آموزش انواع سس

واضح آرشیو وب فارسی:سایت ریسک: View Full Version : آموزش انواع سس aise7th July 2008, 11:16 PMسس ساده ي بشامل 1-كره 100g 2-آردسفيد 1 استكان 3-شير 2ليوان 4-نمك وفلفل به مقدار لازم كره ر در ظرفي ريخته تا زوب شود بعد آردراباكره سرخ ميكنيم شيررا كم كم ازافه ميكنيم اا غليظ شودوسس به جوش آيد نمك و فلفل را اضافه ميكنيم بعاد ا ز1جوش سس آماده است:x: aise11th August 2008, 02:21 PMسس قارچ سس قارچ نوعی سس (کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند) است که ماده اصلی آن را سس لطیف (کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند %81&action=edit) تشکیل می دهد. به علاوه از عصاره (کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند) قارچ (کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند) و کره هم در تهیه ی این سس استفاده می کنند. طرز تهیه سس قارچ دو قاشق مرباخوری (کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند %B 1%D 8%A 8%D 8%A 7%D 8%AE%D 9%88%D 8%B 1%DB%8C&action=edit) عصاره قارچ را داخل ظرفی ریخته و سپس یک فنجان (کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند) سس لطیف به آن اضاقه نموده و مرتباً بهم بزنید تا سس آماده شود. تنها قبل از مصرف، دو قاشق مرباخوری (کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند %B 1%D 8%A 8%D 8%A 7%D 8%AE%D 9%88%D 8%B 1%DB%8C&action=edit) کره به سس اضافه نمایید. این سس را می توان با اسانس (کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند) موسیر (کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند) یا انواع قارچ تهیه کرد. aise11th August 2008, 02:23 PMسس مایونز سس مایونز نوعی سس غلیظ، سفید و کرم مانند است که سرد سرو می شود. این سس، امولسیونی از روغن نباتی می باشد که در زرده تخم مرغ معلق است و سرکه یا آبلیمو و انواع ادویه جات برای مزه دار کردن این سس مورد استفاده قرار می گیرند. طرز تهیه سس مایونز را بدین طریق تهیه می کنند که روغن را به تدریج به مایعات دیگر اضافه می نمایند؛ در عین حال که مواد داخل ظرف را مرتباً هم می زنند تا روغن نباتی به ذرات کوچک تبدیل شود و در تمام سطح سس به طور یکنواخت پخش گردد. زرده تخم مرغ، لسیتین فراهم می کند که سبب پایداری این پیمایه (امولسیون (کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند 8C%D 9%88%D 9%86&action=edit)) می شود. سپس مخلوط حاصله را با نمک و دیگر ادویه جات مزه دار می کنند. مایونز را تنها به صورت سرد مصرف می کنند (معمولاً همراه با انواع ساندویچ و یا همراه با سیب زمینی سرخ کرده ). فرانسوی ها سس مایونز را به همراه مرغ سرد، تخم مرغ سفت سرد و بسیاری غذاهای دیگر به کار می برند. سس مایونز در تهیه ی بسیاری از سس های سرد (با اضافه نمودن مواد افزودنی مختلف) کاربرد دارد. برای مثال، آیولی نوعی سس مایونز است که در تهیه ی آن از پودر سیر استفاده شده است. سس تارتار نوع دیگری سس می باشد که از سس مایونز و انواع سبزیجات تهیه می شود. بسیاری از سس های سالاد از مایونز تهیه می شوند؛ مثل سس روسی که از