تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1835010289
خرما؛ ميوه اي پرانرژي
واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:
خرما؛ ميوه اي پرانرژي مقدمه خرما ، ميوه كوچك و بيضي شكل درختي است كه در فارسي به آن «خرما بن» و «درخت خرما» ، به عربي «نخل» و به انگليسي «Date-Palm» مي گويند. اين ميوه را در كتاب هاي طب سنتي ، «تَمْرْ» ناميده اند . از خانواده Palmaceae است و نام علمي آن dactyliferalphoenix مي باشد . گياهان كاشتني اندكي مانند درخت خرما يافت مي شود كه با زندگي آدمي نيز پيوستگي دارند. اين ، مبالغه نيست كه بگوييم اگر درخت خرما نبود ، گسترش و پراكندگي آدمي به مناطق گرم و بي آب و علف جهان قديم ، بسيار محدودتر مي شد. حرما ، نه تنها غذايي پرانرژي است ، بلكه به راحتي نگهداري مي شود و انبار كردن و حمل و نقلش در مسافت هاي طولاني در صحرا آسان است و با ايجاد سايه و ايستادگي در برابر تندبادهاي صحرا ، پناهگاه مناسبي براي اتراق صحرا نشينان به وجود مي آورد. علاوه بر اين از نخل ، محصولات متفاوت ديگري جهت استفاده در توليدات كشاورزي و تغذيه دام هاي اهلي به دست مي آيد؛ به طوري كه هر يك از قسمت هاي آن ، كارآيي مفيدي دارد. زمان واقعي پيدايش خرما نامشخص است ؛ اما مدارك موجود درباره كاشت درخت خرما ، به كشت اين گياه تا 4000 سال قبل از ميلاد مسيح (ع) در محلي كه هم اكنون در جنوب عراق واقع است ، اشاره دارد ، اما منابعي در مورد نخل ، از مصر باستان كشف شده است و نظر عمومي اين است كه ابتدايي ترين زمان كاشت آن ، مصادف با قديمي ترين تمدن ها بوده از شمال شرقي آفريقا تا شمال غربي جلگه دجله و فرات ادامه يافته است. مشخصات درخت خرما ـ كه ارتفاع آن به 10 تا 20 متر مي رسد ـ داراي تنه اي است استوانه اي صاف و بدون شاخه كه آٍار برگ هاي كهنه درخت و بر روي آن به صورت برجستگي هايي باقي مي م اند. د رخت خرما ، درختي است دو پايه ؛ عده اي از درخت ها نر و عده اي ماده هستند. اگر درخت از كشت دانه حاصل شده باشد ، گل هاي ان پس از ده سالگي ظاهر مي شودو درخت ، شروع به گل دادن مي كند. ولي اگر درخت پاجوش حاصل شده باشد ـ كه معمول همين است ـ پس از 4 تا 5 سال شروع به گل دادن مي كند. گل ها در آغاز پيدايش در يك محفظه قهوه اي رنگ بافت گياهي قرار دارند و پس از اين كه گل هاي ماده با گرده برگرفته از گل هاي درخت نر گرده افشاني شد ، ميوه ها به تدريج ظاهر مي شوند. از مرحله گل بودن تا خرما شدن ، هفت مرحله نامگذاري شده است كه هر مرحله از آن ، خواص درماني نسبتا متفاوتي دارند ، ولي به علت دسترسي نداشتن همگان به آنها و پرهيز از طولاني شدن كلام ، فقط به ذكر خواص درماني مرحله هفتم يعني خرماي كاملا رسيده پرداخته مي شود. ميوه رسيده خرما بسته به نوع آن ، به رنگ هاي قهوه اي روشن ، قهوه اي و قهوه اي تيره مايل به سياه مي باشد و داراي گوشتي شيرين و يك هسته بلند به طول 1 تا 3 سانتي متر و قطر 2 تا 5 ميلي متر است كه به صورت خوشه هاي بزرگ ظاهر مي شود. خرما ، بومي مناطق گرمسير آفريقا و عربستان است و در ساير مناطق گرم جهان نيز كاشته مي شود . در ايران ، كشت خرما در تمام مناطق گرمسير از جمله خوزستان ، كرمان ، فارس ، بلوچستان و نواحي مركزي ، صورت مي گيرد. خرماي تازه ، بسته به درصد رطوبش به صورت نرم ، نيمه خشك و خشك دسته بندي مي شود. امروزه ، خاورميانه تأمين كننده سه چهارم خرماي جهان مي باشد. تركيبات شيميايي در مراحل رشد و نمو ، دامنه رطوبت ميوه خرما ، از 85 تا ، 5 تا 10 درصد مي