پلو .... مخلوط : چلو ، پلو و پلوهای مخلوط

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: مواد لازم برای 4-6 نفر
کلم برگ سفید 1 عدد کوچولو خرد شده
گوشت چرخ کرده 400 گرم
پیاز 2 عدد
لوبیا سبز 300-400 گرم خرد شده
سیر 1 بوته(شبنم جون بالاخره یاد گرفتم ) درشت خرد شده
شوید خرد شده 500 گرم
برنج خیس شده 2 پیمانه
آب مرغ یا گوشت یک و نیم لیوان(از عصاره های مرغ و گوشت هم می شه استفاده کرد)
روغن حیوانی یا کره به مقدار لازم
زرد چوبه یک قاشق چایخوری
پودر زیره ، آویشن ، نمک و محلول زعفران در صورت تمایل
طرز تهیه:
1-برنج خیس کرده رو تو آب جوش می ریزیم با یه کمی نمک بعد که نیم پز شد شوید و سیر رو اضافه می کنیم بعد از اینکه 2-3 تا جوش زدن با هم همه رو آبکش می کنیم
2-تو ماهی تابه یه دونه از پیازا رو خلال می کنیم و سرخ می کنیم وقتی خوب طلایی شد کلم خرد شده رو هم اضافه می کنیم و در ظرف رو می زاریم
3- تو یه ظرف دیگه لوبیا سبزو کمی آبپز می کنیم و به کلم و پیاز داغ اضافه می کنیم و نصف لیوان آب مرغ یا گوشت رو با کمی زرد چوبه اضافه می کنیم و در ظرف رو می زاریم تا لوبیا و کلم بپزه ولی له نشه و آبشم خشک بشه
4-گوشت چرخ کرده رو با یه دونه از پیازا(که رنده ی ریز زدیم) و یه کمی نمک مث کوفته قلقلی می کنیم و یه کمی تفتش می دیم بعد نصف لیوان آب مرغ یا گوشت رو اضافه می کنیم و در ظرف رو می زاریم و صبر می کنیم تا آبش خشک بشه.
خوب حال مرحله ی آخر:
ته قابلمه اگه دوست داشتید ته دیگ سیب زمینی یا نون بزارید
برنج و سیر و شوید آبکش شده رو با گوشت قلقلی و کلم و لوبیا سبز لایه لایه تو قابلمه بریزید
بینشم اگه دوست داشتید زیره و آویشن و نمک بپاشید
روی همه ی موادم محلول زعفران + نصف لیوان آب مرغ یا گوشت باقی مانده بریزید و
بعد دم کنی بزارید تا برنج دم بکشه
بعدم ...نوش جون
ببخشید عکس من هول هولکی شد و کیفیتش جالب نشد
این پلو سرشار از املاح و ویتامینه
پيوست ها:
Polo.jpg [ 37.88 KiB | بازديد 214 بار ]

ميترا جون چيكار كردي بابا؟ دل ما رو بردي با اين پلوي خوشكلت.

عاشق این مخلوط هات هستم حالا چه ته چن باشه چه پلو

انار جون
نازی جون

میترا جون این پلو را کی گذاشتی ندیدیم دستت درد نکنه از دور شکل کلم پلو شده

پيوست ها:
__101.jpg [ 6.55 KiB | بازديد 946 بار ]

پيوست ها:
_102.jpg [ 5.07 KiB | بازديد 943 بار ]

عدس پلو
پيوست ها:
262p8n9.jpg [ 59.06 KiB | بازديد 212 بار ]

پيوست ها:
10017314121_s.jpg [ 12.58 KiB | بازديد 882 بار ]

موزش پخت انواع پلو و چلو یک

پلو، چلو، كته
در
مورد تفاوت پلو، چلو و كته سخن زیاد است ولی با تعریف هر یك به صورت
مختصر، می توانیم تفاوت آنها را دریابیم.چیزی كه با برنج پخته شود و موادی
مثل سبزی، لوبیا و... به آن اضافه شود، پلو است ولی اگر همین برنج به صورت
سفید ساده طبخ شود و در كنار آن خورش و مخلفات دیگر به صورت جداگانه قرار
گیرد می شود چلو و در صورتی كه این برنج، آبكشی نشود كته خواهد شد. آموزش
انواع پلو مجلسی ، ایرانی و بین المللی که بسیار خوشمزه می باشند101