مخلوط سس مایونز و سس گوجه فرنگی به دست می آید. سس هزارجزیره هم نوعی سس سالاد است که از مخلوط سس سالاد روسی با انواع ترشی و سبزی تهیه می شود. مایونزهای خانگی تقریباً 75 درصد چربی دارند، درحالی که مایونزهای تهیه شده در کارخانه، 65 تا 70 درصد چربی دارند. در تهیه ی سس های مایونز کارخانه ای، معمولاً به جای بخشی و یا حتی گاهی به جای کل زرده تخم مرغ مصرفی، آب به کار می برند. البته باید مواد دیگری همچون لسیتین یا دیگر مواد امولسیون کننده همچون سویا به سس مایونز تهیه شده با آب اضافه گردد. سس مایونز کم چرب را از نشاسته، ژل سلولز و دیگر موادی که ماده ی حاصله را از نظر بافت، شبیه مایونز واقعی می کند، تهیه می نمایند. همچنین سس مایونز را می توان از سفیده تخم مرغ خام که زرده اصلاً با آن مخلوط نشده باشد (مگر اینکه تهیه ی سس در مخلوط کن برقی با سرعت بالا انجام شود)، تهیه نمود. سس مایونزی که با استفاده از این مواد تهیه می شود با سس مایونز معمولی هیچ فرقی در ظاهر ندارد. البته اگر نمک، فلفل، آبلیمو، سرکه، سس خردل و مقدار کمی فلفل دلمه برای طعم دادن به آن اضافه نمایند، این سس مزه سس مایونزی که با زرده تخم مرغ تهیه می شود را پیدا می کند. از آنجا که در تهیه ی سس مایونز خانگی از زرده تخم مرغ خام استفاده می کنند، خطر مسمومیت بوسیله سالمونلا وجود دارد. برای تهیه ی سس مایونز کارخانه ای، زرده تخم مرغ را پاستوریزه نموده یا فریز می کنند و به جای مایعات به کار رفته در تهیه ی سس، از آب یا دیگر مواد امولسیون کننده استفاده می کنند. برای تهیه ی سس مایونز در خانه، از تازه ترین تخم مرغ ها استفاده نموده و آنها را قبل از مصرف کاملاً تمیز نمایید. برخی سوپر مارکت ها تخم مرغ پاستوریزه عرضه می کنند که این نوع تخم مرغ ها سالم تر بوده و خطر ابتلا به مسمومیت را کاهش می دهند. به علاوه می توانید تخم مرغ ها را در آب 170 درجه ی فارنهایت قرار داده و آنها را نیم پز نمایید و سپس زرده ی آنها را جدا کنید. زرده ها در این حالت فقط کمی پخته می شوند. سس مایونزی که در خانه تهیه می شود را تنها می توان در یخچال و به مدت سه تا چهار روز نگهداری نمود. اولین بار در سال 1905م و در شهر منهتن بود که کارخانجات تولید سس مایونز کار خود را آغاز نمودند. سس های مایونز در شیشه و در اندازه های مختلف در سوپر مارکت ها و دیگر فروشگاه ها به فروش می رسید. تاریخچه نام سس اولین بار نام سس مایونز در کتاب آشپزی کشور انگلستان در سال 1841م به ثبت رسید. گفته می شود که نام این سس را یک سرآشپز در سال 1756م ابداع نمود. این سرآشپز می خواست که پیروزی دوک را بر نیروهای انگلیسی که در ساحل ماهن (پایتخت ماینورکا) با هم جنگیده بودند جشن بگیرد. احتمالاً نام این سس از نام این بندر گرفته شده است. البته این داستانی که در همه جا آن را نقل می کنند چندان هم کامل نیست. در سال 1833م، "آنتونی کارم" بیان کرد که نام این سس از واژه فرانسوی مانیر، به معنای احساس کردن، تلاش کردن و همچنین بهم زدن و مخلوط کردن گرفته شده است. معنای آخر این واژه دقیقاً با طرز تهیه ی سس مایونز، جور در می آید و بنابراین ریشه این لغت فرانسوی می باشد. البته جای