محبوبترینها
چگونه با ثبت آگهی رایگان در سایت های نیازمندیها، کسب و کارتان را به دیگران معرفی کنید؟
بهترین لوله برای لوله کشی آب ساختمان
دانلود آهنگ های برتر ایرانی و خارجی 2024
ماندگاری بیشتر محصولات باغ شما با این روش ساده!
بارشهای سیلآسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
بارشهای سیلآسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1843603149
واژههای جنگیری در صنایع غذایی
واضح آرشیو وب فارسی:نامه نیوز: واژههای جنگیری در صنایع غذایی
خمیرمرغ چون از ضایعات و دور ریختنیها است، مثل جن تقریباً مفت به دست میآید و هر قیمتی داشته باشد، ارزانتر از گوشت است و وقتی وارد فرآوردههای گوشتی میشود، به مبلغی بالاتر از گرانترین گوشت موجود در بازار به فروش میرسد، پس چرا باید تولیدکننده از مصرف آن دست بردارد؟
محمد مهدی پورمحمدی: جنگیرها در وردخوانی، از کلماتی استفاده میکنند که اگر چه شنیده میشود و حتی میشود آنها را نوشت، اما مفهوم نمیشود. در قسمت اول این سری یادداشتها آوردهام که وقتی جنگیر میچرخد و با صدایی بم و خشدار میخواند: صَفَحَاتٌ مَمَهاتٌ شَبَهات، رَقَباتٍ کَسَباتٍ کُرَبات...، اگر چه ممکن است تکتک برخی از این کلمات به گوش شنونده آشنا بیاید، اما از ترکیب این کلمات با یکدیگر چیزی دستگیر شنونده نمیشود و نمیتواند از آن معنایی مستفاد کند. مشتری جنگیر هم انتظار ندارد معنای این کلمات را بفهمد. اینکه این کلمات و جملات از ابداعات جنگیر است یا الهامات اجنه، سوالی است که پاسخ آن تا کنون داده نشده است، زیرا هیچ دلیلی بر مدعای جنگیر، جز ادعای جنگیر وجود ندارد. مشکل امروز ما این است که این شیوه جنگیری به صنایع غذایی ما سرایت کرده است و اگر وزارت علوم، تحقیقات و فناوری بنا به پیشنهاد صاحب این قلم در برنامه درسی رشتههای: علوم تغذیه، بازرگانی، مدیریت صنعتی، مدیریت بازرگانی و دیگر رشتههای مربوطه، چند واحد درخصوص فرق بین جنگیری و تولید و تجارت گنجانده بود، شاید امروز ما با مشکل«واژههای جنگیری در صنایع غذایی١» مواجه نبودیم.
تقریباً همه فارسیزبانان معنی واژههای: «خمیر» و «مرغ» را بهطور جداگانه، میدانند. ترکیباتی از قبیل: خمیر نان، خمیر کیک، تاپ تاپ خمیر، بندر خمیر و... همچنین ترکیباتی مانند: مرغ عشق، مرغ مادر، مرغابی، زرشک پلو با مرغ و... نیز برای همه آشنا است، اما تا کنون کسی نتوانسته ادعا کند که معنی «خمیرمرغ» را کما هو حقه فهمیده و درک کرده است. علیهذا ترکیب «خمیر مرغ» از مصادیق بارز نفوذ واژگان جنگیری به صنایع غذایی است. میگویند خمیر مرغ که در فرآوردههای سوسیس و کالباس استفاده میشود، از دورریزهای مرغ است. بهطور معمول، استخوان، پوست، غدد، جگر و سنگدان، رگ و... باید از مرغ جدا شود و تنها گوشت به جا مانده در استخوانها بهعنوان خمیر مرغ استفاده شود. اما در کشورمان تمام امحاء و احشای مرغ چرخ شده و بهعنوان خمیر مرغ به فروش میرسد,٢ روایت سوم آن است که: بههرحال وقتی در مرغ فروشیها به رایگان مرغهای مشتریان پاک میشوند، ضایعات آنها حتماً باید بازار مصرفی پیدا کند، گاهی سوسیس و کالباس و گاهی هم کباب و حلیم.٣ علمای «علماللغه» درباره ریشه تاریخی واژه ترکیبی«خمیر مرغ» فرمودهاند: داستان خمیر مرغ در ایران از جایی شروع شد که حدود پانزدهسال قبل، دستگاهی به نام «بادر» وارد ایران شد. این دستگاه شبیه چرخگوشت عمل میکند؛ مرغ کامل در این دستگاه ریخته میشود و خمیری به وجود میآید که به آن خمیر مرغ میگویند. خمیری که محتویات بال، گردن، گوشت روده، پوست مرغ و... است.٤
