محبوبترینها
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیه‌های کاربردی برای روزهای سرد
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1831298859
خامه ؛ ارزش غذايي و ويژگي هاي استاندارد
واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:
خامه ؛ ارزش غذايي و ويژگي هاي استاندارد مقدمه خامه از جمله فرآورده هاي لبني و تامين كننده بخشي از انرژي مورد نياز بدن مي باشد كه با استفاده از آن در وعده صبحانه يا بعضي فرآورده هاي قنادي (حاوي خامه) مي توان به اين هدف رسيد. خامه انرژي بالايي دارد و در گروه چربي ها قرار گرفته است ؛ بنابراين براي جلوگيري از اضافه وزن و چاقي توصيه مي شود مصرف آن محدود گردد. اين مقاله به اختصار به بيان ارزش غذايي و ويژگي هاي استاندارد اين فرآورده مي پردازد . تعاريف خامه : قسمتي از شير است كه از نظر مقدار چربي شير نسبتا غني است و با عمل خامه گيري از شير جدا مي شودو به حالت امولسيون چربي در شير بدون چربي مي باشد. خامه پاستوريزه : فرآورده اي است كه به وسيله يكي از روش هاي حرارتي شناخته شده پاستوريزه شده باشد. خامه فرادما: فرآورده اي است كه در يك جريان مداوم ، در معرض فرآيند حرارتي ستروني تجارتي قرار گرفته و در شرايط اسپتيك بسته بندي شود. خامه قنادي : خامه اي است كه پس از فرآيند سالم سازي ، هوادهي شده يا آماده هوادهي مي باشد و بدون افزودن شكر براي مصارف شيريني پزي يا قنادي عرضه مي گردد. ارزش غذايي خامه مواد غذايي موجود در خامه همانند شير است . در خامه با افزايش درجه جداسازي ، مقدار مواد مغذي محلول در آب كاهش يافته ، ولي مواد مغذي محلول در چربي افزايش مي يابد؛ مثلا ميزان ويتامين «A» در خامه با 10 درصد چربي ، دو تا سه برابر بيشتر از شير كامل است . از دست رفتن ويتامين «C» و اسيدفوليك در خامه و همچنين ويتامين «B12» در خامه فرادما در طول استريليزاسيون ، قابل توجه است . در زير ، تركيبات اصلي موجود در 100 گرم خامه صبحانه نشان داده شده است : كربوهيدرات : 3/6 گرم ، پروتئين : 2/5 گرم ، چربي : 31 گرم ، كلسيم : 5 ميلي گرم ، فسفر : 67 ميلي گرم ، پتاسيم : 102 ميلي گرم ، سديم : 36 ميلي گرم ، ويتامين A: 0/4 ميلي گرم ، ويتامين B1 : 0/02 ميلي گرم ، ويتامين B2 : 0/12 ميلي گرم ، ويتامين B3 : 0/1 ميلي گرم ، ويتامين C : 1 ميلي گرم و انرژي : 300 كيلوكالري. مواد اوليه اصلي مواد اصلي مورد استفاده در خامه شامل شير (كه با يكي از روش هاي مناسب سالم سازي شده باشد) ، كره ، فرآورده هاي چرب شير ، شير خشك ، پودرهاي خامه ، دوغ كره و آب آشاميدني براي خامه هاي توليد شده به صورت بازساخته و باز تركيبي استفاده مي شود.
مواد تشكيل دهنده مجاز مواد تشكيل دهنده مجاز ، در جدول زير آمده است : استفاده از هر گونه ماده غير از مواد يا شده به عنوان مواد تشكيل دهنده مجاز نيست . مواد افزودني مجاز : افزودني هاي مجاز ممكن است شامل استابليزرها ، مواد قوام دهنده ، امولسيفايرها ، گازهاي پر كننده و تنظيم كننده (PH) باشند كه استفاده از انواع و ميزان مواد فوق و همچنين شرايط استفاده ، در حال حاضر مشروط به نظر وزارت بهداشت و درمان و آموزش پزشكي است . ويژگي هاي فيزيكي و شيميايي ويژگي هاي فيزيكي و شيميايي خامه بايد به صورت زير باشد : رنگ : رنگ سفيد يا سفيد كرم رنگ ، طعم و بو : بايد طعم و بوي طبيعي مخصوص به خود را داشته و عاري از هر گونه طعم و بوي نامطبوع باشد ، اسيديته ، در انواع خامه به استثناي خامه ترش بايد از 0/09 تا 0/15 درصد بر حسب اسيد لاكتيك باشد ، PH : 6/5 تا 6/8 و فسفاتاز قليايي : منفي ويژگي هاي ميكروبيولوژي خامه استوريزه به شرح زير است : نوع ميكروارگانيسم :حداكثر مجاز در گرم شمارش كلي ميكروارگانيسم ها: 20000 باكتري هاي كليفرم : 10 اشريشيا كلي : منفي استافيلوكوكوس اورئوس كوآ گولاز مثبت :منفي بسته بندي خامه به آساني طعم ها را از منابع خارجي مانند بعضي مواد بسته بندي جذب مي كند؛ بنابراين انتخاب ظروف بسته بندي از اهميت زيادي برخوردار است . خامه را مي توان در ظروف مناسب و مجاز مانند پلي استايرن با دربندي فويل آلومينيوم و در مورد خامه هاي قنادي در كيسه هاي چند لايه پلي اتيلني در بسته بندي ثانوي مناسب و غير قابل نفوذ به نور (حداكثر تا 10 كيلوگرم) و خامه فرادما را در پاكت چند لايه ،مطابق استاندارد مربوطه در شرايط كاملا بهداشتي بسته بندي و به بازار عرضه نمود. در پوش ظروف بسته بندي خامه بايد محكم و غير قابل نفوذ و به نحوي باشد كه هيچ گونه دخل و تصرفي در فرآورده صورت نگيرد. بسته بندي بايددر مقابل ضربه و حمل و نقل مقاوم بوده و نشتي نيز نداشته باشد. نشانه گذاري موارد زير بايد به طور خوانا و ثابت (پايدار) به زبان فارسي و در صورت صادرات به زبان كشور خريدار روي بسته بندي خامه درج گردد: نام و نوع فرآورده (بر اساس ميزان چربي) وزن خالص نام و نشاني شركت توليد كننده و علامت تجارتي مقدار درصد چربي جهت انواع خامه با چربي متفاوت شماره پروانه ساخت وزارت بهداشت ، درمان و آموزش پزشكي (پس از اخذ مجوز) تاريخ توليد ونقضاي مصرف (به روز و ماه ) ودر مورد خامه فرادما همراه با قيد سال توليد عبارت «تهيه شده از شير تازه يا باز ساخته و يا تركيبي» شماره سري ساخت و يا ساعت توليد شرايط نگهداري : * براي خامه پاستوريزه : در يخچال نگهداري شود. * براي خامه فرادما : پس از باز كردن در يخچال نگهداري شود. * براي خامه هاي منجمد : حداقل در دماي 18- نگهداري شود. علامت استاندارد (پس از اخد مجوز) منبع:دنياي تغذيه ،شماره ي 92 /ج
#پزشکی#
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: راسخون]
[مشاهده در: www.rasekhoon.net]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 401]
-
پزشکی و سلامت
پربازدیدترینها