تعجب دارد که "کارم"، که با اعضای دربار ناپلئون و آشپزهای معروفی در پاریس همنشین بود و هر روز صبح به همراه دیگر سرآشپزها، لیست غذاهایی که باید آن روز تهیه می شد را با تلاش زیاد می نوشتند، نمی دانستند که تاریخچه سس مایونز، به زمانی پیش تر از سال 1756م می باشد. در حقیقت، گفته می شود که نام سس مایونز اولین بار از نام "دوک ماین" (حاکم قسمت شمال غرب فرانسه) گرفته شده که او در سال 1593م، ریاست نشستی که سران کشور فرانسه در آن حضور داشتند را به عهده داشت. هدف از این نشست، تعیین یک رهبر کاتولیک مذهب برای فرانسه بود. تاریخ نشان می دهد که تا قبل از جنگ آرکوس در سال 1589م، هنوز نامی برای سس مایونز مشخص نشده بود. این سس از آنجا مایونز نام گرفت که "دوک ماین"، پیش از شکست در جنگ مقابل "هنری چهارم"، اجازه گرفت تا خوراک مرغ با سس سرد (تقریباً به شکل سس مایونز امروزی) خود را تمام کند. سس تارتار سس تارتار، نوعی سس سفید غلیظ است که از سس مایونز و سبزیجات ریز شده (معمولاً ترشی خیار و یا پیاز ) تهیه می شود. از این نوع سس برای چاشنی انواع خوراک های ماهی، به خصوص ماهی و سیب زمینی سرخ کرده استفاده می شود. این سس را نباید با کرم تارتار اشتباه گرفت. سس تارتار از خانواده سس مایونز می باشد. FETROS14th August 2008, 04:36 AMتعریف سس گوجه فرنگی یکی از معروف ترین انواع سس (کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند) است که ماده اصلی آن گوجه فرنگی می باشد. در کنار گوجه فرنگی، گاهی از، گوشت (کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند)، پیاز (کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند)، ریحان (کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند)، نمک (کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند)، روغن (کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند)، سیر (کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند) و دیگر انواع ادویه جات استفاده می کنند. کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند طرز تهیه برای تهیه برخی انواع سس گوجه فرنگی، گوجه ها را کبابی کرده، پوست گرفته و با مقدار کمی گوشت (کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند) ریز شده، پیاز و کمی نمک (کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند)، ریحان (کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند) و ادویه جات مخلوط می نمایند. مخلوط حاصله را می پزند و آن را از صافی عبور می دهند. البته تعدادی حبه سیر را هم به سس اضافه نموده و قبل از عبور دادن سس گوجه فرنگی از صافی، حبه ها را بر می دارند. مارینارا، نوعی سس گوجه فرنگی است که در تهیه آن از گوشت استفاده نمی کنند. در تهیه این نوع سس، گوجه فرنگی و انواع چاشنی ها و ادویه جات به کار می رود. سس گوجه فرنگی، خود در تهیه بسیاری از سس ها به عنوان ماده اولیه به کار می رود. FETROS14th August 2008, 04:43 AMسس خردل براي انوع گوشتها کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند مواد لازم 2 فنجان آب گوشت يك قاشق غذا خوري آرد 50 گرم كره يا روغن