تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
ساقدوش کیست ؟ | وظیفه ساقدوش در مراسم عقد و عروسی چیست ؟
قایق‌سواری تالاب انزلی؛ تجربه‌ای متفاوت با چاشنی تخفیف
چگونه ویزای توریستی فرانسه را بگیریم؟
معرفی و فروش بوته گرافیتی ریخته گری
بهترین بروکر برای معاملات فارکس در سال 2024
تجربه رانندگی با لندکروز در جزیره قشم؛ لوکس‌ترین انتخاب
اکسپرتاپ: 10 شغل پردرآمد برای مهاجران کاری در کانادا
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1816739811
برنج دودي نخوريد!
واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:
برنج دودي نخوريد! نويسنده: دکتر آراسب دباغمقدم، متخصص صنايع غذايي معمولا روشهاي متداول تهيه مواد غذايي دوداندود از جمله برنج دودي روشهاي کارگاهي و سنتي است که در آن، چوب‌هاي مختلفي مانند خاک اره و چوب بلوط را در اتاق‌هاي مخصوص به نام اتاق دود در چاله‌اي جمع‌آوري مي‌کنند و طوري آنها را آتش مي‌زنند که شعله‌ور نشده و تنها دود توليد کند. بعد، محصول را که از جايي آويزان کرده‌اند، مدتي در معرض دود قرار مي‌دهند. در گذشته از دودي کردن براي بالا بردن مدت زمان ماندگاري محصولات استفاده مي‌شد و اين دود ترکيبات بسياري داشت. در حقيقت، وقتي ماده غذايي را دود مي‌دهند، ترکيباتي از خانواده فنولي، الکلي و آلدييدي وارد آن شده و يک حالت ضدعفوني‌کنندگي در آن به وجود مي‌آيد و همين امر زمان ماندگاري محصول را بالا مي‌برد. اما عملا امروزه با توجه به امکانات نگهداري مواد غذايي مانند يخچال و فريزر و سردخانه‌هاي صنعتي دود دادن تنها براي تغيير در طعم غذا و ارضاي ذايقه‌هاي مختلف استفاده مي‌شود تا براي نگهداري. مصرف زياد و مداوم مواد غذايي دودي توصيه نمي‌شود زيرا به نظر مي‌رسد برخي ترکيبات مانند بنزوپيرن در اين نوع محصولات ايجاد مي‌شود که احتمال ابتلا به سرطان را افزايش مي‌دهد. اين بحث امروزه در رابطه با نوع پخت کباب هم مطرح است و اينکه افرادي که دايما و هر هفته چند مرتبه کباب مصرف مي‌کنند، احتمال دارد در اثر ورود اين ترکيبات به بدن‌شان به سرطان مبتلا شوند (البته در صورتي كه مستعد آن باشند) . جالب است بدانيد امروزه در صنايع سوسيس و کالباس از دودهاي شيميايي مايع استفاده مي‌شود که از سوختن چوب حاصل نمي‌شود، بلکه شامل فرمول‌هاي شيميايي است که عطر و طعم دود را دارند اما ضرري نداشته و يک افزودني به حساب مي‌آيند. منبع:www.salamat.com
#پزشکی#
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: راسخون]
[مشاهده در: www.rasekhoon.net]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 237]
-
پزشکی و سلامت
پربازدیدترینها