تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
معرفی و فروش بوته گرافیتی ریخته گری
بهترین بروکر برای معاملات فارکس در سال 2024
تجربه رانندگی با لندکروز در جزیره قشم؛ لوکس‌ترین انتخاب
اکسپرتاپ: 10 شغل پردرآمد برای مهاجران کاری در کانادا
بهترین سایتهای خرید تیک آبی رسمی اینستاگرام در ایران
کدام رنگ کاغذ دیواری مناسب فضای شماست؟
چه چیزهایی دیگر در دکوراسیون مد نیست؟!
بررسی قیمت تیرچه + قیمت تیرچه کرومیت + قیمت یونولیت
خرید و قیمت ورق در مشاوران آهن + [مشاوره رایگان]
تی‌وی وال: ایده‌ای نوین برای دکوراسیون داخلی
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1812715367
حضور در ورکشاب زوریخ به عنوان آشپز ایرانی
واضح آرشیو وب فارسی:باشگاه خبرنگاران: حضور در ورکشاب زوریخ به عنوان آشپز ایرانی
به خاطر آشنایی با آشپزی ایرانی قرار است سامان گلریز به عنوان نماینده معرف انار در آشپزی ایران در ورکشاب زوریخ شرکت کند.
حوزه رادیو تلویزیون گروه فرهنگی باشگاه خبرنگاران جوان؛ سامان گلریز، در استان گرم و زیبای خوزستان به دنیا آمده است. با پیشنهاد یکی از دوستان پدرش به خاطر سبک خاص آشپزی خود، وارد رشته آشپزی شد و بعد از مدتی به عنوان اولین آشپز مرد برای آموزش آشپزی در تلویزیون حضور پیدا کرد و قرار است در این هفته در زوریخ (سوئیس) ورکشاپی برگزار کند. با او گفتگویی داشتیم که در ادامه می‌خوانید:
* خیلی ممنون که دعوت ما را قبول کردید.
* اسم «باشگاه خبرنگاران جوان» باعث شد که حضور پیدا کنم. هر کسی در هر جایی که موفق می‌شود، همین خبرنگاران آن را به بهترین شکل معرفی می‌کنند. شما هستید که نکات مثبت کار ما را نشان دادید و نکات ضعف را به ما یادآور شدید. مدیون شما هستیم.
سین: دوران کودکی شما در اهواز چگونه گذشت؟
جیم: خانه ما در فلکه ساعت اهواز بود، اوج درگیری‌های جنگ بود. تیراندازی می‌کردند و تیرها به خانه ما می‌خورد. یک روز ساعت یک ظهر مادرم قورمه‌سبزی درست کرده بود. خوابیده بودیم کف زمین، به مامانم گفتم ناهار بخوریم گشنه نمیریم! مادرم می گوید تو از اول هم به فکر غذا بودی (خنده).
سین: به آشپزی علاقه داشتید؟
جیم: بچه‌ها کتاب‌های داستان نگاه می‌کردند و من کتاب آشپزی. هر کسی به کاری علاقه دارد و من از ابتدا آشپزی را دنبال می‌کردم.
سین: چگونه دانش‌آموزی بودید؟
جیم: دانش‌آموز درس‌خوانی نبودم، اما منضبط بودم. دوران مدرسه ترجیح می‌دادم، خودم تحقیق کنم و درس بخوانم. اصولاً آدمی هستم که دوست دارم خودم به جایی برسم تا دیگران توجیهم کنند؛ چرا که دنیا این گونه برایم جذاب‌تر است.
سین: دوران دانشگاه چگونه بود؟
جیم: عکاسی خواندم و هرکسی عکس‌های من را می‌دید، می‌گفت عکاس خوبی نمی‌شوی. دوره‌ای هم به عنوان خبرنگار در جشنواره فجر حضور داشتم و در سینما فلسطین سوژه عکاسی من پرویز پرستویی بود. آشنا شدن من با یکسری آدم باهوش باعث شد که به من یاد بدهند، عکاس نیستم. از طرفی من دوست داشتم، به وطنم خدمت کنم و آدم اضافی نباشم و آشپزی راه من شد.