مايع 2 قاشق غذا خوري آبليمو 2 قاشق غذا خوري خردل يك قاشق مربا خوري شبد خشك يك قاشق مربا خوري شكر به مقدار كافي نمك و فلفل طرز تهيه :آرد را با كره يا روغن مايع كمي تفت مي دهيم. آب گوشت گرم شده را به تدريج به آرد اضافه مي كنيم و مرتب سس را به هم مي زنيم تا صاف و يكنواخت شود. آبليمو، شكر، خردل، نمك و فلفل را به آن اضافه كرده و ظرف را از روي حرارت برمي داريم . سپس شبد را به سس آماده شده اضافه مي كنيم. از اين سس براي انواع گوشتهاي گرم و سرد مي توان استفاده نمود. FETROS14th August 2008, 04:45 AMسس ماست براي دلمه ها و ماكاراني مواد لازم 500 گرم ماست سفت 4-3 حبه سير يك قاشق غذا خوري سبزيهاي معطر( نعناع، شبد و ترخون كاملاً خرد شده) به ميزان كافي نمك و فلفل طرز تهيه : ماست را به هم مي زنيم تا صاف و يكنواخت شود. سير را با رنده ريز رنده كرده، همراه با سبزي ، نمك و فلفل به ماست اضافه مي كنيم و خوب مخلوط مي كنيم. از اين سس براي انواع ماكاروني ها، دلمه بادنجان، دلمه برگ مو، دلمه فلفل و ... مي توانيم استفاده كنيم. aise23rd September 2008, 11:14 PMسس سبزی کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند مواد لازم : ▪ ماست ۱ پیمانه ▪ سس مایونز نصف پیمانه ▪ مرزه و نعناع خشک ۱ قاشق سوپخوری ▪ نمک و فلفل مقداری ● طرز تهیه : ابتدا ماست و سس مایونز را بهم زده تا کاملا یکدست شود بعد مرزه و نعنا رو بصورت پودر در بیارید و بعدش با نمک و فلفل مزه دارش کنین.این سس خوبه که با انواع سالاد و خوراک سبزیجات سرو بشه __________________ aise23rd September 2008, 11:15 PMسس هلندی کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند ● مواد لازم : ▪ زرده تخم مرغ ۲ عدد ▪ خردل۱ قاشق سوپخوری ▪ آب .نصف پیمانه ▪ کره چهار قاشق سوپخوری ▪ نمک و فلفل به میزان لازم ▪ آبلیمو ۱ قاشق سوپخوری ● طرز تهیه: ابتدا زرده تخم مرغ و خردل و نمک و فلفل را با همزن بزنید تا یکدست بشه بعدش آب رو بهش اضافه کنین و روی حرارت ملایم بگذارید و هم بزنید و بعد کره رو اضافه کنید .در آخر آبلیمو رو بهش اضافه و شعله رو خاموش کنین . این سس برای سرو مرغ و میگو عالی است . __________________ aise23rd September 2008, 11:16 PMسس ناپولتین کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند ● مواد لازم : ▪ فلفل دلمه ای خرد ۲ عدد ▪ سیر ۳ حبه ▪ کرفس ۳ ساقه(ساقه جوانتر بهتره) ▪ پیاز ۱ عدد ▪ قارچ ۲۰۰ گرم ▪ پیازچه ۳ ساقه ▪ جعفری خرد شده یک سوم پیمانه ▪ هویج ۱ عدد ▪ روغن نصف پیمانه ▪ سس تند ۳ قاشق چایخوری ▪ سس گوجه فرنگی ۱ پیمانه ▪ زعفران نصف قاشق چایخوری ▪ زیره ۱ قاشق چایخوری ▪ ارگانو (آویشن) ۱ قاشق چایخوری ▪ شکر نصف قاشق سو÷خوری ▪ سرکه . یک سوم پمانه ▪ گوجه فرنگی یک کیلو ● طرز تهیه : اول تمام سبزیجات رو خوب بشورین و خشک کنین و بعدش ساطوری کنین.بعد یه ماهیتابه بیارین یکم روغن توش بریزین و مواد خرد شده رو توش تفت بدین.زعفرون رو هم تو تو ۲ قاشق سوپخوری آب جوش حل کنین و همراه با سس تند و سس گوجه فرنگی به مواد بالا اضافه کنینو.بعدش آویشن و زیره و شکر و سرکه رو بهش اضافه کنین.)