محبوبترینها
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیه‌های کاربردی برای روزهای سرد
در خرید پارچه برزنتی به چه نکاتی باید توجه کنیم؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1829959269
باید و نبایدهای پخت وپز غذای نذری
واضح آرشیو وب فارسی:ائل پرس: همه ساله با شروع ماه محرم، متخصصان و کارشناسان علوم غذایی و بهداشتی به تهیه و توزیع کنندگان غذاهای نذری توصیه های بسیاری می کنند.به گزارش ائل به نقل از جام جم سرا، این توصیه ها اغلب درخصوص نظارت بر کیفیت و بهداشت مواد اولیه، نحوه نگهداری مواد و غذاها قبل و بعد از پخت، استفاده کمتر از چربی و نمک در غذاهای نذری، محدودیت استفاده از ظروف یکبار مصرف پلاستیکی، دارا بودن کارت بهداشت آشپزها و خدمه و رعایت رفتارهای بهداشتی و نظافت شخصی است اما موضوعات مورد بررسی در این گزارش ایمنی و سلامت ظروف کاغذی و گیاهی یکبار مصرف برای توزیع نذورات، میزان بهداشت دیگ های آلومینیومی و مسی که غذاهای نذری در آن پخته می شود و طبقه بندی روغن ها برای تهیه غذاهای مختلف هیاتی است. ظروف گیاهی باید شناسنامه دار باشند ! خوشبختانه چند سالی است که بخصوص در ایام محرم اغلب نوشیدنی ها و غذاهای نذری در ظروف فومی، کاغذی یا گیاهی توزیع می شود. اما سوال اینجاست ایمنی و سلامت این نوع ظروف چه میزان است و آیا در ترکیبات تشکیل دهنده این ظروف از افزودنی های شیمیایی استفاده می شود؟ دکتر آراسب دباغ مقدم، متخصص علوم بهداشتی و صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی در این خصوص می گوید: برای ایجاد قابلیت هایی در ساختار ظروف کاغذی، فومی و گیاهی به ناچار از افزودنی هایی استفاده می شود اما در مقایسه با ظروف یکبار مصرف پلاستیکی که از مواد شیمیایی بر پایه مواد نفتی به همراه مواد افزودنی و رنگ ها ساخته می شود کم ضررتر بوده و اگر دارای پروانه ساخت و مجوز بهداشت و استاندارد باشند تهدید کننده سلامت نخواهند بود . البته ظروف یکبار مصرف پلاستیکی هم اگر مجوزدار باشند می توانند برای غذاها یا نوشیدنی هایی که داغ و پرچرب نبوده و مدت زمان نگهداری غذا در آنها کم باشد مورد استفاده قرار گیرند اما مشکل اصلی اینجاست که اغلب ظروف پلاستیکی موجود در بازار مجوزها و استاندارد لازم را ندارند. قواعد استفاده از دیگ های مسی در آشپزخانه هیات ها و تکایا اغلب ظروف طبخ غذاهای نذری از دیگ های برنج و خورش گرفته تا ماهیتابه و آبکش ها از جنس آلومینیوم و مس هستند و با توجه به این که متخصصان در خصوص مضرات این جنس ظروف هشدارهایی داده اند بهتر است در مورد محدودیت مصرف یا شیوه استفاده صحیح این نوع ظروف اطلاع رسانی شود. دکتر دباغ مقدم توجه به این موضوع را حائز اهمیت می داند و می گوید: استفاده از این نوع ظروف قواعدی دارد که باید حین تهیه غذا دقت شود . مثلا قابلمه یا دیگ های مسی باید به درستی قلع اندود شوند. چون در غیر این صورت مس که جزو فلزات سنگین است وارد غذا و بدن می شود. ضمن این که قلع نیز فلز بی ضرری برای بدن نیست و در اثر کیفیت پایین، مصرف طولانی مدت، شستشوی نامناسب یا تماس با برخی غذاها، قلع نیز وارد غذا و بدن می شود. اگر قلع اندود ظروف مسی خوب انجام نشده باشد، در صورتی که ماده ترشی مثل آبلیمو با آن برخورد کند زرد می شود و هنگام خرید می توان این نکته را برای