تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
سه برند برتر کلید و پریز خارجی، لگراند، ویکو و اشنایدر
مراحل قانونی انحصار وراثت در یک نگاه: از کجا شروع کنیم؟
چگونه برای دریافت ویزای ایران اقدام کنیم؟ مدارک لازم و نکات کاربردی
راهنمای خرید یو پی اس برای مراکز درمانی و بیمارستانی مطابق الزامات قانونی
آیا طلاق توافقی نیاز به وکیل دارد؟
چگونه ویزای آفریقای جنوبی را به آسانی دریافت کنیم؟ راهنمای قدم به قدم
همه چیز درباره ویزای آلمان و مراحل دریافت آن
چرا پاسارگاد به عنوان یکی از مهم‌ترین آثار تاریخی ایران شناخته می‌شود؟
خرید انواع خودکار و روان نویس شیک و ارزان
خرید انواع خودکار و روان نویس شیک و ارزان
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1820052464
همه چیزهایی که درباره نان باید بدانیم
واضح آرشیو وب فارسی:ایسنا: یکشنبه ۴ مرداد ۱۳۹۴ - ۱۲:۲۲
معاون استانداردسازی آموزش اداره کل استاندارد استان مرکزی گفت: عدم توجه به کیفیت آرد باعث شده که این برکت الهی پس از طی پروسه طولانی تولید و هزینه‌های بسیاری که برای تولید و البته خرید آن صورت می‌گیرد، به عنوان یک کالای زائد به نان خشک جمع‌کن‌ها فروخته شود. فاطمه احمدی در گفت و گو با خبرنگار خبرگزاری دانشجویان ایران(ایسنا)- منطقه مرکزی- اولین قدم برای رفع مشکلات حوزه نان، تولید نان مناسب و با کیفیت است. هرچند تولید یک نان مرغوب اولا بستگی به نوع و کیفیت گندم دارد و نقش کشاورزان در این خصوص اصل است، اما با توجه به اینکه خبازان و مصرف‌کنندگان در تولید گندم چندان نقشی ندارند، لذا می‌بایست راه حل تولید نان با کیفیت را در سایر مراحل تولید نان جستجو کرد. وی اظهار کرد: گندم ابتدا در کارخانجات آرد‌سازی طبق استانداردهای مربوطه به آرد مناسب خبازی و سایر آردهای مورد نیاز مانند آرد ستاره، آرد نول و ...تبدیل می‌شود. معاون استانداردسازی آموزش اداره کل استاندارد استان مرکزی افزود: رعایت استانداردها در کارخانجات آرد برای تولید یک آرد مرغوب امری اجتناب‌ناپذیر است. رطوبت آرد نباید بیشتر از 14 درصد و حداکثر وزن کیسه باید 40 کیلوگرم باشد. وی ادامه داد: بعد از تولید یک آرد استاندارد و انتخاب آرد خبازی متناسب با نوع نانی که قرار است پخت شود، به نیروی انسانی ماهر و آموزش دیده و البته با انگیزه نیاز است. درست کردن خمیر خوب و ترکیب درست انواع آردها برای تولید نان مورد نظر و اینکه حداقل یک تا دو ساعت باید از درست کردن خمیر بگذرد تا تخمیر لازم صورت پذیرد برای افزایش کیفیت نان مهم است . رئیس امور آزمایشگاه‌های این اداره کل توضیح داد: کسی‌که خمیر را درست می‌کند باید بداند که یک خمیر ور آمده باد می‌کند، حالت اسفنجی به خود می‌گیرد، خوشبو و حباب‌دار می‌شود. بعد از درست کردن خمیر مناسب، استفاده از دستگاه پخت نان استاندارد، که با استفاده از حرارت غیر مستقیم نان را بپزد قدم بعدی است. احمدی بیان کرد: ماشین‌آلات پخت نان می‌بایست دارای تجهیزات جانبی شامل ظرف خمیرساز، ظرف تخمیر و ظرف تخمیر نهایی باشد و چانه‌های خمیر زیر پارچه متقال قرار بگیرند. وی گفت: البته مصرف‌کننده نان پس از خرید آن می‌تواند با رعایت برخی موارد به تثبیت کیفیت نان کمک کند. معاون استانداردسازی آموزش اداره کل استاندارد استان مرکزی افزود: از آنجاکه بیات شدن نان بستگی به میزان رطوبت آن دارد، لذا نان‌ها را بلافاصله پس از خریدن می‌بایست از هم جدا کرده و اجازه دهیم لحظاتی در هوای آزاد تا حدودی خشک شوند . احمدی با بیان اینکه باید قسمت‌های سوخته