وست گوجه فرنگی ها رو بگیرید )میتونین گوجه ها رو تو آب جوش بندازین برای اینکه راحت پوستش راحت کنده شه .بعد اونا رو ریز کنین و به مواد بالا اضافه کنین. مقداری آب به مواد اضافه کنین و بگذارین حدود یکساعت باحرارت ملایم بپزه.آخر سر هم برای اینکه سس صافی بدست بیاد میتونین اونو الک کنین. __________________ aise23rd September 2008, 11:16 PMسس باربیکیو BBQ کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند مواد لازم برای سس باربیکیو ▪ لیمو درشت (ترش منظورمه) ۱ عدد ▪ رب گوجه فرنگی ۱ پیمانه ▪ شکر : ۱ قاشق چایخوری ▪ سرکه سفید یک سوم پیمانه ▪ تخم گشنیز سائیده ۱ قاشق چایخوری ▪ فلفل قرمز ۱ قاشق چایخوری ▪ فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری ▪ زنجیل (زنجفیل آخرش هم نفهمیدیم کدوم درسته) ۱ قاشق چایخوری ▪ پودر زیره نصف قاشق چایخوری ▪ نمک ۱ قاشق چایخوری و ▪ زعفرون ساییده یک هشتم قاشق چایخوری ● طرز تهیه : ابتدا آب لیمو رو بگیرین بعد در یه کاسه آب لیمو و بقیه مواد رو با هم مخلوط کنین.بعدش بریزین تو یه قابلمه و روی اجاق بگذارین با حرارت ملایم تا سس غلیظ و یکدست بشه..این سس برای کباب فوق آلاده میشه ... __________________ aise23rd September 2008, 11:17 PMسس هزار جزیره میمرم واسه این سس کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند ● مواد لازم: ▪ سس مایونز ۲ پیمانه ▪ نمک و فلفل به میزان لازم ▪ سرکه سفید یک چهارم پیمانه ▪ تخم مرغ سفت رنده شده ۲ عدد ▪ خیار شور رنده ریز شده یک سوم پیمانه ▪ پیازچه خرد شده ۵۰ گرم ▪ ساقه کرفس(مغز کرفس) ریز خرد شده ۵۰ گرم ● طرز تهیه سس هزار جزیره: ابتدا در یک کاسه سس مایونز و نمک و فلفل و سرکه را ریخته و خوب مخلوط میکنیم.بعدش تخم مرغ رنده شده خیار شور پیازچه و ساقه کرفس رو بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم تا یه دست بشه.نکته مهم اینجاست که اجزای تشکیل دهندش باید خیلی ریز باشه که قابل تشخیص نباشه..این سس برای سرو انواع بنیه ها مثل میگو و شنیسل مرغ خیلی عالی میشه. __________________ aise23rd September 2008, 11:18 PMچند نوع سس‌ کم‌انرژی کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند ● سس ماست ▪ مواد لازم: ـ سیر خرد شده ۱حبه ـ برگ جوان کرفس خرد شده نصف لیوان ـ ماست ۲ فنجان ـ پیاز بزرگ ۱ عدد ـ نمک یک قاشق چای‌خوری ـ شکر دو سوم قاشق مرباخوری ▪ طرز تهیه : برگ کرفس، پیاز و سیر را در مخلوط ‌کن خوب نرم کنید. سپس ماست ،شکر و نمک را به آن اضافه کنید تا مخلوط یک دست شود. سس آماده است. این سس را با هر نوع سالاد یا غذا می‌ توان مصرف کرد. ● سس گوجه‌ فرنگی ▪ مواد لازم: ـ آب گوجه‌ فرنگی ۱ فنجان ـ پودر سیر ۱ قاشق چای‌خوری ـ سرکه ۱ فنجان ـ خردل خشک نصف قاشق چای‌خوری ـ ترخون خشک نصف قاشق چای‌خوری ـ شکر، فلفل، نمک به میزان لازم ▪ طرز تهیه : مواد بالا را با نصف قاشق مرباخوری شکر و مقداری نمک و فلفل در یک بطری بریزید و خوب تکان دهید تا مخلوط شوند. آن را در یخچال بگذارید و در مواقع لازم مصرف کنید. ● سس ساده برای انواع سالاد و سبزی ▪ مواد لازم: ـ روغن زیتون یک ‌سوم پیمانه ـ سرکه یا آب لیمو نصف پیمانه ـ ماست ۲ پیمانه