پرچم تشریفات با کیفیت بالا و قیمت ارزان
پرواز از نگاه دکتر ماکان آریا پارسا
دکتر علی پرند فوق تخصص جراحی پلاستیک
تجهیزات و دستگاه های کلینیک زیبایی
سررسید تبلیغاتی 1404 چگونه می‌تواند برندینگ کسب‌وکارتان را تقویت کند؟
چگونه با ثبت آگهی رایگان در سایت های نیازمندیها، کسب و کارتان را به دیگران معرفی کنید؟
بهترین لوله برای لوله کشی آب ساختمان
دانلود آهنگ های برتر ایرانی و خارجی 2024
ماندگاری بیشتر محصولات باغ شما با این روش ساده!
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
تعداد کل بازدیدها :
1851410395
راز و رمزها (کتلت)
واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:
راز و رمزها (کتلت) نويسنده:الهه آذري مواد لازم : گوشت چرخ کرده ( مخلوط گوساله و گوسفند ) / 500 گرم سيب زميني پخته / 3 عدد متوسط سيب زميني خام / 1 عدد متوسط پياز / 1 عدد بزرگ آرد نخودچي / 4 قاشق سوپخوري تخم مرغ / 2 تا 3 عدد روغن مخصوص سرخ کردن / به ميزان کافي آرد سوخاري ( در صورت تمايل ) / مقداري سيب زميني و سبزيجات پخته شده / به ميزان لازم نمک و فلفل و زردچوبه و تخم گشنيز / به ميزان لازم نوع اول طرز تهيه : سيب زميني پخته را رنده ي ريز کنيد و همچنين سيب زميني خام را ، سپس در صافي ريخته و بگذاريد تا آب آن برود . پياز را نيز رنده ي ريز کرده و آب اضافه ي آن را بگيريد و همراه با گوشت و آرد نخود چي و نمک و فلفل و زردچوبه و تخم گشنيز در ظرف گودي بريزيد . ابتدا دو عدد تخم مرغ به مواد بزنيد ، چنانچه مايه کتلت سفت بود يک عدد ديگر هم اضافه کنيد و از مايه به اندازه ي دلخواه برداشته ، در صورت تمايل در آرد سوخاري زده و در روغن داغ سرخ کنيد و هر کدام را آرام برگردانيد تا روي ديگر آن هم سرخ شود ، سپس روي کاغذ روغن گير گذاشته و بعد همراه با سبزيجات پخته شده و سيب زميني سرخ شده تزئين کنيد . مواد لازم : گوشت چرخ کرده ( مخلوط گوساله و گوسفند ) / 500 گرم سيب زميني خام / 500 گرم پياز / 1 عدد بزرگ تخم مرغ / 1 تا 2 عدد آرد سوخاري / 3 تا 4 قاشق غذاخوري روغن مخصوص سرخ کردن / به ميزان لازم جعفري خرد شده ( در صورت تمايل ) / 2 قاشق سوپخوري نمک و فلفل و زردچوبه و پودر تخم گشنيز / به ميزان لازم نوع دوم طرز تهيه : سيب زميني خام پوست کنده را رنده ي ريز کرده و آب آن را بگيريد و همراه گوشت چرخ کرده ، آرد سوخاري ، تخم مرغ و جعفري و نمک و فلفل و زردچوبه و تخم گشنيز مخلوط کرده ، در اندازه ي دلخواه ولي نازک تر از نوع اول سرخ کنيد . راز و رمزها : 1ـ آب سيب زميني خام را براي آنکه بوي کتلت نامطبوع نشود ، حتماً بايد گرفت . 2ـ سيب زميني پخته را حتما بايد رنده کرد و نبايد آن را همراه گوشت ، چرخ کرد . سيب زميني خام را مي توان چرخ کرد به شرط آنکه آب سيب زميني با گوشت مخلوط نشود . 3ـ در نوع اول بهتر است از آرد نخودچي استفاده شود چون کتلت پوک مي شود و در صورت استفاده از آرد سوخاري و آرد گندم ، کتلت ، خمير مي شود و پوکي مناسبي نخواهد داشت .4ـ کتلت ، با سيب زميني خام هنگام سرخ شدن ، روغن کمتري مي برد و براي کساني که در مصرف روغن احتياط مي کنند ، مناسب تر است . 5 ـ براي سرخ کردن کتلت با سيب زميني پخته بايد در تابه روغن زياد باشد تا کتلت روغن کمتري به خود بگيرد و بعد هم بايد کتلت را روي کاغذ روغن گير گذاشت تا روغن اضافي آن گرفته شود . کتلت انواع مختلف ديگري دارد مثلا اگر بخواهيم با گوشت مرغ کتلت درست کنيم بهتر است از دستور نوع اول استفاده کنيم .انواع ديگر آن نيز با گوشت ماهي،پنير و سبزيجات مختلف درست مي شود که در شماره هاي آينده ي ماهنامه به مرور دستور آنها داده خواهد شد.دستورهاي حاضر،روش طبخ کتلت سنتي ايراني در دو شکل متداول.
منبع:ماهنامه هنر آشپزي،شماره 44/خ
#اجتماعی#
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
-