چلو كباب، غذای اصیل
شاید
به جرات بتوان گفت كه چلوكباب در كنار آبگوشت از معروف ترین و قدیمی ترین
غذاهای ایرانی محسوب می شوند. چلو كباب در اصل حاصل دو محصول كشاورزی و
دامپروری است به طوری كه برنج آن از طریق كشاورزی و گوشت آن از طریق
دامپروری حاصل می شود. تاریخچه این غذا در ایران به زمان صفویه باز می
گردد. البته تا آن زمان این غذا اكثرا بدون چلو مورد استفاده مردم به خصوص
درباریان قرار می گرفت. اوج شهرت این غذا به زمان قاجاریه و پس از آن باز
می گردد. این غذای سهل الوصول كه تنها با دم كردن برنج و برشته كردن گوشت
بر روی آتش آماده می شود، از غذاهایی است كه با هرگونه ذائقه ایرانی
سازگاری دارد و كمتر كسی است كه بگوید: از كباب متنفر است.
می گویند
اولین بار این غذا توسط علی خان نایب و پسرش غلامحسین خان نایب طبخ شد. علی
خان نایب اولین بار پخت چلوكباب را در حضور ناصرالدین میرزا كه از دوستان
صمیمی او بود انجام داد و پس از به سلطنت رسیدن ناصرالدین میرزا، او نیز به
دربار راه پیدا كرد، اما پس از مدتی به دلایل مختلف از دربار خارج شد و به
خاطر این كه دوستی و رفاقتش با ناصرالدین شاه پابرجا بماند، در نزدیكی كاخ
گلستان یك مغازه چلو كبابی دایر كرد و به كار مشغول شد.

پلوی لوبیا چشم بلبلی
برنج را پاک کرد‌ه، می‌شوییم و مطابق معمول با نمک خیس می‌کنیم. سبزی را پاک کرد‌ه، شسته و خرد‌ می‌کنیم. لوبیا را پاک کرد‌ه، ...

● مواد‌ لازم:
▪ برنج،
▪ لوبیا چشم بلبلی
▪ سبزی‌پلو
▪ روغن
▪ نمک
▪ یک عد‌د‌ پیار
▪ گوشت قرمز یا گوشت مرغ (مقد‌ار مواد‌ بستگی به تعد‌اد‌ مصرف‌کنند‌ه د‌ارد‌)

● روش تهیه:
برنج
را پاک کرد‌ه، می‌شوییم و مطابق معمول با نمک خیس می‌کنیم. سبزی را پاک
کرد‌ه، شسته و خرد‌ می‌کنیم. لوبیا را پاک کرد‌ه، شسته و می‌پزیم.
وقتی
تقریباً پخت، نمک را به آن اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا آبش تمام شود‌.
پیاز را شسته، خرد‌ کرد‌ه و به گوشت یا مرغ پاک شد‌ه و شسته شد‌ه اضافه
می‌کنیم.
به آن نمک می‌زنیم و می‌گذاریم تا آب آن تمام شود‌ و خوب بپزد‌.
برنج
را آبکش می‌کنیم، کف قابلمه روغن د‌اغ شد‌ه و نان یا حلقه‌های سیب زمینی
قرار می‌د‌هیم. لوبیا را د‌ر آبکش با برنج مخلوط می‌کنیم.
مقد‌اری از آن
را د‌ر قابلمه می‌ریزیم و روی آن سبزی می‌ریزیم و به همین ترتیب اد‌امه
می‌د‌هیم تا تمام مواد‌ د‌ر قابلمه قرار گیرد‌. روی آن مقد‌اری روغن یا آب و
روغن می‌ریزیم و برنج را د‌م می‌کنیم.
د‌ر موقع کشید‌ن د‌ر د‌یس گوشت یا مرغ را لا به لای پلو قرار می‌د‌هیم.

ارمنی پلو با بال مرغ

آب
تو قابلمه بریزید تا جوش بیاد وقتی كه آب بجوش اومد, برنج رو كه از قبل
خیس كردین بریزین تو قابلمه, كمی نمك بزنین و بذارین جوش بخورهوقبل از
اینكه برنج له بشه آبكش...

مواد لازم:
بال مرغ 6 عدد
برنج 2 پیمانه
نمك و فلفل به میزان لازم
روغن به مقدار لازم
زعفران آبكرده مقداری

طرز تهیه:
آب
تو قابلمه بریزید تا جوش بیاد وقتی كه آب بجوش اومد, برنج رو كه از قبل
خیس كردین بریزین تو قابلمه كمی نمك بزنین و بذارین جوش بخورهوقبل از
اینكه برنج له بشه آبكش كنید.حالا ته قابلمه یه مقدار آب , روغن و زعفران
آبكرده بریزید, بالهای مرغ رو كف قابلمه بچینیدو بهش نمك و فلفل بزنین و
برنج رو روی مرغها بریزید.در قابلمه رو بذارین و شعله گازو زیاد كنید.بقیه
زعفران آبكرده رو روی برنج بریزین(مزه این غذا فقط زعفرانه) و بعد از چند
دقیقه شعله گازو كم كنید تا مرغها بپزن و برنج هم دم بكشه.سر آخر دوباره
شعله برنج رو كمی زیاد كنین تا ته د یگ طلایی بشه.
درصورت تمایل و برای تزئین می توان پیاز داغ روی آن ریخت.