از آنجا که آنتیبیوتیکها و هورمونهایی که به طیور میدهند، و نیز بیشتر چربیهای مرغ در پوست آن ذخیره میشود، تصور اولیه و کاملاً نا بجای صاحب این قلم بر آن بود که بدترین و مضرترین ماده تشکیل دهنده خمیر مرغ، پوست مرغ است، اما با دیدن انبوه حشرات اطراف ظروف کثیف ضایعات مرغفروشیهای میادین میوهوترهبار، خواندن گزارش دستگاه «بادر»، و دخالت مستقیم امحاء، احشا، غدد، سنگدان، گوشت روده و... در خمیر مرغ، به این نتیجه رسیده است که پوست مرغ سالمترین و بهترین بخش خمیر مرغ استمصرف سوسیس و کالباسهایی که دارای خمیر مرغ هستند، مشکلات متعددی برای بدن ازجمله اختلالات هورمونی ایجاد میکند. معاونت محترم نظارت بر اجرای استاندارد سازمان ملی استاندارد گفت: ٣٥٠ واحد تولیدی سوسیس و کالباس در کشور داریم که با بررسیهای صورت گرفته در ٢٨٨ مورد یعنی ٨٢درصد بافت غیرمجاز بوده است.٥ هفته آخر شهریورماه رئیس سازمان غذا و دارو از ممنوع شدن ورود خمیر مرغ به چرخهی تولید سوسیس و کالباس در کشور خبر داد که ساعاتی بعد، مدیرعامل محترم شرکت تعاونی تولیدکنندگان فرآوردههای گوشتی حذف خمیرمرغ از تولید سوسیس و کالباس را غیرممکن دانست.٦ این چندمینبار در دهه اخیر است که استفاده از این محصول در فرآوردههای گوشتی ممنوع اعلام شده، پیش از این نیز چندینبار استفاده از این ماده در چرخه تولید این محصولات توسط وزارت بهداشت و همچنین سازمان استاندارد ممنوع اعلام شده بود، اما دوباره استفاده از این ماده به چرخه تولید بازگشت.
سوال آخر این است که: چه کسی تا کنون روی برچسبهای یک سوسیس و یا یک کالباس کلمهی «خمیر مرغ» دیده است؟ تمام برچسبهای محصولات گوشتی موجود در بازار را به دقت بررسی کنید. پاسخ قاطع و محکم این است که: هیچ تولیدکنندهای وجود خمیر مرغ را در محصولات خود کتباً تأیید نکرده است. همه در بخش مواد تشکیلدهنده و ترکیبات نوشتهاند: «مرغ یا گوشت» و یا« مرغ و گوشت». یعنی خمیرمرغ هم به جای مرغ کاربرد دارد و هم به جای گوشت، درست مثل جن که به هر شکلی درمیآید. خمیرمرغ مثل جن است. وجود دارد، اما ماهیت آن برای هیچکس مشخص نیست و دیده نمیشود.در ١٠ سالهی اخیر، چند بار آن را از درِ کارخانههای محصولات گوشتی بیرون کردهاند، اما دوباره مثل جن بوداده از پنجره وارد شده است. جنگیری که همینطور مفتی مفتی و رایگان، یک جن فلکزاده را تسخیر کرده و اذکار و اوراد و توصیههای صادره از آن را به هر قیمتی که دلش خواست به نیازمندان و حاجتمندان مستأصل میفروشد و میلیونها به جیب میزند، چرا باید این منبع سود و درآمد را از دست بدهد؟
خمیرمرغ چون از ضایعات و دور ریختنیها است، مثل جن تقریباً مفت به دست میآید و هر قیمتی داشته باشد، ارزانتر از گوشت است و وقتی وارد فرآوردههای گوشتی میشود، به مبلغی بالاتر از گرانترین گوشت موجود در بازار به فروش میرسد، پس چرا باید تولیدکننده از مصرف آن دست بردارد؟ درست به همین دلیل است که مدیرعامل محترم شرکت تعاونی تولیدکنندگان فرآوردههای گوشتی، سخت به خمیرمرغ چسبیده، از آن جدا نمیشود و حذف خمیرمرغ از تولید سوسیس و کالباس را غیرممکن میداند.
١- Exorcism terms in food industry
٢- روزنامه ایران ١/٧/٩٣
٣- سایت تابناک ٧/٧/٩٣
٤- همان منبع
٥- روزنامه ایران ١/٧/٩٣
٦- سایت تابناک ٧/٧/٩٣
قسمتهای اول و دوم این یادداشت را اینجا و اینجا بخوانید.