و خمیر نان‌ها را جدا کرده و سپس نان‌ها در کیسه پلاستیکی قرار گیرند، گفت: قرار دادن نان‌ها در یخچال باعث بیات شدن آنها می‌شود. اگر نان در شرایط مناسب نگهداری شود تا چند روز خارج از یخچال قابل مصرف است. برای نگهداری نان برای مدت طولانی باید آن را در فریزر قرار داد. وی در ادامه در مورد برخی نان‌های سنتی ایران که از مواد شیمیایی مانند جوش شیرین، بکینگ پودر، بی‌کربنات آمونیوم در تهیه خمیر آنها استفاده می‌شود، اظهار کرد: املاح قلیایی باقی مانده در نان باعث جذب و خنثی کردن اسید معده، کاهش اسیدیته و بهم خوردن تعادل الکترولیت لوله گوارش می‌شود و عمل هضم و جذب ریزمغذی‌ها مانند روی، آهن و سایر مواد مورد نیاز بدن را با وقفه مواجه می‌سازد. رئیس امور آزمایشگاه‌های این اداره کل عنوان کرد: برای آماده شدن خمیر نان حداقل 8 ساعت زمان لازم است، در صورتی که عموما در تهیه خمیر کمتر از یک ساعت آرد تهیه شده تبدیل به خمیر و در نهایت نان بی‌کیفیت می‌شود. معاون استانداردسازی آموزش اداره کل استاندارد استان مرکزی افزود: اگر جهت تسریع در عمل تخمیر از جوش شیرین استفاده شود، باعث کاهش کیفیت نان می‌شود. همچنین وی توصیه کرد: از مصرف نان کپک‌زده اکیدا خودداری شود، چرا که منجر به بروز بیماری‌های گوارشی می‌شود. احمدی به تصور اشتباه مردم در مورد مصرف نان‌های برشته اشاره کرد و گفت: سوختگی موجود در این نان‌ها می‌تواند سلامت آنان را به خطر بیندازد. رئیس امور آزمایشگاه‌های این اداره کل اظهار کرد: قسمت‌های تغییر رنگ داده نان، حاوی ترکیبات آکریلامیدی است که موادی سرطان‌زا هستند، باقی ماندن خمیر از پخت قبلی یا تنظیم نبودن حرارت تنور از عوامل سوخته و سمی شدن سطح زیرین نان یا قسمت‌هایی از آن است. به گفته این کارشناس، افراد با این تصور اشتباه که نان‌های برشته ماندگاری بیشتر یا طعم مطلوب‌تری دارند، این نان‌ها را مصرف می‌کنند در حالی که مواد آکریلامیدی که هنگام سوختن، برشته شدن یا پختن مواد کربوهیدراتی موجود در غلات، با درجه حرارت بالا و مستقیم در پختن نان ایجاد می‌شود، باعث قهوه‌ای یا سیاه رنگ شدن آنها می‌شود و سرطان زاست. وی افزود: بر این اساس باید از مصرف قسمت‌های خیلی برشته نان خودداری کرد، زیرا ممکن است دارای ترکیبات سرطان‌زا باشند که به محض ورود به بدن و تجزیه آنها ماده‌ای تولید کند که می‌تواند در درازمدت بر سلامت مصرف‌کننده تاثیر مخرب بگذارد و باعث بروز سرطان، انواع عفونت‌ها، آسیب به سیستم ایمنی و عصبی شود، لذا مصرف‌کنندگان، از مصرف قسمت‌های سوخته یا برشته نان(اعم از بربری، تافتون، سنگک و حتی نان‌های حجیم مثل نان باگت ) پرهیز کنند. وی تاکید کرد: هرچند وقت یکبار باید تنورهای نانوایی تمیز شوند، چراکه در سوخته شدن نان نقش بسزایی دارند. این کارشناس اظهار کرد: نانی که از آرد سبوس‌دار تهیه می‌شود و با خمیر مایه بدون استفاده از جوش شیرین بعمل می‌آید سالم‌ترین نان است اما، متاسفانه رغبت مردم به استفاده از نان سفید به دلیل شکل ظاهری این نان بیشتر است در حالی که این امر باعث بروز بیماری و فقر غذایی در افراد می‌شود. وی با بیان اینکه وجود سبوس کافی باعث افزایش کیفیت نان و جذب عناصر ریزمغذی در بدن می‌شود، خاطرنشان کرد: خرید نان به اندازه میزان مصرف نکته بسیار مهمی است که باید همواره مورد توجه قرار گیرد. انتهای پیام
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: ایسنا]
[مشاهده در: www.isna.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 47]
-
گوناگون
پربازدیدترینها