ـ نمک و فلفل به میزان لازم ▪ طرز تهیه: نمک و فلفل را در سرکه حل کنید. روغن زیتون و ماست را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا یکنواخت شود. __________________ aise23rd September 2008, 11:18 PMنکاتی در مورد تهیه سس های مختلف کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند ● تهیه چند نوع سُس سس برای تکمیل طعم غذا به خصوص گوشت های آبپز و سبزیجات پخته و سالادها مورد استفاده قرار می گیرد. پس باید در تهیه آن دقت کامل به کار برد. در صورتی که برای غلظت سس از آرد و کره استفاده می کنید ، سعی شود از آب گوشت گرم و یا شیر داغ استفاد شود، تا سس گره گره نشود. در این صورت باید آن را از صافی رد کنید تا صاف و لطیف شود. سس هایی که برای سرو مرغ و بقیه گوشت های سفید مصرف می شود، باید از آب مرغ و برای سرو گوشت های قرمز از آب گوشت قرمز تهیه شود. در موقع پخت گوشت ها سعی کنید برای خوش طعم و خوش عطر شدن آن از برگ بو یا برگ رزماری و چند حبه سیر و جعفری یا برگ کرفس و از ادویه جات خوش عطر استفاده کنید. همیشه خامه را در آخرین مرحله به سس اضافه کنید . برای تند کردن سس بهتر است، برای گوشت های سفید از پودر فلفل سفید و برای گوشت قرمز و گوشت تیره مثل زبان و گوشت بعضی از پرنده ها از فلفل سیاه و قرمز استفاده شود. برای چاشنی سس ها می توان کمی شکر به آنها اضافه کرد. ● سس ماست برای دلمه ها و ماکارانی ▪مواد لازم ـ ۵۰۰ گرم ماست سفت ـ ۴-۳ حبه سیر ـ یک قاشق غذا خوری سبزیهای معطر( نعناع، شبد و ترخون کاملاً خرد شده) ـ به میزان کافی نمک و فلفل ‌● طرز تهیه : ماست را به هم می زنیم تا صاف و یکنواخت شود. سیر را با رنده ریز رنده کرده، همراه با سبزی ، نمک و فلفل به ماست اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم. از این سس برای انواع ماکارونی ها، دلمه بادنجان، دلمه برگ مو، دلمه فلفل و ... می توانیم استفاده کنیم. ● سس خردل برای انوع گوشتها ▪ مواد لازم ـ ۲ فنجان آب گوشت ـ یک قاشق غذا خوری آرد ـ ۵۰ گرم کره یا روغن مایع ـ ۲ قاشق غذا خوری آبلیمو ـ ۲ قاشق غذا خوری خردل ـ یک قاشق مربا خوری شبد خشک ـ یک قاشق مربا خوری شکر ـ به مقدار کافی نمک و فلفل ● طرز تهیه : آرد را با کره یا روغن مایع کمی تفت می دهیم. آب گوشت گرم شده را به تدریج به آرد اضافه می کنیم و مرتب سس را به هم می زنیم تا صاف و یکنواخت شود. آبلیمو، شکر، خردل، نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و ظرف را از روی حرارت برمی داریم . سپس شبد را به سس آماده شده اضافه می کنیم. از این سس برای انواع گوشتهای گرم و سرد می توان استفاده نمود aise23rd September 2008, 11:19 PMسس‌ رژیمی‌ کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند همواره‌ هستند افرادی‌ در خانواده‌ كه‌ به‌خوردن‌ سس‌ سفید سالاد آلرژی‌ دارند و یاعده‌ای‌ می‌گویند، با خوردن‌ این‌ سس‌، بی‌رویه‌چاق‌ می‌شوند. در ذیل‌ طرز تهیه‌ نوعی‌ سس‌ برای‌شما آورده‌ شده‌ كه‌ یك‌ نوع‌ سس‌ رژیمی‌ است‌. ● مواد لازم‌: ▪ آرد: سه‌ قاشق‌ غذاخوری‌ ▪ كره‌: ۱۰ گرم‌ ▪ آبلیمو: یك‌ قاشق‌ غذاخوری‌ ▪ شیر: ۲۵۰ گرم‌ ▪ فلفل‌ سیاه‌: به‌ مقدار