باشد . رطوبت خرما در مرحله اي كه به علت افزايش غلظت قند و كاهش آب به خودي خود از فساد آن جلوگيري مي كند، به 24 درصد مي رسد . بيشتر خرماهاي تجارتي ، داراي مقدار رطوبتي برابر 20 درصد هستند . در ساختمان ميوه خرما ، قندها جزء تركيبات غالب آن مي باشند ؛ به طوري كه در كشورهاي قديمي توليد كننده خرما ، از آن بيشتر به عنوان منبع قندي استفاده مي شده است . براي درست كردن چاي ، آب را با خرما مي جوشانند. چادر نشين ها ، شير را با خرما مي جوشانند يا خرما را براي تأمين انرژي مورد نياز بدن خود مصرف مي كنند . يك كيلو گرم خرما با رطوبت 20 درصد ، 3000 كيلوكالري انرژي توليد مي كند كه بيشترين مقدار انرژي از قندهاي آن به دست مي آيد . قندهاي خرما ، تركيبي از ساكاروز ، گلوكز و فروكتوز است كه دو قند فروكتوز و گلوكز ، پس از تغيير شكل ، به ساكاروز تبديل مي شوند. ميزان پروتئين و چربي موجود در گوشت خرما ، بسيار ناچيز است . چربي خرما بيشتر در قسمت پوست آن متمركز مي باشد و اهميت آن در نگهداري و محافظت از ميوه ، از لحاظ فيزيولوژيكي بيشتر از ارزش تغذيه اي آن است . در خرما ، بين 1 تا 3 درصد پروتئين يافت مي شود ، اما به دليل كم بودن اسيدهاي آمينه موجود در آن نمي توان از خرما به عنوان منبع تغذيه اي پروتئين استفاده كرد. در خرماهاي رسيده تجاري ، بين 2 تا 6 درصد از گوشت خرما را الياف خام (فيبر) تشكيل مي دهد . با وجود داشتن انواع ويتامين هاي A ، B6 ،B3 و فولات و همچنين مقدار چشمگيري پتاسيم ، بيشترين اهميت تغذيه اي خرما ، نقش آن در تأمين فيبر غذايي است . خواص و كاربردهاي خرما درباره خواص خرما ف همين بس كه يك كيلوگرم خرما با رطوبت 20 درصد ، 3000 كيلوكالري انرژي توليد مي كند كه بيشترين مقدار انرژي از قندهاي آن به دست مي آيد . روزي ظرفي از خرما را خدمت حضرت امام صادق (ع) گذاشتند . آن حضرت فرمود «همان در آن ، شفاي دردهاست» . طبق نظر حكماي طب سنتي ، جوشانده 50 گرم خرما در 1 ليتر آب ، شربت بسياري مؤثري براي رفع خشونت و نرم كردن سينه است . افزون بر آن، خرما براي درمان فلج ، پاركينسون ، تقويت كليه ، نرم كردن مفاصل و رفع كمردرد، مفيد مي باشد. در كشور هندوستان از شيرابه درخت خرما ، براي درمان اسهال و معالجه بيماري هاي مجاري تناسلي و ادراري استفاده مي شود. و از ميوه خرماي بدون هسته ، براي نرم كردن سينه و به عنوان مليت و همچنين در بهبود آسم و ناراحتي هاي سينه و رفع سرفه ، بهره مي برند. فوايد ديگر خرما ، شامل كمك به خونساري (به دليل داشتن فولات) و درمان سنگ مثانه مي باشد. افرادي كه تمايل به مصرف ملين غذايي جهت كمك به انجام فعاليت هاي دستگاه گوارش به طور طبيعي دارند ، مي توانند چند دانه خرما را در هنگام شب در مقداري آب بگذارند و صبح اول وقت ، آن را همراه با آبش ميل نمايند . اين شربت براي افراد مبتلا به روماتيسم هم مفيد است . مواد مغذي كليدي در يكصد گرم خرما انرژي : 300 كيلوكالري پروتئين : 2/2 گرم چربي :0/5 گرم كربوهيدرات :72 گرم منيزيم: 36 ميلي گرم كلسيم :59 ميلي گرم فسفر :63 ميلي گرم آهن :3 ميلي گرم سديم : 1 ميلي گرم پتاسيم : 648 ميلي گرم ويتامين A : 50 واحد بين المللي ويتامين B1 : 0/09 ميلي گرم ويتامين B2 : 0/1 ميلي گرم ويتامين B3 : 2/2 ميلي گرم فيبر غذايي : 3 گرم خرما و سرطان خرما ، به دليل داشتن مقدار زيادي منيزيم در پيشگيري از سرطان نقش دارد . تحقيقات نشان مي دهد كه ميزان ابتلا به انواعي از سرطان در افراد ساكن نواحي خرماخيز جهان ، كمتر مي باشد. مصارف خانگي خرما