تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
سه برند برتر کلید و پریز خارجی، لگراند، ویکو و اشنایدر
مراحل قانونی انحصار وراثت در یک نگاه: از کجا شروع کنیم؟
چگونه برای دریافت ویزای ایران اقدام کنیم؟ مدارک لازم و نکات کاربردی
راهنمای خرید یو پی اس برای مراکز درمانی و بیمارستانی مطابق الزامات قانونی
آیا طلاق توافقی نیاز به وکیل دارد؟
چگونه ویزای آفریقای جنوبی را به آسانی دریافت کنیم؟ راهنمای قدم به قدم
همه چیز درباره ویزای آلمان و مراحل دریافت آن
چرا پاسارگاد به عنوان یکی از مهمترین آثار تاریخی ایران شناخته می‌شود؟
خرید انواع خودکار و روان نویس شیک و ارزان
خرید انواع خودکار و روان نویس شیک و ارزان
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1819859217
تغییرمسیرزندگی یک زوج در ضیافت«آش ایرانی»
واضح آرشیو وب فارسی:جام نیوز:
اتفاقی جالب در زنجان؛
تغییرمسیرزندگی یک زوج در ضیافت«آش ایرانی»
سال ۸۴ همزمان با نخستین دوره جشنواره ملی آش ایرانی وقتی ده‌ها تن از هم‌وطنان در زنجان گرد هم آمدند فرصتی پیش آمد تا کسب رتبه برتر، زمینه راه‌اندازی آشکده‌ای در نقطه‌ای دور از زنجان را فراهم کند.
به گزارش سرویس فرهنگی جام نیوز, سال ۸۴ همزمان با نخستین دوره جشنواره ملی آش ایرانی وقتی ده‌ها تن از هم‌وطنان در زنجان گرد هم آمدند تا دست پخت خود را به مردم بچشانند فرصتی پیش آمد تا کسب رتبه برتر جشنواره، زمینه راه اندازی آشکده ای در نقطه‌ای دورتر از استان زنجان را فراهم کند.
عصمت محمد زاده که اکنون به عنوان مدیر یک آشکده در استان خراسان رضوی شناخته می‌شود و با کارآفرینی در حوزه آشپزی توانسته حداقل ۲۵ نفر از همشهریان خود را مشغول به کار کند پس از ده سال باز هم با آشهای غنی خود راهی زنجان شد و در دهمین جشنواره ملی آش ایرانی شرکت کرد.
وی که با آش«لخشک»، آش رشته و چنگالی در جشنواره ملی آش ایرانی حضور داشت از جرقه‌های نخست در ذهنش برای راه اندازی آش خانه می‌گوید.
محمدزاده که قبلاً رابط بهداشت شهر گناباد بوده به تشویق یکی از همکارانش مسابقه آشپزی به پا کرده و در بین ۱۵ گروه در گناباد رتبه نخست را کسب می‌کند سپس در سال ۸۴ به تشویق همان همکارش راهی جشنواره ملی آش ایرانی می‌شود که میزبانی آن را زنجان به عهده دارد و در این جشنواره نیز بین ۱۲۹ گروه به عنوان آش پز برتر انتخاب می‌شود.
وی خاطر نشان می‌کند: من در آشپزی مدیون مادر شوهرم هستم، برخی غذاهای سنتی را از او آموختم و تعدادی را خودم یاد گرفتم، برای شرکت در جشنواره ملی آش ایرانی هم مطالعه‌ای در مورد غذاها و آشهای سنتی داشتم زمانیکه رتبه نخست جشنواره ملی آش را در زنجان کسب کردم انگیزه‌ای برای راه اندازی آشکده در من ایجاد شد.
پس از بازگشت به گناباد با انگیزه تراز قبل بنای آشکده را گذاشتم و با توجه به اینکه این شهر دانشجوهای زیادی دارد همه دانشجوها با خوردن آش های سنتی مرا تشویق می‌کردند تا به مشهد بروم و آش خانه را توسعه دهم بنابراین در سال ۸۹ با هدف احیای غذاهای اصیل خراسانی به ویژه غذاهای سنتی گناباد از جمله انواع آش و اشکنه آشکده ای را در مشهد افتتاح کردم.
این آشپز ایرانی ادامه می‌دهد: حالا برای اداره آشکده ام که آش و غذاهای سنتی را طبخ و عرضه می‌کند و علاوه بر سفارش برای بیرون که در داخل مجموعه ظرفیتی بالغ بر ۳۰۰ نفر دارد ۳۵ نفر مشغول به کار شده‌اند.
