تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیههای کاربردی برای روزهای سرد
در خرید پارچه برزنتی به چه نکاتی باید توجه کنیم؟
سه برند برتر کلید و پریز خارجی، لگراند، ویکو و اشنایدر
مراحل قانونی انحصار وراثت در یک نگاه: از کجا شروع کنیم؟
چگونه برای دریافت ویزای ایران اقدام کنیم؟ مدارک لازم و نکات کاربردی
راهنمای خرید یو پی اس برای مراکز درمانی و بیمارستانی مطابق الزامات قانونی
آیا طلاق توافقی نیاز به وکیل دارد؟
چگونه ویزای آفریقای جنوبی را به آسانی دریافت کنیم؟ راهنمای قدم به قدم
همه چیز درباره ویزای آلمان و مراحل دریافت آن
چرا پاسارگاد به عنوان یکی از مهمترین آثار تاریخی ایران شناخته میشود؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1821046194
مضرات استفاده از جوش شیرین در نان
واضح آرشیو وب فارسی:جام نیوز:
سلامت تغذیه؛
مضرات استفاده از جوش شیرین در نان
جوششیرین یک افزودنی شیمیایی است که متاسفانه برخی نانوایان آن را جایگزین خمیرمایه کرده اند.
به گزارش سرویس علمی جام نیوز به نقل از مهر، جوششیرین یک افزودنی شیمیایی است که در فرمولاسیون ساخت فرآوردههای شیمیایی از قبیل پاککنندهها، پودر پخت و صنایع آبکاری فلزات در مقادیر مختلف مورد استفاده قرار میگیرد ولی سال هاست که این افزودنی شیمیایی در پخت نان استفاده می شود و برخی نانوایان به دلیل ناآگاهی جوششیرین را جایگزین خمیرمایه کردهاند. مضرات: مضرات استفاده از جوششیرین به دو دسته تقسیم میشوند: الف) اثرات سوء جوش شیرین بر کیفیت نان ● مصرف توام جوششیرین و خمیرمایه که بعضی نانواها به آن اقدام میکنند، عملاً موجب اتلاف هزینه و تحدید فرآیند تخمیر است. ● کربناتسدیم باقیمانده در نان سبب تیرگی رنگ مغز نان میشود و نان بوی نامطبوعی به خود میگیرد. ● کربناتسدیم باقیمانده در نان در موقع مصرف مزه نامطبوعی میدهد که به نام نیش سودا شناخته میشود. ● مصرف بیکربنات سدیم از آن رو که سبب رسیدن سریع و کاذب خمیر و تولید خمیر نارس و در نهایت به بیات شدن سریع و دورریز هر چه بیشتر نان میشود. ● نانهای حاصله از جوششیرین طعم و مزه طبیعی نان را ندارند. ب) اثرات سوء جوششیرین بر بهداشت و سلامت مصرفکنندگان: ● عوارض گوارشی: همان طور که میدانید PH معده در حدود 4-3 است و این عدد بیانگر غلظت اسید کلریدریک مترشحه توسط سلولهای جدار معده است و ماده قلیایی جوششیرین این تعادل را بر هم میزند. ● اختلال در جذب فلزات دو ظرفیتی: کلسیم و فسفر از عناصر ضروری به شمار میآیند که در قسمت ابتدایی رودهها جذب میشوند و این جذب در PH بین دو تا هفت صورت میگیرد و جوش شیرین باعث قلیایی شدن این محیط و کم جذب شدن این عناصر میشود. کمبود ذخایر این دو عنصر نرمی و پوکی استخوانها و افزایش فساد دندانها را به دنبال دارد. جذب آهن در معده و قسمت نخستین روده صورت میگیرد و بستگی به عواملی از قبیل غلظت آهن، حالت اسیدی شیره معده، ویتامین B12، و... دارد. افزایش PH دستگاه گوارش مانع از احیاء آهن سه ظرفیتی و تشکیل آهن دو ظرفیتی خواهد شد. و این اختلال به مرور زمان موجب کاهش مقدار هموگلوبین و کمخونی و کاهش مقدار آهن سرم خون میشود. اختلالات الکترونیک تغییرات یون هیدروژن سبب بروز تغییراتی در سرعت واکنشهای بدن شده و پارهای را مهار و بعضی را تشدید میکند. از این رو تنظیم غلظت الکترولیتها و یون هیدروژن از مهمترین