سین: چگونه وارد عرصه آشپزی شدید؟
جیم: پدرم در فولاد مبارکه کار می‌کرد و کسانی که در این پروژه حضور داشتند، ایتالیایی بودند. در کنار کار هنرمند هم بودند. زمان بیکاری پدرم آنها را برای طبیعت‌گردی می‌برد و منم همراه آنها می‌رفتم و آشپزی می‌کردم. سبک آشپزی من برای آنها جالب بود؛ چرا که من زمین را گود می‌کردم و غذا را در آنجا آماده می‌کردم. با توجه به اینکه عکاسی را با نمره خوب تموم کرده بودم، آنها گفتند عکاس خوبی نمی‌شوی که خودت را در دنیا مطرح بکنی. باید واقع‌بین باشی، دلگیر نشوی و آشپزی را ادامه دهی. منم نمی‌دانستم که رشته آشپزی دانشگاه دارد و از طرفی آن زمان هزینه این رشته گران بود ولی من شروع کردم.
سین: اولین حضور شما به طور جدی در این عرصه چگونه شکل گرفت؟
جیم: 40 نفر بودیم که در اولین دوره «سس‌سازی» حضور داشتیم. در آن زمان تا 4 صبح درس می‌خواندم، جزوه سس‌سازی را یکی از دوستانم از لندن برایم فرستاده بود که باید به او پس می‌دادم. بعد از کلاس که به خانه آمدم، ساعت 11 شب متوجه شدم جزوه را در کلاس جا گذاشتم، باورتان نمی‌شود تا صبح تو اتاق راه رفتم.
ساعت 7 صبح بود. در کلاس را که باز کردم، دیدم نورافکن از سقف کلاس آویزان است و 40 نفر قرار است تست آشپزی بدهند.
استادم گفت تو اینجا چیکار می‌کنی، گفتم جزومو جا گذاشتم رفتم جزوه را برداشتم. زمانی که داشتم در کلاس را می‌بستم چشم در چشم با کسی که داشت تست می‌گرفت شدم. به من گفت بیا، استاد خودم به او گفت یکی از بهترین شاگردهای من است. حتی بعد از کلاس برای ظرف شستن و تمیز کردن در کلاس می‌ماند. به من گفتن بلدی غذا را آموزش دهی، گفتم بله. طرز تهیه غذایی را توضیح دادم و با توضیحات من، کسی که داشت تست می‌گرفت، گفت دوربین‌ها را جمع کنید «پیداش کردم، پیداش کردم».
آخه 3 سالی بود که گروه با تلویزیون برای حضور یک آشپز مرد رایزنی می‌کردند و من انتخاب شدم.
سین: نظر خانواده در این رابطه چه بود؟
جیم: بعد از تست به مادرم گفتم قرار است برای اولین بار به عنوان آشپز در تلویزیون حضور پیدا کنم، مادرم گفت هه هه (خنده). صبح زود دیدم مادرم من را بیدار می‌کند که یک نفر زنگ زده و می‌گوید من «مهران مدیری» هستم. قرار بوده پسر شما بیاید و برای ما آشپزی کند. یک دفعه بلند شدم گفتم الو گفت: بیا سر لوکیشن نیاوران. اولین بار من با مهران مدیری، سروش صحت، نیما فلاح، رامین ناصرنصیر، محمد کاشانی کار خود را شروع کردم.
سین: هدف شما از برنامه «بهونه» چیست؟
جیم: برنامه آشپزی ما در حد یک برنامه تلویزیونی نیست. ما قرار است از این طریق فرهنگ و نیروی انسانی خود را به کشورهای دیگر صادر کنیم و آشپزی قدیمی و کهن را که مانند میراث فرهنگی است، آموزش دهیم. همان‌طور که «تخت جمشید» و «مسجد جامع اصفهان» مهم است، آشپزی هم یک میراث فرهنگی است. بوعلی سینا در خصوص آشپزی ایران گفت که یک نوع طب است. در سفر دنبال کارهای بیهوده نمی‌روم بلکه به رستوران‌های محلی و افراد بومی آن کشور می‌روم و غذا و ادویه‌ها را تست می‌کنم.
