خورش به

واضح آرشیو وب فارسی:فان پاتوق: خورش به

يكي از خوشمزه .ترين و رسمي .ترين غذاهاي پاييزي، "خورش به" است.
با توجه به اين كه در پخت اين خورش، از به، آلو و شکر استفاده مي.شود، در زمره خورش.هاي شيرين به حساب آمده و در نتيجه، طرفداران خاص خود را دارد.
مواد لازم:

- گوشت خورشي 350 گرم
- به 2 عدد متوسط
- آلو بخارا 100 گرم
- پياز يك عدد متوسط
- شكر يك قاشق سوپ.خوري
- رب گوجه.فرنگي يك قاشق سوپ.خوري
- زعفران ساييده شده يك قاشق چاي.خوري
- زردچوبه يك قاشق چاي.خوري
طرز تهيه:

1 – ابتدا به.ها را شسته و پس از پوست. گرفتن، به صورت هلالي برش بزنيد. سپس داخل تابه.اي مقداري روغن بريزيد و به.ها را داخل آن سرخ كنيد.
پس از اينكه برش.هاي به، تغيير رنگ پيدا كرده و نرم شدند، شعله اجاق.گاز را خاموش كنيد و تابه را كنار بگذاريد.
نكته: شما مي.توانيد به جاي پوست.كندن به.ها، آنها را با پوست برش داده و به همان صورت تفت دهيد.
2 – آلو بخاراها را بشوييد و داخل كاسه كوچكي حاوي آب، به مدت 2 ساعت خيس كنيد.
نكته: با توجه به اينكه آلو نقش طعم.دهنده به غذا را بر عهده دارد، ميزان آن را بسته به ذائقه.تان مي.توانيد كمتر يا زيادتر كنيد.
3 – پياز را هم پوست كنده و پس از شستن به صورت خلالي خرد كنيد. سپس در قابلمه.اي كه براي پخت خورش آماده كرده بوديد، مقداري روغن بريزيد و روي حرارت اجاق.گاز قرار دهيد. وقتي روغن داغ شد، پياز خردشده را داخل آن بريزيد و کمي تفت دهيد. حين سرخ.شدن، زردچوبه را هم به پياز اضافه كنيد.
در اين فاصله زماني، گوشت را بشوييد و به اندازه مناسب براي خورش خرد كنيد. سپس داخل سبدي بريزيد تا آب حاصل از شست و شوي آن خارج شود.
حالا در مراحل پاياني سرخ.شدن پيازها، گوشت خردشده را به آن اضافه كنيد و خوب هم بزنيد تا تكه.هاي گوشت نيز در روغن تفت داده شوند. پس از آن، پودر زعفران را افزوده و با گوشت و پياز مخلوط كنيد.
4 – در قابلمه حاوي گوشت و پياز داغ، مقداري آب جوش بريزيد. در قابلمه را بگذاريد و روي شعله اجاق.گاز قرار دهيد تا گوشت بپزد. قبل از كامل.شدن پخت گوشت، يا پس از گذشت حدود يك ساعت، آلو بخاراي خيس.شده را به آن اضافه كنيد و به حرارت.دادن ادامه دهيد تا گوشت به طور كامل بپزد.

نكته: شما مي.توانيد آلوها را در ظرف ديگري به صورت جداگانه بپزيد و سپس به گوشت اضافه كنيد، ولي پختن گوشت به همراه آلو، باعث طعم.دارشدن بيشتر گوشت و در نتيجه خورش مي.شود.
5 – پس از آنكه از پخت گوشت به همراه آلو مطمئن شديد، به.هاي سرخ.شده را به همراه شكر به مواد اضافه كنيد.
نكته: مقدار شكر بستگي به ذائقه شما دارد. اگر به.هاي خريداري.شده براي خورش ترش.مزه. هستند، مقدار شكر را بيشتر كنيد.
6 – در مرحله پاياني، ابتدا رب را در تابه كوچكي به صورت جداگانه در كمي روغن تفت دهيد تا طعم خامي آن گرفته شود و سپس به مواد داخل قابلمه اضافه كنيد.
ميزان حرارت شعله را كم كنيد و بگذاريد خورش به مدت يك.ربع ديگر نيز به جوش.زدن ادامه دهد. حالا ديگر خورش آماده است.
نكته: اگر آب باقيمانده براي خورش كافي نبود، مقداري آب جوشيده به آن اضافه كنيد و بگذاريد 1 تا 2 دقيقه بجوشد.
روشي سريع براي پخت خورش

در صورتي كه وقت شما کم است، مي.توانيد به جاي انجام مراحل فوق از روش زير استفاده كنيد:
پياز و زردچوبه را در روغن، داخل ديگ زودپز سرخ كرده و سپس گوشت را به اين مخلوط اضافه كنيد. پس از تفت.دادن گوشت و اضافه.كردن زعفران و مقداري آب، در ديگ زودپز را ببنديد و بگذاريد گوشت بپزد. در اين فاصله به.ها را نيز تفت دهيد.
پس از پخت گوشت، بقيه مواد يعني آلو، به سرخ شده، شكر و رب را به طور همزمان اضافه كنيد و دوباره به مدت نيم.ساعت روي شعله اجاق.گاز قرار دهيد. پس از گذشت اين مدت، خورش آماده خواهد شد.
مريم رشدي - همشهري
*مطالب مرتبط:

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: فان پاتوق]

[مشاهده در: www.funpatogh.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 218]