طرز تهیه پلوی چشم بلبلی با کوفته ریزه
ابتدا سویا را حدود 10 دقیقه خیس کرده، بعد آب آن را خالی کنید. مجددا روی سویا آب ریخته و به مدت 5 دقیقه روی حرارت بگذارید...

مواد لازم برای 6-4 نفر:
برنج ایرانی                           3 پیمانه
لوبیای چشم ‌بلبلی                   5/1 پیمانه
سویا                                 1 پیمانه
پیاز                                   3 عدد
روغن مایع                      به میزان لازم
زردچوبه            یک دوم قاشق چای‌خوری
دارچین              یک سوم قاشق چای‌خوری
نمک                             به‌میزان لازم
آرد لپه                     2 قاشق غذاخوری
کره                                50 گرم
زعفران                       به میزان دلخواه
فلفل سیاه         یک چهارم قاشق چای‌خوری
طرز تهیه:
*ابتدا سویا را حدود
10 دقیقه خیس کرده، بعد آب آن را خالی کنید. مجددا روی سویا آب ریخته و به
مدت 5 دقیقه روی حرارت بگذارید. وقتی جوش آمد، آن را آبکش کرده و آب اضافی
آن را خوب بگیرید. این کار باعث می‌شود بوی ناخوشایند و مواد افزودنی آن
گرفته شود. در این حالت سویا آماده طبخ است.
*لوبیا را به مدت کوتاهی خیس کرده و بپزید.
*2عدد پیاز را سرخ کرده و به آن زردچوبه و دارچین بیفزایید و لوبیای پخته را اضافه کنید.
*برنج را بعد از خیس کردن آبکش کنید و موقع دم کشیدن لابه لای برنج از مایه ی لوبیا و پیاز داغ بریزید.
*در آخر کمی زعفران و کره را گرم کرده و روی برنج بریزید.
*سویا را بعد از اینکه آماده کردید، با 1عدد پیاز سرخ کنید. نمک،
زردچوبه، کمی فلفل‌ سیاه و آرد لپه را به آن اضافه کرده و خوب ورز دهید.
سپس به کمک دستانتان به صورت توپ‌های کوچک، قل‌قلی کرده و در روغن داغ سرخ
کنید. در هنگام کشیدن پلو، دور تا دور آن را با کوفته های ریزه‌ تزیین
کنید.
نکته تغذیه‌ای:
این غذا به دلیل داشتن لوبیا، سویا و لپه از لحاظ پروتئینی غنی می‌باشد، بنابراین مصرف آن به افراد گیاهخوار توصیه می‌شود.
معصومه عيوضي

طرز تهیه ته چین آلبالو
بیشتر آقایان علاقه زیادی به غذاهای سنتی و اصیل ایرانی دارند. آلبالو
پلو هم یكی از همین نوع غذاهاست كه در قالب ته‌چین، به شكل فانتزی‌تری
درآمده است. پس مطمئنا این غذا را هم به همان میزان دوست خواهند داشت.
ته‌چین آلبالو علاوه بر طعم و مزه خوبی كه دارد به لحاظ ظاهری هم زیبا و
اشتهابرانگیز است.