وظایف بدن است که این مهم توسط ریه و کلیه و با فرمهای مختلف انجام میشود. آلکالوز متابولیک عبارت است از افزایش اولیه HCO3- (یون بیکربنات) که ناشی از فقدان اسید یا با شیوع کمتر، افزایش بیکربنات است. از علائم و عوارض آلکالوز متابولیک میتوان به آریتمیهای قلبی، هیپوتاسیون، کاهش هوشیاری و کوتاه و کندشدن تنفس به علت کاهش هیدروژن و به دنبال آن کاهش تحریکپذیری مرکز تنفس اشاره کرد. اخلال در تجویز رژیمهای غذایی خاص محدودیت سدیم در رژیم غذایی بیماران قلبی و عروقی معضلی است که بیماران حتی با مصرف نانهای رژیمی بدون نمک به دلیل استفاده جوششیرین در فرمولاسیون خمیر نان تهدید میکند. تجمع تدریجی فلزات سنگین در بدن جوششیرین با ایجاد تغییراتی در دستگاه گوارش سبب افزایش جذب فلزات سنگین نظیر کادمیــوم، سرب و جیوه شده که باعث کمخونی ناشی از مسمومیت، تنگی نفس و عوارض کلیوی میشود. علل استفاده ● صرفهجویی در وقت: برخی نانوایان بر این باورند که فرآیند عملآوری خمیر با خمیرمایه طولانی است و آنها با جایگزین کردن جوششیرین به جای خمیرمایه عملآوری خمیر را تسریع میکنند. ● رشد جمعیت: بدیهی است با توجه به افزایش رشد جمعیت، تهیه و توزیع محصولات غذایی نیز باید گستردهتر شود، نانوایان نیز به دلیل محدودیت ظرف خمیرگیری و همچنین پخت از جوششیرین به عنوان گریزگاهی در جهت افزایش تولید استفاده میکنند. ● افزایش هزینهها و کنترل نرخ نان: افزایش هزینههای اخیر زندگی و دستمزد اندک برخی از نانوایان و کارگران واحدهای نانوایی و هزینههای مختلف استهلاک وسایل و... نانوایان را به سوی کاستن از هزینهها سوق میدهد و یکی از آن راهها استفاده از ماده ارزان قیمت جوش شیرین به جای خمیرمایه است. ● ارزانی و سهولت استفاده: جوششیرین مادهای ارزان قیمت است و در مقایسه با خمیر مایه و مخمر بسیار ارزانتر است و دسترسی به آن نیز بسیار راحت و طرز استفاده این افزودنی شیمیایی نیز بسیار آسان است. ● ناآگاهی برخی از نانوایان در مورد مشکلات ناشی از افزودن جوششیرین: برخی نانوایان بر این باورند که جوششیرین مادهای فرار است و با پخت به صورت گاز و به طور کامل از نان خارج میشود و هیچ ضرر و زیانی از این بابت حاصل نمیشود. در صورتی که آثار باقیمانده از این افزودنی شیمیایی در نان موجبات بیماریهای گوارشی و عروقی را فراهم میسازد. ● پوشاندن عیوب نان: نان تهیهشده با جوش شیرین علیرغم کیفیت پایین طعم، مزه، بو و همچنین فطیر ماندن، ظاهر بسیــار خوبــی پـیـدا میکند و جوش و پز سطح آن موجب میشود تا مردم آن را ورآمده محسوب کنند. طی سالهای گذشته مصرف جوششیرین در تولید انواع نانهای سنتی ایرانی متداول شد و به ازای هر 100 کیلو آرد به طور معمول میان 200 تا 250 گرم جوش شیرین مصرف میشد. 2019
۲۶/۰۱/۱۳۹۴ - ۱۳:۵۸
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: جام نیوز]
[مشاهده در: www.jamnews.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 4]
صفحات پیشنهادی
مضرات استفاده از جوش شیرین در نان/تجمع تدریجی فلزات سنگین در بدن
مضرات استفاده از جوش شیرین در نان تجمع تدریجی فلزات سنگین در بدن شناسهٔ خبر 2534571 چهارشنبه ۲۶ فروردین ۱۳۹۴ - ۰۵ ۵۸ سلامت > تغذیه جوششیرین یک افزودنی شیمیایی است که متاسفانه برخی نانوایان آن را جایگزین خمیرمایه کرده اند به گزارش خبرنگار مهر جوششیرین یک افزودنی شیمیایی استشدید نظارت بر حذف جوششیرین از نان و برخورد با متخلفان
