آشپزي تلويزيون ،سفره‌ها را ايراني‌تر مي‌كند

واضح آرشیو وب فارسی:فان پاتوق: آشپزي تلويزيون ،سفره‌ها را ايراني‌تر مي‌كند

برنامه هاي آشپزي تلويزيون در همه شبكه ها توليد و پخش مي شوند و هر كدام از آنها تلاش مي كنند با تنوع بخشيدن به غذاهايي كه آموزش مي دهند، مخاطب بيشتري پيدا كنند. در اين برنامه ها هم غذاهاي فرنگي آموزش داده مي شود و هم غذاهاي ايراني، اما واقعيت اين است كه چند سالي است آموزش غذاهاي فرنگي در تلويزيون بيشتر شده است. تهيه كننده ها براي اين رويكردشان دلايل خاص خود را دارند كه يكي از آنها تنوعي است كه در غذاهاي فرنگي وجود دارد؛ اما چند روز پيش معاونت سيما آموزش غذاهاي فرنگي در شبكه هاي تلويزيوني را ممنوع كرد. اين خبر با واكنش هاي مختلفي كه بيشتر منفي بود، همراه شد؛ اما حالا هيجانات فروكش كرده و مي توان اين ممنوعيت را از زواياي مختلف بررسي كرد و به اين موضوع پرداخت كه چه عواملي باعث شد تا معاونت سيما به شبكه هاي تلويزيوني اعلام كند كه آموزش غذاهاي فرنگي را متوقف كنند. بومي سازي غذاهاي فرنگي آسيه مزيناني چند سالي است تهيه كنندگي برنامه خانه مهر را به عهده دارد كه از شبكه جام جم براي ايرانيان مقيم خارج پخش مي شود. او درباره ممنوعيت آموزش غذاهاي فرنگي به خبرنگار جام جم گفت: اين ممنوعيت حركت بدي نيست چون در تهيه كنندگان و آشپزهاي برنامه هاي تلويزيوني اين انگيزه را ايجاد مي كند كه درباره غذاهاي ايراني بيشتر تحقيق كنند و روش تهيه آنها را به مخاطبان آموزش دهند؛ اما در كنار اين قضيه بايد به اين نكته هم توجه كرد كه تنوع غذاهاي ايراني بسيار كم است. وي افزود: غذاهاي ايراني فقط در بخش سوپ و آش داراي تنوع زيادي است و در بخش هاي ديگر ما فقط تعداد محدودي غذاي سنتي داريم كه آموزش آنها در اولويت همه شبكه هاست. از طرفي ما در برنامه خانه مهر براي ايرانيان خارج از كشور آموزش آشپزي داريم، بنابراين بايد به اين نكته توجه كنيم كه فرزندان آنان بيشتر در معرض غذاهاي فرنگي هستند و بيشتر هم دوست دارند از آنها تغذيه كنند. ما براي حل اين مشكل تصميم گرفتيم غذاهاي فرنگي را به نوعي بومي سازي كنيم. مثلا فرنگي ها استيك را فقط چند ثانيه روي آتش نگه مي دارند و بعد آن را مي خورند؛ اما ما به بينندگان خود آموزش مي دهيم كه استيك را به شيوه ايراني پخت كنند. در اين مواقع حتي مي توانيم نام جديدي براي اين غذا انتخاب كنيم. مزيناني با تاكيد روي بومي سازي غذاهاي فرنگي يادآور شد كه با اين روش ما با يك تير دونشان مي زنيم؛ هم تنوع آموزش غذاها را در برنامه هايمان حفظ مي كنيم و هم از نفوذ فرهنگ بيگانه به سفره هاي ايراني جلوگيري مي كنيم. غذاهايي كه ارمغانشان سلامتي نيست مسعود يميني، تهيه كننده برنامه «به خانه برمي گرديم» هم يكي از دلايل گرايش برنامه هاي آشپزي تلويزيون به آموزش غذاهاي فرنگي را محدوديت در انواع غذاهاي ايراني ذكر كرد و گفت: واقعيت اين است كه تنوع غذايي ما ايراني ها بسيار اندك است و با اين محدوديت همه شبكه ها نمي توانند، برنامه هاي آشپزي داشته باشند. يميني اما در كنار عدم تنوع غذاهاي ايراني روي اين نكته هم تاكيد مي كند كه غذاهاي ايراني معمولا پرحجم و چرب هستند و براي سلامتي مضر مي باشند. بنابراين برنامه هاي آشپزي بايد الگوي تغذيه اي مردم را اصلاح كنند. اين اصلاح، زماني عملي مي شود كه به مردم آموزش داده شود كه غذاهايي مصرف كنند كه بيشتر حاوي سبزيجات، گوشت سفيد، كم چرب، بدون سرخ كردني و.... باشد. يميني در پاسخ به اين پرسش كه چرا در برنامه هاي آشپزي كمتر سراغ غذاهاي محلي مي رويد؛ غذاهايي كه هم تنوع زيادي دارند و هم سالم ترند؟ گفت:غذاهاي محلي را هم آموزش مي دهيم؛ اما واقعيت اين است كه بيشتر اين غذاها هم معمولا پرچرب و پرحجم هستند و در كل براي سلامتي مضر هستند. بهينه سازي غذاهاي سنتي دكتر اعتماد سعيد، عضو شوراي سلامت تلويزيون اما نظري كاملا متفاوت با نظر تهيه كنندگان دارد. او درباره عدم آموزش غذاهاي فرنگي در تلويزيون گفت: غذاهاي فرنگي اصلا با ذائقه ايراني ما همخواني ندارد و احتياجات غذايي ما را تامين نمي كند. بنابراين برنامه هاي تلويزيوني نبايد با آموزش اين نوع غذاها، مردم را ترغيب كنند از غذاهاي فرنگي استفاده كنند. اين پزشك تاكيد كرد: غذاهاي ايراني تنوع زيادي دارند، اما روش پخت آنها اشكالاتي دارد كه برنامه هاي تلويزيوني بايد روش پخت و استفاده درست از اين غذاها را آموزش بدهند و نبايد به بهانه اين كه اين غذاها مثلا پرچرب يا پرحجم هستند، آنها را از سفره مردم حذف كنند. سعيد در پاسخ به اين نكته كه برخي از تهيه كنندگان بر اين باور هستند كه اگر تلويزيون برنامه هاي آموزش غذاهاي فرنگي را حذف كند، مردم به سمت برنامه هاي ماهواره كه آموزش اين نوع برنامه ها را پخش مي كنند، گرايش پيدا مي كنند،گفت: اين تهيه كننده ها كاملا سخن درستي مي گويند. اگر واقعا همه شبكه هاي ماهواره اي آموزش غذاهاي فرنگي را در دستور كار خود دارند، تلويزيون كشور ما بايد روي آموزش غذاهاي سنتي متمركز شود چون جاي آموزش اين گونه غذاها واقعا خالي است و ما بايد اين خلأ را پركنيم.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: فان پاتوق]

[مشاهده در: www.funpatogh.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 211]