تبلیغات
تبلیغات متنی
دکتر علی پرند فوق تخصص جراحی پلاستیک
طراحی سایت فروشگاهی فروشگاه آنلاین راه‌اندازی کسب‌وکار آنلاین طراحی فروشگاه اینترنتی وبسایت
بهترین دکتر پروتز سینه در تهران
محبوبترینها
بهترین ماساژورهای برقی برای دیسک کمر در بازار ایران
بهترین ماساژورهای برقی برای دیسک کمر در بازار ایران
آفریقای جنوبی چگونه کشوری است؟
بهترین فروشگاه اینترنتی خرید کتاب زبان آلمانی: پیک زبان
با این روش ساده، فروش خود را چند برابر کنید (تست‌شده و 100٪ عملی)
سفر به بالی؛ جزیره‌ای که هرگز فراموش نخواهید کرد!
از بلیط تا تماشا؛ همه چیز درباره جشنواره فجر 1403
دلایل ممنوعیت استفاده از ظروف گیاهی در برخی کشورها
آیا میشود فیستول را عمل نکرد و به خودی خود خوب میشود؟
مزایای آستر مدول الیاف سرامیکی یا زد بلوک
خصوصیات نگین و سنگ های قیمتی از نگاه اسلام
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1860633362
آشهاي محلي
واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:
آشهاي محلي فرهنگ غذايي ما شامل غذاهاي گوناگوني است. در بين اين غذاها، آشها غذاهايي هستند که از گروههاي مختلف مواد غذايي مثل سبزيها و غلات در تهيه آنها استفاده ميشود. در نتيجه ارزش تغذيه‌اي خوبي دارند. ويژگي ديگر اين غذاها، استفاده از منابع غذايي بومي موجود در هر منطقه است. با توجه به سردي هواي اين روزها، آشها غذايي هستند که خوردن آنها لذت خاص خود را دارد. آشهاي محلي استان مرکزي آش جو (ترخينه جو): از آشهاي مرسوم، يکي آش جو است که با کمي تغيير در بيشتر شهرستان‌هاي استان تهيه ميشود. مواد اصلي آن جو به صورت پوست کنده يا نيم کوب يا بلغور آن است و حبوبات که شامل نخود و لوبيا و عدس است. در بعضي مناطق سبزي هم دارد که شامل تره، جعفري، اسفناج، گشنيز و شويد است و به دلخواه، چغندر نيز اضافه مي‌کنند. روش پخت اين آش به اين صورت است که يک روز قبل حبوبات و جو را در آب مي‌خيسانند. سپس صبح روز بعد حبوبات و جو را بار مي‌گذارند و در صورتي که از سيرابي استفاده کنند، سيرابي را هم به آنها اضافه مي‌کنند. بعد از مدتي سبزي و چغندر را اضافه کرده و در آخر کشک و پياز داغ و گاه پونه يا نعناع داغ را اضافه مي‌کنند. نمک و زردچوبه را در هنگام پخت داخل آش مي‌ريزند. آش شير (ترخينه شير): اين آش از ترخينه شير (گندم نيم‌کوب که در شير پخته شده و بعد خشک شده است) تهيه ميشود. مواد ديگر آن، سيب زميني، پيازداغ، نمک و زردچوبه است. اين خوراک بيشتر به عنوان صبحانه مصرف ميشود و با نان خورده ميشود. آش حليم: اين غذا با حليم متفاوت است و خاص شهرستان دليجان است. به‌طوري‌که حليم شامل بلغور و گوشت است، در حالي که آش حليم حبوبات نيز دارد. يعني از بلغور، حبوبات (نخود، لوبيا و عدس) و گوشت تهيه ميشود که خوب ميپزند و بعد آن را مي‌کوبند. وقتي آش حالتي به هم آميخته و سفت به‌خود گرفت، آن را روي نان مي‌ريزند و مي‌خورند. آش انار: اين آش از بلغوري تهيه ميشود که يک روز در آب انار خيسانده شده و بعد در آن جوشانده ميشود. حبوبات را جدا ميپزند و بعد سبزي آش را به آن اضافه کرده و در آخر بلغور با آب انار پخته شده را