منابع قديمي و جديد ، اشاراتي به مصرف خرما و تركيبات غذايي و آماده سازي غذا دارند . صفات خرما از نظر دارا بودن قند و داشتن كمي پروتئين و چربي ، بيانگر ضرورت افزودن تركيبات متفاوتي به آن براي از ميان بردن كمبودهاي غذايي آن است و شايد اين كار ، با رقيق كردن شيريني طبيعي خرما و گاه افزودن اسيد ـ كه خرما فاقد آن است ـ صورت بگيرد. خرماي تازه را ، مي توان با شير و فرآورده هاي آن مانند ماست ، كره ، پنير و كشك ، مخلوط كرد. خرما را همچنين در شير تازه مي پزند و يا كاملا با شير خشك مخلوط مي كنند. تركيبي از خرما ، كره و عسل ـ كه به آن «خبيس » مي گويند ـ از زمان پيامبر اسلام (ص) مصرف مي شده است. در مورد تركيب خرما با پروتئين ، مي توان به تركيب خرما و ماهي اشاره كرد كه از زمان هاي دور به عنوان غذاي ثابتي در منطقه خليج فارس استفاده مي شده است . خرماي چرخ شده مخلوط با روغن كنجد ، غذايي شناخته شده مي باشد و تقريبا موثرترين و مفيد ترين غذاي افرادي است كه در طي شب هاي سرد ، صحرا را در مي نوردند. مثالي از مصرف ميوه و سبزي ، تركيب خرما يا خيار يا هندوانه است كه با اين كار ، از شيريني خرما كاسته مي شود و طعم خيار و هندوانه را افزايش مي دهد . در اين اواخر ، به تركيبات سالادهاي ميوه ، خرما ، مركبات ، سيب ، گلابي و... نيز اضافه مي شود. تركيبات خرما و نشاسته را ، در جاهاي مختلف مي توان مشاهده كرد و به طورعادي انها را با پختن و سرخ كردن ، با هم درست مي كنند. مثال هاي ديگر ، شامل پختن خرما در شير تازه با پياز و آرد يا پختن خرما و برنج در شير است كه براي مصرف مادران شيرده به كار مي رود. خرما را در فرني ، شيريني ها و كلوچه هاي خانگي نيز به كار مي برند. يك شكل از آن ، سرخ كردن خرماي چرخكرده با آرد وش ير و به شكل كيك در آوردن آنهاست . شيريني ديگر خرما ـ كه در ايام عيد در مكه مصرف مي شودـ Debiaza است كه با تغليظ شيره خرما و مخلوط كردن آن با ليموي خشك و نعناع ، تا مرحله ژله شدن آنها پيش مي رود . خرما و آجيل هاي گردو ، پسته و بادام و همچنين بذر كنجد ، تركيب مناسبي است كه براي مصارف خانگي تهيه مي شود. آجيل ها ـ همان گونه كه در مثال هاي پايين عنوان شده است ـ‌نقش مهمي در مرباهاي خانگي دارند: پوست خرماهاي سفت رابا چاقو جدا كنيد و آنها را در ظرفي بريزيد و با آب بجوشانيد تا نرم شوند. هسته آن را خارج كنيد و مغز بادام يا پسته به جاي آن قرار دهيد و خرما را همراه با آبليمو بجوشانيد تا شهدش غليظ شود. حالا آنها را درون شيشه يا ظروف لعابدار نگهداري كنيد. يك روش ديگر ، افزودن بذر كنجد و پودر زنجفيل ، علاوه بر گردو ، قبل از فشرده كردن و نگهداري مخلوط در شهد خرما در داخل شيشه است . مرباي خرماي تهيه شده در خانه نيز متداول است . مثال زير ، بيانگر اين موضوع مي باشد . خرماهاي نيمه خشك را در آب بپزيد تا نرم شوند.پوست و هسته آنها را جدا كنيد و يك قطعه سير داخل آنها قرار دهيد . نصف فنجان شكر به يك فنجان خرما بيفزاييد و آبليمو را نيز اضافه كنيد و آب اوليه را ـ كه براي جوشاندن خرما به كار برده بوديدـ به آن بيفزاييد. حالا روي شعله كم ، آن را بجوشانيد تا غليظ شود. به جاي قطعه سير و آبليمو ، مي توانيد از گردو استفاده كنيد تا نوع ديگري از مربا را به دست آوريد. منبع:دنياي تغذيه ،شماره ي 92 /ج
#پزشکی#
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: راسخون]
[مشاهده در: www.rasekhoon.net]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 772]
-
پزشکی و سلامت
پربازدیدترینها