیمدر گفتوگو با فارس کوثری: توافقی مورد قبول ملت ایران است که همه خطوط قرمز نظام در آن رعایت شود
در گفتوگو با فارسکوثری توافقی مورد قبول ملت ایران است که همه خطوط قرمز نظام در آن رعایت شودعضو کمیسیون امنیت ملی مجلس گفت اگر کوچکترین خدشهای به خطوط قرمز ایران در توافقنامه نهایی وارد شود و توافقی بد به ایران تحمیل گردد مجلس شورای اسلامی و ملت ایران حساسیت لازم را در قبال ایهمه چیز در مورد تغذیه اطفال 6 الی 7 ماهه
اگر شیرخوارتان بین ماه شش و هفتم تولدش بسر می برد بهتر است این تغذیه های تکمیلی و مفید را برای وی در پیش بگیرید از سن شش ماهگی به بعد نیاز شیرخواران به کالری دریافتی روزانه به دلیل جنب و جوش بیشتر و به مرور با بالارفتن سن غلت خوردن خزیدن و چهار دست و پا رفتن و… افزایش پروحانی: ایران از گسترش روابط با چین در همه عرصه ها استقبال می کند
در دیدار با رییس جمهوری چین روحانی ایران از گسترش روابط با چین در همه عرصه ها استقبال می کند تهران - ایرنا- رییس جمهوری اسلامی ایران عصر پنجشنبه در دیدار شی جین پینگ رییس جمهوری چین با اشاره به همکاریهای گسترده تهران - پکن تصریح کرد ایران از گسترش بیش از پیش روابط با چین دربرانکو: نتوانستیم همه بازیکنان موردنظرمان را جذب کنیم
برانکو نتوانستیم همه بازیکنان موردنظرمان را جذب کنیم روز نو سرمربی پرسپولیس درباره مذاکره با بازیکنان جدید گفت هنوز لیست باشگاه کامل نشده است برانکو ایوانکوویچ درباره حضور دیوسالار به عنوان مدافع چپ و حامد لک به عنوان دروازهبان در این باشگاه گفت درباره اسامیای که قطعی نشدهمعاون استاندار آذربایجان غربی تاکید کرد گسترش همکاریهای همه جانبه ایران و ارمنستان
معاون استاندار آذربایجان غربی تاکید کردگسترش همکاریهای همه جانبه ایران و ارمنستانمعاون برنامهریزی استاندار آذربایجان غربی بر گسترش همکاریهای همه جانبه ایران و ارمنستان تاکید کرد به گزارش خبرگزاری فارس از ارومیه و به نقل از پایگاه اطلاعرسانی استانداری آذربایجان غربی تقیهر چیزی که باید حتما درمورد قهوه بدانید
بسیاری از ماها ممکن است بیشتر اوقات قهوه را به دلیل اینکه شبها بیدار بمانیم می نوشیم و گاهی به طور متوسط سه فنجان قهوه میخوریم ولی اگر شما جزو قهوه خورها هستید مراقب کافئین موجود در آن باشید فواید و مضرات قهوه قبلا موارد زیادی درباره قهوه خوانده اید در واقع بسیاری از ماها ممکنصرتی: در گسترش همه چیز برای من فراهم بود
نصرتی در گسترش همه چیز برای من فراهم بود مدافع با تجربه تیم گسترش فولاد گفت تیم سن بالا ها نیستیم بلکه تلفیقی از بازیکنان جوان و با تجربه هستیم که هر تیمی لازم دارد محمد نصرتی در گفتگو با خبرنگار فوتبال و فوتسال گروه ورزشی باشگاه خبرنگاران جوان اظهار داشت شرایط برای پیوستن بهامام جمعه رابر: آمریکا هیچ زمان مورد اعتماد نیست / همه مشکلات اقتصادی ربطی به تحریمها ندارد
امام جمعه رابر آمریکا هیچ زمان مورد اعتماد نیست همه مشکلات اقتصادی ربطی به تحریمها نداردامام جمعه رابر گفت مسئولان نباید از توافق طوری استفاده کنند که توقعات اقتصادی مردم بالا رود چرا که همه مشکلات اقتصادی وابسته به تحریمها نیستند به گزارش خبرگزاری فارس از رابر حجت&zwnهمه چیز در مورد این سندرم روانی
چگونه می توان سندرم بی قراری مزمن را درمان کرد و با چه راههای آن را می توان تشخیص داد دکتر داریوش نسبی تهرانی با بیان اینکه سندروم بیقراری مزمن منشا عصبی – روانی دارد و به صورت استرس و اضطراب خود را نشان میدهد گفت این مشکل در همان ماههای اول بروز علائم باید درمان شنانسي پلوسي: موضوع زندانيان عقيدتي در همه جا از جمله ايران مورد توجه دولت آمريکاست
نانسي پلوسي موضوع زندانيان عقيدتي در همه جا از جمله ايران مورد توجه دولت آمريکاستتاریخ انتشار جمعه ۲۶ تير ۱۳۹۴ ساعت ۱۲ ۵۷ نانسی پلوسی رهبر اقلیت دمکرات در مجلس نمایندگان آمریکا در نشستی خبری در مرکز مطبوعاتی کنگره گفت موضوع زندانیان عقیدتی در سراسر دنیا از جمله ایران مورد توجههمه چيز درمورد قارچ پر خاصیت
قارچهاي خوراكي ارزش غذايي خوبي دارند و به همين دليل ميتوانند در كنار سبزيجات پرخاصيت ميهمان هميشگي سبد غذايي خانوادهها شوند قارچها كالري كمي دارند هيچگونه چربي يا كلسترولي در آنها پيدا نميشود و مقدار نمك بسيار كمي دارند خواص قارچ قارچهاي خوراكي ارزش غذايي خوبي دارند و«بازرسی همه وقت و همه جا» از تاسیسات هستهای ایران هیچ گاه مورد بحث نبود
جان کری بازرسی همه وقت و همه جا از تاسیسات هستهای ایران هیچ گاه مورد بحث نبود وزیرخارجه آمریکا گفت در مذاکرات هستهای ایران و گروه ۱ ۵ هیچ گاه مساله بازرسی همه وقت و همه جا از تاسیسات این کشور به میان نیامد به گزارش ایلنا به نقل از پی بی اس «جان کری» وزیرخارجه-
سبک زندگی
پربازدیدترینها