منبع: روزنامه شهروند
۱۶ مهر ۱۳۹۳ - ۱۰:۲۹
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: نامه نیوز]
[مشاهده در: www.namehnews.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 29]
صفحات پیشنهادی
صنایع غذایی چه نقشی در خودکفایی دارند؟
سهشنبه ۱۵ مهر ۱۳۹۳ - ۱۱ ۴۸ طبق آمار فائو در سال 2050 در سطح جهان باید دو برابر وضع فعلی غذا تولید شود تا نیازهای غذایی جامعه جهانی برطرف شود برای اینکه کشور ما در سالهای آتی با مشکلات تامین غذا مواجه نشود و با در نظر گرفتن منابع محدود در تولید از جمله خشکسالی و کمبود آب بایدامضاي تفاهم نامه همکاري دانشکده کشاورزي دانشگاه فردوسي مشهد با دانشکده صنايع غذايي الخضرا عراق
۸ مهر ۱۳۹۳ ۱۲ ۶ب ظ امضاي تفاهم نامه همکاري دانشکده کشاورزي دانشگاه فردوسي مشهد با دانشکده صنايع غذايي الخضرا عراق تفاهم نامه همکاري دانشکده کشاورزي دانشگاه فردوسي مشهد با دانشکده صنايع غذايي الخضرا عراق به امضا رسيد به گزارش خبرگزاري موج دكترعبدعلي الواعي رئيس دانشكده صنايع غیک کارشناس صنایع غذایی: تولید و بازاریابی 2 بال موفقیت کارخانهجات مواد غذایی هستند
یک کارشناس صنایع غذایی تولید و بازاریابی 2 بال موفقیت کارخانهجات مواد غذایی هستندکارشناس و محقق علوم و صنایع غذایی گفت تولید و بازاریابی دو بال موفقیت کارخانهجات مواد غذایی هستند هرچند اعتماد مشتری مهمترین عامل بقا و پیشرفت است به گزارش خبرگزاری فارس از ساری غذا یکی از مهمتجزئیات سومین گزارش از دستمزدها به ربیعی/ وضعیت مزد صنایعغذایی آنالیز شد
اقتصادی کار و تعاون مدل جدید تعیین مزد جدی شد جزئیات سومین گزارش از دستمزدها به ربیعی وضعیت مزد صنایعغذایی آنالیز شد خبرگزاری مهر-گروه اقتصادی گزارش جدید کارگروه تخصصی مزد و بهره وری با هدف دستیابی به مدل تعیین دستمزد مشمولان قانون کار به وزیر کار ارائه شد بررسی وضعیت پردانمایشگاه بینالمللی صنایع غذایی خاورمیانه برگزار میشود
چهارشنبه ۹ مهر ۱۳۹۳ - ۰۹ ۰۱ نوزدهمین دوره از نمایشگاه بین المللی صنایع مواد غذایی خاورمیانه ماه آینده در دوبی برگزار می شود به گزارش خبرنگار خبرگزاری دانشجویان ایران ایسنا در دوبی نوزدهمین دوره از نمایشگاه بین المللی صنایع غذایی خاورمیانه از 18 آبان ماه در شیخ نشین دوبی برگزنماینده مردم دورود و ازنا در مجلس: تکمیل صنایع غذایی گهر بیش از 1000 فرصت شغلی را به دنبال دارد
نماینده مردم دورود و ازنا در مجلس تکمیل صنایع غذایی گهر بیش از 1000 فرصت شغلی را به دنبال داردنماینده مردم دورود و ازنا در مجلس گفت تکمیل صنایع غذایی گهر بیش از یک هزار فرصت شغلی را به دنبال دارد به گزارش خبرگزاری فارس از دورود ظهر امروز عباس قائدرحمت نماینده مردم شهرستانهاییک مرکز علمی کاربردی صنایع غذایی در البرز راه اندازی شد
استانها مرکز البرز یک مرکز علمی کاربردی صنایع غذایی در البرز راه اندازی شد کرج - خبرگزاری مهر نایب رئیس اتاق بازرگانی استان البرز در آیین افتتاح یک مرکز علمی کاربردی صنایع غذایی گفت باید به واحدهای دانشگاهی که در جوار صنعت راه اندازی می شوند بیشتر بها داده شود یه گزارش خبرئیس انستیتو تحقیقات تغذیهای و صنایع غذایی کشور خبر داد ممنوعیت استفاده از پالم استئارین و پالم کرنل در مغز ب
رئیس انستیتو تحقیقات تغذیهای و صنایع غذایی کشور خبر دادممنوعیت استفاده از پالم استئارین و پالم کرنل در مغز بستنی تا اطلاع ثانویرئیس انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور با اعلام تشکیل کارگروه تخصصی الگوی تولید توزیع و مصرف روغن به ویژه پالم و منوعیت استفاده از پالم استماهواره آت ست از توقف خارج شد/ افزایش همکاری صنایع و دانشگاه امیرکبیر