وی یادآور می‌شود: «لخشک» که نوعی رشته قطور است در کارگاه تولید لخشک که ۱۵ کارگر دارد تهیه می‌شود و اغلب کارگرانم بانوان هستند.
محمد زاده با بیان اینکه اغلب غذاهای سنتی گناباد را به نام خود ثبت کرده‌ام با اشاره به حمایت‌های همسر و سه فرزندش در کار آشپزی ادامه می‌دهد: همسرم قبل از راه اندازی آش خانه دو دستگاه جرثقیل داشت که آن‌ها را فروخت و در آش خانه سرمایه گذاری کرد حالا همراه سه دختر و همسرم با کارگرانی که اغلب همشهریان گنابادی‌ام هستند در مشهد آش خانه را اداره می‌کنم.
این آَشپز ایرانی می‌گوید: امسال پنجمین حضورم را در جشنواره ملی آش ایرانی به میزبانی زنجان تجربه می‌کنم که جز دوره اول در سایر ادوار رتبه برتر را کسب نکردم اما فروشم بسیار رشد داشته است.
وی خاطر نشان می‌کند: تلاش در راستای استفاده از مواد اولیه طبیعی و فاقد سموم و آفت کش های شیمیایی، کمک به شناسایی و احیای غذاهای بومی و سنت‌های گناباد، تلاش برای گرد هم آوردن خانواده‌ها با احترام به سلیقه های غذایی آن‌ها، رعایت موارد زیست محیطی همچون استفاده از ظروف گیاهی در سرو غذا از اهداف و اولویت‌هایم است.
آش جوش پره، آش لخشک، آش رشته، آش کشک، خرفگی، گندم پلو، توگی، نان تافتون، چنگالی، قوذمه گوشت، حلیم بادمجان، دلمه برگ مو و شامی کباب از جمله غذاهایی است که عصمت محمدزاده در آشکده خود آن‌ها را ارائه می‌دهد.
در آش«جوش پره» که در نخستین دور جشنواره ملی آش ایرانی با طبخ آن رتبه برتر جشنواره را از آن خود کرد آرد گندم، گوشت، گردو، چهار زیره کنجد و سایر موارد غذایی مغذی به کار رفته بود و اغلب آشهای این غرفه از دانه‌های خورکی مغذی و خمیرها و رشته‌های ویژه‌ای تشکیل شده‌اند که خواص غذایی آش را مضاعف کرده است.
محمد زاده در خصوص جشنواره آش ملی ایرانی که در زنجان برگزار شد تصریح می‌کند: این جشنواره برندی برای زنجان شده است و باید در ادوار بعدی با فراهم کردن فضایی مجزا به صورت آشپزخانه بر غنای آن افزود.
جعفر جواهری همسر عصمت محمد زاده نیز از تلاش‌های همسرش می‌گوید و می‌افزاید: سال ۸۵ اولین آش خانه را همسرم در گناباد با سرمایه ۳۵۰ هزار تومان بنا نهاد و پس از آن من دو دستگاه جرثقیلم را فروختم و در آش خانه سرمایه گذاری کردم حالا از تصمیم و شغل جدیدم راضی هستم.
وی یادآور می‌شود: وقتی جرثقیل‌هایم را می فروختم همه خانواده همسرم و خودم نگران بودند و می‌گفتند کسی که با دو دستگاه جرثقیل سیر نشود با یک دیگ آش سیر نمی‌شود امابه لطف خدا و همت همسرم آشخانه فضایی مناسب برای کار و درآمد ما تبدیل‌شده، من از شغل دشوار و پرخطرم دور شدم و حالا همه خانواده دور هم آرامش بیشتری داریم.
جواهری با تمجید بسیار از آشپزی همسرش می گوید: همسرم وقتی رابط بهداشت بود و در مسابقه‌های آشپزی شهر خودمان رتبه‌های برتر را کسب می‌کرد گفت می‌خواهد آشپزخانه راه اندازی کند، من مخالفت کردم اما تاکید کرده بود بالاخره یک روز این کار را می‌کند و به آرزویش رسید.
این آشپز ایرانی جشنواره ملی آش ایرانی را به میزبانی زنجان بی نظیر خوانده و اظهار می‌کند: جشنواره‌ای با این حجم بازدید را در هیچ کجای ایران ندیده‌ام، مردم زنجان باید قدردان رویکرد و عملکرد مسئولان خود باشند که چنین فضایی را برای آن‌ها فراهم کرده‌اند./مهر
۱۴/۰۶/۱۳۹۴ - ۱۷:۳۵
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: جام نیوز]
[مشاهده در: www.jamnews.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 65]
-
فرهنگ و هنر
پربازدیدترینها