فوايد مصرف قارچ

واضح آرشیو وب فارسی:باشگاه خبرنگاران جوان: فوايد مصرف قارچ
در كشورهاي مختلف، در تهيه ي انواع غذاها از قارچ استفاده مي كنند. در تهيه ي سوپ ها، سالادها و سس ها، از قارچ به عنوان نوعي پروتئين گياهي استفاده مي كنند.

به گزارش خبرنگار باشگاه خبرنگاران اراك اما به خاطر داشته باشيد كه برخي انواع قارچ ها سمي هستند؛ اگرچه ممكن است كه ظاهرشان به قارچ هاي خوراكي شبيه باشد.

در گذشته قارچ را از مراتع و جنگل ها جمع مي كردند. امروزه دركارگاه هاي صنعتي توليد و در تمام سال در اكثر مغازه ها وسوپرماركت ها عرضه مي گردد.بعضي از قارچ ها براي خوردن بسيار خوشمزه هستند.
يكي از سمي ترين قارچ ها كلاه مرگ است كه مي تواند در عرض 12 ساعت باعث مرگ انسان شود گونه هاي سمي ديگر توليد بيماري شديد مي كنند اما بندرت باعث مرگ انسان بالغ مي شوند.
بنابراين كندن قارچ هايي كه در جنگل مي رويند خطرناك است؛ چون تشخيص سمي يا خوراكي بودن قارچ كار ساده اي نيست و تنها افراد با تجربه و متخصص قادرند كه قارچ سمي را از خوراكي تشخيص دهند. چنين افرادي را شكارچيان قارچ مي نامند. شغل اين افراد بسيار سخت و حساس بوده و گاهي يك بي دقتي در تشخيص نوع قارچ، منجر به مرگ آنها مي شود.
خواص شيميايي قارچ
بسياري از گونه هاي قارچ، براي ساليان متمادي به عنوان داروهاي خانگي مورد استفاده قرار مي گرفته است. اين گونه قارچ ها خواص ضد سرطان و يا ضد ويروسي داشته و برخي از آنها عملكرد سيستم ايمني بدن را بهبود مي بخشند.
بعضي انواع قارچ ها، اثرات مثبت ذهني و رواني دارند. گفته مي شود كه اين قارچ ها را مردمان قبايل شمال سيبري و همچنين دزدان دريايي، قبل از نبرد استفاده مي نمودند. اين قارچ ها وضعيت رواني افراد را قبل از شروع جنگ، بهبود مي بخشيد.
به دليل همين اثرات مثبت قارچ ها، در برخي جشن هاي مذهبي از آنها استفاده مي كردند. در گذشته از برخي انواع قارچ ها براي روشن نمودن آتش استفاده مي نمودند و به آنها لقب فندك مي دادند.

از نظر تغذيه اي:

قارچ استخوان ها را تقويت ، خستگي را رفع و كمبود ويتامين"D" را جبران مي كند.

اكثر مواد غذايي در طبيعت به مقدار كافي ويتامين""Dدارند مثل ماهي، قارچ و بعضي از انوع پنيرها. معمولاً چون با كمك نور آفتاب در پوست بدن به راحتي ويتامين"D"توليد مي شود ، مقدار كمي از اين نوع ويتامين نياز داريم . فقط در زمستان وقتي كه نور آفتاب به ندرت به بدنمان مي خورد و ما خيلي كم از خانه خارج مي شويم و وقتي هم كه خارج مي شويم لباسهاي ضخيم مي پوشيم، پوست ما اين شانس را ندارد كه از نور آفتاب استفاده كند و توليد ويتامينD نمايد. افرادي كه مدت طولاني در تخت هستند و يا اصولاً بيرون نمي روند، غالباً ازكمبود ويتامينD رنج مي برند و اين امر به استخوان هاي آنها صدمه مي زند. ويتامينD باعث مي شود كه كلسيم در روده جذب شده و بلافاصله در استخوانها بكار رود. افراد مسن غالباً به مرض بي آهك شدن استخوان( پوكي استخوان ) مبتلا هستند. آنها بايستي از رژيم غذائي استفاده كنند كه داراي ويتامينD مي باشد مثل قارچ. يك پرس قارچ(200 گرم) نياز روزانه به ويتامينD را تامين مي كند.

هر كس به هر دليلي مدت طولاني در تخت بماند، استخوان هايش بصورت مطلوب ساخته نخواهد شد. از طرف ديگر در اثر كمبود نور خورشيد و كمبود ويتامينD بدن قادر به جذب كلسيم نخواهد بود. غالباً اين افراد وقتي متوجه نارسائي مي شوند كه مي خواهند تخت را ترك كنند. با اين استخوان هاي ضعيف بايستي انسان كاملاً مراقب باشد. به اينگونه افراد توصيه مي شود حتي المقدور در هر هفته سه مرتبه،هر بار يك پرس قارچ ميل نمايند و بهتر است با شير و يا محصولات لبني خورده شود، چه پخته و چه خام بعنوان سالاد مصرف شود.

براي اينكه تمام مواد مغذي از موادغذائي به بهترين صورت جذب شوند، نياز به ويتامين هاي گروه"B" مي باشد. قارچ يك دسته از اين ويتامين هاي سوخت و ساز را تامين مي كند. هر سلول در بدن ما به ويتامين"B2" موجود در قارچ نياز دارد تا بتواند انرژي كسب كند. براي اينكه انسان زود خسته و كم حوصله نشود، اعصاب هم نياز به ويتامين"B2" دارند. وظيفه بيوتين موجود در قارچ در سوخت و ساز بدن اين است كه انرژي را آماده نگه مي دارد و اسيد فوليك در سوخت و ساز پروتئين و مواد اصلي ژن ها نقش مهمي را بازي مي كند.

خانم ها بطور متوسط 90% مقدار ويتامين"B2" توصيه شده را دارا مي باشند و بندرت يك زن اسيد فوليك را به اندازه لازم جذب مي كند. بنابراين براي حل اين مشكل بايستي خانمها در رژيم غذائي خود غالباً از قارچ استفاده كنند.

معمولاً قارچ را بايستي فقط بصورت پخته ميل كرد. چونكه قارچ ها آلوده به موادي هستند كه فقط در اثر پختن از بين مي روند. ولي قارچ هايي را كه در واحدهاي صنعتي توليد مي شوند، مي توان بدون هيچ مشكلي پس از تميز كردن مصرف كرد./س

شنبه|ا|26|ا|فروردين|ا|1391

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: باشگاه خبرنگاران جوان]

[مشاهده در: www.yjc.ir]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 225]