داخل آش مي‌ريزند. نوع ديگر آش انار که در تفت پخته ميشود، همان آش رشته يا آش جو است که قاتق آن به‌جاي کشک ساييده شده انار به‌صورت دانه انار خشک شده يا رب انار است. آش بي‌بي سه‌شنبه: اين آش بيشتر جنبه نذري دارد. به‌طوري که يک داستان نيز پشتوانه آن است و طبق اين داستان زنان اين آش را نذر مي‌کنند و حاجت مي‌گيرند. مواد آش عبارتند از: نخود، لوبيا، عدس، بلغور و گوشت که البته بيشتر اين آش در اراک رايج است و در مناطق ديگر آشي به اين نام نيست بلکه براي نذر سفره بي‌بي‌سه شنبه، کاچي ميپزند و حداکثر آش رشته هم سر سفره مي‌گذارند. آش خيار: اين آش در شهريور ماه که فصل خيار چمبر است، تهيه ميشود. مواد آن شامل بلغور، نخود، لوبيا و خيار چمبر است که آن را خرد مي‌کنند و داخل حبوبات پخته شده مي‌ريزند. اين آش را با کشک و نعناع و سير و پياز داغ مي‌خورند. آشهاي محلي استان زنجان آش گندم: گندم را تميز کرده و شسته، پس از تميز شدن در آب خيس مي‌کنند و پس از نرم شدن در شير ميپزند. در آذربايجان به اين آش هديگ مي‌گويند. آش ترش: مانند آش رشته تهيه ميشود که علاوه بر اسفناج و لوبيا و نخود، کشمش، زردآلوي خشک، آلوچه خشک نيز اضافه مي‌کنند. پس از پختن، سرکه و شيره انگور را نيز اضافه کرده و ميل مي‌کنند. آش شير: برنج را با شير جوشانده و پس از سرد شدن با اضافه کردن شکر، نمک يا مربا ميل مي‌کنند. علم سلات: در گذشته اين غذا در شناط ابهر تهيه مي‌شد اما امروزه کسي به فکر تهيه آن نيست. لوبيا، عدس، نخود، گندم و گوشت پخته شده را همراه با هويج، چغندر، فلفل، زردچوبه، سيب زميني، زرد آلو و آلوچه خشک و روغن در ديگ سفالي ريخته و در ديگ را خمير مي‌گرفتند و در تنور مي‌گذاشتند تا با بخار پخته شود. طعم آن شيرين بوده و در زمستان به‌جاي صبحانه ميل مي‌کردند. آشهاي محلي استان يزد آش رشته (شولي): منحصر به‌فردترين نوع آش در استان يزد است که بر دو نوع است: شولي ساده که در فصل زمستان بيشتر پخته ميشود و در آن ماش پخته، اسفناج، چغندر و شويد و گاه شلغم و کدو زرد مي‌ريزند. بعد از پخته شدن مواد فوق، آرد و گندم را در آب سرد حل کرده و در آن مي‌ريزند و پياز داغ به آن اضافه مي‌کنند. نوع دوم آش شولي ترش است. مقداري نخود سالم يا نيم کوب و عدس را با چغندر خرد کرده يا نيم کوب ميپزند و در فصل زمستان برگ چغندر را به‌جاي برگ اسفناج در آن مي‌ريزند و مقداري آرد گندم به آن اضافه مي‌کنند. براي ترش کردن آن، از سرکه انار يا انگور و نيز رب انار استفاده مي‌کنند. گاه از برنج نيز در مواد استفاده ميشود. آش کدو: يکي از آشهاي ويژه شهرستان تفت است. از موادي مانند ماش، لوبيا، نخود، عدس، کدو، پياز، روغن، فلفل، ادويه‌ها و شويد و آرد تهيه ميشود. اين غذا مخصوص زمستان بوده و بسيار مقوي است و براي بيماران ديابتي مفيد است. آش کلم: يکي ديگر از آشهاي ويژه شهرستان تفت است. مواد تشکيل‌دهنده آن کلم، گوشت يا چربي، ماش، سبزي، برنج و ادويه است. مردم معتقدند که اين آش مزاج گرمي‌دارد، به همين دليل بيشتر در زمستان مصرف دارد. آش ماش: يکي ديگر از آشهاي ويژه شهرستان مهريز است. مواد آن سبزي و ماش و گاهي سيب‌زميني ريز است. در