سین: عجیب‌ترین غذایی که درست کردید؟
جیم: عجیب‌ترین غذا این بود که بستنی را سوخاری کردم.
سین: بدمزه‌ترین غذا چطور؟
جیم: صد در صد. مگه قهرمان، راننده، خانم خانه‌دار، اشتباه نمی‌کنند. من هم جزو یکی از آنها هستم؛ اما امروز خیلی کم شده است، در این مدت متوجه شدم ترکیب ماست و شکلات ذائقه ما ایرانی‌ها نیست.
سین: خانواده غذاهای شما را دوست دارند؟
جیم: خیلی دوست دارند.
سین: آشپزی خانم شما چطور است؟
جیم: خیلی خوبه، مگر کسی جرأت داره بگه من آشپزی‌ام بهتره (خنده)
سین: چرا تنوع غذایی ما در ایران کم است؟
جیم: با این نظر مخالف هستم؛ چرا که ما در یک دوران طولانی جنگ داشتیم. و توریستی وارد کشور شده است تا غذا و فرهنگ را به نمایش بگذاریم. زمانی که یک نفر می‌گوید ما جز زرشک پلو و مرغ غذایی نداریم، من می‌گویم با غذای ایرانی و کهن خود غریبه هستیم. چرا که من الآن 4 سال است در برنامه «بهونه» غذای ایرانی آموزش می‌دهم که تمام نشده است. پس ما تنوع غذایی داریم، از طرفی چرا یک نفر باید بیکار باشد بلکه باید یک بنای قدیمی ترمیم کند و با وسایل قدیمی رستورانی را برپا کند تا زمانی که یک توریست به ایران می‌آید، بتواند پذیرای خوبی باشد. زمانی که یک توریست به من می‌گوید شما جز کباب و مرغ غذایی ندارید، خجالت می‌کشم و خیلی ناراحت کننده است.
سین: در این حوزه کم‌کاری کرده‌ایم؟
جیم: شما کمتر با این افراد در ارتباط هستید. یک توریست دنیا دیده است و سفر زیاد می‌کند. اولین آشنایی با یک کشور بعد از پیاده‌شدن از هواپیما غذای آن کشور است و اولین دروازه تمدن ما آشپزی است که برای یک توریست باز می‌شود.
سین: غذای کدام منطقه را دوست دارید یاد بگیرید؟
جیم: تقریبا همه ایران را سفر کردم اما علاقه‌مند سفر به سیستان و بلوچستان هستم. چند غذای آن منطقه را خوب درست می‌کنم و با بقیه غذاهای آن کمتر آشنایی دارم.
سین: در خصوص سریال «جواهری در قصر» چه نظری دارید؟
جیم: سریالی عالی بود؛ اما اگر ما بخواهیم در خصوص آشپزی سریالی بسازیم 10 سال طول می‌کشد. چرا که تنوع غذایی ما زیاد است. تنها فیلم خوبی که در این زمینه غیرمستقیم به آشپزی پرداخته است، «ماهی‌ها عاشق می‌شوند» بود. دوست دارید بعد از فیلم در بشقاب ایرانی، غذای ایرانی بخورید.
سین: آیتم «خنده بازار» درباره برنامه شما چطور بود؟
جیم: سیاوش مفیدی خیلی خوب کار کرده بود، از دیدن برنامه خیلی خندیدم.
سین: اهل سینما هستید؟
جیم: علاقه‌مند به سینما هستم؛ ولی با دو بچه به سینما رفتن سخت است.
سین: مطالعه چطور؟
جیم: به شدت مطالعه می‌کنم.
سین: بدترین اتفاق زندگی؟
جیم: بدترین اتفاق از دست دادن دوستانم است. از فوت سیروس دربندی خیلی ناراحت شدم.
سین: ورزش؟
جیم: ورزش شنا، تنیس، پیاده‌روی در طبیعت را دوست دارم.