لازم‌ ▪ نمك‌: به‌ میزان‌ لازم‌ ● طرز تهیه‌: ابتدا كره‌ را داغ‌ كنید و از روی‌ شعله‌ بردارید،پس‌ از این‌ كه‌ كمی‌ خنك‌ شد، آرد و شیر را به‌ آن‌اضافه‌ كرده‌ و خوب‌ هم‌ بزنید، سپس‌ دوباره‌ روی‌شعله‌ قرار دهید تا سرخ‌ شود و آنگاه‌ نمك‌ و فلفل‌را هم‌ به‌ آن‌ اضافه‌ كنید. از طرف‌ دیگر در نیم‌ لیترآب‌ جوش‌، آبلیمو بریزید و در حالی‌ كه‌می‌جوشد، مخلوط آماده‌ شده‌ را در آن‌ بریزید وخوب‌ هم‌ بزنید. سس‌ شما پس‌ از چند دقیقه‌آماده‌ است‌. البته‌ در صورت‌ تمایل‌ می‌توانید،چاشنی‌های‌ سالاد را كه‌ به‌ صورت‌ آماده‌می‌فروشند را به‌ آن‌ اضافه‌ كنید. برای‌ پیشگری‌ از ابتلا به‌ اضافه‌ وزن‌ و چاقی‌ كه‌خود زمینه‌ ساز بیماری‌های‌ زیادی‌ است‌، سعی‌كنید مصرف‌ چربی‌ها و روغن‌ را محدود كنید.چربی‌های‌ گوشت‌ را قبل‌ از پخت‌ كاملا بگیرید،همچنین‌ پوست‌ مرغ‌ و چربی‌های‌ زیر پوست‌مرغ‌ هم‌ مانند چربی‌های‌ گوشت‌ قرمز از نوع‌اشباع‌ شده‌ هستند، بهتر است‌ آنها را قبل‌ از پخت‌،از گوشت‌ جدا كنید و دور بریزید و یا اگر غذایی‌ راسرخ‌ كرده‌اید، چربی‌ اضافی‌ آن‌ را بگیرید...همچنین‌ بهتر است‌ روغن‌ را تا حد امكان‌ فقط یك‌بار تحت‌ حرارت‌ و مورد استفاده‌ قرار دهید،بنابراین‌ هر بار برای‌ سرخ‌ كردن‌، تنها به‌ میزان‌لازم‌ از روغن‌ استفاده‌ كنید تا این‌ كه‌ روغن‌ زیادی‌را در دفعه‌های‌ دیگر مصرف‌ نكنید. منبع دستور تمام سس ها :گروه آشپزی.بالگفا __________________ aise23rd September 2008, 11:20 PMسس مخصوص پیتزا مواد لازم: رب گوجه فرنگی۳-۲ قاشق سوپخوری سرکه ۳-۲ قاشق سوپخوری روغن زیتون۳-۲ قاشق سوپخوری شکر نصف قاشق سوپخوری ادویه یک قاشق سوپخوری نمک و فلفل به مقدار کافی سیر کوبیده یا رنده شده ۲-۱ حبه دستور تهیه: تمام مواد را مخلوط می‌کنیم و یکی دو جوش می‌دهیم و داخل خمیر پیتزا را با مواد لازم پر کرده و سس را روی آن می‌دهیم و بعد پنیر می‌پاشیم و طبخ می‌کنیم __________________ aise23rd September 2008, 11:20 PMسس سالاد ●مواد لازم: سس مایونز: ۲ فنجان تخم مرغ سفت: ۲عددد خیار شور رنده شده ریز آب گرفته: یك سوم فنجان پیازچه ریزشده: یك سوم فنجان مغز كرفس ریز شده: یك دوم فنجان سس تند: ۲ قاشق مربا خوری سركه: یك سوم پیمانه نمك: به مقدار لازم روغن زیتون: ۳ قاشق غذا خوری طرز تهیه تخم سفت شده را از رنده ریز رد كرده و همراه با خیار شور، پیازچه، مغز كرفس ریزشده، سس تند، سركه، نمك و روغن زیتون و سس مایونز مخلوط می كنیم. سس آماده مصرف می باشد، باید دقت كنید تمام مواد این سس كاملا" ریز خرد شود یا رنده شده باشد. این سس یكی از بهترین و خوشمزه ترین سس ها می باشد كه به مصرف سالادهای سبز و غذاها می رسد. __________________ سایت ما را در گوگل محبوب کنید با کلیک روی دکمه ای که در سمت چپ این منو با عنوان +1 قرار داده شده شما به این سایت مهر تأیید میزنید و به دوستانتان در صفحه جستجوی گوگل دیدن این سایت را پیشنهاد میکنید که این امر خود باعث افزایش رتبه سایت در گوگل میشود

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: سایت ریسک]

[مشاهده در: www.ri3k.eu]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 492]