محبوبترینها
دانلود آهنگ های برتر ایرانی و خارجی 2024
ماندگاری بیشتر محصولات باغ شما با این روش ساده!
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1840625004
آكريلاميد از کجا ميآيد؟
واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:
آكريلاميد از کجا ميآيد؟ نويسنده:مهندس سعيدرضا رضايي متخصصان بينالمللي ايمني غذايي، بهترين راه پيشگيري از آثار سوءتوليد آکريلاميد در موادغذايي (اعم از سرطانزايي و عوارض عصبي) را ملزم کردن توليدکنندگان موادغذايي به ارايه راهکارهاي مناسب در طول روند توليد موادغذايي مي‌دانند. اين نکته، به خصوص در مورد آن دسته از مواد غذايي که پس از فرآوري شدن، سطوح بالاتري از آکريلاميد در آنها توليد مي‌شود، اهميت بيشتري دارد. مجموعه بررسي‌هاي انجام‌شده در خصوص توليد آکريلاميد نشان مي‌دهد اسيدآمينه آسپارژين در مقايسه با ساير آمينواسيدها، بيشترين ميزان آکريلاميد را در واکنش با قندهاي ساده، خصوصا دي‌گلوكوز توليد مي‌کند. نان (غلات) و سيبزميني از منابع غني از آسپارژين هستند كه طي روند حرارت‌دهي و سرخ‌کردن اين‌گونه موادغذايي، حاوي آکريلاميد بيشتري خواهند شد. معرفي آکريلاميد آکريلاميد ترکيب ارگانيک پرکاربردي است که در بسياري محصولات مورداستفاده در زندگي ما وجود دارد. آکريلاميد يک مونومر از پلي‌آکريلاميد است. يک واسطه شيميايي که در سنتز پلي‌آکريلاميدها کاربرد دارد. اين مونومر به شکل کريستال سفيد بي‌بويي است که در آب، اتانول، متانول، دي‌متيل‌اتر و استون قابليت حل شدن دارد. اين ماده در نقطه ذوب يا در معرض اشعه فرابنفش به راحتي پليمريزه مي‌شود. آکريلاميد جامد اگرچه در دماي اتاق به حالت پايدار است اما ممکن است در مجاورت عوامل اکسيد‌کننده يا هنگام ذوب پليمريزه شود. آکريلاميد از گذشته در ساخت مواد پلي‌آکريلاميدي که در صنايع بسياري مثلا در تصفيه آب و فاضلاب، ساخت پلاستيک‌ها، کاغذ، لوازم آرايشي و... مورد مصرف دارند، استفاده مي‌شده است. در حال حاضر، مهم‌ترين نگراني در خصوص آکريلاميد، پتانسيل آن در ايجاد سرطان در انسان‌ها و آثار سمي آن بر سيستم عصبي است؛ به طوري که در بررسي‌هاي انجام شده توسط آژانس بينالمللي تحقيقات سرطان (IRAC) آکريلاميد در گروه QA (ممکن است براي انسان سرطانزا باشد) طبقه‌بندي شده است. همچنين اثر سمي آکريلاميد بر سيستم عصبي در انسان‌ها در اثر مجاورت با آن به صورت تصادفي يا شغلي به خوبي مشخص شده است. آکريلاميد در غلظتي اندك، تا چند ميلي‌گرم/کيلوگرم، در گستره بزرگي از موادغذايي (بهخصوص غذاهايي که غني از کربوهيدرات‌ها هستند و در معرض روند پخت با درجه حرارت بالا قرار مي‌گيرند) وجود دارد. آکريلاميد در غذاها به واسطه واکنش ميلارد با آسپارژين آزاد و قندهاي ساده (مالتوز، گلوکز، آربينوز و گلسيرآلدئيد) به عنوان واکنش‌دهنده‌ها شکل ميگيرد. اين واکنش در غذاهايي که بر پايه غلات هستند بيشتر بوده و نان، سيبزميني سرخ شده، چيپس سيبزميني و قهوه سطح بالايي از اين تركيب را دارند. پختن، نقطه شروع مساله است گرمادهي يکي از روش‌هاي بسيار قديمي براي پخت و‌آماده‌سازي غذا براي خوردن محسوب مي‌شود. مزيت بزرگ اين روش آن است که سبب افزايش طعم و رنگ به غذا مي‌شود و آن را اشتهاآورتر مي‌کند. رنگ و طعم که هر دو طي فرآيند پخت غذا ايجاد مي‌شوند، به طور عمده طي برخي واکنش‌هاي منتهي به واکنش ميلارد توليد مي‌شوند. متاسفانه، ترکيب‌هاي مضري مثل آکريلاميدها نيز طي اين فرآيند توليد مي‌شوند. توجه به وجود آکريلاميد در غذا از سال 2002 يعني زماني که اعلام شد اين ماده شيميايي داراي منابع غذايي است، آغاز شد. در حال حاضر آژانس حفاظت محيط زيست آمريکا (EPA) ميزان مجاز آکريلاميد در‌آب را کمتر از ppb 5/0 تعيين کرده است. محصول‌هاي غني از نشاسته مثل محصول‌هاي حاصل از سيبزميني ميزان بيشتري آکريلاميد (ppb 3700-170) نسبت به حد مجازي که توسط EPA تعيين شده، دارند. توصيه‌هاي 3گانه مسوولان بينالمللي ايمني غذا بايد صنايع غذايي مرتبط را به کار روي بهبود تکنولوژي آماده‌سازي غذا براي کاهش چشمگير محتواي آکريلاميد توليد شده ملزم کنند. اين موضوع در صنايع توليد چيپس سيبزميني و کريسپي (سيبزميني سرخ‌شده)، قهوه، پاستا، بيسکوييت‌هاي شيرين و نان اهميت بيشتري دارد. مسوولان بينالمللي ايمني غذا بايد راهنمايي را براي پايين آوردن سطح آکريلاميد در غذاهاي خانگي و کاهش مصرف غذاهاي با آکريلاميد بالا به عنوان يک راهنماي تغذيه‌اي براي داشتن يک رژيم غذايي سالم ارايه کنند. تشويق مصرف‌کننده‌ها به پيروي از يک رژيم غذايي متعادل که شامل مقادير بيشتري از ميوه و سبزيجات بوده و ميزان غذاهاي سرخ‌کردني در پايين ترين حد ممكن قرار دارد. در نهايت، انتظار مي‌رود مسوولان با ملزم کردن صاحبان صنايع غذايي به بهبود تکنولوژي توليد موادغذايي براي کاهش سطح آکريلاميد توليد شده در آنها و همچنين تشويق مصرف‌کنندگان به استفاده از يک رژيم‌غذايي متعادل، احتمال خطر ناشي از مصرف اين‌گونه موادغذايي را به حداقل برسانند. محتواي آکريلاميد در خوراکي‌هاي مختلف محتواي آکريلاميد (ppb ) نوع محصول 3700-170 چيپس سيبزميني 1325-356 سيبزميني پخته 1900-49 سيبزميني سرخ شده 364-ND نان و محصول‌هاي شيرين 266-47 غلات 351-175 قهوه منبع:www.salamat.com /ج
#پزشکی#
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: راسخون]
[مشاهده در: www.rasekhoon.net]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 1088]
-
پزشکی و سلامت
پربازدیدترینها