سهشنبه ۲۵ فروردین ۱۳۹۴ - ۰۹ ۴۹ مدیر کل خرید داخلی و نظارت بر آرد و نان شرکت بازرگانی دولتی ایران گفت نظارتها بر عملکرد نانواییها در سال جاری در تمامی مراحل تولید از کارخانههای آرد تا خبازیها تشدید میشود و با نانوایانی که از جوششیرین و نمک صنعتی استفاده میکنند برخورد خواهجوش شیرین از نان حذف میشود؟/برنامه ویژه وزارت بهداشت برای نان+جزئیات
جوش شیرین از نان حذف میشود برنامه ویژه وزارت بهداشت برای نان جزئیات رئیس دفتر بهبود تغذیه وزارت بهداشت جزئیات تحول در نان برای سال 94 را اعلام و بر تشدید نظارتها بر عملکرد نانواییها در زمینه عرضه نان سالم تاکید کرد آفتاب دکتر زهرا عبداللهی در گفتوگو با ایسنا با اشارهاستفاده از ظرفیت زنان برای پیشرفت اهداف زیست محیطی
شنبه ۲۲ فروردین ۱۳۹۴ - ۱۷ ۲۳ معاون امور زنان و خانواده ریاست جمهوری گفت بایستی از ظرفیت جامع زنان برای پیشرفت اهداف زیست محیطی بهره برد به گزارش خبرنگار خبرگزاری دانشجویان ایران ایسنا شهیندخت مولاوردی در مراسم امضای تفاهمنامه سازمان محیط زیست با معاون امور زنان و خانواده ریااستفاده داعش از ساکنان الیرموک به عنوان سپر انسانی
استفاده داعش از ساکنان الیرموک به عنوان سپر انسانی شناسهٔ خبر 2527926 دوشنبه ۱۷ فروردین ۱۳۹۴ - ۱۸ ۰۱ بین الملل > خاورمیانه و آفریقای شمالی حملات جنگنده های سوری به مراکز تکفیری ها در عرسال و استفاده داعش از ساکنان الیرموک به عنوان سپر انسانی از مهمترین اخبار سوریه است به گزابا حمایت ستاد نانو معاونت علمی و فناوری صورت گرفت استفاده از عصاره دانه کاکائو در ساخت نانوذرات کاتالیستی
با حمایت ستاد نانو معاونت علمی و فناوری صورت گرفتاستفاده از عصاره دانه کاکائو در ساخت نانوذرات کاتالیستیپژوهشگران دانشگاه قم در طرحی که مورد حمایت و تشویق ستاد توسعه فناوری نانو معاونت علمی و فناوری ریاست جمهوری قرار گرفت با استفاده از عصاره دانههای کاکائو اقدام به ساخت نانسواستفاده از زنان پناهنده سوری در ترکیه
سواستفاده از زنان پناهنده سوری در ترکیه در محله ای در شهر غازی عینتاب ترکیه که هزاران سوری در آن بسر می برند یک قابله با ابزارهای بسیار قدیمی خود پنهانی به عنوان پزشک زنان فعالیت می کند پایگاه خبری شبکه العالم در محلهای در شهر غازی عینتاب ترکیه که هزاران سوری در آن بسر می برندمدیرکل امور بانوان استانداری خراسان رضوی: مدیران از ظرفیت زنان در پستهای حساس استفاده کنند
مدیرکل امور بانوان استانداری خراسان رضوی مدیران از ظرفیت زنان در پستهای حساس استفاده کنندمدیرکل امور بانوان و خانواده استانداری خراسان رضوی گفت بانوان به عنوان طلایهداران کارآفرینی و بهرهوری اقتصاد خانواده به شمار میروند و در این میان مدیران نیز نمیتوانند از وجود زنان در پساولیویرا: آمادهایم الاهلی را شکست دهیم/ استفاده از بازیکنان سرباز حق ماست
دوشنبه ۱۷ فروردین ۱۳۹۴ - ۱۶ ۵۸ سرمربی تیم تراکتورسازی تبریز گفت آمادهایم الاهلی را شکست دهیم به گزارش ایسنا منطقه آذربایجان شرقی تونی اولیویرا در نشست خبری پیش از بازی با الاهلی عربستان گفت در بازی رفت نیز مقابل الاهلی بازی بسیار خوبی انجام دادیم بار دیگر شانس داریم با شکستمن همیشه انرژی دارم اولیویرا: ما هم مثل فولاد باید از بازیکنان سرباز خود استفاده کنیم/نمیتوانم قولی به هوادار
