آشنايي با روش تهيه آش شولي - غذاي محلي يزد

واضح آرشیو وب فارسی:همشهری: آشنايي با روش تهيه آش شولي - غذاي محلي يزد
تغذيه > غذاي اصلي - همشهري آنلاين:
آش شولي يكي از آش‌هاي يزدي است كه در حين سادگي، خوشمزه نيز هست. در اصل چاشني اين آش، سركه است ولي مي‌توانيد آن را با رب انار هم ميل كنيد.

مواد لازم:

سبزي: (نصف آن اسفناج و نصف ديگر شويد، تره، جعفري و چند شاخه شنبليله) يك و نيم كيلو

چغندر: دو عدد بزرگ

پياز: سه عدد

نعنا: خشك دو قاشق غذا خوري

آرد: يك و نيم ليوان

عدس: يك ليوان

روغن: به ميزان لازم براي پياز و نعناع داغ

نمك: به ميزان لازم

زردچوبه: دو قاشق مربا‌خوري

سركه: به ميزان دلخواه

طرز تهيه:

ابتدا چغندر را پوست كنده، سپس آن را به صورت خلالي برش داده و با مقداري آب مي‌گذاريم روي شعله تا نيم‌پز شود.

بعد از نيم پز شدن چغندر، عدس و سبزي خرده شده را به آن اضافه مي‌كنيم و صبر‌مي‌كنيم تا كاملا بپزد.

در اين فاصله نعنا و پياز داغ را درست كرده و به آن زردچوبه را اضافه مي‌كنيم.

به آرد حدود 4 تا 5 ليوان آب اضافه كرده و سپس با دست، كاملا آن‌ها را با هم مخلوط مي‌كنيم.

وقتي سبزي و عدس پخته شد نصف پياز داغ را به قابلمه اضافه كرده و مي‌گذاريم چند غل بخورد.

بعد از آن، ابتدا حدود 4 ليوان آب جوش به آش اضافه مي‌كنيم و سپس آرد آب گرفته را به آرامي به آش اضافه مي‌كنيم و همزمان هم، خوب به هم مي‌زنيم تا آرد گلوله نشود.

نكته:

اگر آش خيلي غليظ شد باز هم آب به آن اضافه مي‌كنيم و سپس آن را خوب به هم مي‌زنيم تا غلظت آن چيزي شبيه سوپ شود.

بعد از اين كه نمك و فلفل آش را اندازه كرديم، به آن نعنا داغ و بقيه‌ي پياز داغ و سركه را اضافه مي‌كنيم (البته كمي از آن را براي تزئين نگه مي‌داريم) و مي‌گذاريم تا چند غل بزند تا بوي تند سركه كم شود.

اگر سركه دوست نداشتيد مي‌توانيد آش را با رب انار ميل نماييد.

آش شولي

منبع: تبيان

يکشنبه|ا|9|ا|بهمن|ا|1390

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: همشهری]

[مشاهده در: www.hamshahrionline.ir]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 269]