طرز تهيه آشهاي محلي استان يزد

واضح آرشیو وب فارسی:فان پاتوق:

آش رشته (شولي):

منحصر به فردترين نوع آش در استان يزد است كه بر دو نوع است:

شولي ساده كه در فصل زمستان بيشتر پخته مي شود و در آن ماش پخته، اسفناج، چغندر، شويد و گاه شلغم و كدو زرد مي ريزند. بعد از پخته شدن مواد فوق، آرد گندم را در آب سرد حل كرده و در آن مي ريزند و پياز داغ به آن اضافه مي كنند.

نوع دوم آش شولي ترش است. مقداري نخود سالم يا نيم كوب و عدس را با چغندر خرد كرده يا نيم كوب مي پزند و در فصل زمستان برگ چغندر را بهجاي برگ اسفناج در آن مي ريزند و مقداري آرد گندم به آن اضافه مي كنند. براي ترش كردن آن، از سركه انار يا انگور و نيز رب انار استفاده مي كنند. گاه از برنج نيز در آش استفاده مي شود.

آش كدو:
يكي از آشهاي ويژه شهرستان تفت است. از موادي مانند ماش، لوبيا، نخود، عدس، كدو، پياز، روغن، فلفل، ادويهها و شويد و آرد تهيه مي شود. اين غذا مخصوص زمستان بوده و بسيار مقوي است و براي بيماران ديابتي مفيد است.

آش كلم:
يكي ديگر از آشهاي ويژه شهرستان تفت است. مواد تشكيل دهنده آن كلم، گوشت يا چربي، ماش، سبزي، برنج و ادويه است. مردم معتقدند كه اين آش مزاج گرمي دارد، به همين دليل بيشتر در زمستان مصرف دارد.

آش ماش:
يكي ديگر از آشهاي ويژه شهرستان مهريز است. مواد آن سبزي و ماش و گاهي سيبزميني ريز است. در منشاد اين آش را در زمستان براي صبحانه مي پزند و در زمان مراسم عزاداري و روز دفن ميت يكي از نزديكان صاحب عزا مي پزد و به خانه عزادار مي برد.

آش گندم:
يكي ديگر از آشهاي شهرستان مهريز است. مخصوص شبهاي ماه اسفند است. براي پختن آن نخود، لوبيا، عدس و گندم را پوست مي كنند و مي پزند. در منشاد به آن آش جه جه و در بهادران شب اسفندي مي گويند.

آش انار:
اين آش نيز در شهرستان مهريز پخته مي شود. با عدس، برنج، آب انار و كمي گوشت مي پزند كه اين آش مصرف درماني هم دارد.

آش پرك:
در شهرستان مهريز اين آش را با آب اسفناج و آرد مي پزند كه براي معالجه سرما خوردگي مفيد است.

حليم:

آشي تنوري است كه به نام حضرت عباس در شهرستان مهريز مي پزند.

آش جو گاو:
از آشهاي ويژه شهرستان اردكان است. مقداري خمير ور نيامده كه ترش نشده باشد، آماده مي كنند. نخود، برنج و ماش را خيس مي كنند تا يكي دو ساعت در آب مي ماند. گوشت را خرد كرده، سرخ مي كنند و به آن ادويه مي افزايند. ديگ را روي آتش قرار داده و چند استكان آب، با كمي روغن داخل آن مي ريزند تا به جوش آيد. مقداري خمير را پهن كرده و ته ديگ مي اندازند. مقداري از مخلوط گوشت و حبوبات را روي خمير ريخته و سپس لايه ديگر خمير روي آن پهن مي كنند و اين كار را تا پر شدن ديگ ادامه مي دهند. با دسته ي ملاقه، مواد غذايي داخل ديگ را سوراخ مي كنند و مقداري روغن گوسفند داخل آن مي ريزند تا پر شود. ديگ را دم مي گذارند و مقداري آش روي آن قرار مي دهند تا دم بكشد.

آش جو:
در شهرستان اردكان اين آش را اولين صبح ماه اسفند مي خورند كه از جو، گوشت، چغندر، نخود، عدس و رب انار تشكيل مي شود.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: فان پاتوق]

[مشاهده در: www.funpatogh.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 316]