محبوبترینها
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیه‌های کاربردی برای روزهای سرد
در خرید پارچه برزنتی به چه نکاتی باید توجه کنیم؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1829489967
انواع پاستاها (راويولي ، تورتليني)
واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:
انواع پاستاها (راويولي ، تورتليني) نويسنده:رزينا شمس پاستا خميري است که از مخلوط آرد و تخم مرغ يا آرد سمولينا و تخم مرغ يا افزودن آب به دست مي آيد و آن را به شکل هاي متنوعي درمي آورند.درباره اسامي هرشکل در شماره هاي آينده توضيح بيشتري خواهيم داد.راويولي يکي از انواع پاستاهاي توپر يا مغزدار است که اکثرا" به شکل مربع درست مي شود. البته امروزه قالب هاي مختلفي براي راويولي استفاده مي کنند؛ مانند قلب يا بيضي و براي داخل راويولي هم از مايه ها يا مغزهاي مختلفي استفاده مي کنند، مثلا" از انواع گوشتي، سبزيجات، پنير يا مخلوطي از آنها که دراين شماره به يکي از انواع گوشتي آن مي پردازيم که سبک ايتاليايي دارد.بعد از درست کردن راويولي بايد آن را درآب جوش و نمک پخت و آبکش کرد. سپس با سس دلخواه که مي تواند انواع مختلفي داشته باشد آن را سرو کرد.چون آماده کردن راويولي کمي مشکل است، بهتر است آن را به مقدار بيشتر درست کنيد و در فريزر نگه داريد. نحوه فريز کردن راويولي به اين ترتيب است که بايد بعد از پيچيدن راويولي ها آنها را روي يک سيني در يک رديف چيد و 5 دقيقه در فريزر گذاشت تا خمير خودش را بگيرد .سپس آنها را در کيسه فريزر ريخت و حداکثر 2 تا3 ماه درفريزر نگه داشت.مواد لازم برا ي تهيه راويولي گوشت:گوشت فيله يا راسته گوساله: 50 گرمگوشت مرغ بي استخوان: 50 گرمکره: 50 گرمروغن مايع: 2 قاشق غذاخوريکالباس مارتادلا: 50 گرمژامبون مرغ دودي: 50 گرمپنير پارمزان رنده شده: 2 تا3 قاشق غذاخوريجوزهندي رنده شده: 1/2 قاشق چايخوريسالوياي خشک: 1 قاشق چايخوريخمير پاستا: 500 گرمطرز تهيه:ابتدا گوشت فيله و مرغ را نازک و ريز خرد کنيد.کره و روغن را در ماهيتابه بريزيد و ابتدا گوشت و بعد از يک دقيقه مرغ را اضافه کنيد و با حرارت زياد مرتب مواد را هم بزنيد تا بپزند ولي خشک نشوند.سپس مواد را در خرد کن يا غذاساز بريزيد و همراه کالباس مارتادلا ،ژامبون مرغ دودي، پنير پارمزان،جوزهندي و سالويا به صورت پوره يک دست درآوريد.سپس از خمير پاستا مقداري برداريد و با خمير بازکن يا وردنه آن را صاف کنيد .دقت کنيد که خمير را زياد نازک نکنيد تا در موقع درست کردن راويولي پاره نشود.
.jpg)
بعدخمير را روي سطح آردپاشي شده بگذاريد و از مايه به اندازه يک فندق يا کمي بزرگ تر بسته به اندازه راويولي ها را روي آن بگذاريد.
.jpg)
اطراف مايه روي خمير را با آب و فرچه يا انگشت خيس کنيد.سپس يک لايه ديگر خمير باز شده روي آن بگذاريد و آهسته با دست روي خمير اطراف گوشت را فشار دهيد تا دو لايه خمير خوب بچسبد.سپس با رولت خمير بر يا قالب راويولي ها راببريد و کنار بگذاريد.مي توانيد از قالب هاي مخصوص راويولي نيز براي اين کار استفاده کنيد تا کار يکدست شود.تورتليني نيز يکي از انواع پاستاهاي مغزدار و توپر است که فقط از نظر شکل ظاهر با راويولي تفاوت دارد و کمي از راويولي کوچک تر است. تورتليني بيشتر در سوپ ها استفاده مي شود مثلا" در آش دوشواره خودمان هم مصرف دارد. سپس خمير را به صورت مربع هاي 3 تا4 سانتي برش بزنيد.
.jpg)
بعداز مايه به اندازه يک فندق کوچک وسط آن بگذاريد و بعد از آب زدن به دور خمير آن را به صورت مثلث تا بزنيد و با دست فشار دهيد تا به هم بچسبد.سپس آن را دور انگشت بپيچيد تا به صورت حلقه درآيد و انتهاي آن را به هم بچسبانيد.
.jpg)
منبع:هنر آشپزي شماره 32/خ
#اجتماعی#
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: راسخون]
[مشاهده در: www.rasekhoon.net]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 377]
-
اجتماع و خانواده
پربازدیدترینها