سین: پیشنهاد بازیگری داشتید؟
جیم: دوبار پیشنهاد داشتم. یکبار در «پلاک 13» در کنار مرحوم نوذری بازی داشتم و قرار بود در یک فیلم حضور داشته باشم، اما قبول نکردم؛ چرا که بیشتر شغل خودم را دوست دارم. از طرفی وقتی در رسانه کار می‌کنی و قرار است دیده شوی، باید جذابیت تصویری خود را زیاد کنید.
سین: حضور شما در ورکشاپ زوریخ (سوئیس) چگونه است؟
جیم: به منظور آشنایی با آشپزی ایرانی و نحوه استفاده از «انار» در کشورمان یک ورکشاپ در زوریخ سوئیس در نظر گرفته شده است که من به عنوان نماینده ایران و اولین آشپز ایرانی معرف این محصول شگفت‌انگیز در آن حضور خواهم داشت. در نظر داریم در مورد «انار» در ایران و چگونگی پرورش آن و موارد استفاده آن به این شکل اطلاعات جامعی را در اختیار آنها قرار دهیم. به این صورت که در ابتدای ورود این محصول به کشور به صورتی کوچک و ترش بوده که کشاورزی ایرانی آنرا پرورش داده و به این شکل آن را در صنعت غذا مورد استفاده قرار می‌دهد. قرار است 10 آشپز برجسته که تحقیقات آشپزی انجام می‌دهند، به عنوان منتقد حضور پیدا کنند و من چگونگی استفاده «انار» در غذاهای ایرانی که عامل شگفت‌آوری است را به عنوان اولین آشپز ایرانی توضیح دهم.
سین: طلایی‌ترین زمان کاری شما؟
جیم: همین زمانی که شما من را دعوت کردید.
سین: چه لقبی به خودتان می‌دهید؟
جیم: خودم که نه ولی یکبار یک نفر به من لقب «شوماخر آشپزی» را داد.
سین: حرف پایانی شما؟
جیم: می‌دانم که حرفه سختی دارید. گاهی وقت‌ها متهم و گاهی تشویق می‌شوید. مردم شما را دوست دارند و این شما هستید که من را معرفی کردید، ممنون از شما.
گفتگو: الهام قبادی
برای آگاهی از آخرین اخبار و پیوستن به کانال تلگرامی باشگاه خبرنگاران جوان اینجا کلیک کنید.
انتهای پیام/
اشتراک گذاری
مطالب مرتبط
از گوشه‌گیری به خاطر انحراف چشم تا جا افتادگی مثل آبگوشت!
فضای حاکم بر فوتبال را دوست ندارم / مجری مخالف حضور بازیگران در عرصه اجرا
معلم ورزشم جرقه بازیگری‌ام را زد/ هنوز مردم پیگیر «خط قرمز» هستند/ نقش‌های مثبت من دیده نشد
عسل بدیعی یکی از مهربان‌‌ترین آدم‌هایی بود که دیدم/شایعه فوت من و همسرم در منا آزاردهنده بود
کسی نمی‌تواند مرا غافلگیر کند/ به مامانم گفتم از زندان آزاد شدی، بگو من سریال «کیمیا» را ببینم
طعم «قهوه تلخ» به کام ابراهیم حاتمی کیا شیرین آمد/ «مطرب دوره‌گرد» سکوی پرتاب آقای هنر‌پیشه
علاقه کمدین «خندوانه» به بادیگارد شدن/ میرم حرم امام رضا(ع) گریه می کنم
شیرجه زدن از ارتفاع 12 متری خیلی هیجان‌انگیز بود / نبود فیلمنامه مناسب دلیل کم کاری من است
خانوده‌ام به شدت استقلالی هستند/ استاد ظرف شستن هستم
پیشنهاد شبکه‌های ماهواره‌ای را رد کردم/ تا 18 سالگی رویای پرواز داشتم
۰۳ آذر ۱۳۹۴ - ۰۷:۳۴
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: باشگاه خبرنگاران]
[مشاهده در: www.yjc.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 31]
-
فرهنگ و هنر
پربازدیدترینها