من همیشه انرژی دارماولیویرا ما هم مثل فولاد باید از بازیکنان سرباز خود استفاده کنیم نمیتوانم قولی به هواداران بدهمسرمربی تیم فوتبال تراکتورسازی گفت ما هم باید بتوانیم از بازیکنان سرباز خود در بازی خانگی استفاده کنیم به گزارش خبرگزاری فارس تونی اولیویرا در نشست خبری پیش از مسمسئول جامعه زنان سپاه شهدای آذربایجان غربی خبر داد برگزاری نشست روشنگری «آسیبهای استفاده از ماهواره
مسئول جامعه زنان سپاه شهدای آذربایجان غربی خبر دادبرگزاری نشست روشنگری آسیبهای استفاده از ماهواره در آذربایجان غربیمسئول جامعه زنان سپاه شهدای آذربایجان غربی گفت نشست روشنگری آسیبهای استفاده از ماهواره در آذربایجان غربی با حضور حداکثری بسیجیان برگزار میشود لیلا سپهری امروزسرمربی تیم بسکتبال ثامن مشهد: تیم نفت با استفاده از تکنیک بالای بازیکنانش پیروز شد
سرمربی تیم بسکتبال ثامن مشهد تیم نفت با استفاده از تکنیک بالای بازیکنانش پیروز شدسرمربی تیم بسکتبال ثامن مشهد گفت تیم نفت آبادان با استفاده از تکنیک بالای بازیکنانش پیروز این بازی شد به گزارش خبرگزاری فارس از آبادان مهدی صاحبیان پس از شکست تیمش مقابل نفت آبادان دوشنبه شب در جاز قدرت بالای بازیکنان ایرانی نهایت استفاده را می برم
کارلو ساتی در گفتگو با باشگاه خبرنگاران از قدرت بالای بازیکنان ایرانی نهایت استفاده را می برم کارلو ساتی مربی بدنساز تیم ملی والیبال با حضورش و برنامههایش به موفقیت جالب توجهی در بحث مربوط به بالابردن توانایی بازیکنان در مسابقات فشرده و سنگین بینالمللی رسید کارلو ساتی در گفتگاز آمادهترین بازیکنانم استفاده میکنم نه آنهایی که همیشه بازی کنند مکوندی: تساوی راهآهن و نفت برای هر دو تیم
از آمادهترین بازیکنانم استفاده میکنم نه آنهایی که همیشه بازی کنندمکوندی تساوی راهآهن و نفت برای هر دو تیم به منزله شکست بودسرمربی تیم فوتبال نفت مسجد سلیمان گفت تساوی ما مقابل راهآهن به منزله شکست برای هر دو تیم بود به گزارش خبرنگار ورزشی خبرگزاری فارس بهروز مکوندی پس ازدر جمع مردم شهرستان لنده مطرح شد نریمان: استفاده ابزاری از بانوان در غرب بزرگترین جنایت علیه زنان است
در جمع مردم شهرستان لنده مطرح شدنریمان استفاده ابزاری از بانوان در غرب بزرگترین جنایت علیه زنان استاستاد دانشگاه آزاد کهگیلویه گفت امروزه غرب که داعیه دفاع از حقوق زن را یدک میکشد به زن فقط به عنوان یک کالا و ابزار کار نگاه میکند که این خود بزرگترین جنایات در حق بانوان است برئیس اوقاف سمنان خواستار شد ایجاد امکانات قابل استفاده در بقاع متبرکه زیرپوشش طرح میقاتالرضا (ع)
رئیس اوقاف سمنان خواستار شدایجاد امکانات قابل استفاده در بقاع متبرکه زیرپوشش طرح میقاتالرضا ع رئیس اداره اوقاف و امور خیریه شهرستان سمنان گفت ایجاد امکانات قابل استفاده در بقاع متبرکه زیرپوشش طرح میقاتالرضا ع باید در دستور کار قرار گیرد به گزارش خبرگزاری فارس از سمنان به نارائه روشی نوین برای ساخت نانو ساختارها/ استفاده در نیمه رساناها
ارائه روشی نوین برای ساخت نانو ساختارها استفاده در نیمه رساناها شناسهٔ خبر 2533010 سهشنبه ۲۵ فروردین ۱۳۹۴ - ۰۹ ۱۷ دانش و فناوری > فناوری های نوین پژوهشگران موفق به ارائه روشی نوین برای ساخت نانو ساختارها شدند که این روش در نیمه رساناها کاربرد دارد به گزارش خبرنگار مهر فدر-
گوناگون
پربازدیدترینها