دانش و فناوری سرپرست دانشگاه ماهواره آت ست از توقف خارج شد افزایش همکاری صنایع و دانشگاه امیرکبیر سرپرست دانشگاه صنعتی امیرکبیر از ارایه اعتبار ویژه به ماهواره آت ست خبر داد و گفت یکی دو سالی بود که طرح به دلیل عدم ارایه اعتبار متوقف شده بود سید احمد معتمدی در گفتگو با خبربرگزاری پانزدهمين نمايشگاه بين المللي صنايع مخابرات
اقتصادی سایر حوزه ها برگزاری پانزدهمين نمايشگاه بين المللي صنايع مخابرات پانزدهمين نمايشگاه بين المللي صنايع مخابرات و اطلاع رسانی ایران تله کام 2014 با حضور و مشارکت 280 شرکت داخلی و خارجی از جمهوری اسلامی ایران و 15 کشور خارجی از تاريخ 14 تا 17 مهرماه در محل دائمی نمایشگاههرئیس کمیته امداد کهگیلویه خبر داد توزیع 520 سبد غذایی در بین کودکان مهرجو در کهگیلویه
رئیس کمیته امداد کهگیلویه خبر دادتوزیع 520 سبد غذایی در بین کودکان مهرجو در کهگیلویهرئیس کمیته امداد امام خمینی کهگیلویه از توزیع 520 سبد غذایی با اعتباری افزون بر 420 میلیون ریال در بین کودکان نیازمند این شهرستان خبر داد امرالله فروزنده امروز در گفتوگو با خبرنگار فارس در گچسافزایش 3 برابری مشاغل سبز تا 2050/ اشتغال 5.7 میلیون نفر در صنایع پاک
اقتصادی سایر حوزه ها سازمان جهانی کار اعلام کرد افزایش 3 برابری مشاغل سبز تا 2050 اشتغال 5 7 میلیون نفر در صنایع پاک سازمان جهانی کار با تاکید بر لزوم ایجاد میلیون ها فرصت شغلی از طریق جهانی سالم تر اعلام کرد تا سال 2050 بر تعداد مشاغل سبز جهان 3 برابر افزوده می شود به گزابهترین مواد غذایی برای رشد عضلات ورزشکاران |اخبار ایران و جهان
بهترین مواد غذایی برای رشد عضلات ورزشکاران کد خبر ۴۳۷۴۲۰ تاریخ انتشار ۰۴ مهر ۱۳۹۳ - ۲۲ ۲۵ - 26 September 2014 وقتی که قصد دارید به تناسب اندام برسید اگر در این مسیر آگاهی و دانش لازم را نداشته باشید نه تنها در رژیمهای غذایی بلکه در تمرینات تناسب اندام دچار اشتباه میشوید متاتاثیر شگرف تحصیلات والدین بر رژیم غذایی دانشآموزان
تاثیر شگرف تحصیلات والدین بر رژیم غذایی دانشآموزان یک پژوهشگر ایرانی با همکاری محققان دانشگاه بریتیش کلمبیای کانادا در تحقیقات خود دریافت کودکانی که والدینشان تحصیلات دانشگاهی دارند سبزیجات بیشتری مصرف میکنند و نوشیدنیهای شیرین کمتری مینوشند به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنتوصیههایی درباره رعایت مصرف کله و پاچه/ چه غذایی به چشم آسیب می زند
توصیههایی درباره رعایت مصرف کله و پاچه چه غذایی به چشم آسیب می زند جامعه > سلامت - تسنیم نوشت از غذاهایی که مضر چشم هستند میتوان غذاهای غلیظ مانند حلیم و کله پاچه اشاره کرد همچنین در حالت سیری غذاخوردن پُرخوری و دراز کشیدن به پشت به مدت طولانی به چشنماینده مردم بردسکن در مجلس: ایجاد صنایع تبدیلی به رشد اقتصادی شهرستانها کمک میکند
نماینده مردم بردسکن در مجلس ایجاد صنایع تبدیلی به رشد اقتصادی شهرستانها کمک میکندنماینده مردم شهرستانهای بردسکن کاشمر و خلیلآباد در مجلس شورای اسلامی گفت ایجاد صنایع تبدیلی به رشد اقتصادی شهرستانها کمک میکند به گزارش خبرگزاری فارس از بردسکن محمد اسماعیلنیا ظهر امروز8 ماده غذایی که پس از تاریخ انقضا هرگز نباید مصرف شوند
8 ماده غذایی که پس از تاریخ انقضا هرگز نباید مصرف شوند تاریخ انقضا بر روی بستهبندی مواد غذایی درج شده و به این وسیله مصرف کننده از تاریخ تولید و انقضا محصول مطلع میشود مصرف برخی مواد غذایی بعد از تاریخ انقضا موجب افزایش خطر ابتلا به بیماریها میشود به گزارش خبرنگار کلینیک با-
گوناگون
پربازدیدترینها