منشاد اين آش را در زمستان براي صبحانه ميپزند و در زمان مراسم عزاداري و روز دفن ميت يکي از نزديکان صاحب عزا مي‌پزد و به خانه عزادار مي‌برد. آش گندم: يکي ديگر از آشهاي شهرستان مهريز است. مخصوص شب‌هاي اسفند است. براي پختن آن نخود، لوبيا، عدس و گندم را پوست مي‌کنند و ميپزند. در منشاد به آن آش جه جه و در بهادران شب اسفندي مي‌گويند. آش انار: اين آش نيز در شهرستان مهريز پخته ميشود. با عدس و برنج و آب انار و کمي‌گوشت ميپزند که اين آش مصرف درماني هم دارد. آش پرک: در شهرستان مهريز اين آش را با آب اسفناج و آرد ميپزند که براي معالجه سرما خوردگي مفيد است. حليم: آشي تنوري است که به نام حضرت عباس در شهرستان مهريز ميپزند. آش جو گاو: از آشهاي ويژه شهرستان اردکان است. مقداري خمير ور نيامده که ترش نشده باشد، آماده مي‌کنند. نخود، برنج و ماش را آب کرده، يکي دو ساعت در آب مي‌ماند. گوشت را خرد کرده، سرخ مي‌کنند و به آن ادويه مي‌افزايند. ديگ را روي آتش قرار داده و چند استکان آب با کمي‌روغن داخل آن مي‌ريزند تا به جوش آيد. مقداري خمير را پهن کرده ته ديگ مي‌اندازند. مقداري از مخلوط گوشت و حبوبات را روي خمير ريخته و سپس لايه ديگر خمير روي آن پهن مي‌کنند و اين کار را تا پر شدن ديگ ادامه مي‌دهند. با دسته ملاقه ديگ پر از مواد غذايي را سوراخ کرده و مقداري روغن گوسفند داخل آن مي‌ريزند تا پر شود. ديگ را دم مي‌گذارند و مقداري آش روي آن قرار مي‌دهند تا دم بکشد. آش جو: در شهرستان اردکان اين آش را صبح اول اسفند مي‌خورند که از جو، گوشت، چغندر، نخود، عدس و رب انار تشکيل ميشود. آشهاي محلي استان گلستان هلي آش: براي تهيه اين آش ابتدا نخود و لوبيا را ميپزند. سپس آب آن را بيشتر کرده و سبزي و برنج را داخل آن مي‌ريزند. بعد از آنکه کمي پخته شد، بر حسب سليقه شخصي کمي‌کدو به آن اضافه مي‌کنند. پس از آن گوجه سبز (هلي) و کمي‌شکر به داخل آن مي‌ريزند. بعد از اينکه آش جا افتاد، آن را پياز داغ مي‌زنند. گوجه آش: براي تهيه اين آش ابتدا گوشت را با پياز و گوجه فرنگي تفت مي‌دهند، سپس به آن آب، نمک، فلفل و برنج اضافه مي‌کنند و آن را روي شعله ملايم قرار مي‌دهند تا جا بيفتد. بعد از دو تا سه ساعت آش آماده شده و آن را نعناع داغ مي‌زنند. ماش آش: اين آش را اغلب در زمستان براي کسي که سرماخورده باشد، ميپزند. به اين صورت که براي تهيه آن ابتدا ماش را پخته و پوست آن را مي‌گيرند. بعد از آن ماش پخته شده را با پياز، نمک و فلفل ميپزند. وقتي که خوب جا افتاد به آن پياز داغ مي‌زنند. به اين ترتيب آش آماده ميشود. کي آش: براي تهيه اين غذا ابتدا برنج را با مقداري نمک و آب پخته سپس کدوي زرد را به آن اضافه مي‌کنند. بعد از اينکه آش جا افتاد، آن را با آب انار ميل مي‌کنند (براي تهيه آب انار ابتدا انار‌ها را دانه کرده بعد آب آن را مي‌گيرند و به آن نمک، شکر و نعناع اضافه مي‌کنند). منبع:www.salamat.com /ع
#پزشکی#
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: راسخون]
[مشاهده در: www.rasekhoon.net]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 690]
-
پزشکی و سلامت
پربازدیدترینها