مواد لازم برای 6 نفر:
- برنج    4 پیمانه
- زرده تخم‌مرغ   4 عدد
- ماست    5 قاشق سوپ‌خوری
- گوشت چرخ‌كرده 300 گرم
- پیاز    یك عدد بزرگ
- آلبالو    500 گرم
- شكر    100 گرم (بسته به ذائقه)
- كره    25 گرم
- روغن ‌مایع   به مقدار لازم
- نمك و فلفل   به مقدار لازم
- زعفران ساییده شده یك قاشق چای‌خوری
توضیح: پودر زعفران را در 3 قاشق سوپ‌خوری آب‌جوش حل كنید. سپس روی كتری در حال جوش بگذارید تا دم بكشد.
روش پخت:
1- بعد از شستن آلبالوها، هسته آنها را درآورید. سپس آلبالوها را در كاسه درداری بریزید و روی آنها شكر بپاشید و در یخچال قرار دهید.
البته توجه داشته باشید كه این كارها را یك روز قبل از درست كردن ته‌چین باید انجام دهید.
2 - برنج را بشویید و همراه با مقداری نمك، حداقل به مدت 2 ساعت خیس
كنید. در این فاصله زمانی، كاسه حاوی آلبالو را از یخچال خارج كنید و در
سبدی كه روی كاسه دیگری قرار گرفته است بریزید و آب حاصل را كنار بگذارید.
3 - پیاز را به صورت خلالی خرد كنید. در یك تابه مقداری روغن بریزید و
روی حرارت قرار دهید. سپس پیاز خرد شده را داخل روغن سرخ كنید. پس از آن،
گوشت را نیز اضافه كرده، با كمی نمك و فلفل مزه‌دار كنید. بعد از اینكه
گوشت را نیز همراه با پیاز تفت دادید، نصف استكان آب داخل تابه بریزید و در
آن را بگذارید تا گوشت بپزد.
نكته: شما می‌توانید مانند آلبالو پلو، گوشت چرخ‌كرده را به صورت كوفته‌های ریز درآورده، همراه با آلبالو در میان برنج بریزید.
4 - قابلمه مناسبی را تا نیمه از آب پر كنید و روی شعله اجاق‌گاز قرار
دهید تا آب به جوش آید. سپس برنج را در آب در حال جوش بریزید و پس از
نیم‌پز شدن برنج، داخل سبد آبكشی كنید.
5 - كاسه بلوری بزرگی آماده كنید و زرده‌های تخم‌مرغ را در آن بریزید.
سپس 4 قاشق ماست نیز به آن اضافه كنید و توسط چنگال خوب هم بزنید.
پس از آن، محلول زعفران را نیز بیفزایید و دوباره با چنگال هم بزنید.
حالا برنج آب‌كش شده را داخل كاسه بریزید و با كمك قاشقی بزرگ به این
مایه آغشته كنید. البته این كار را به آرامی انجام دهید تا برنج له نشود.
6 - تابه گرد نچسبی آماده كنید و مقداری روغن در آن ریخته، نیمی از برنج
را داخل تابه بریزید. سپس آلبالوی بدون آب را روی برنج بریزید و با پشت
قاشق سطح آن را صاف كنید. حالا سطح آلبالو را با لایه‌ای از گوشت چرخ‌كرده
سرخ شده، بپوشانید. در مرحله آخر، باقیمانده برنج را روی گوشت بریزید و
دوباره با پشت قاشق صاف كنید. به این ترتیب ته‌چین برای دم‌كردن آماده است.
شما می‌توانید به جای ریختن آب روی برنج، به همان میزان از آب شیرین شده آلبالو به همراه روغن یا كره استفاده كنید.
مدت زمان لازم برای دم كشیدن ته‌چین حدود 2 ساعت است. بعد از این مدت یك
سینی یا دیس گرد را روی دهانه تابه قرار دهید و آن را برگردانید.
فریده روستا
منبع : همشهری

کته استانبولی

این غذای راحت و خوش ‌مزه برای افراد مجرد و دانشجو بسیار مناسب است. توصیه می کنم حتما آن را با سالاد شیرازی میل نمایید.

مواد لازم برای دو نفر:
برنج دو پیمانه

گوجه فرنگی سه عدد بزرگ

سیب ‌زمینی یک عدد بزرگ

پیازداغ یک قاشق غذاخوری

کره 30 گرم

آب دو لیوان

نمک و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه:
ابتدا
گوجه فرنگی‌ ها را پوست کنده و خرد می ‌کنیم و با پیاز داغ و روغن یا کره
درون قابلمه ریخته و نمک و زردچوبه و یک لیوان آب را به آن اضافه می کنیم.

این مخلوط را روی حرارت ملایم به مدت پانزده دقیقه می ‌گذاریم تا گوجه‌ فرنگی ها پخته شود.

سپس
سیب ‌زمینی را پوست کنده و خرد کرده و به مواد اضافه می ‌کنیم و بعد برنج
را که خوب شستیم به همراه یک لیوان دیگر آب به آن‌ ها اضافه می ‌کنیم.

ابتدا حرارت را زیاد کرده تا به‌ جوش بیاید و بعد حرارت را ملایم می ‌کنیم تا برنج بپزد.

اگر مقدار آب آن کم بود، خیلی کم آب اضافه می‌ کنیم. دقت کنید در ریختن آب خست به‌ خرج دهید تا کته شما شل نشود.

وقتی آب برنج خشک شد حرارت را کم می ‌کنیم تا کته به مدت چهل دقیقه دم بکشد.

شیندخت
ایجاد کننده مریم صادقی

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 552]