اطمینان امتحان کرد. آشپزهای هیاتی بدانند در دیگ های مسی نباید غذاهای خیلی چرب یا حاوی مواد ترش و اسیدی همچون آبلیمو و گوجه فرنگی طبخ شود چون مس موجود در این قابلمه ها آزاد و وارد غذا می شود و تجمع مس در بدن خطرناک است . این قابلمه ها تنها برای طبخ مواد نشاسته ای مثل برنج مناسب است . دیگ های آلومینیومی خوب و بد دارند در بازار انواعی از قابلمه، دیگ و ماهیتابه های هیاتی را با نام ظروف رویی یا روحی به فروش می رسانند . اما لازم است بدانید این ظروف همه از جنس آلومینیوم هستند و نگهداری مواد ترش و اسیدی یا طبخ غذا در این ظروف سبب خروج یون های آلومینیوم و ورود آن به غذا و بدن می شود و هر چه مدت زمان پخت غذاهای مایع در این ظروف بیشتر باشد میزان یون های آزاد شده بیشتر می شود و می تواند سبب اختلالات گوارشی شود. معمولا ظروف آلومینیومی یا ریختگی است یا از ورق آلومینیوم ساخته می شود البته اگر این ظروف از شمش خالص آلومینیوم یا اکسید سخت آن تهیه شده باشد، مضرات کمتری دارد. برای شناسایی جنس مرغوب ظروف آلومینیومی انواعی که براق باشد جنس بهتر و انواعی که بدون برق و مات باشد جنس پست تری دارد. این ظروف در قالب ماهیتابه و برای سرخ کردن مناسب هستند. اما هنگام شستشو یا کندن ته دیگ باید بسیار مواظب باشید تا سطح ظرف به دلیل نرم بودن فلز آلومینیوم خراشیده نشود چون بلافاصله ترکیب های سمی اکسید آلومینیوم در قسمت خراشیده تشکیل و وارد غذا می شود. همچنین توصیه می شود برای آبکش برنج های نذری از آبکش کنفی یا چوبی استفاده نکنید چرا که دانه های برنج داخل منافذ آبکش مانده و باعث آلودگی برنج آبکش بعدی می شود. برای جلوگیری از ته دیگ برنج از پارچه متقال استفاده کنید و هرگز از قاشق یا ملاقه های چوبی برای همزدن یا توزیع نذری استفاده نکنید، زیرا چوب قابلیت تمیز شدن ندارد و سبب انتقال آلودگی به غذا می شود . طبقه بندی روغن غذاهای نذری معمولا برای تهیه غذاهای نذری در حجم زیاد، از روغن های حلبی 4.5 یا 5 کیلویی استفاده می شود که اغلب این نوع روغن ها از نوع نیمه جامد و مخصوص سرخ کردن هستند و بیشتر آشپزهای هیاتی به دلیل عدم دسترسی به روغن های مایع مخصوص پخت و پز، برنج نذری را هم با همین روغن ها طبخ می کنند. دکتر دباغ مقدم در این خصوص می گوید: یک آشپز خوب باید سه تا چهار نوع روغن در اختیار داشته باشد تا براساس نوع غذا، نوع روغن را انتخاب کند. روغن ها چند نوع دارد؛ یک نوع مخصوص سالاد و غذاهای سرد هستند و به شدت به حرارت طبخ حساسند. نوع دیگر اشباعیت بسیار کمی داشته و برای پخت و پز مناسبند و نوعی که اشباعیت بیشتری دارد و نیمه جامد و مقاوم ترند، برای سرخ کردن کاربرد دارند اما برای بدن مضر است و هضم سخت و سنگینی دارند. برای طبخ برنج های نذری اعم از قاطی پلوها، چلوها و عدسی و حلوا روغن مایع آفتابگردان، کلزا یا ذرت و برای سرخ کردن سیب زمینی و گوشت و غیره از روغن های نیمه جامد استفاده کنید . در این صورت قدرت هضم غذاهای نذری بیشتر می شود و به پری و سنگینی و رخوت و دیگر اختلالات گوارشی در عزاداران منجر نمی شود
دوشنبه ، ۲۷مهر۱۳۹۴
[مشاهده متن کامل خبر]
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: ائل پرس]
[مشاهده در: www.elpress.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 45]
-
گوناگون
پربازدیدترینها